الأخوة مارياني في الكاتب
من حيث الطموح والنبيذ ، ** Scribe هو كل ما تريده وتخيلته من محل صنع النبيذ ، ** أي أقصى تعبير عن منطقة مثل وادي سونوما ، تقع في قلب بلد النبيذ بشمال كاليفورنيا.
الشيء المثير للاهتمام هو أنه في نفس الوقت ، إنه يهرب من كل ما تعنيه المنطقة ومن أكثر من مائة مصنع نبيذ يمنحها الحياة.
كل هذا يتوقف على الطريقة التي تنظر بها إليها ، وقد قررنا أن نفعل ذلك انطلاقا من تصورنا لما كان في السابق ومرة أخرى بفضل الاحتفال بإقليم فريد من نوعه ، الانتعاش على بعض الأراضي التاريخية والرغبة ، ولماذا ، الحاجة ، لإيجاد شخصية خاصة بها التخلي عن الدافع لتقليد العالم القديم من حيث الأسلوب والعنب وطرق الإنتاج.
Scribe هو العصر الجديد من Sonoma ، وبغض النظر عمن يزن ، فإن الباب الذي يفتح له جيل جديد أيون من المنتجين والشاربين والذواقة الفضوليين.
جيل الألفية؟ نعم وبشرف عظيم. ولكن أيضًا لهذا الجيل X الذي يتحول من ركود الأذواق وتحديد تفضيلاتهم من خلال أذواق أسلافهم.
أولئك الذين عاشوا في الوقت الذي كان فيه النبيذ محجوزًا حصريًا للطبقات العليا والمجد الباطل في التباهي أو القص ، بينما كان الزجاج يُطرد مركزيًا لإفساح المجال للدموع ، وبالتالي ، لاحقًا ، يهاجمه أو يمدحه بغرور.
الأخوان مارياني يتشاركون طاولة مع مات أهيرن ، موزع Scribe ومالك مشروع The Wonderland Project
"بالنسبة لكاليفورنيا نحن حالة منفصلة. لقد قام عملاؤنا بتنمية الأذواق ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنهم بالضرورة كذلك في عالم النبيذ. إنهم أناس يولون الكثير من الاهتمام على ما تشربه وما تأكله ، ومن ينتجها ، وعمليات التصنيع على. ربما لم يكن لديهم اتصال كبير بعالم النبيذ حتى الآن ، لكنهم لا يريدون شرب نفس النبيذ الذي شربه آباؤهم أيضًا. وهو أمر مذهل ، لأن هذا هو ما يفتح لنا الأبواب لنكون مبدعين ونجرب. إنهم يشتركون في كل ما نقدمه لهم ، ويثقون بنا وفي جودة النبيذ لدينا. إنه بهذه البساطة ". آدم مارياني 33 سنة وصاحب الكاتب مع أخيه أندرو ، 36 ، وهو يحتسي جلده على تخمير شاردونيه.
"لنأخذ هذا النبيذ كمثال. هنا نستقبل العديد من الأشخاص الذين أحبوا شاردونيه لأنه العنب المفضل لأبائهم وقد سئموا من سماع هذا التنوع ، ولكن ، عندما يحاولون ذلك ، يسقطون عند قدميه ".
في مصنع النبيذ هذا كل عطلة نهاية أسبوع هي حفلة الذي يجمع الشباب (المبدعين والفنانين ورجال الأعمال والمصممين والممثلين والصحفيين والموسيقيين ...) الذين يأتون من سان فرانسيسكو ولوس أنجلوس ونيويورك إلى قضاء اليوم في شرب النبيذ والاستمتاع بقائمة تذوق أيون من ابتكار كيلي مارياني ، أخت آدم وأندرو: متواضع ، موسمي ، ومخزن من المنتجات من الحديقة.
اقتراح تذوق يتخلص من مفهوم المطعم المعتاد ، وبدلاً من ذلك ، يتم تحضيرها يوميا على مرأى ومسمع من الجميع في مطبخ خلاب يحسد عليه ، التي تفتح أبوابها على الفناء الخلفي لمزرعة Scribe ، وقاعدة عملياته ، بالإضافة إلى شواية في الهواء الطلق حيث يقوم Kelly وفريقه بإعداد وتقديم أطباق مثل اليقطين المحمص والباذنجان متبل بأعشاب من الحديقة نفسها ؛ دجاج مدخن مع توغاراشي جبنة الفيتا المخفوقة والفاصوليا ؛ خبز العجين المخمر من The Model Bakery أو فطيرة الطماطم محلية الصنع ؛ لوز مارياني (من مزرعة الأسرة) ، نبيذ ، زيتون متبل.
