بار توتوري سوشي: هوسنا الياباني الجديد
أول شيء يحدث عندما تدخل توتوري إنه مشابه جدًا للشعور بأن شخصيات الخيال العلمي يجب أن تختبر متى اذهب من خلال بوابة تنقلك إلى بعد آخر.
إذا نظرت إلى الشارع من خلال النافذة ، ستدرك ذلك لا يزال Calle de Lagasca في مدريد موجودًا ، لكن الجو المحيط بك يجعلك تشعر بأنك على بعد آلاف الكيلومترات.
المكان الذي انتقلت إليه للتو يأخذ اسمه من بلدة صغيرة على الساحل الياباني. وحتى قبل أن تجلس على الطاولة ، فقد حققت بالفعل هدفها: أنك تشعر حقًا أنك سافرت إلى توتوري.
العضو الجديد في مجموعة تشاينا كراون لا يصدر ضوضاء ، لأنه لا يحتاج إليها. ليس بها أضواء نيون عند المدخل ؛ لأن من يعبره يعرف بالضبط إلى أين يتجه. وأفضل ما في الأمر أنه ليس عليك إلقاء نظرة على القائمة ؛ فقط اسمح لنفسك بالذهاب واستمتع برحلة تذوق الطعام سيرغب ذوقك في تكرارها قريبًا.
عليك ببساطة أن اعبر الباب
توتوري: رحلة إلى اليابان في قلب حي سالسمانكا
عشرون عامًا من المطبخ الياباني الرائع
في مدينة توتوري اليابانية الواقعة في جزيرة هونشو ، يجتمع البحر والجبال والكثبان معًا ، مما ينتج عنه جيبًا متميزًا.
تتميز ليس فقط ببيئتها الطبيعية الرائعة ، ولكن أيضًا بسبب انخفاض التركيبة السكانية وبعدها عن المناطق الأخرى الأكثر حداثة ورقمنة ، مما يجعل أن يحافظ توتوري على التقاليد اليابانية السليمة مثل تربية الأسماك أو احترام الشنتوية أو مراعاة الأسرة.
كل هذه الخصوصية تهبط الآن في قلب حي سالامانكا: بعد عشرين عامًا من المطبخ الراقي التقليدي في موطنه اليابان ، وصل توتوري لتوه إلى مدريد ليغمر العشاء في تجربة فريدة من نوعها حيث لم يتبق شيء للصدفة.
يستند الاقتراح على إرث هاروكي تاكاهاشي ، معلم ومؤسس توتوري الأصلي ، الموجود في المدينة اليابانية التي أعطته اسمه.
يوجد العديد من الأماكن لتناول السوشي في العاصمة ؛ ومع ذلك ، عندما نتحدث عن الجودة ، تتغير الأشياء
طهي راقٍ (لكن مرتفع جدًا)
هناك العديد من الأماكن لتناول السوشي في مدريد. ومع ذلك ، عندما نتحدث عن الجودة ، تتغير الأشياء.
وهذا هو المكان الذي تلعب فيه مجموعة مختارة من المطاعم في العاصمة حيث المطبخ الياباني الراقي حقيقة واقعة وحيث تلعب الجودة دورًا أساسيًا. لقد قدمه عرض توتوري الحصري لهذا النادي المميز بعد أسابيع قليلة من افتتاحه.
في الجودة العالية التي نتحدث عنها ، فإن تراث تاكاهاشي له علاقة كبيرة به ، تتميز بمجموعة رائعة من المواد الخام التي تسمح بالحفاظ على نكهة ونقاء السمك.
في الواقع، كان معلم السوشي هذا هو الذي وجه فريق توتوري بأدق وأدق التقنيات التي تستخدم الآن في تحضير كل طبق.
هذه الدقة مع استخدام السكاكين واحترام التركيب العضوي للطعام ، هم الركائز الأساسية والتفاضل لتوتوري.
توتوري ، المشروع الجديد لماريا لي باو ومجموعة تشاينا كراون
ماريا لي باو ، رئيس كل هذا
مبتكر ومصمم مفهوم توتوري هو سيدة الأعمال ماريا لي باو ، التي تتحدث مشاريعها السابقة مع China Crown Group عن نفسها.
إن روحه المضطربة وروح المبادرة تجعل كل مبادرة من مبادرات باو تصبح رحلة ليس فقط تذوق الطعام ، ولكن أيضًا معمارية وثقافية وحسية.
ماريا لي باو نفسها كانت مسؤولة عن التصميم الحصري للمطعم الجديد ، ولتحقيق هدفه أحاط نفسه بأفضل الخبراء.
لهذا السبب ، سافر فريق بار السوشي الفاخر الجديد هذا من توتوري نفسه إلى مدريد ، إلى تقريب الثقافة الآسيوية من خلال النكهات الأكثر أصالة لكل من بلدانها ومناطقها.
الثقافة التي تتخلل كل ركن من أركان المطعم ، من الأقمشة اليابانية الفاخرة المصنوعة من الخيوط الذهبية إلى خشب إيروكو المستخدم في الأرضيات والأثاث ، من خلال المصباح المثير للإعجاب الذي يغطي عمليا سقف المبنى بالكامل.
سوشي بيض السمان مع الكمأة
دقة القطع
سر القطع الجيد هو الدقة ، ولكن أيضًا الدقة والعناية. فقط انظر usuzukuris و tatakis و Tottori tartars لتحقيق الاحتراف والدقة المكرسة لكل حركة.
