ال المطبخ الإيطالي ما زالوا يتجهون مدريد . يتضح هذا من خلال الافتتاحات الجديدة للمطاعم ومطاعم البيتزا. لقد اخترنا خمسة التي لفتت انتباهنا بسبب التخصص في المطبخ الإقليمي النموذجي ولقيمته المثيرة مقابل المال (خاصة في حالة مطعم البيتزا). نخبرك لماذا يجب أن تذهب وماذا يجب أن تطلب . قريباً بارتنزا عبر! (جاهز ، انطلق ، انطلق!).
بانت (شارع فيلانويفا ، 21)
نبدأ هذا المشي اللذيذ في منطقة سالامانكا على بعد أمتار قليلة من ريتيرو ، أين هو موقعه بانتي . يقع هذا المطعم في عاصمة مدريد منذ ثلاث سنوات فقط ، ومع ذلك ، فهو بالفعل معيار في المطبخ بناءً على كتاب وصفات "اللؤلؤة السوداء" في البحر الأبيض المتوسط ، جزيرة بانتيليريا الصقلية (في الإيطالية بانتيليريا).
تقع جنوب غرب صقلية وعلى بعد 36 ميلاً فقط من شمال إفريقيا ، وتتميز بكونها مكانا استراتيجيا للتبادل الثقافي من مختلف الحضارات وتشتهر بمناظرها البركانية وماكيا البحر الأبيض المتوسط. أ) نعم ، يحاول الشيف مانفريدي بوسكو أن يعكس تلك الشخصية الخاصة في القائمة.
من بين الأساسيات ، تسليط الضوء على صقلية كابوناتا (نوع من الراتاتوي مع الباذنجان والزيتون والكرفس والأعشاب العطرية وزيت الزيتون الصافي) ، كارباتشيو الفطريات (كارباتشيو فطر بورتوبيلو مع لوز محمص ورقائق بارميجيانو و كمأ أسود) ، كافاتيلي علاء نورما (باستا طازجة مع صلصة طماطم باتشينو وريكوتا مالح وباذنجان مقلي) أو كوتوليتا بانتيسكا (ميلانيسا من لحم العجل بأسلوب بانتيليريا).
لتبدأ… بعض كافاتيلي علاء نورما!
أ أليساندرو لوتشيتي ، أحد مبتكري Pante ، يحب أن يقتبس ليوناردو دافنشي لتلخيص مفهوم مقدماته: "البساطة هي التطور الأسمى". شيء نقدره في اقتراح تذوق الطعام ، ولكن قبل كل شيء في التصميم الداخلي للمبنى ، موقّع من قِبل مصمم ميلانو انطونيو فاكو (التي لها إبداع معروض في MOMA في نيويورك). تهرب Facco من الإيطالية النموذجية لخلق مساحة بسيطة أنيقة.
في القبو ، من أصل إيطالي ، يوجد أيضًا مكان للمراجع الإسبانية والفرنسية وحتى نيوزيلندا وكاليفورنيا. إذا كنت تريد المراهنة على نبيذ يصعب العثور عليه في مدريد ، تأكد من طلب كأس من نبيذ Passito الحلو مع آي جي بي بانتيليريا ؛ ومن بين الكوكتيلات ، نوصي بـ الجن باسل ، مصنوع من الجن مع لمسة ناعمة من الريحان الطازج.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita ، 37)
بقينا في صقلية ، لكننا سافرنا إلى باليرمو ، فقط عبرنا باب أوزيو تذوق الطعام ، المطعم الذي تم تركيبه للتو في منطقة أزكا. إذا كنت قد زرت صقلية ، فستلاحظ ذلك بسهولة بعض العناصر الزخرفية النموذجية للجزيرة ، مثل اختبار دي مورو ضرب المزارعون على شكل رؤوس رجال ونساء أو الأناناس شعار المنطقة ورمز البشارة والخصوبة والقوة.
تم العثور على إيماءة أخرى لتلك الأرض في الألوان الأيقونية لـ الطاولات مطلية بالمينا بالحمم البركانية من إتنا ، وهي مادة يصنع بها حاملوا أدوات المائدة أيضًا.
