نريد نعم من فضلك! أعد عربة الجبن
الجبن هو الحياة ، لذا فأنا لا أفهم تمامًا سبب حصر هذا الشيء الرائع والرائع: the عربة الجبن كنهاية مثالية (أو تقريبًا) لوجبة لا تُنسى.
لوحة الجبن التي تبدأ بها محادثة ما بعد الوجبة وبالتالي الخلود: ما مدى سعادتنا حول طاولة مع كأس من amontillado في يد واحدة و قطعة من بري في الآخر؛ ماذا يوجد هناك أيضآ؟
الجبن "قفزة الحليب إلى الخلود" ** (كليفتون بول فاديمان) ** ؛ كان الرومان هم الذين جلبوا إلى بلاد الغال الفن النبيل المتمثل في تخثر الحليب ، لكنه كان بلا شك الأفضل. المطبخ الفرنسي الذي غزا العالم ورغبتنا الشرهة لتحقيق تذوق الطعام.
لقد كانوا هم الذين أسسوا فكرة ما يفهمه الكثير منا "خبراء الطعام" مطعم رائع ) .
هم خطأ خدمة الغرف ، تعميم جريدون (طاولة جانبية مقدسة ، غالبًا ما يُلام الأمير الروسي على أصلها الكسندر كوراكين ) وحرفية المطبخ التي يتم إعدادها أمام العشاء ، في عمل ثمين التسليم والرعاية والتدليل.
افتقد هؤلاء ألواح الجبن من المطاعم الكلاسيكية الرائعة ، حيث أفتقد خدمة الخبز (لماذا قدم الطليعة ذبيحة الخبز المبارك؟).
وكذلك القوائم "قصير وواسع" ، في مقابل قائمة "طويلة وضيقة" التي أطلق بها بول بوكوز المطبخ الجديد ؛ ولدي شعور بأن هذا العقد الماضي استسلم للمطبخ الإبداعي لقد صلب التطور في إسبانيا لخدمة الغرف و - تنبؤاتنا - عربة الجبن مع مئات الأوتاد والخطايا.
“ حان الوقت لتشجيع المطاعم الأخرى على إعادة ألواح الجبن الرائعة . منذ أن كنت في El Bulli ، حتى الآن ، كان لدي دائمًا سيارة أو عينة من أجبان العالم الرائعة ويمكنني أن أؤكد لكم أن العملاء دائمًا ما يكونون في غاية الامتنان لتمكنهم من اكتشاف جواهر رائعة وأيضًا أن يكونوا قادرين على تذوقها "، كما يقول. توني جيريز ، النادل الرئيسي والساق في El Bulli من 82 إلى 94 واليوم مسؤول عن واحدة من أكثر الأشياء روعة احتياطيات الجبن في كاستل بيرالادا.
طوني موسوعة ، وصي على فن الطهو الذي يجعلنا نقع في الحب. ولكن هناك أمل لأن هناك المزيد والمزيد: لاكاسا ولا كاربونيرا أو مونتيا. عبر فينيتو أو لا ساليتا أو إسباي كرو أو فيريديانا أو بونسليت تشيز بار.
هل الجبن ذاهب أكثر أم أقل؟ هابيل فالفيردي ، مدير غرفة معبد هذا الحب لمنتجات الألبان (! سانتشلوني وطاولته مع مئات الجبن!) متفائل: " الثورة لم تأت بعد . نعرف في إسبانيا المزيد والمزيد عن الجبن وقد تطور كثيرًا في العقود الأخيرة ؛ دون أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، عندما افتتحنا Santceloni (منذ 18 عامًا) لا أتذكر سوى ثلاثة ألواح جبن: Torre del Remei و Ciutad del Castell من عائلة Tàpies و Racó de Can fabes ، اليوم نحن أفضل حالًا بالنسبة لمطعم مثل Santceloni هو علامة هوية وعلم ”.
أتمنى هابيل. لأن هذا (هذا الحرف) ليس أكثر من قصيدة ، دعاء لجميع تلك المطاعم حيث من السهل أن تكون سعيدًا على إيقاع حفل الخدمة وتشنج الآن.
توني جيريز