حلزون الماكريل ولوما
اعتدنا أن نذهب إلى هذا المكان منذ زمن بعيد ، القديم إجتماع ، بجوار Puerta de Alcalá ، لتناول اللحوم الرائعة وبعض الهامبرغر من الدرجة الأولى. أكثر من مجرد إسناد مكاني فهذا يعني بداية جيدة ، لفتة من التواطؤ لتذوق الذاكرة للترحيب بالزيارة الجديدة.
على الرغم من أنه لم يعد عن شرائح اللحم ، عوضا عن سيفيتش والجرانيت وحليب النمر والمحار والفاكهة الغريبة trompe l'oeil ؛ لأن المسؤول الآن هو ** الشيف البيروفي عمر مالبارتيدا ** ، الذي عاد ليفاجئك (نعم ، مرة أخرى) بكل شيء لم يفاجئنا به بالفعل في مغامراته الأخرى في مدريد: Tiradito و Barra M و Chambi.
عمر مالبارتيدا ، رئيس الطهاة في لوما
تم استدعاء المطعم المعني لمى الذي يمزج (بدأنا بالفعل!) بين اسمي جدّتيه اللتين يعتبرهما عمر أصوله وأيضًا ذكرياته الأولى.
من ذلك ، في ثلاث كلمات ، يذهب لوما: من التجمع والأصول والذكريات. "الأمهات هم أصل كل شيء ، والجدات أكثر من ذلك - كما يوضح - والذاكرة الأخيرة التي لدي عن أصولي هي جداتي ، لوسميلا وماريا هذا هو السبب وراء تسمية المطعم بـ Luma ”.
بالإضافة إليهم ، أصل الطباخ هو المنتجات والمواد الخام التي تأتي إلى مطبخك من نقاط مختلفة والتي تعيد ضبط عداد المغامرات إلى الصفر.
يجلبهم (أحيانًا حرفيًا) من أقصى زوايا بيرو ، لإظهارها لنا بأكثر الطرق التي يمكن تمييزها ، لتظهر لنا الجانب الأكثر غموضًا من بيرو ، والذي يحتوي هنا على شكل تلك الأحجار ملح حبة البركة الموجود على الطاولة ويعمل بمثابة شاكر ملح بدائي أو مجموعة من kombuchas ، chichas ، kefirs ، والتي يمكن رؤيتها على الرفوف والموجودة في كل من المطبخ و بار كوكتيل لوما
شريط لمى
يأتي شيء الانضمام (وليس الدمج) من توحيد ثقافتين في لقمة واحدة ، الإسبانية والبيروفية. بالتالي في نفس الطبق يتعايش Piura مع Ondarroa و León مع Incahuasi أو Tarapoto مع Extremadura.
"الاتحاد أكثر نقاءً بكثير من الاندماج ، فهو يتم بطريقة طبيعية وبسيطة دون حجب نكهات المنتج بحيث عند تجربتهم معًا يظهر شيء غني ، مثل ، على سبيل المثال ، تذكار من cevichería في ليما ، وهو جرانيتا من leche de tigre مع محار من غاليسيا ، ولكن عندما تجربه فإنه يذكرك بـ ceviche ".
هذه الفكرة واضحة من اللقمة الأولى ، اليوكا المقرمشة والزعفران ، مصحوبة بجبنة الكستناء وصلصة هواكاتاي التي تقدم كفاتح للشهية باتشاماما.
لا يوجد شيء إسباني أكثر من الزعفران ولا شيء أكثر من منطقة الأنديز من اليوكا لبدء وجبة تجلب المفاجأة تلو الأخرى مع كل طبق ، خاصة إذا اخترت أحد الأطباق قوائم التذوق (قائمة الذكريات وقائمة الأصول ، مع 9 و 12 دورة تدريبية ، على التوالي).
