Pisco Sour هو نجم Pisco Bar هذا.
لا تخلط بين pisco و pisco sour. ربما تبدو هذه العبارة واضحة ، ولكن ربما لا تكون واضحة جدًا لأولئك الذين يكتشفون pisco أو على وشك اكتشافها (عند الانتهاء من قراءة هذا والاطلاع على دليلنا). شيء واحد هو البيسكو ومنه يأتي البيسكو الحامض. ولكن ما هو بيسكو بعد ذلك؟ سوف تسأل. سئل جيدا.
"البيسكو نواتج تقطير العنب" ، يشرح لنا ليون كاريو صاحب أقدم مطعم بيروفي في مدريد ، جولدن انتي. “ وهناك العديد من البسكويت مثل عنب البيسكو "، واصل التقدم. يوجد العنب العطري (Moscatel ، Italia ، Torontel) والعنب غير العطري (Mollar ، Negra Corriente ، Quebranta). وفي كثير من الحالات ، يحصل البسكويت على لقب عنب بيسكيرا الذي يصنع به.
نحن نحب بيسكو صور!
جر نجاح فن الطهو البيروفي ، لقد اكتسب البيسكو البيروفي (فارق بسيط نظرًا لوجود بيسكو تشيلي أيضًا) الكثير من "القوة" في السنوات الأخيرة ، كما يخبرنا خايمي مونزون ، رئيس الطهاة من ليما المسؤول عن ** La Cebichería de Trafalgar ** “الذي يوجد الآن بيسكو بجودة عالية "، هو يقول. "لدرجة أنه الآن يمكن استهلاك البيسكو بمفرده ".
ويتم استهلاكه بمفرده ، في كوب قصير ، ربما ، في رشفات صغيرة ، ولكن نظرًا لأنه نكهة مقطرة نقية ، مع مثل هذا التخرج القوي (عادة ما يكون البيروفي عند 42 درجة مئوية) ، فليس كل شخص "معتاد على الكحوليات القوية" ، تذكر ميغيل فالديفيزو ، طاه تامبو ص السيفيشريا ، وهكذا الاستخدام والاستهلاك الأكثر شيوعًا لـ pisco هو الكوكتيلات. "والأكثر رمزية هو حامض البيسكو."
هذا هو الفرق ، ربما لأن حامض البيسكو أصبح مشهورًا جدًا في جميع أنحاء العالم يكاد يكون من الشائع طلب بيسكو عندما نعني بيسكو حامضًا ، لكن احذر ، لأنك تطلب pisco نفس الشيء ، وتحصل على كأس من نواتج التقطير الجافة الشفافة أو يمكن أن يسألك ، ما هي بيسكو؟ ونقدم لكم قائمة طويلة من الكوكتيلات المصنوعة من بيسكو كما في كيسبي .
السر؟ عصير ليمون معصور باليد.
الحامض البيسكو هو الأكثر رمزية لأنه الأقدم أيضًا. تم اختراعه في حانة موريس في ليما ، في أواخر عشرينيات القرن الماضي ، كيف تخبرنا ايزيل راموس نادل كيسبي. وجاءت الحامض (المر) من خلال تلميحات من ضيق تمت إضافته بواسطة المختص الذي قام بإنشائه.
كل واحد سيكون له وصفته ، مع التفاصيل الخاصة به ، ولكن بشكل عام إنه مشروب سهل التحضير في المنزل. فقط بحاجة البيسكو وعصير الليمون والسكر ونخفق بياض البيض جيدا للرغوة التي تجعلها ممتعة للغاية وسهلة الشرب. شارك خايمي مونزون وصفته معنا في الفيديو ، و عمر مالبارتيدا من / م ص لمى ، يعطينا الحيلة النهائية: يُعصر عصير الليمون "باليد لتلافي مرارة القشر". نريد أن يكون البيسكو مرًا ، لكن ليس كثيرًا.
وأخيرًا ، لكي نكون مخلصين لتاريخ هذا الكوكتيل ، في بيرو سوف يخدمونه فيه كأس أريد كمثلث مقلوب ، كان من أصل احتفالي. إذا لم تحصل عليه ، كل شيء مباح. كوب حامض هذا يحترم بشكل أو بآخر طريقة أن تكون أوسع في القمة.
قبل شربه ، لم يتبق لدينا سوى شيء واحد: "ابتهاج يا أخي!"
*فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.