منذ عام 1839. إنها مدريد.
"مدريد لا يمكن تصورها بدون لاردي" ، قال أزورين ، وهو جار وزبون دائم لأقدم مطعم في المدينة. وهذه الكلمات يتردد صداها اليوم أعلى من أي وقت مضى عندما ، بعد 182 سنة من الوقوف ، لاردي في خطر. لقد دخلت الدائنين في مرحلة ما قبل الإفلاس وتحاول الكفاح من أجل بقائها لمواصلة تقديم الحساء ، والكرش ، والامتياز. ويظل ملجأ للمثقفين والسياسيين والفنانين. "Lhardy هو أقدم مطعم في مدريد ، على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون برلمان الأمة ، والأكاديمية الملكية ، وغرفة مجلس الوزراء ، مهد الفنانين ومأوى العشاق أو ملجأ المتآمرين ".
Lhardy ، "مهد الفنانين ، ملجأ العشاق أو ملجأ المتآمرين"
عند الفرنسيين افتتح Emilio Huguenin Lhardy في عام 1839 لم يتم تضمين كلمة مطعم في القاموس بعد. في مدريد كان يوجد فقط بيوت طعام شهيرة حيث تغنى الحروف ولا توجد أسعار ثابتة ، فقط الطاولات الطويلة والمقاعد والحانات. لم يكن هناك مفارش للمائدة أو مناديل. لكن Huguenin وصل من فرنسا ، في باريس وقع في حب مقهى Le Hardi (The Bold) وفي صورته وشبهه ، ونسخ حتى اسمه ، فتح Lhardy في كاريرا دي سان جيرونيمو ، رقم 8 ، بمساعدة أحد الأصدقاء الذين يجلبون له أكبر عدد من العملاء: ماركيز سالامانكا.
الصالونات السياسية والأدبية والفكرية والرومانسية.
النبيل الذي أعاد التفكير في مدريد أقام جميع أحداثه في Lhardy أو أمر بالمآدب من قصره. كان هو الذي بدأ في حمل الملكة إيزابيل الثانية الذي كثيرا ما شوهد مع سيداته ... وعشاقه. تقول الثرثرة أنه تم ترك مشد في إحدى الغرف الخاصة. هناك كان سيأكل طبقه المفضل: الجازباتشو.
"وضع Emilio Lhardy ربطة عنق بيضاء على كعك المخبوزات" ، كتب بينيتو بيريز جالدوس ، منتظم آخر ، ولا سيما جذبه ، مثل صفير بينافينتي لجميع المعجنات والمعجنات الفرنسية التي تم تقديمها لأول مرة في مدريد وإسبانيا: الكرواسان ، البيتي تشوكس ... لقد عملوا أيضًا على وصفات المطبخ الفرنسي التي كانت طليعية تمامًا ، وعشقت من قبل فئة متميزة بدأت في استمتع بعادة الخروج لتناول العشاء.
مأدبة في لاردي أقامها الدكتور كورتيزو سيفوينتس في ٢٥ أبريل ١٩٠٣
أوجستين لاردي ، نجل إميليو ، ورث المطعم عند وفاة والده. بحلول ذلك الوقت كان النجاح لا جدال فيه. ولكن كان هو من اجتذب بوهيميا مدريد: فنانين ومثقفين وكتاب ... لقد كان طاهي معجنات رائعًا وكان يتمتع بعلاقات عامة أفضل.
كان هو الشخص الذي أعطى التغيير الجمالي للمكان الذي لا يزال اليوم. هذا النمط الفرنسي الرومانسي ، مع المرايا ، والخشب ، وورق الحائط. تصميم من تصميم رافائيل غيريرو ، والد أول ممثلة إسبانية مشهورة ، ماريا غيريرو ، أعطى ذلك الإقامة في المنزل شخصية. ال غرفة المعيشة اليابانية ، على سبيل المثال ، كان المفضل لدى ابن عم ريفيرا خلال الديكتاتورية. لكنه كان أيضًا المكان الذي تم اختياره لتعيينه دون نيسيتو ألكالا زامورا رئيس الجمهورية. وهذا يعطي دليلاً على هذا المكان الحيادي واللذيذ للقصص. كل ما سمعته مصباح إليزابيثان العظيم ، التي بدأت في إشعالها بالزيت ثم الغاز حتى وصلت الكهرباء.
رفعت Lhardy هذا الطبق الشعبي من خلال تقديمه على أطباق فضية.
كان Agustín أيضًا مسؤولاً عن إدخال اثنين من أكثر الأطباق شهرة في القائمة: يخنة مدريد والكرشة. الوصفات التي كانت تُقدم في بيوت الأكل ، رحب بها ونظفها ، وقدمها على صواني وأطباق فضية (والتي حصل عليها على لقب الحساء الإليزابيثي) و رفعهم إلى قمة فن الطهو التقليدي.
لا يزال cocido هو السبب في استمرار السكان المحليين والزوار على حد سواء في الذهاب إلى Lhardy. حتى جيم تنجانا لقد قام للتو بتكريمه لها ب باربرا ليني يلتهم الانقلابات الثلاثة.
تانغانا فكر أيضًا في Lhardy لألبومه "El Madrileño"
ص شهرة النسيج ليس بعيدًا عن الركب: لقد كانوا مرغوبين جدًا لدرجة أنه في الستينيات من القرن الماضي ، Lhardy ، رواد التوصيل (منذ عام 1885 ، وضع Agustín هاتفًا في المطعم) ، كانوا يقدمون للمنزل حوالي 300 كجم من الكرشة في الأسبوع.
الجداول الأولى ، الخدمة الذاتية الأولى
كان Lhardy ، المرادف اليوم لأفضل تقاليد تذوق الطعام ، دائمًا رائدًا وحديثًا. كان أول مطعم يراه ويراه. كان أول من وضع قوائم مكتوبة ، وأسعارًا ثابتة ، ومفارش مائدة بيضاء ومناديل ، وفصل الطاولات. أول من قدم لحم صدر Villaroy والبيض المغزول. وكان كذلك أول من أدخل الخدمة الذاتية ، بفضل السماور الذي فيه consommé كان (ولا يزال) دافئًا دائمًا.
Lhardy ، دائمًا لا تشوبه شائبة
كان هذا السماور هو مفتاح دع النساء يدخلن وحدهن. كان Lhardy أول مطعم يسمح بذلك. انتصار جاء شيئًا فشيئًا ، كما يتذكر ميلاغروس نوفو ، المالك الحالي ، مستعد دائمًا للقيام بجولة وإخبار الحكايات المسموح بها. أولاً ، تأتي السيدات إلى الباب في عربتهن التي تجرها الخيول ويحضر النوادل لهم كوبًا من التوكاي. في وقت لاحق ، بدأوا في دخول المتجر وشراء المعجنات وشرب هذا التوكاي وكونسوميه. في النهاية ، دخلوا أيضًا إلى الصالات. Cupletistas ، مثل لا فورنارينا أو لا غويا أو لا تشيليتو ، كانوا ضيوفًا مشهورين آخرين. مثل جدا اقتل هاري.
بيو باروجا ، أزورين ، لوركا ، بيريز دي أيالا ، دون رامون غوميز دي لا سيرنا ... Lhardy هو المطعم الأكثر شهرة في الأدب الإسباني. إنها ليست مجرد قطعة من تاريخ وروح مدريد. إنها مدريد. ونأمل أن تظل كذلك لمدة 200 عام أخرى.
أول خدمة ذاتية في إسبانيا.