لماذا الزعفران باهظ الثمن؟ لدينا الجواب!
تعتبر زراعته المميزة ، وقيمته ووجود خيوطه المحمرّة في مئات الأطباق من بين أسباب ظهور الزعفران. أغلى توابل في العالم.
من الباييلا الفالنسية إلى كعكة الزعفران السويدية ، تكريماً لسانت لوسيا. من bouillabaisse النموذجي ** Marseille ** إلى الدجاجة في pepitoria. من أرز ميلانيز إلى زبادي آسيوي برياني. في كل منهم ، يعتبر الزعفران من بين المكونات الرئيسية.
** زهرة الزعفران (Crocus sativus) ** هي نبات من رتبة liliaceae. ينبع من بصيلاته وحتى ثلاث أزهار من بتلات البنفسج. نجد في كل منها ثلاثة وصمات حمراء من شأنها أن تؤدي إلى ظهور الزعفران.
Crocus sativus ، زهرة الزعفران
يجب جمع الزهور يوميا في الزعفران ، حيث يبدأون في إظهار كورولاهم مع أول ضوء من اليوم ، ويفصلون الكأس عن الساق بالأصابع. توضع الأزهار بكميات صغيرة في سلال من الخوص للحفاظ على نضارتها.
يتم نقلهم من الميدان إلى المباني حيث يتم تنفيذها يدويًا أيضًا ، الموندا أو الإسبرينادو. تتكون هذه التقنية من افصل البتلات بحيث تكون الوصمات ظاهرة ، والتي يتم قطعها بقرصة دقيقة أخرى عند النقطة التي تبدأ فيها بالتحول إلى اللون الأبيض.
وهكذا ، واحدًا تلو الآخر ، حتى مائتان وخمسون ألف زهرة زعفران ضرورية للحصول على كيلو من هذه البهارات الثمينة. عادة ما تخضع الوصمات الخالية بالفعل ** لمصدر حرارة (60-80 درجة) ** مما يقلل من وزنها بشكل كبير ، ولكنه يطلق أحد المركبات ، الزعفران المسؤول عن رائحته اللذيذة.
هل هذه الزهرة الأرجوانية الغريبة تستحق الكثير من الجهد؟ نعم ، بسبب القيمة العطرية لخيوطه وقوته التلوينية الهائلة. لذلك ، بالإضافة إلى استخدامات الطهي المذكورة أعلاه ، لعب الزعفران دورًا رائدًا في الرسم : يقال ان السادة العظماء مثل ليوناردو دافنشي ، حصلوا على اللون الأخضر من لوحاتهم خلط الفيروز (أسيتات النحاس) مع الأصفر المستخرج من الزعفران.
ينسبون إلى الزعفران الاستخدامات الطبية متنوع جدا ، من منشط منشط للشهية إلى علاج السعال. يقال أيضا للعمل ضد الأرق ويساعد في تسكين الآلام. أبقراط يعتبر والد الطب درستها بعمق كونه من العلاجات التي كثيرا ما يصفها لمرضاه.
شعيرات بسعر الذهب
إسبانيا إنها واحدة من الدول الرئيسية في إنتاج الزعفران في جميع أنحاء العالم ، ليس كثيرًا بالنسبة للمبلغ ، حيث إيران يهيمن على السوق فيما يتعلق بالجودة. يعتبر الزعفران الإسباني من بين الأفضل في العالم. ** المنتج الذي تم إنتاجه في La Mancha يبرز ** ، الوحيد الذي يحمل فئة المنشأ.
ومن الجدير بالذكر أيضًا منطقة جيلوكا (تيرويل) حيث تريد جمعية المنتجين الترويج للشراء المباشر للتوابل من المنتج. هم أيضا رواد في الزراعة البيئية لما يسمى "زهرة الزعفران".
مثل أي منتج تذوق الطعام باهظ الثمن ، كان الزعفران في كثير من الأحيان هدفا للاحتيال. تم استبداله بألياف أخرى مثل القرطم بتلات زهرة الرمان المجففة أو مغشوشة بالجلسرين لترطيبها وبالتالي زيادة وزنك.
picaresque الحالي؟ مستحيل، بالفعل في عام 1441 تم إنشاء محكمة "Safranschau" في نورمبرغ (ألمانيا). مكرسة للحكم على قضايا غش الزعفران ، حتى توقيع أحكام الشنق للنصابين.
يجب تحميص خيوط الزعفران
اليوم ، يتم تقديم أفضل ضمان من خلال الملصق الخلفي لفئة المنشأ المذكورة أعلاه أو الاعتماد على مورد مباشر موثوق به.
لحظة واحدة! نحن نفتقد التعليمات: الزعفران ليس مثل معظم التوابل الجاهزة للاستخدام. في حالة وجود خيوط الزعفران غير المحمصة ، فمن المستحسن أن تضع على ورق غير لاصق لمدة 10 ثوانٍ في الميكروويف.
بمجرد تحميصه وعلى نفس الورق ، يمكن سحقه في ملاط لإضافته إلى المخللات أو التورتيلا أو الصلصات. عندما نريد تتبيل الأرز ، فمن الأفضل استخدامه كتسريب.
أي بعد سحقها كما وصفنا ، أضف الماء الساخن واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صب السائل الذي تم الحصول عليه في الأرز.
يجب أن نتذكر أن الزعفران هو بهار قوي وبالتالي يجب استخدامه بكميات صغيرة. هذا هو سبب سعره ( بين 3000 و 5000 يورو للكيلو مع D.O. زعفران لامانشا وأقل بكثير إذا كان من مصدر آخر في إسبانيا) لا ينبغي أن يضللنا.
لواحد بايلا على سبيل المثال ، يكفي 10 ملليغرام لكل وجبة. اخرج الحسابات. يجدر استخدام الزعفران الحقيقي.
تتطلب الباييلا الجيدة زعفران عالي الجودة