البينديكتين ، فلورنتينمخلوط ، مسلوق ... البيض هو ملك مفهوم Dear Breakfast ، سلسلة لشبونة مخصصة لأكثر وجبة فطور وغداء فاخرة يمكنك تخيلها. تخطط (yum!) للهبوط قريبًا جدًا في مدريد (لا يوجد تاريخ افتتاح ، سنبقيك على اطلاع).
خالقها Julien Garrec ، الذي افتتح أول مطعم له في rua das Gaivotas ، في عام 2017 ، تحويل سكان لشبونة إلى عشاق الإفطار البطيء ، واستبدال الخبز المحمص و القهوة التقليدية الطويلة مع الحليب (غالو) لأطباق إبداعية وملونة تعتمد على تنوع البيض ، والعصائر المنشطة والقهوة المميزة جدًا.
جوليان جاريك ، ملك وجبة الفطور والغداء.
بعد احتلال منطقة بيكا ، افتتح جوليان فرعًا في كيدو ، تلاه هذا الصيف منبثقة في سطح في سانتوس. في هذه الأماكن المخصصة للإسعاد ، يتم تقديم "أهم وجبة في اليوم" على مدار اليوم ، في وفرة من الميموزا والفطائر ونخب الأفوكادو الفاخر الذي يلعب دورًا أكبر في فئة الفطور المتأخر أكثر من الإفطار (على الرغم من أننا نعلم جميعًا أنه يمكنك تناوله في أي وقت تريده ... وأطلق عليه ما تريده بالطبع!).
في عمر 34 عامًا ، تمكن Garrec من بناء الأعمال التي كان يحلم دائمًا بافتتاحها: مكة الإفطار المريح في جو بيسترو جديد. لا يبدو أن أي شيء يشير إلى أن الحياة ستأخذه إلى لشبونة ، لأنه عاش سابقًا في باريس ، مدريد - "العيش هناك ربما كان من أفضل تجاربي في الحياة ، أنا أحب طاقتها!" ، يقول كوندي ناست ترافيلر- ونيويورك.
في عام 2013 ، صمم Garrec معمل تذوق الطعام في نوليت مع هيلينا إشبية ، من استوديو Ich & Kar ، الذي كان يهدف إلى تقريب الطعام الأوروبي من الطهاة الأمريكيين ، وطاقم العشاء ، والصحفيين. كان في نيويورك حيث كان يعلم أن الاستعادة لم تكن نزوة عابرة بل الحب الحقيقي لحياته. ولكن في عام 2015 ، انقلبت حياة غاريك رأسًا على عقب بسبب حادث سيارة.
الإفطار العزيز في ألفاما ، في لارجو دي سانتو أنطونيو دا سي.
بعد عام من إعادة التأهيل الصعبة ، قرر العودة إلى أوروبا واستقروا في لشبونة. كان ذلك على وجه التحديد أثناء الرحلة إلى البرتغال اكتشف عمل الفنان والمهندس المعماري لشبونة جواو بومبيرو ماتشادو (من Studio Astolfi) - في مقال في مجلة Air France - التقت به بالصدفة بعد أيام في حفلة. انتهى بهم الأمر بالحديث عن الطعام ، وبشكل أكثر تحديدًا ، عن سحر وجبات الإفطار ... وهذا ما حدث.
شارك في أول إفطار عزيزي إحياء حي بيكا التقليدي. ساعد João Pombeiro في خلق الجو المناسب. قرروا العودة إلى كشف الجدران وإعادتها إلى حالتها الأصلية وكشف البلاط المخفي تحت طبقات الجص المختلفة. قاموا ببناء عدة أقواس وتركيب مرآة عملاقة على السقف.
وقت الافطار!
من جانبها ، مطعم Gaivotas - تقع في المثلث الذي شكله روا دي ساو بينتو وروا دو بوكو دوس نيغروس وروا بوايس دي ساو بينتو - تم توسيعه مؤخرًا التوسع في المحل المجاور ومضاعفة عدد المقاعد.
“لا أحب مقارنة برنامج Dear Breakfast بمشاريع أخرى. نحن نسعى إلى افعل كل شيء بحب من البداية ، كل ثانية ... أعتقد حقًا أن عملاءنا يمكن أن يشعروا بذلك "، يوضح Garrec. "أحب فكرة إيقاظ الناس. بعد أسابيع قليلة من الافتتاح الأول ، كنا بالفعل ممتلئين. ليس من الجيد أن تجعل أي شخص ينتظر أول قهوة في اليوم ، لهذا السبب بدأت في البحث عن موقع ثانٍ في كيدو في عام 2018 "، كما يمزح.
واحد في كيدو ، أعيد تشكيله في أبريل 2021 ، إنه مشهور جدًا بميزانينه المطل على Calçada de São Francisco. تتمتع طاولته بجانب النافذة بإطلالة شاملة على مسارات الترام التي يتم عرضها بشكل متكرر على Instagram.