لمى أفوكادو
يعتبر يبدأ مع مرق لذيذ جدا من الكروس ونبات البيروين تقدم داخل القشرة نفسها وتستمر مع أطباق مثل البطاطس مع الحبار الصغير والثوم الأسود والليمون ؛ بلانتين باتاكون ، ولحم الخنزير الأيبيرية ، والميشينا ، والفلفل الحار ، وطماطم ساشا (يصعب تركيز الكثير من النكهة في لقمة واحدة) والبولاردا الناعم جدًا بالفلفل الأصفر والبندق والزيتون ، والذي يذوب عمليا في الفم وحيث تكون عاصمة بيرو وفيرا يتصافحان.
قائمة الطعام أصول يشمل ممرات مثل الجير لطيف (الأفوكادو وسمك العقرب وزرانداجا الليمون والفلفل الليمون) ؛ أساديتو ، (سمك الراهب ، تخمير الفلفل الأصفر ، البرتقال والبيرة) ولا روبلا (الفطر المورون ، موريل والإنكاواسي) أو Wild Sauteed (الغزلان ، الفلفل الحار الحلو ، جوز الكاشو ، زبدة الكمون وباد تشوي).
قصيدة الذرة في لوما
هوس Malpartida اكتشفنا واجعلنا نسافر لا ينتهي بالملح ويستمر مع الحلويات ذريعة جديدة لتقديم أنفسنا "المنتجات البيروفية التي لا يتم استهلاكها كثيرًا في بيرو" ، مثل تعثر كاذب ، "فاكهة غريبة لم نتمكن من تناولها هنا مباشرة لأنها ستفسد أثناء الرحلة ، ولأننا نتكاثر بنفس الشكل والمظهر الأصليين حتى نتمكن من التعرف عليها كما هي."
oyuco Squab
يحدث الشيء نفسه مع القهوة والحقن ، الذي يمنحهم هذا المطعم الاهتمام الذي يستحقونه. لا يتم تقديمها مباشرة ، بل يتم إحضارها إلى الطاولة في عربة لإعطائك اختيار النوع الشاي أو التسريب ، التي أضيفت إليها الفواكه المجففة ، والتوابل ، وما إلى ذلك ، أو طريقة الاستخراج الحرفي للقهوة ، V60 ، كيمكس ومشروب بارد للحصول على أقصى نكهة من القهوة ، يتم جلبها حصريًا من كاتاماركا وفيلاريكا (كوسكو).
بائع النبيذ هو المسؤول التي واجهت التحدي المتمثل في مرافقة فن الطهي الذي يتوافق تاريخيًا بشكل أفضل مع البيرة ، والمراهنات على " متلألئ وأبيض ، من الأصغر سنًا إلى الأكثر تنظيماً ، يسافرون حول العالم ، ولكن قبل كل شيء في إسبانيا ". وهذا لا يعني أنه يترك اللون الأحمر ذي النمط الأطلسي جانبًا ، " التانيك جدا وخفيف قليلا لحمل الطعام "، ويغمز في السخي" ضعفه ".
مثل الطعام ، المساحة نفسها ، التي لها جزء منها شريط مع قائمة تاباس وأطباق للمشاركة ، وآخر من مطعم ذواقة وقائمة طاولة في المطبخ يلعب أيضًا مع أصول إسبانيا وبيرو.
الألوان التي تزين فناء الجداريات على سبيل المثال ، يمثلون أحياء ليما ؛ هناك العديد من نباتات اليوكا في غرفة الطعام ، وطاولة البار مصنوعة بالكامل من الجرانيت ، مما يذكرنا بأننا في مدريد.
يظهر اتحاد كلتا الثقافتين أيضًا في حديقة مع نباتات عطرية من الفناء وفي المصابيح التي تزين المطعم بأكمله ، التي أنشأتها نساء من أمريكا اللاتينية بمواد معاد تدويرها وبمساعدة فنان إسباني معاصر.
غرفة لمى
تبوك: فالينزويلا ، 7 ؛ 28014 مدريد شاهد الخريطة
هاتف: 910691205/686740724
برنامج: من الثلاثاء إلى السبت من 1:30 مساءً حتى 3:30 مساءً ومن الاثنين إلى السبت من الساعة 8:30 مساءً حتى 10:30 مساءً مغلق ظهر الاثنين والأحد
نصف السعر: متوسط سعر الدخول: 35 يورو. قائمة قصيرة: 60 يورو. قائمة طويلة: 90 يورو