فيما يتعلق بعرض تذوق الطعام ، منشئوه ، داريو جينوفا وألبرتو أندولينا لقد اختاروا التقاليد مع لمسة ذواقة إضافية. شيء واضح في Arancina Oziosa ، كروكيت أرز صقلي نموذجي مصنوعة من حساء الجمبري الأحمر والتي تظهر داخل قلب البوراتا الكريمي ، مع لمسة من النعناع والليمون على كريمة الزعفران.
لا بد من بوسياتي مع البيستو من تراباني وكارابينيرو.
ونعم ، كإيطالي جيد يستحق الملح ، علينا التحدث عنه معكرونة ص بيتزا . من بين الأوائل ، تبرز بوسياتي مع البيستو من تراباني ، والتي يضيفون إليها الجير carabinero ؛ بينما ، من بين الأخير ، كوفاتشينو برونتي ، مع بوراتا ، مرتديلا فافولا وفستق برونتي بيستو . تُعجن جميع أنواع البيتزا بدقيق القمح الصقلي الناعم والقاسي ، وتُترك لتتخمر لمدة 72 ساعة وتُخبز في فرن يعمل بالحطب في نابولي. سوف يراها الأكثر ملاحظة بمجرد دخولك ، خلف الزجاج الذي يرتكز على جدار من البلاط الصقلي الملون.
عند الحديث عن فن الطهو الصقلي ، من الضروري إفساح المجال للحلويات وفي هذه الحالة بالذات ، قبلة صقلية بالفستق والشوكولاتة البيضاء أو إلى كيكة سافويا ، كيك شوكولاتة ، بندق وكريم أنجليز ، التي نشأت في دير في كاتانيا منذ أكثر من 150 عامًا. اصطحبهم مع إسبريسو مارتيني لتجربة رائعة.
PIZZARELLA (C. Sta. rsula ، 9)
إذا كان حب المطبخ الإيطالي في مدريد لا يمكن إيقافه ، الحب للبيتزا جنون حقيقي . لدرجة أنه من الصعب جدًا مواكبة جميع مطاعم البيتزا (تلك التي لديها منتج جدير بالملاحظة) التي يتم افتتاحها في المدينة. في هذه المناسبة ، نشير فتح حديثا بيتزاريلافي مدريد ريو ، والتي تأتي من مبتكري Maricastaña أو Sala Equis أو El Imparcial أو Urraca café.
المنتج النجم بيتزا نابولي ، مع عجينة رقيقة ولحم وحواف عالية و "النمر". تركوها تخمر ما بين 48 و 72 ساعة واخبزيها في درجة حرارة لا تقل عن 450 درجة لمدة لا تزيد عن 75 ثانية.
من بين الكلاسيكيات تبرز مارغريتا أو المجموعة المتنوعة التي يطلبها جميع متذوقي البيتزا الأصيلة (بومودوري بيلاتي ، جبن موزاريلا فيورديلات ، ريحان ولمسة من جبن البارميزان) ؛ أو Prosciutto e Funghi (بومودوري بيلاتي ، موزاريلا فيورديلات ، ريحان ، بروسكيوتو كوتو ، فونغي). بينما ، من بين العروض الخاصة ، كاربونارا (موزاريلا فيورديلات ، بيض ، غويالي ، بيبي نيرو ، بيكورينو) أو الزوكا (كريمة زوكا ، جبنة مدخنة ، ريكوتا سيكا ، كوريزو ، ريحان).