تم افتتاح The Secret Rooftop المؤقت ، في سانتوس ، خلال الصيف على الشرفة مع العريشة ومناظر بانورامية للنهر والعمارة النموذجية لشبونة. عمل الشكل جيدًا: وجبة فطور وغداء بسعر ثابت (20 يورو) مع الكوكتيلات. "لقد كانت تجربة رائعة أن نحضر عملائنا إلى هناك ، ونجعلهم يكتشفون مكانًا سريًا في وسط لشبونة. أكثر من فكرة السلسلة ، نحن نحب فكرة اقتراح تجارب جديدة ".
في سبتمبر من العام الماضي ، تم افتتاحه أيضًا مساحة جديدة في ألفاما ، في لارجو دي سانتو أنطونيو دا سي ، بجوار كاتدرائية لشبونة ، الذي يحتوي على غرفتين كبيرتين تتميزان بأروقة جميلة وشرفة خارجية ، والتي تحافظ على الديكور البسيط والبسيط للمطاعم الأخرى.
المكونات الرئيسية: البيض والخبز والقهوة
لكن من في المطبخ؟ قام الشيفان راكيل باترونيلو وستيف براون بصياغة قائمة الطعام مع رجل الأعمال الذي يجمع بين التأثيرات الدولية ونضارة وسط مدينة لشبونة ، مع إعطاء الأولوية دائمًا للمكونات المحلية.
إفطار البطل.
البيض الطازج ضروري - يتم شراؤه مباشرة من صغار المزارعين. ولكن أيضًا الخبز ، وهو طعام مهم في البلد المجاور بقدر ما يمكن أن يكون نبيذ أو جبن أو باكالهو. يحضرونها بجميع الأشكال والأحجام: بابو مجفف ، كرة ميستورا ، خبز مافرا ، خبز ألينتيخو ، بروا دي ميلو ، سنتيو ، بولو دو كاكو ، ليفيدو دوس أكوريس.
أراد غاريك المراهنة عليه الخبز الحرفي ، وخاصة العجين المخمر ، يتخمر ببطء وفقًا لظروف الجو والرطوبة ودرجة الحرارة ، خبز يحتاج إلى الوقت والتفاني. للقيام بذلك ، اشتركت مع Isco ، مخبز Alvalade الذي يديره الشيف ناتالي كاسترو. ولد من هنا خبز القمح للتوست والبريوش للبيض بينديكت ، كلاسيكيات الصباح.
بالنسبة للقهوة ، فإنهم يعملون مع شركة عائلية محلية ، فلور دا سيلفا ، التي تم إنشاؤها في عام 1950. يحمصون القهوة في محمصة عملاقة - يمكن أن تحتوي على 120 كجم من الحبوب - ويتم تسخينها باستخدام خشب البلوط الفلين. يعطي الخشب نكهة ، على الرغم من أنه أغلى ثمناً ويولد المزيد من أعمال الصيانة والتنظيف: في الواقع ، هذا هو واحدة من اثنين فقط من المحمصات في أوروبا التي لا تزال تستخدم الخشب.
بالإضافة إلى الخلطات الكلاسيكية ، يعمل Flor da Selva الآن مع حبوب من أصل واحد من صغار المزارعين والمزارع العضوية في إثيوبيا ونيكاراغوا وهندوراس والبرازيل وكولومبيا. الإسبريسو (أو البيكا ، كما هو معروف في لشبونة) هو أكثر أنواع القهوة شعبية ، ولكن مشتقاته من القهوة بدون مبدأ حيث لا تستخدم قطرات القهوة الأولى ، لخصائص اختيار الكوب الساخن أو البارد. يحولها الباريستا أيضًا إلى شكل فني.
الإفطار العزيز ، في روا داس جايفوتاس ، لشبونة.
في رحلة مع جوليان: خمسة أسئلة لمنشئ الإفطار
لقد عشت في باريس ومدريد ونيويورك. ما هي الأماكن الثلاثة المفضلة لديك في كل من تلك المدن؟
في باريس ، حلويات Sébastien Gaudard (شارع الشهداء) ؛ Le Pantruche ومعرض Perrotin. حي مونمارتر / عباس. في مدريد: بوديغاس أردوسا الاخوة الخل. ملهى لولا (تم افتتاحه مؤخرًا في Gran Via) ؛ Sala Equis ، حيث شاهدت عرض بيوت الدعارة الشعرية المذهلة. من الحي ، أبقى مع لافابيس.