"نحن لا نفعل الأشياء بالطريقة التقليدية ، وهذا يتراوح من ما نضعه على الطبق إلى كل حبة عنب نحصدها ”، أوضح الأخوة. مثل Silvaner ، الوحيد في كاليفورنيا. أو الجديد ، لا يكترث أحد للحصاد في المنطقة المجاورة.
"نحن جي جدا صغارًا ليكونوا مصنعًا للخمور "، كما يقول أندرو وآدم. "لقد مضى 12 عاما فقط. كروم العنب لدينا بها عشرة منهم ، لذا فهم الآن يخرجون من طفولتهم ويدخلون سنوات نضجهم ، لذا ستبدأ ملاحظة أسلوبها وجودتها في أقصى درجات روعتها في السنوات القادمة ".
اليوسفي المقطع الطازج في Scribe
كلاهما نشأ في عائلة من مزارعي الجوز واللوز والكرز والخوخ. بدأوا بالفعل في الجامعة بتجربة العنب ثم انتقلوا إلى أوروبا وعملوا معهم مباشرة. ذهب أندرو إلى ساحل اليونان ، بينما كان آدم يعمل أو في فرنسا وبعد ذلك ، قام بتغيير القارات ليستقر في جنوب إفريقيا.
"نحن نفخر كثيرًا بسونوما وأدركنا ذلك من خلال صنع النبيذ ، تمكنا من تغليف كل ما أحببناه في المنطقة أون والماشية ، أي جذورنا ، بالإضافة إلى حقبة معينة ، ومكان ، ولحظة ، وعتيقة ، ومزرعة ، ونكهة ورائحة. "
علمًا أن هذه المزرعة كانت للبيع ، قرر كلاهما العودة إلى المنزل. كانت تعمل كمزرعة للديك الرومي منذ الخمسينيات ، ولكن قبل ذلك كان من أوائل مصانع النبيذ في ولاية كاليفورنيا. بدأ حوالي عام 1850 واستمر خلال 70 عامًا من الازدهار حتى فرض الحظر. كان المالكون شقيقين ألمانيين من Rheinhessen أحضروا أصنافًا مختلفة مثل St. لوران ، ريسلينغ ، سيلفانر أو سبتبرجوندر ".
فى ذلك التوقيت، أصبحت كاليفورنيا لتوها ولاية وكان الأخوان أول من جلب خبرتهم في النبيذ والنبيذ جيد حتى الآن، نقطة البداية لكل ما هو موجود الآن. "لقد كانت ملكية ذات تأثير كبير ، لدرجة أن ذلك الحد لقد وثق بهم صانعو النبيذ المحيطون كمستشارين ".
غرفة المعيشة في ملكية Scribe
عندما يصل ماريان ، إعادة زراعة 24 هكتارًا بالعنب الذي كان سائدًا في السابق على نفس هذه الأراضي ، تأثرت بشدة بالخليج والنسيم القادم من سان فرانسيسكو وكذلك بالتربة البركانية للجبل الذي يتواجدون فيه والتي تعطي الخمور حموضة عالية ونضارة وطاقة.
"في أوروبا ، كل شيء أصيل وصادق عندما تزور مصنعًا للنبيذ. إنه تاريخ لمئات السنين يجعلك عاجزًا عن الكلام ، وهو شيء يريد الجميع تقليده عند عودتهم إلى كاليفورنيا. ولكن ، إذا فكرت في الأمر ، فإن ما لدينا هنا يستحق الاحتفال. لماذا نصر على تقليد شيء لسنا كذلك؟ كان هدفنا منذ البداية أن نكون فريدًا من نوعه ، مع نبيذ شفاف ومعبّر وبفلسفة تدور حول التجربة. يسعى الكاتب ليكون م أقصى تعبير عن مزرعتنا: نقي ، أولي ، نظيف ومباشر. من النبيذ إلى الطعام ومزرعتنا ”.
هذا الأخير هو آخر عوامل الجذب الرئيسية للمنزل ، سكن مذهل من القرن التاسع عشر يخدم استقبال العملاء ويسبقه طريق ترابي محاط بأشجار النخيل التي يمكن رؤيتها من الطريق.