يتطلب كل من التوضيحات المذكورة أعلاه شقًا مختلفًا وتقنية صارمة للغاية: يتطلب usuzukuris قطعًا دقيقة جدًا ، بسماكة ملليمتر واحد ، بينما يتم استخدامه في التارتار تقنية sainome giri مما يسمح لك بالحصول على النرد أو المكعبات.
في غضون ذلك ، يتم ترتيب التاتاكيس في شكل مستطيل ، والذي يتم تحقيقه بعد الاستخدام طريقة قطع تانزكو.
يوجد العديد من الأماكن لتناول السوشي في العاصمة ؛ ومع ذلك ، عندما نتحدث عن الجودة ، تتغير الأشياء
بالإضافة إلى التخفيضات ، هناك تقنية أخرى تميز مطبخ توتوري robatiyaki (غالبًا ما يتم اختصاره إلى robata ، وهي طريقة تُترجم حرفيًا إلى "الطهي فوق الموقد".
وبالتالي ، يوجد في توتوري أيضًا مكان خاص لـ الشواية اليابانية الأصيلة ، التي تستخدم الفحم لتوليد الحرارة.
باستخدام هذه التقنية القديمة ، يتم تحضير جميع أنواع اللحوم والأسماك والخضروات ، مما يضمن الحصول على المنتجات تلك النكهة المدخنة المعينة التي تميزها عن المقترحات الأكثر شيوعًا للمطبخ الياباني.
الفخامة الآسيوية
تبدأ الرحلة
لدى توتوري الآن قائمتان للتذوق ، كلاهما مصمم للمشاركة ولشخصين على الأقل - على الرغم من أن إبداع فريق المطبخ (والمنتجات الموسمية) ينتج عنه تنفيذ مقترحات جديدة بالإضافة إلى العديد من المفاجآت في شكل اقتراحات-.
ال قائمة توتوري (60 يورو للشخص الواحد) ابدأ معه Wakame الأعشاب البحرية مع Ikura (سمك السلمون رو) ومريح ولذيذ حساء ميسو مع التوفو والأعشاب البحرية والثوم المعمر.
بعد ذلك ، ندخل في المسألة مع التخفيضات الساشيمي - تونة حمراء وسمك السلمون وسمك الزبدة مع صلصة الكمأة - و ال نيغيريس متنوع - باس البحر مع اليوزو والوسابي الطبيعي المتبل والثور (بطن التونة) مع الوسابي الطبيعي.
لفائف السلطعون الناعمة مع المايونيز بالفول السوداني
نشوة الحنك تصل ناجويري لحم بقري وايجو ملتهب بصلصة الصويا الحلوة (المفضلة لدينا) ، تليها بيض السمان نيجيري مع صلصة الكمأة.
لإنهاء (نعم ، تستمر المتعة) ، لدغة راقية طعمها مثل البحر: لفائف السلطعون الناعمة مع المايونيز بالفول السوداني ؛ متبوعة ب تمبورا الروبيان الصخري مع الكيمتشي الحلو.
بعد yakimeshi ، يأتي أرز ياباني تقليدي مع الخضار ودجاج مجاني الحلوى ، حيث يتعين عليك الاختيار بين كمأ الشاي الأخضر أو آيس كريم الشاي الأخضر الكلاسيكي (الذي لا يفشل أبدًا).
وايجو لحم بقري نيجويري مطهو بصلصة الصويا الحلوة
ال قائمة Tokuni Tottori (80 يورو للشخص الواحد) يشمل نفس الأطباق الموجودة في قائمة توتوري ، باستثناء قطع الساشيمي ، بالإضافة إلى العروض تونة حمراء وسمك السلمون والزبدة مع صلصة الكمأة ، لديها أيضا قطع الكركند الأزرق وقطعة واحدة من المحار لكل شخص.
لا تقل أهمية القائمة السائلة عن القائمتين السابقتين عن توتوري ، يتألف من 66 مرجعا: الحمر مثل El Sequé DO Alicante أو Dido DO Montsant أو Finca Dofi DO Priorat أو Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero ؛ بياض مثل Mar de Frades DO Rias Baixas أو Louro DO Valdeorras أو Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote ؛ زهري كمجال لـ Pidio DO Ribera del Duero و Can Sumoi La Rosa DO Penedés ؛ ص متألق ، مع إحفر مثل AT Roca أو Llopart Rose Brut و الشمبانيا الفرنسية مثل Pierre Gimmonet أو Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut أو Billecart Salmon Rosé.
تمبورا الروبيان الصخري مع الكيمتشي الحلو
يمكن تذوق اقتراح توتوري سواء في المطعم نفسه أو في خدمة التوصيل والطلبات الخارجية ، متاح من خلال موقعه على شبكة الإنترنت.
تذكر أن البوابة التي تنقل فوريًا إلى اليابان هي في رقم 67 من Lagasca.
توتوري: أحدث هوس ياباني في منطقة سالامانكا
تبوك: Calle de Lagasca، 67، 28001 Madrid اعرض الخريطة
هاتف: +34918214573
برنامج: من الاثنين إلى الأحد ، من الساعة 12:30 إلى الساعة 16:30 ومن الساعة 19:30 إلى الساعة 1:00