عجة بيدرازا تافرن
من الممكن أن يكونوا كذلك. أو أنهم ليسوا كذلك ، أو أنهم من بين الأفضل ولكن هناك البعض الآخر الذي يرقى إلى مستوى معاييرهم ، لأنه إذا ساد شيء ما في إسبانيا ، لحسن الحظ ، ** فهي تورتيلا ممتازة ** ، لذا فإن الشيء الصعب هو وضعها حد.
في الواقع ، هذه القائمة كانت ستمتلك فقط 10 مراجع . ونتوقف عند 25 لأن الشيء بدأ في الظهور مثل دفتر الهاتف القديم.
الكثير من الصعوبة في تضييق القائمة لها تفسير. لأنه حتى لو اعتقدنا خلاف ذلك ، فإن الأصالة رمز الطهي الاسباني إنه ليس لحم الخنزير ، ولا الجازباتشو ، ولا الباييلا ولا السانجريا.
كما أخبرني أحد الأجانب مرة ، ولا يمكنني الاتفاق معه إلا ، علامتنا الرئيسية على هوية تذوق الطعام هي التورتيلا.
عجة O Pote ، من كوكب آخر
يوجد هنا في كل ركن شريط يخدم واحدًا ، عادة ما يكون لائقًا ، بينما يخضعها العالم الذي أمامها لجميع أنواعها الانحرافات : قم بتخثره في الفرن ، أضف الفلفل الحار والزعتر ، استخدم البطاطس المسلوقة أو المخبوزة ، أضف الكريمة ، الحليب ، مسحوق المرق ، البابريكا (التي يبدو أنها تبدو إسبانية للغاية وعليك وضعها على كل شيء) ، الكمون ، الأعشاب الناعمة أو الفلفل الأسود والجبن والكراث ...
لذلك ندعوك إلى تبرهن معنا على رمز تذوق الطعام هذا بسيطًا وشائعًا بقدر ما هو لذيذ ، هذه أعجوبة الطهي التي تظهر أنه في بعض الأحيان يكون القليل أكثر في المطبخ ، و جولة في شبه الجزيرة من البداية إلى النهاية تبحث عن بعض أفضل التورتيلا التي يمكن العثور عليها.
محور التورتيلا الإسباني: كورورا - بيتانزوس
هناك العديد من النظريات حول أصل عجة البيض : أنه إذا ولد في فلاندرز ، إذا كان في بلدة في باداخوز أو في بلدة أخرى في نافارا ... لا شيء يدعم التحليل التاريخي الدقيق ، وفي الواقع ، أقدم وصفة نعرفها لها أصلها في فالنسيا.
ولكن بغض النظر عن الأصول المشكوك فيها والأساطير الحضرية ، يمكننا إنشاء أحد بؤر الزلزال الحالية في شمال غاليسيا ، حول بيتانزوس . هنا يتم عمل عجة البيض السخية ، ويتم تخثرها من الخارج وعصارة جدًا (وليست نيئة) من الداخل ، مع الكمية المناسبة من البطاطس وعادةً بدون البصل.
تحضير التورتيلا O Pote
إن تحقيق هذه الدقة من خلال طهي عشرات القطع في اليوم هو أمر في متناول عدد قليل جدًا. وعلى سبيل المثال لا الحصر الأسطورية ، سنقترح تلك الخاصة بـ Casa Miranda أو Mesón O Pote ، في Betanzos. كلاهما ممتاز ، لذلك من الأفضل أن تجرب كلا الأمرين ، مع الاستفادة من حقيقة أنهما على بعد خطوة واحدة من الأخرى ، وتقرر بنفسك أيهما المفضل لدينا.
** في آكورونيا ** ، وهو على بعد كيلومترات قليلة من بيتانزوس ، هناك أيضًا تبجيل حقيقي لهذا الطبق.
يمكننا اقتراح المزيد ، ولكن نظرًا لأننا لا نحاول المبالغة ، فإليك نوعين نعود إليه كثيرًا ، أحدهما يتم تقديمه في ** A Pulpeira de Melide ** ، دسم ، والآخر في حانة كونكويرو الذي يميل أكثر إلى العصير والذي سلطت عليه الصحيفة في ذلك الوقت الضوء الحارس.
