نصائح وحيل للنجاح مع الجبن الإضافي
ما الجبن لوضع؟ كم عدد الأصناف؟ كيف تنظمهم؟ ماذا اصطحبها؟ قبل أو بعد أو أثناء الوجبة؟ وهكذا ، يمكننا قضاء وقت ممتع عندما نواجه المهمة التي تبدو بسيطة وهي تحضير لوح الجبن.
تقرر نوع الجدول
"أول شيء يجب مراعاته هو c ما هي المعايير التي سنفعلها: جغرافيًا ، حسب نوع الحليب ، حسب عائلات الجبن ، والنوع الرأسي (نفس الجبن ، ولكن تختلف شهور النضج) أو النوع المستعرض (أنواع مختلفة من الجبن نفسه ، ولكن بنفس شهور النضج) "، يوضح إنريك كانوت ، مستشار تذوق الطعام لدى Ardai وأحد أعظم خبراء الجبن في إسبانيا.
إذا اخترنا أن نأخذ في الاعتبار نوع الحليب ، فمن المهم أن يحتوي عليه حليب الحيوانات المختلفة: البقر والماعز والأغنام ، وهي الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا تضمين البعض الآخر ، مثل الجاموس ، لأنها تعطي نكهات مختلفة "، يؤكد ، فيليب سيرانو ، Maitre Fromager من Poncelet Cheese Bar في مدريد.
بالنسبة للبعض هذه الصورة هي الله
كم عدد الأصناف وأيها؟
على الرغم من أننا قد بدأنا بالفعل في الحديث عن لوح الجبن منذ سن الرابعة ، إلا أن كلا الخبيرين يتفقان على ما يلي: سبعة أو ثمانية أجبان هي الفكرة ل. يجب أن يكونوا "كل واحد منهم من عائلة جبن مختلفة. أي أجبان مختلفة ومتكاملة يشير كانوت.
وبالتالي ، في الجدول لا يمكنك أن تفوت (خاصة في الجدول المتنقل) أجبان المعكرونة المطبوخة ، مثل Gruyère السويسري أو Emmentaler ؛ هؤلاء من المعكرونة الناعمة المتعفنة ، مثل Brie أو Camembert ؛ تلك المعكرونة المضغوطة أو المعكرونة الصلبة ، التي عادة ما تعطي لمسة مالحة أكثر ؛ هؤلاء من عجينة طرية ؛ ال معجون ناعم وقشر مغسول معطر ، مثل Bonsecours البلجيكية ؛ و ال الجبن الأزرق ، مثل Stealton.
سيرانو ، ملتزمة أيضًا بالبدء "بأصناف لبن اللبنية طازجة وقليلة النضج ، مثل جبن الماعز التخثر اللبني".
انسجام نقي
ما الذي نرافقه؟
"إذا كنا في حالة تذوق ، فسوف نستخدم لتنظيف براعم التذوق ماء ، خبز أبيض ، تفاح أخضر حامض أو كرفس " يشرح كانوت. من ناحية أخرى ، إذا أردنا أن يكون لدينا رفقاء ، فإن مستشار Ardai يراهن على اللعب مع الخبز (محمص ، أبيض أو حبوب) ، مع فظاظة (الفجل أو الخيار أو الجزر) و فاكهة طازجة (الكمثرى أو التفاح بشكل رئيسي).
يضيف Felipe Serrano أيضًا ملف فواكه جافة لأنها "تعزز الفروق الدقيقة التي قد تحتوي عليها بعض أنواع الجبن" المربيات الحلوة أو السفرجل ، لأنها "تتناقض مع الأجبان القوية".
مزيج من النكهات
بماذا نشربه؟
يختار مايتري فروماجر من قطعة خبز بونسليت تشيز " نبيذ أبيض لا يخفي النكهات "للأصناف الأكثر نعومة وحمضية. والأجبان الأكثر نضجًا تكون مصحوبة بـ" النبيذ الاحمر مع بعض البرميل ". تتزاوج الأصناف المتعفنة بشكل جيد مع كافا أو شمبانيا ؛ والكعك مع أ معطر . للقشر المغسول؟ "أ بيرة محمصة ، من الأديرة التي لديها جسد أكثر ودسم ". والبلوز ، دون تردد ،" مع نبيذ حلو مثل الميناء ".
إذا كان أخذ كل فارق بسيط في الاعتبار أمرًا معقدًا ، يوصي إنريك كانوت ، في حالة الجداول الأكثر تنوعًا ، بالمراهنة على مشروبات آيس "وايلد": بيرة الألزاسي أو شيري (أولوروسو جاف) أو نبيذ أبيض مخمر بالبرميل ".
كنا نعيش على الجبن جيدًا مع نبيذ جيد
كيف تقدمه؟
بالنسبة لـ Canut ، من المهم جدًا "شكل قطع الجبن . هناك تقنيات جيدة جدًا ". وبهذا المعنى ، يشدد سيرانو أيضًا على ضرورة توخي الحذر الأصناف الناضجة : "إذا تم تقطيعه بشدة الدسم ، فإن الدهون والملح تكون ملحوظة في اللدغة. وإذا كانت أرق ، تكون الفروق الدقيقة أكثر وضوحًا".
مايتري فروماجر يؤكد أيضًا على أهمية النظام . "إذا فعلنا ذلك على طبق دائري ، فعليك أن تتحرك في اتجاه عقارب الساعة للانتقال من أكثر ليونة إلى أقوى. إذا فعلنا ذلك على السبورة ، فعليهم الانتقال من اليسار إلى اليمين." ومن المهم! يجب أن يتم تذوق الجبن دائمًا من أخف نكهة إلى أقوى نكهة ، حتى لا تفوتك الفروق الدقيقة في أي مجموعة متنوعة.
يجب أيضًا مراعاة السياق الذي يتم فيه تقديم الجدول. إذا كان هناك عدد قليل من الناس ، " يمكنك تقديم الجبن في خشب واحد " . من ناحية أخرى ، إذا كان تذوق العديد من الأشخاص ، يلتزم Canut "بقطع قطعة من كل نوع لكل شخص وإخراجها في صواني مختلفة الأصناف ".
لحظة الحقيقة
متى نخدمها؟ صراع المسألة
"اعتدنا على ذلك في إسبانيا وجبة خفيفة قبل الوجبة "، يشرح سيرانو ، الذي يوضح أنه" يمكن استخدامها كـ طبق واحد مصحوبة ببعض اللحوم ". إذا اخترنا الحلوى ، يجب أن تنتهي اللوحة "بجبنة مع الفروق الدقيقة الحلوة".
بالنسبة لـ Canut ، فإن لوح الجبن هو الطعام نفسه ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل الطبق الرئيسي مع الملحقات . "إذا قدمت ستة أو ثمانية أجبان من 20 جرام لكل صنف وهو الخفض المناسب هو 150 جرامًا للفرد ".
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- لوح الجبن المتنقل: أصناف لا يمكن تفويتها
- أفضل 24 نوعًا من الجبن في العالم - دليل للاستمتاع بفوندو الجبن
- مدن سميت بعد الجبن
- تصميم الجبن المعطر
- دليل المسافر لمحبي الجبن
- خطيئة الجبن: تذوقنا أفضل حانات الجبن والمطاعم التي يسود فيها الجبن
- جميع المقالات عن فن الطهو
الكمال