إذا كان هناك شيء ما يميز الكريسماس حقًا ، فهو الجلوس على الطاولة محاطًا بالأشخاص الذين تحبهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه التواريخ المهمة تلبس الألوان عندما تحين اللحظة المتوقعة لإنهاء وجبة جيدة مع ملوك هذه الاحتفالات بلا منازع: الغريبة ، المرزبانية ، الغريبة ، النوجا.
أواجهك طبق من حلويات عيد الميلاد يشبه البحث عن هديتك تحت الشجرة ، من بين العديد من الأغلفة ذات الألوان الزاهية بأشكال مختلفة. تحت تلك البراقة متعددة الألوان يوجد معظم عمل وجهد الحرفيين الكبار الذين يراقبون للحفاظ على هذه التقاليد. لأنه خلف وعاء انصهار المناديل الورقية الملونة ، هناك العديد من القصص وراء ذلك.
وُلد مانتيكادو أولاً
لم يظهر Mantecado و Polvorón في نفس الوقت وهناك بعض التناقض فيما يتعلق بالمكان الذي ربما ظهرت فيه هذه الحلويات لأول مرة. على الرغم من وجود دليل على ذلك في مدينة إستيبا الإشبيلية ، تم صنع مانتيكادو بالفعل في القرن السادس عشر ، هناك أولئك الذين يؤكدون أن Polvorón وصلت قبل mantecado وأنها ظهرت من قبل في Antequera. يتم تقديم الجدل.
الحقيقة هي أن الآيس كريم بها مقدمة محتملة ، ما يسمى بـ "mantecate" ، وهي حلوى مطابقة تقريبًا للآيس كريم كان يؤكل في أمريكا قبل كولومبوس . يُعتقد أن اكتشاف العالم الجديد يمكن أن يعني ، من بين أمور أخرى ، استيراد هذه الوصفة (من بين أشياء أخرى كثيرة) وأنه تم استخدامها من قبل الأذواق الإسبانية في العصر الحديث.
تحضير كعكة الغريبة وخبز الغريبة في إستيبا ، إشبيلية.
ومن المعروف أن تم تطبيق هذه الوصفة بالفعل منذ قرون في دير سانتا كلارا دي إستيبا ، وذلك بفضل حقيقة أنه تم جمعها في مخطوطة منسوبة إلى دون دييجو كولون ، أحد أقارب المكتشف المفترض ، وأن الراهبات احتفظن به. على الرغم من أن هذه الوثيقة تعود إلى عام 1702 ، إلا أنه لم يثبت أنها تخص أي من أقارب كولومبوس. الآن ، هذا لم يمنع الراهبات من صنع التاريخ مع هذا البدائي الجميل مصنوع من الزبدة والليمون والكاكاو والسكر.
صنع البودرة ، لهذا السبب ، من المفهوم أنه في وقت لاحق ، مع الأخذ كنمط اخترع الآيس كريم بالفعل وتعديل مكوناته . لقد عرفوا في Estepa كيف يظلون مخلصين للوصفة المئوية لهذا الطعم الثمين ولهذا السبب كان علينا الذهاب إلى هناك لمعرفة المزيد. لا يوجد مكان أفضل من مهد الآيس كريم والخبز الغريب.
إخوان أسرة ولكن مع اختلافات كبيرة
السهوب كل عام يصر على إخبارنا أن عيد الميلاد يبدأ هناك. ليس في الوريد إنها أول مدينة في إسبانيا تضيء شوارعها بأضواء عيد الميلاد. ؛ ليس أكثر ولا أقل من 4 نوفمبر. رائحة شوارع Estepa مثل الآيس كريم والرائحة هي التي تقودنا إلى الاسم الحلو (التيارات ، 12) ، واحدة من أروع منازل مانتيكادو. هناك استقبلنا مديرها ، رافائيل أرياس ، بصينية من كعكة الغريبة و mantecados.
يتطرق رافائيل إلى الأمر: "إن Polvorón و mantecado متشابهان لكنهما مختلفان في نفس الوقت. الأول دائما يحتوي على اللوز (قد يكون أو لا يحتوي الآيس كريم). معا مع وجود القرنفل ، لدينا هنا أهم خاصيتين لبولفورون. ثم شكله ، وهو سمة مميزة للغاية منذ ذلك الحين إذا كان الآيس كريم مستديرًا ، فإن Polvorón دائمًا ما يكون بيضاويًا "، يشرح خبيرنا.
