Omakase وفقًا لـ Yong Wu Nagahira.
يقول اليابانيون: "إيكيغاي هو سبب استيقاظنا كل صباح". Ikigai هو سبب وجودك ، وهدفك الحيوي ، ومهنتك المهنية ، ولكن أيضًا ، إذا كان ذلك ممكنًا ، شخصي. يقولون إنه سر الثقافة اليابانية لحياة طويلة وسعيدة. وليس كل شخص محظوظًا بما يكفي للعثور عليه في شبابه ، كما حدث لـ الشيف يونغ وو ناهيرا الذي وجد إيكيغاي في فن الطهو ، وبالتالي ، إيكيغاي اضطر إلى الاتصال أول مطعم له في قلب مدريد.
قطع دقيق الشيف يونغ وو ناجاهيرا.
وُلد يونغ وو ناهيرا في باريس ، في عائلة مكرسة لصناعة الضيافة ، عندما كان طفلًا ومراهقًا ، ابتعد عن كل ما يتعلق بالطعام. ن حتى أنه كان يحب تناول الطعام ، كما يعترف . لذلك درس إدارة الأعمال والإدارة ، ولكن عندما انتهى لم يكن مقتنعًا بهذا المستقبل أيضًا ، وفجأة ، بدأ يتذكر أن ما كان يحبه عندما كان طفلًا كان "مشاهدة الناس يأكلون". تذكر رحلته الأولى خارج فرنسا حيث غادرها "دون أن يأكل أي شيء" وعاد "يأكل كل شيء". لقد تذكر والديه وقرر أن هذا سيكون هدفه ومستقبله.
تدرب في المطبخ الياباني ، ولكن بعد أن نشأ في فرنسا وعاش في إسبانيا منذ عام 2002 ، لم يستطع الابتعاد عن تقاليد ومكونات هذين البلدين. إيكيجاي ، مطعمه الأول ، هو نتيجة كل هذا. ومن هنا جاء الاسم ، كما يقول ، مشيرًا إلى المكان على بعد خطوتين من Gran Vía في مدريد. مساحة بسيطة حيث يسيطر الخشب ويطل على البار الذي يعمل خلفه طازجًا كل يوم ، فهو يصنع توقيعه nigiris omakase ، بجودة رائعة بسعر أكثر من عادل. شريط حيث يمكنك متابعة مشاهدة الناس يأكلون ويستمتعون بتناول الطعام.
تعلم: هذا هو شاوانموشي.
على الرغم من افتتاحه قبل عام ، إلا أنه اكتشف الآن إيكيغاي الحقيقي ، والغرض منه ومفهومه يبرز بين المطاعم اليابانية في مدريد.
Ikigai هي تقنية يابانية بمنتجات إسبانية ، مثل مايوركا سوبراسادا جيوزا وفطر شيتاكي. أو حساء ميسو بالفطر والتوفو والواكامي و لحم الخنزير الايبيرية.
إنه مطبخ ياباني تقليدي. في التاسعة والعشرين من عمره ، بحث Yong Wu Nahira عن تقنيات قد لا تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا ، مثل نضوج ونقع السمك التي يعطيها الكثير من الأهمية في رسالته. وكذلك الوصفات التي تخرج من المطبخ الساخن: ك الصلصات ، مثل صلصة أوناجي أو بونزو ، أيضاً التمبورا التي تختلف عن تلك التي تراها هناك ، مع شيشو وقنفذ البحر موجة المحار التي ترافق مع نفس البونزو والكيمتشي والشيشيمي والبصل الأخضر.
واحة من الهدوء والطعام الجيد في Gran Vía.
على الرغم من أن موطن Ikigai هو بلا شك نيغيريس. هذا هو المكان الذي يستعرض فيه Yong Wu Nahira التقنية التي تعلمها من أساتذة يابانيين وإبداع تأثيره من تدريبه في المطبخ الإسباني. هو كذلك الكلاسيكية (سمك السلمون ، باس البحر ، الثور ...) و خفف ومندمج (سردين مدخن مع طماطم وزيتون تابينا ، فيزاليس في محلول ملحي وصلصة بوتا كاكوني) ، بالإضافة إلى قائمة طويلة من ماكيس ، أوراماكيس ، تاتاكيس ، أوسوزوروكيس ، ساشيميس وتارتاريس.
لماذا تذهب
لأنها مأدبة سوشي حقيقية ، نوعية جيدة وإبداع بسعر جيد وفي وسط مدريد. أ واحه الهدوء والطعام الجيد.
ميزات إضافية
من الأفضل أن تترك نفسك وتوصي من قبل الشيف قائمة التذوق ، مجموعة مختارة من أفضل أطباقهم الأولية وألعاب نارية نهائية من omakase مع نيجيري ، ماكيس ، تيماكيس أو أوراماكيس من اختيار يونغ وو ناهيرا ، يمكن أن تكون تلك الموجودة في القائمة أو تلك التي ابتكرها في ذلك اليوم.
أويستر تمبورا مع بونزو.
تبوك: Calle Flor Baja، 5 شاهد الخريطة
هاتف: 91622 63 74
برنامج: يومياً من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 8:30 مساءً حتى 11:00 مساءً.
نصف السعر: قائمة التذوق 45 يورو