كلاسيك سيبيتشي
شيء ما يحدث في قوائم المطاعم لا يتوقف عن التباهي بـ "corvina ceviches" و "pisco sours" ؛ حدث شيء ما لبضع سنوات ، تغزو بيرو بعض الخطوط المفقودة من هذه القوائم مهما كان نوعها.
ال المطبخ البيروفي كان في الفم وعلى طاولة فن الطهو لبلدنا لسنوات ، ولكن ربما الآن هو عندما نتمتع به حقًا ونقدره كما يستحق . هذه المطاعم هي مثال للمطبخ البيروفي في مدريد. إنهم الأشخاص الذين وضعوا بيرو لسنوات (أو مع افتتاحياتهم الأخيرة) في ذوق أرقى سكان المدينة.
لقد طرقنا أبواب مطابخهم لنكتشف .. ما الذي يتم طهيه في البيرو؟
الأخطبوط في Cau Cau de Quispe
بار / م
Oscar Malpartida هو أحد الأسماء الصحيحة التي جددت وأحدثت ثورة في فن الطهو البيروفي في مدريد . بدأت مع تيراديتو وشامبي ومع بارا / م ، موقعه الثالث (وقبل الأخير ، تم فتحه للتو لمى ) أنهى نجاحه في الرهان على المرح وقائمة طعام غير رسمية ، في الغالب ، يتم تحضيره في شريطه الطويل أمام أعين العشاء.
حظ سيء يأتي من تقاليد تذوق الطعام لبلدها للمضي قدمًا في الانصهار الذي يميزه بالفعل. لديها ceviche التايلاندية ، تشيلانجاس جيوزاس ، تيمبوراس ، تشاو فنودلز ... إبداعه ليس له حدود للاستمرار في الحصول على أكثر ما يحبه من مطابخ العالم وتقديمه في مقترحات أصلية. فريد في مدريد.
طبق النجمة
الاختيار الصعب. على الرغم من أن ceviche في بيرو ليس هو الملك ... وهنا هو أيضًا. كل من سمك القاروس مع الإلهام التايلاندي لحليب جوز الهند والفول السوداني ، رفيق مثالي لسيارة آجي ليمو أو الكزبرة. مثل السيفيتشي المختلط.
أين ومتى
تبوك: شارع الحرية ، 5
هاتف : 91668 46 78
برنامج : الاثنين والثلاثاء من الساعة 8:30 مساءً حتى 10:30 مساءً ؛ الأربعاء والخميس من 1:00 مساءً إلى 4:30 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 10:30 مساءً الجمعة والسبت من 1:00 مساءً حتى 4:30 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 11:00 مساءً مغلق أيام الأحد.
كويسب
”التاباس البيروفية وبار بيسكو ”هو العنوان الفرعي لهذا المطعم ، (القلم) الأخير البيروفي الذي وصل إلى مدريد حريصة على تجديد الفكرة التي كانت في فن الطهو الأنديز وقبل كل شيء ، عازمون على تغيير التجربة: إلى كيسبي تخرج لتناول طعام الغداء والعشاء لتجربة الأطباق التقليدية ، ولكن في Quispe يمكنك البقاء أيضًا لتناول مشروباتهم.
Quispe هو مطعم وبار. أليكس فارغاس هو المسؤول عن قائمة الطعام "الواضحة والمباشرة" المقسمة إلى المأكولات الساخنة والباردة ؛ و ايزيل راموس إنه يصمم الكوكتيلات ، ومن بينها ، بالطبع ، انتصارات ** بيسكو سور **.
لقد قاموا بتصميمه وإنشائه على أنه "مكان لا ترغب في مغادرته" وفي الأشهر القليلة التي تم فيها فتحه تغلغل في المدينة.
طبق النجمة
قفز الخاصرة . طبق تقليدي من المطبخ البيروفي والأكثر مبيعًا في Quispe منذ افتتاحه. أليكس فارغاس يعدها لنا.
أين ومتى
تبوك: شارع أوريانا ، 1
هاتف : 682 12 49 85
برنامج: أيام الأحد والثلاثاء من 2:00 مساءً حتى 4:30 مساءً الأربعاء والخميس من 2:00 مساءً حتى 4:30 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 12:00 مساءً الجمعة والسبت من 2:00 مساءً حتى 4:30 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 2:00 صباحًا مغلق الاثنين.
سيفيكوتشريا
ceviches و anticuchos . نشأ اسم La Cevicuchería من اثنين من أشهر الأطباق في بيرو. وكما أعلن ، فإن ceviches و anticuchos هم نجوم المطعم الثاني الذي افتتحه في مدريد الشيف البيروفي الشاب ، ميغيل أنجيل فالديفيزو ، بعد نجاح تامبو .
إذا كانت تامبو هي "الابتكار والتقاليد" ، cevicuchería هي ، قبل كل شيء ، تقليد . إنه المكان الذي يستخرج منه فالديفيزو من ذاكرته ، من ذكريات رؤية "نانا" في المطبخ ، ومن كل ما تعلمه من معلمه ، غلوريا هينوستروزا ، في مدرسة كوردون بلو.