بالإضافة إلى ذلك ، يخبرنا رافائيل أن Polvorón شيء تقليدي يتم صنعه هناك فقط. الآيس كريم أكثر تنوعًا ويتم صنعه على مدار السنة . "لقد تم تأسيس Polvorón كشيء مثل هذا بالفعل ، مع نكهته المميزة وأعطي الكعك الصغير خاصية الحصول على المزيد من النكهات ،" كما يحدد ، ولكن ليس قبل أن يمنحنا طعمًا لاثنين من عجائب عيد الميلاد تلك الطازجة تقريبًا من الفرن.
يعتبر Mantecado و Polvorón أولاد عمومة ولديهما الكثير العناصر المشتركة مثل شحم الخنزير ، الذي يجب أن يكون لحم خنزير أيبيري ، السكر المطحون والدقيق ، والتي وفقًا لرافائيل يجب تجفيفها للحصول على النقطة المثلى. السبب يتم تجفيف الدقيق أو تحميصه هو التأكد من أن العجين يفقد الرطوبة وأن الغريبة (أو الغريبة) أكثر صلابة ولا تتفتت. يرجع هذا الاكتشاف إلى Filomena Micaela Ruiz من Estepe. ، "لا كولشونا" ، التي أحدث هذا الاختراع ثورة في عالم الآيس كريم في القرن التاسع عشر ، ووضع إستيبا على قمة الموجة في هذا الشأن. حاليا هذه التقنية أساسية في إعداد حلويات عيد الميلاد هذه.
في مسائل كعكة الغريبة نجد الليمون والكاكاو وجوز الهند وزيت الزيتون البكر الممتاز والعديد من النكهات التي تصنع الفارق بين واحد والآخر. بالطبع ، يمكن صنع كعكة الغريبة من اللوز ، مثل كعكة الغريبة ، لكنها لن تحتوي على السكر في الأعلى ، وكما يعلق المعلم رافائيل ، ستكون مستديرة وليست بيضاوية . يظل Polvorón وفيا للتقاليد مع رش السكر المثلج على القمة ، في حين أن Manteca عادة ما يغطى ببذور السمسم المحمص أو بعض الرش الأخرى في المناسبات. الملمس مشابه ، ولكن في حين أن mantecado أكثر إحكاما ، فإن Polvorón أكثر مرونة ؛ إنه لا يزال عبارة عن كعكة الغريبة مع وجود كبير من اللوز ، وبالتالي فإن قوامه مختلف إلى حد ما.
شورتبريد اللوز.
على الرغم من حقيقة أنه في هذه المرحلة ، تم توضيح الشكوك المحتملة عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين الغريبة والخفيفة ، فمن المؤكد أن أكثر من واحد يهاجمه الشك: لماذا يتذوق المانتكادو والقصيرة التي نشتريها في السوبر ماركت عمليا نفس المذاق؟ رافائيل واضح في الأمر: "إنها مسألة الإنتاج بكثافة الإنتاج بكميات ضخمة وبالتالي الجودة. اللوز وهو مهم جدا ، نوعية الطحين المستخدم ، نقاوته وتحميصه ، نوعية الزبدة ، جودة البهارات. الجودة في نهاية اليوم "، كما يقول. والسبب لا ينقص.
وإذا غادرنا الأندلس ...
يتم تصنيع Mantecados و Polvorones في جميع أنحاء إسبانيا ، ولكن على الرغم من أن التقنية متشابهة ، إلا أن النتائج مختلفة تمامًا. في Castilla la Mancha ، على سبيل المثال ، في العديد من الأماكن ، تُصنع mantecados عجين الفطير ، إدخال مكون غير موجود لدى من نعرفه من Estepa ، البيضة . بالطبع ، مع حفلة جيدة من السكر.
في بعض مناطق غاليسيا لا تصنع Polvorones مع شحم الخنزير فقط. عليك أن تنتقل إلى إلى Coruña لاكتشاف Polvorones de ايس بونتيس ، وهي مصنوعة من شحم البقر ولحم الخنزير المطبوخ ونصف ونصف واللوز المفروم. Mantecados و الغريبة من بونتيس هم مؤسسة ، ونسيجه (يستخدم البيض أيضًا في تحضيره) لا يشبه Estepeños. لقد تم تحذيرك من أنهم أقوياء للغاية.
السفر والسفر نجد mantecados التي تم استخدامها فيها البندق أو اليانسون كما يفعلون في أراجون أو على شكل مكرونة ، كما نجدها في أجزاء كثيرة من إكستريمادورا. كل منطقة لها طريقتها الخاصة في صنع مانتيكادو وبولفورون ، وفي أماكن مثل هذه لا تتشابه حتى مع بعضها البعض. هل مازلت لديك شكوك؟ بالتأكيد ليس بعد الآن.