ما الذي يعجبنا أكثر في Pizzarella؟ موقعه بسبب لقد حان الوقت لامتلاك مدريد ريو أيضًا مطعم بيتزا في نابولي جدير بهذا الاسم. الأسعار حوالي 9 و 11 و 12 يورو ، باستثناء La Burrata (15 يورو) ، وبالتالي تعديل أكثر قليلاً للمفهوم الإيطالي والنابولية لـ andare mangiare una pizza (سيكون لديك بيتزا لتناول طعام الغداء / العشاء): أرخص خطة وأكثرها ديمقراطية وشعبية موجود ، إذا قررت تناول الغداء أو العشاء بعيدًا عن المنزل.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street، 15)
تكريم اسمه ، بيكولا تراتوريا ، أكثر من مجرد مطعم ، إنه أشبه بـ "casa de Pino" ، أي جوزيبي مالكها . من المحتمل أن يكون ذلك بسبب الطاولات القليلة ، بين أربعة أو خمسة ، أو لأنه في نهاية ممر صغير يمكنك رؤية المطبخ تمامًا ، والباب مفتوح ، والطبخ من بوليا في العمل. مهما كان الأمر ، فإن بينو يجعلنا نشعر به كما هو الحال في منزل ذلك الصديق الطهاة ومحبي موسيقى البوب الإيطالية (الخيط الموسيقي الأساسي لـ هذا المكان الصغير في Lavapiés).
قبل تصفح القائمة ، دع بينو يخبرك عن أطباق اليوم ، وسوف تختار بالتأكيد واحدة. ثم ، اطلب طبقًا من المأكولات البحرية أو المعكرونة ، مثل تخصص Piccola Trattoria بباتا دي كوز (بلح البحر الطازج مع صلصة الطماطم مع لمسة من الاوريجانو والتوابل) أو السباغيتي آي فروتي دي ماري (معكرونة مصحوبة بقريدس ملك ، روبيان ، جندوفلي ، بلح البحر و ... سر الشيف). مثل أي طباخ يحترم نفسه من بوليا ، بينو هو سيد حقيقي في تحضير المأكولات البحرية.
إذا كنت تريد أن تدهشك أنواع الوصفات الأخرى ، فإننا نشير إلى ابن عم آخر (طبق الباستا الأول): Fagottini ، بعض أكياس gorgonzola والكمثرى مع صلصة الكمأة السوداء ، بوليتوس ، لوز مطحون ، ملتهب مع أماريتو وكريمة ، بارميزان وسر الشيف ، وهو أيضًا سري للغاية في هذه المناسبة.
تافيرنتا القراصنة ، (شارع سانتا إنجراسيا ، 26)
ننهي هذا المشي القصير عبر بلد الحذاء في حانة القرصان أو سفارة تذوق الطعام الجديدة إيشيا في مدريد. صاحبها بيبي ، التي سميت على اسم جدتها روزالبا ، تريد المشاركة من هذه الزاوية الملونة من شامبري كل نكهة جزيرة الجرس ، ولكن قبل كل شيء الوصفات الغنية لجدتها ، التي أدارت مع زوجها كارلو ، مطعم العائلة الذي يحمل نفس الاسم في إيشيا ، والذي لا يزال موجودًا. يشير مصطلح "القرصان" في الواقع إلى لقب كارلو ، الذي كان يرتدي الزي الأبيض من الرأس إلى أخمص القدمين ، مع وشاح أسود على رأسه.
هنا الأشياء تتم بهدوء ، لذلك نوصيك بالذهاب ببطء . هناك شيء يعلنون عنه أيضًا في قائمتهم: "نقوم بإعداد جميع أنواع الباستا والصلصات لدينا في الوقت الحالي ، والتي نرافقها مع المكونات الطازجة. يمكن أن تستغرق بعض المعكرونة ما يصل إلى 15 دقيقة”.
ما الذي يجب أن تطلبه في هذا الإيطالي الجديد من Little Italy في مدريد؟ بالتااكيد، بيني ألا بيراتا (بيني مع طماطم طازجة ، ريحان ، زيتون أسود ، كبر ، بارميجيانو وبيكورينو رومانو) وبوكاتوني ديل نونو (معكرونة دهن بالزبيب والصنوبر والخبز المقلي والجبن).
بعد أن يأسرك مذاقه ، من المحتمل أن يلفت انتباهك أيضًا الأواني الفخارية الملونة التي يتم تقديمها فيها حسنًا ، إنه من إنتاجها أيضًا ؛ منذ عائلة بابي أيضًا تمتلك ورشة سيراميك ومتجر في ايشيا . بالطبع ، في الوقت الحالي ، إذا كنت ترغب في الحصول عليها ، فسيتعين عليك السفر إلى الجميلة قرية سانت أنجيلو.