تقليد وطليعة عمر مالبارتيدا.
لا ، المطبخ البيروفي ليس فقط ceviche و pisco sourt. هناك الكثير. والطاهي عمر مالبارتيدا هو أحد أولئك الذين قاموا بعرض ذلك في مدريد لفترة طويلة من أحد مطاعمه الثلاثة ** Barra / M أو Luma أو Tiradito. **
طلبنا منها مشاركة بعض وصفاتها معنا وتعلمنا بالفعل كلمات جديدة من قاموس المطبخ البيروفي ، مثل أفوكادو، الشكل الذي يستخدمونه لمكون نحبه حقًا: الأفوكادو.
تقليد وطليعة عمر مالبارتيدا.
المكونات والتحضير لـ 4 أشخاص
للقضية:
• 800 كجم من البطاطس حامِض
• 60 مل زيت الزيتون او الخضار
• 6 جرام من ملح
• 3 وحدات من جير
• 120 جرام معكرونة فلفل اصفر
طهي البطاطا المخبوزة ثم قشرها بعناية شديدة ودائما ساخنة. ساعد نفسك بعصر البطاطس أو الزبيب المهروس ، ثم أضف المكونات مثل معجون الفلفل الحار الأصفر والزيت والملح واعجنها برفق حتى تصبح البطاطس لا تتألم ، ينتهي بعصير الليمون.
لتحضير مايونيز شيبوتلي تشيلي:
• 100 جرام من صفار
• 15 مل من زيت الزيتون
• 60 جرام تشيلي شيبوتل
• 3 جرام ملح
وضعت في ثيرمومكس صفار وتضاف مع الزيت ، وأخيرا إضافة الفلفل والملح. يُرفع المزيج ويُمر عبر منخل. احتياطي.
لتحضير الجواكامولي:
• 2 وحدة أفوكادو
• 1 وحدة من طماطم بالمختصر
• 100 جرام من بصلة في برونواز
• 1 وحدة من جير
• 10 جرام من ملح
نحضر لب الأفوكادو ، ونهرسها بمساعدة شوكة ، ونضيف البصل ، والطماطم ، وننتهي بإضافة باقي المكونات ونتركها جانباً.
لملء:
• 100 جرام من اللب txangurro
نظف لب السلطعون ، واخلطه مع مايونيز الشيبوتل ، وصحح نقطة الملح والجير.
عرض تقديمي
رتبي القليل من الجواكامولي على قاعدة قشرة نصف حبة أفوكادو ، غطيها قطع كروية للسبب ، ونضيف حشوة السلطعون العنكبوتية ونزينها رقائق التورتيلا المقلية.