في نيويورك أود أن أسلط الضوء EGG Brooklyn and Lafayette (Nolita) لتناول الافطار ، MoMA ps1 و Inness (شمال ولاية نيويورك) ولا أطيق الانتظار لزيارة مشروع ستيف جولد يقع أيضًا في شمال الولاية ، فندق ومنتجع The Aurum. من الحي ، اخترت Midtown Manhattan، Williamsburg / Bushwick، NY Upstate.
رجل الأعمال الفرنسي جوليان جاريك ، مبتكر برنامج Dear Breakfast.
ماذا تعلمت من تلك المدن الثلاث التي طبقتها في مطبخك؟
كل الطرق الجديدة لاستهلاك الطعام: محلي ، عضوي ، خام ... ومفاهيم جديدة مثل فنادق الحياة البطيئة ، والمقاهي المتخصصة ، والمخابز الصغيرة ، وحانات ميكسولوجي الجديدة ، والتي عندما كنت أعيش في ويليامزبرغ منذ ما يقرب من 10 سنوات ، كانوا جددًا وملهمين حقًا.
جعلتني فرنسا أتعلم الجودة من حيث المكونات. الكرواسون ، على سبيل المثال ، مصنوع من زبدة بنسبة 80٪ ، لذلك من المهم اختيار نوع جيد جدًا. نستخدم الزبدة من نورماندي لثروته التي لا تصدق. ضربت الأمواج منحدرات نورماندي ، اللمسة المالحة للأعشاب التي تأكلها الأبقار ... كل هذا يجعل نكهته فريدة من نوعها.
أنا أحب الطريقة الاحتفالية نشرب ونأكل معًا في إسبانيا. في النهاية ، تناول التاباس هو خلط أنواع مختلفة من الطعام مع المشروبات. هذا مفهوم لا يختلف عن تناول وجبة فطور وغداء.
لشبونة دائمًا فكرة جيدة.
ما أكثر شيء يعجبك في لشبونة؟
انتقلت إلى لشبونة منذ خمس سنوات. أنا أحب ذلك لأنه كذلك مدينة صغيرة إذا قارناها بنيويورك أو باريس ... ولكن مع العديد من الخيارات ، وفي كل مكان! لدينا أماكن رائعة في 20 دقيقة حولها: كاباريكا للتصفح ، سينترا للمشي أو كومبورتا ، إريسيرا، قليلا ، للاسترخاء. الطبيعة من حولك لا تصدق.
ما هي الأماكن المفضلة لديك في لشبونة ولماذا؟
أود أن أقول كاباريكا بالتأكيد. نادي شاطئ إيرماو حلم حقيقي: فصل في مدرسة عمر لركوب الأمواج ، كوكتيل لذيذ في الشمس يستمع إلى قائمة أغانيه الرائعة ... من السهل أن أجد في المدينة: أحب أن أتناول مشروبًا فاجو (بار كوكتيل يقع في روا داس جايفوتاس ، بجوار أول إفطار عزيزي) أو مع أصدقائي Guilia وماكس من نبيذ حقيقي. كما هو الحال في داماس ، في جراسا ، حيث أخرج ، أو في متفرقات من قبل Tartar-ia ، مع ماريا المالكة. ربما يكون أحد أفضل المطاعم في المدينة ، في رأيي.
ما هي الفنادق المفضلة لديك حول العالم؟
فندق باركو دي برينسيبي (سورينتو) ، بلا شك ، سيكون واحدًا. إنها فندق من ستينيات القرن الماضي تخيله جيو بونتي. أصبحت الزخرفة (البلاط الأبيض والأزرق) والأثاث (أعيد إصداره الآن) مبدعين. تعجبني رائحة الحديقة الجميلة عند وصولي ... وإمكانية ركوب القارب بضع دقائق لقضاء اليوم في كابري.
Il Palazzo Experimental (البندقية): أحب متابعة المشاريع الجميلة للمجموعة التجريبية. أعتقد أن المصمم الداخلي قامت دوروثي ميليتشزون بعمل رائع هنا! أعاد تخيل قصر من القرن الثامن عشر بمزيج أنيق من المرح والرقي. جاذبية مثيرة للغاية في المدينة ، بعيدًا عن حشود المركز ولكن مع سهولة الوصول إلى الأماكن ذات الأهمية.
سانتا كلارا 1728 (لشبونة): أحب البساطة وهذا الفندق البوتيكي الصغير الواقع في سانتا كلارا هو ، في رأيي ، المكان المثالي لتفريغ الأمتعة. تم تصميمه من قبل أيريس ماتيوس الشهير ، المنظر المريح على نهر تاجوس يمارس قوة لا تصدق علي. إشارة خاصة للحمامات [يضحك] ، لقد ألهموني كثيرًا عندما اضطررت إلى تجديد شقتي! إنها ببساطة جميلة ، بأحجار وبلاط جميل من البرتغال. تعال واستمتع مرتين في الأسبوع فييرا دا لادرا ، سوق السلع المستعملة المحلي.