لا تدع المظهر يخدعك. تلك التورتيلا على طراز بيتانزوس ، تلك التي تنسكب بداخلها على الطبق عندما تقطعها ، فهي ليست نيئة إذا تم تحضيرها جيدًا . الشيء له تفسير علمي يبرر أيضًا صعوبة إعطائه النقطة الصحيحة دون تجاوز أو تقصير: تبدأ البويضة بالتخثر عند درجة حرارة 61 درجة مئوية.
ستظل درجتان فوق الأبيض خامًا (على الرغم من أنها بيضاء بالفعل) وسيكتسب صفار البيض ملمس هلام غير مرن. عند 64 صفارًا ، فإن اللون الأبيض يستمر لفترة أطول قليلاً ، فوق 65 يكون كل شيء قد تم ضبطه.
النقطة التي يكون فيها التورتيلا طريًا ، ودسمًا من الداخل ولكنها مطبوخة ، هي النقطة التي يكون فيها الخليط يبقى بين 61 و 64 درجة . لا أكثر ولا أقل. تحت درجة الحرارة هذه لن يتم طهيه ، فوقها ستصبح صلبة إلى حد ما.
عجة بيدرازا تافرن
اتصال كومبوستيلانا
سانتياغو دي كومبوستيلا ليست بعيدة عن محور لاكورونيا - بيتانزوس. لذلك يمكنك العثور على أقل من ساعة بالسيارة جنوبا التورتيلا العصير ، على الرغم من تخثره أكثر مما هو عليه في الشمال ، إلا أنه ضمن ما يمكن أن نسميه مدرسة تورتيلا الشمالية.
ربما يمكن العثور على أفضل مثال اليوم في موها - روا نوفا ، أمام كنيسة Santa María Salomé ، حيث يمكنك الاستمتاع بها مع كل مشروب بالإضافة إلى إمكانية طلبها بالجزء أو كله.
التورتيلا من الشمال
نستمر في عالم تلك التورتيلا ذات القوام الكريمي الذي يحتويه فيلم من البيض المخثر حيث يمكن أن تدمر 30 ثانية أخرى من القلي كل شيء.
من الأمثلة الكلاسيكية الممتازة عجة البيض في ** Cafeteria Europa (Gijón) ** ، الفائز في العام الماضي بجائزة أفضل تورتيلا في أستورياس . وعلى نفس المنوال ، فإن ملف تاهيتي ، في لوغرونيو ، أحد أفضل الكلاسيكيات على الإطلاق طريق بينشوس عبر منطقة شارع لوريل.
شيء أكثر قوة ، على الرغم من أنه يستحق بالتأكيد التوقف ، هو عجة البطاطس والحلوى السوداء التي يعدونها في مقهى بار بوليفارد ، في بلازا مايور في بيلورادو ، بلدة في بورغوس على كامينو دي سانتياغو. إنه بعيد قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي ، هذا صحيح. لكن الأمر يستحق إجراء استثناء.
هذا هو أفضل عجة البطاطس في أستورياس في عام 2017
بلد باسك ونفارا
هنا عجة سمك القد وسمك النازلي سوف يعطوننا أيضًا لاختيار بعض العناوين ، ولكن هذا ليوم آخر نظرًا لوجود مادة كافية لنص لهم وحدهم.
بالتمسك بعجة البطاطس الكنسي ، يمكننا القيام بجولة قصيرة في عواصم المقاطعات الثلاث. في فيتوريا ساجارتوكي , واحدة من أشهرها في إسبانيا.
في بلباو ، على الرغم من وجود العديد من الكلاسيكيات ، سنقرر ما هي من ** Bar Baster ** ، الفردية والمطبوخة في الوقت الحالي. في سان سيباستيان ، من المستحيل الاحتفاظ بواحد فقط: يجب أن يكون ** نيستور أو زاباليتا ** هناك. وبالتأكيد بعض الأماكن الأخرى ، على الرغم من أنها ستبقى عندما يحين الوقت لاقتراح طريق عبر المدينة.