إنها رؤيتهم ومعرفة أن الجنة تنتظر هنا ، مع بعض الحدائق حيث تقابل أزواجًا ينظمون نزهات مرتجلة مع Rosé de pinot noir ، مجموعات من الأصدقاء يفتحون بعض صناديق الزجاجات التي سيأخذونها إلى المنزل أو يتناولون وجبات خفيفة على الأطباق المصممة لمرافقة كل رشفة.
الهليون الطازج
يمكن للشركات الأخرى ، مثل ** مزارع سونوما برودواي ، وهي مزرعة مكتفية ذاتيًا ، ** الإعجاب بما تفعله في Scribe Vineyards. يعترف بريستون رايسين ، صاحب المزرعة: "لدينا الكثير من غرف التذوق هنا".
"تمكن الرجال في Scribe من تحقيق أقصى استفادة مما لديهم ، من حدائقهم وطعامهم وتسمياتهم "، كما يقول. "قبل أن يأتي النبيذ إلى سونوما ، كانت الزراعة هنا تجارة بملايين الدولارات ، وهذا ما تحاول مشاريع مثل مشروعنا استعادته."
يقوم بريستون بذلك عن طريق زراعة أنواع مختلفة من الخضروات ، مثل فجل ، كرنب ، بيمي أو بصل. "نستخدم أيضًا جميع المحاصيل التي نتخلص منها كسماد وسماد ، ولدينا 48 لوحًا شمسيًا ، نستخدم مياهنا وننتج كهرباء كافية للمزرعة بأكملها " ، إنهاء العد بفخر.
إن القيام بجولة في سونوما في موسم الذروة - من يونيو إلى أكتوبر - يعني المشاركة في سلسلة متوالية من هذا الغزو غرف تذوق ، أو غرف تذوق ، المذكورة من قبل Raisin ، مصممة لاستقبال المجموعات وتقديم التذوق الإرشادي.
نوع من ملاهي النبيذ التي تجرد المنطقة من السحر الذي توفره زيارة كل مصنع نبيذ ، التعمق في تاريخها والتعرف على الأشخاص الذين يقفون وراء كل زجاجة ، وتحويل كل تجربة إلى شيء بعيد وبارد ، مع النبيذ يستحق التذوق ... ولكن في المساحات التي لا تبهر.
الدجاج في مزارع سونوما برودواي
"يفتحون أكثر فأكثر (يوجد حوالي 30 في المركز) ويمكن أن يعطي شعورًا بعدم وجود تنوع كافٍ ، ما يكفي من الأعمال المحلية ، عندما يوجد في الواقع الكثير من الشركات العائلية الصغيرة. لقد جئت إلى هنا لأول مرة منذ أكثر من عشرين عامًا ، وفي ذلك الوقت كنت تتجه مباشرة إلى مزارع الكروم لتذوق النبيذ ولم تكن جالسًا في متجر صغير للقيام بذلك. أعتقد أنه جذب كبير للجمهور وبديل للقدرة على التجول والشرب دون القلق بشأن القيادة إلى مزارع الكروم. لذلك هناك مكان وزمان لكل شيء ". سوندرا برنشتاين ، صاحبة مطعم The Girl & The Fig ، واحدة من أكثر المؤسسات التقليدية في المنطقة - في قلب الساحة المركزية في سونوما ، مسقط رأس ولاية كاليفورنيا ، بالإضافة إلى صناعة النبيذ فيها - و نقطة مرجعية في تذوق شرائح اللحم ، وبلح البحر ، وسلطة التين البسيطة والمثيرة للإعجاب ، ونعل مغمور بصلصة من الزبدة والكبر.
يعترف: "سيقتلني زبائني إذا أزلته من القائمة" ، إثبات أنه من الصعب جدًا تغيير الوضع الراهن لملف تعريف الزائر الذي اعتادوا عليه. لا تنس أن هذا مجتمع صغير ، حيث تُعلق علامة "كاملة" في عطلات نهاية الأسبوع ، والتي تشكل أساس دخلهم.
تعال يوم الاثنين ، عندما يحزم الجميع أمتعتهم ويغادرون ، هذا مكان هادئ مرة أخرى. هذا يعني أن هناك العديد من الشركات الصغيرة والمطاعم والمتاجر التي لا يمكنها الابتعاد عن القاعدة أو المخاطرة بكل شيء عند التجريب.