من La Cevicuchería ، يريد Miguel Ángel Valdiviezo نقل رواد المطعم إلى بائعي الأسماك وإلى شوارع ليما مع مشاوي اللهب العالية للغاية. روائح ونكهات وألوان فن الطهو الفريد بعيدًا عن أكثر الأماكن ازدحامًا في مدريد.
هذا السر الذي لديك معي ، من Cevicuchería
طبق النجمة
في قائمته الواسعة ، فإن ceviches و أنتيكوتشوس ، المطبخ البارد والشواية ؛ لكن ميغيل أنخيل فالديفيزو اختار أحد أطباقه المفضلة للمسافر: تاكو تاكو مع السر الايبيري المشوي أيضاً هذا السر الذي لديك معي ، اسمه الأدبي. الذهاب إلى La Cevicuchería هو أيضًا فصل مكثف حول المفردات والتعبيرات البيروفية.
أين ومتى
تبوك: شارع Tellez ، 20
هاتف: 91755 79 94
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت من 1:00 مساءً إلى 3:45 مساءً ومن 9:00 مساءً إلى 11:45 مساءً. أيام الأحد من الساعة 1:00 مساءً حتى 3:45 مساءً. مغلق الاثنين.
طاولة خاصة في Cevicuchería
ذا جولدن انتي
مرحبًا بكم في ثاني أقدم مطعم بيروفي في إسبانيا. الذي تم فتحه باستمرار الأطول في أوروبا. في 24 أبريل من هذا العام ، جولدن انتي احتفل 27 عاما في مدريد . ص ليون كاريو اتبع أمره. ليس فقط موقعًا واحدًا ، بل موقعين في العاصمة.
يعد Inti de Oro الجديد مساحة أكبر ، مشرق مع مطبخ أكبر يفتح مساحة أكبر للأطباق الباردة. وأضافت بار سيفيتشي التي من خلالها تظهر المزيد من ceviches الكلاسيكية والبعض الآخر مع القليل من التطور ، مثل واحد من باس البحر الساخن
ولكن من مطبخها الرئيسي ، تستمر الأطباق التقليدية المصنوعة جيدًا في الظهور ، مما جعلها رائدة في مدريد لما يقرب من ثلاثة عقود: دجاج تشيلي ، لومو سالتادو ، أرز شوفة ... المطبخ البيروفي هو مزيج من حيث التعريف وكان دائمًا على هذا النحو هنا.
طبق النجمة
يعتبر ceviche corvina الساخن أحد الإضافات الجديدة إلى قائمة الثانية الذهب انتي. تجديد التقاليد: ceviche flambéed in pisco ، مع الذرة وحليب النمر الاصفر.
أين ومتى
تبوك : شارع إدغار نيفيل ، 17
هاتف: 91084 91 93
برنامج: من الاثنين إلى الخميس من 1:30 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً إلى 11:30 مساءً الجمعة والسبت من 1:30 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 12:00 مساءً أيام الأحد من 1:30 مساءً حتى 4:00 مساءً
سيبيشيريا من ترافالغار
كان من بين آخر الواصلين إلى مدريد ، لكن الوصفات التقليدية لخايمي مونزون ، ولد من ذاكرته الطهوية ، منذ أن طبخ مع أجداده في بيرو ، واتقن إلى درجة الهوس ، لقد حققوا بالفعل نجاحًا في حي شامبري.
هنا تكتب وتأكل ceviche مع B. كما يتذكرها Monzón. كيف تطبخها بالطريقة الكلاسيكية ، مع سمك اليوم طازج متبل في ليتشي دي تيغري.
Cebichería de Trafalgar هو مكان حيث كل شيء يذكرنا بالبحر ، من شريط بائع الأسماك ، إلى السمكة اللطيفة التي ترحب بك عند دخولك. وبالطبع، أطباق المأكولات البحرية هي الملوك . بالإضافة إلى ceviche ، فإن أسماك الزبد tiraditos والأخطبوط وسرطان البحر أسباب . على الرغم من أنه لا ينسى آكلات اللحوم مع تاكو التارتار وكعك لحم الخنزير المقدد المسكر.
الجزء الداخلي من Trafalgar Cebichería
طبق النجمة
تم العثور على ceviches مع B. سيكون طبق البيروف الكلاسيكي ، بلا شك ، طبق نجمه. وصفة محسنة يتذكرها خايمي مونزون منذ طفولته. كما يضمن نجاح التونة الحمراء أو السبيش النباتي.
أين ومتى
تبوك: شارع ترافالغار ، 8
هاتف : 91919 17 49
برنامج: من الثلاثاء إلى الأحد من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:00 مساءً حتى 12:00 صباحًا مغلق الاثنين.
كلاسيك سيبيتشي
* فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.