قفز مسحور الخاصرة.
الكثير من ثراء المطبخ البيروفي هو كيف عرف كيف يرحب بجذوره ويتكيف مع كل فن الطهو الذي مر عبر البلاد ، من اليابانية إلى الصينية. من هذا الاندماج مع تقليد الكريول لقد ولدت النكهات الخاصة جدًا ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة نظرًا لتنوعها الطبيعي والمناخي ، ** تعد بيرو قوة في المطبخ **.
نتيجة هذا المزيج المثالي هو أحد أكثر الأطباق شهرة اليوم داخل وخارج بيرو: قفز الخاصرة يعود أصله إلى القرن التاسع عشر وله علاقة كبيرة بوصفات الكريول وتقنيات الطبخ. المطبخ الكانتوني. إذا تعلمت صنع لومو سالتادو ، فإنهم يقولون إنك ستمتلك مفتاح الأطباق الأخرى ، ورثة ذلك: المعكرونة المملحة ، تاكو تاكو باللحم ...
هذه هي الوصفة المميزة كيسبي ، أحد آخر البيروفيين في مدريد:
قفز مسحور الخاصرة.
مكونات
120 جرام من لحم الخاصرة لحم بقري
5 طماطم كرز
1/2 بصل أحمر مقطعة إلى أسافين
30 مل من بيسكو
50 مل خلفية لحم الخاصرة
10 مل صوص الصويا ناعم
الثوم المعمر مقطع
10 بطاطا أصفر صغير
100 جرام من أرز أبيض
يخطف العصير اللحم ويخطف به من نار عالية.
الابتهاج
1. تنظيف لحم الخاصرة و مربع إلى مكعبات 3-4 سم.
2. لقاع لحم الخاصرة ، تحضير مقبلات نباتية عطرية (بصل ، طماطم ، جزر ، كراث ، كزبرة). مع بقايا لحم الخاصرة ، تُغلق في قدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضف الزينة العطرية والعرق لبضع دقائق.
يغطى بالماء ويغلى حتى ينخفض بمقدار النصف.
3 اشرب مكعبات لحم الخاصرة في مقلاة من الحديد الزهر. ملتهب لبضع ثوان ثم ارفعه عن النار.
4.في نفس المقلاة ، اقليها لبضع ثوان أسافين البصل ، أضف اللحم مرة أخرى ملتهب مع بيسكو أضف الجزء السفلي من لحم الخاصرة ، صلصة الصويا والطماطم الكرزية يُقطّع إلى نصفين ، يُقلى لبضع ثوانٍ أخرى ، يُضاف الثوم المعمر المفروم ويُرفع عن النار.
5. يقلى في زيت وفير البطاطا حتى تجد النقطة المقرمشة والذهبية.
6- قدمي لحم الخاصرة مع البطاطس أرز أبيض مع ذرة بيضاء.
* فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.