بقرة على جانب الطريق
البعض ينجح ويحافظ على الجودة ، مثل مطعم Bronstein ، لا بد منه في المنطقة. بينما يفضل البعض الآخر الشروع في مغامرة ، مثل معمل تقطير هانسون سونوما ، الذي أسسه الأخوان براندون ودارين هانسون.
"عندما بدأنا ، لم تكن لدينا خبرة في عالم نواتج التقطير ، لكننا عرفنا أننا نريد أن نفعل شيئًا مختلفًا" ، كما يقولون داخل المنشآت التي ينتجون فودكا عضوية مصنوعة من العنب. شيء لم يسبق له مثيل هنا.
"عارض الكثيرون الفكرة ، لكن قررنا أن نبذل قصارى جهدنا عندما أدركنا أن العنب يعمل بشكل أفضل من أي حبة أخرى " دارين يعترف. نابا وسونوما لديهما بعض من أفضل أنواع العنب في العالم ، مما يضفي طابعًا خاصًا على منتجنا ويجعله أكثر تشويقًا لمن يبحثون عن شيء مختلف ، "
الشباب الذين ، مثل مارياني ، تبحث في تاريخ سونوما عن طريقة لخلق أجيالها الخاصة ، وتحفيز الأجيال الجديدة لإدراك أن هناك حياة وراء الماضي. كل شيء يكمن في إبقائها حاضرة للغاية لتكون مصدر إلهام لها ومنحها طاقة جديدة.
عائلة هانسون
أين تنام
فندق الدورادو _ (405 First Street West) _: في منتصف ميدان مدينة سونوما مباشرةً ، اطلب إحدى الغرف ذات الإطلالة. بسيطة ومريحة وأنيقة. استفد من المسبح في الصيف ووجبة فطور وغداء في El Dorado Kitchen.
فندق سويس _ (18 شارع ويست سبين) _: هذا الفندق الأسطوري كان في أيدي نفس العائلة السويسرية الإيطالية منذ عشرينيات القرن الماضي. شريطهم (من خلال Spritz) أمر لا بد منه.
مكان ماك آرثر _ (29 شارع شرق ماك آرثر) _: عقار مذهل وراقٍ تبلغ مساحته 4000 فدان يضم 64 غرفة ومنتجعًا صحيًا ومسبحًا.
ذا لودج في سونوما رينيسانس ريزورت آند سبا _ (1325 Broadway at Leveroni & Napa Roads) _: إذا كان الاسترخاء المطلق هو ما تبحث عنه ، فإليك الحل.
مارتيني جاف مصنوع من Hanson of Sonoma vodka
** أين تأكل (وتشرب) **
كاتب النبيذ _ (2100 شارع الدنمارك) _: قضاء اليوم في مزرعته وهو يحتسي الخمر وتناول الأطعمة الشهية من بستانه الخاص هو نزهة عبر السطح. لن تكون قد غادرت وستفكر بالفعل في العودة.
هانسون من سونوما _ (22985 Burndale Road) _: معمل تقطير مملوك لعائلة متخصص في الفودكا org نيكو مصنوع من العنب. جرب واحدة من كوكتيلات الفودكا المليئة بالهابانيرو مصحوبة بتذوق الكافيار.
المطحنة المركزية _ (11 شارع السنترال) _: اساسي و المطعم المفضل للأخوين مارياني. Chilaquiles ، نخب ، انتشلادا ، سندويشات التاكو ...
إل مولينو سنترال: المطعم المفضل لدى الأخوين مارياني
الفتاة والتين _ (1528 Frankford Avenue) _: مأكولات موسمية وطازجة وخضروات ثقيلة. الحانة الصغيرة النموذجية في كاليفورنيا وبالطبع المفضلة لدى السكان المحليين.
فرنسيون _ (521 برودواي) _: بقالة لإعداد نزهة خاصة بك مع اختيار دقيق للذواقة من المنتجات المحلية والنبيذ والبيرة المصنوعة يدويًا.
نصائح على جانب الطريق _ (8445 Sonoma Hwy، Kenwood) _: طعام الراحة الجنوبي وتطور عربة الطعام Tri Tip Trolley. البيجنات هي رذيلة من كوكب آخر وقائمة النبيذ الخاصة بها ، استثنائية.
***** _ تم نشر هذا التقرير في ** العدد 132 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (أكتوبر) **. اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). يتوفر عدد أكتوبر من Condé Nast Traveler في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل. _
سقيفة في مزارع سونوما برودواي