وفي نافارا؟ حسنًا ، واحد من كازينو Lesaka ، على سبيل المثال لا الحصر من بين العديد من العناصر الممكنة.
وورلد مدريد
إن الخروج لتناول الجعة في مدريد وعدم تجربة أحد أنواع التورتيلا الأسطورية العديدة يشبه عدم الخروج. كل واحد له رأسه الخاص: بجانب العمل ، بجوار الشقة التي عاشوا فيها كطالب ، والشقة التي تأخذه إلى المنزل عند الفجر.
من بين المنجم - اتصل بي كلاسيكي - هم من Ardosa شارع كولون ، أن من سيلكار ، والتي لا يمكن أن تكون مفقودة من أي ترتيب ، وهذا من حانة بيدرازا .
التصميم الداخلي: من كاستيلا إلى أراجون
نحن في منطقة انتقالية ، فيما يتعلق بالرقاق. لم تعد غنية بالعصير كما هو الحال في الشمال ، لكنها أيضًا ليست كثيفة كما يتم تقديمها عادةً في الجنوب. حتى نتمكن من العثور على القليل من كل شيء ، وفقًا لتفضيلات كل محلي.
في زامورا ، على سبيل المثال ، شريط صار إنه يقدم عجة مدمجة إلى حد ما مع صلصة الفلفل الحلو التي تعد من الرذيلة الحقيقية. في ال شريط السيرك ، وهو كلاسيكي من سرقسطة ، اختر عجة أكثر تخثرًا من الشمال ولكنها لا تزال كريمية ، وهي واحدة من تلك التي تصرخ للحصول على القليل من الخبز لمرافقتها. وفي قلب توليدو ، في ساحة سانتياغو دي كاباليروس ، عجة Yogui تثير المشاعر بنقطة أكثر تخثرًا قليلاً.
مملكة التورتيلا هي الجنوب
في الجنوب يميل الرقاق إلى التخثر أكثر ، لتحميل المزيد من البطاطس لتصبح أطول. يتيح ذلك لهم الحصول على سلسلة كاملة من الاستخدامات وإضافة سلسلة كاملة من التوابل التي لن يتحملها الآخرون ، الأقل طهيًا.
ولن نتحدث هنا لتبدأ أو عن التورتيلا الريفية ، لا تلك التي تحتوي على الفول ولا تلك التي لديها أدمغة وسنقتصر على عجة البيض ، على الرغم من خدمته مع صلصة الويسكي لشريحة لحم فيليه سيفيليان الكلاسيكية ، على النحو المعروض في تكاليف المنزل ، في تريانا. يبدو الأمر غريبًا ، لكن الزيت الإضافي والثوم يصنعان المعجزات.
المزيد من الكنسي ، وكذلك القليل من العصير ، هو الذي يقدمه ** Bar Juan José de Huelva ** ، وهو عنصر أساسي في جميع تصنيفات التورتيا في السنوات الأخيرة.
ابدأ بإعطاء ما تتحدث عنه ، انتبه!
محور البحر المتوسط
قمنا للتو بجولة في واجهة البحر الأبيض المتوسط. ولا يمكننا المرور عبر المنطقة دون ذكر التورتيلا الفالنسية الشهيرة قصر الحمراء, قطعه منزل 4 كيلو وسماكة أكبر من التي يحضرونها في الإصدار الأساسي ، ولكن أيضًا مع البودنج الأسود أو ، أحيانًا ، مع السوبراسادا.
برشلونة تمامًا مثل مدريد ، فإنه يستحق دليل التورتيلا لنفسه ، لذلك نعلم أننا تركنا الكثير ، لكننا لا نريد أن نفشل في ذكر ثلاثة على الأقل: الكلاسيكية من بين الكلاسيكيات التي تخدم فلاش فلاش ، مكان يخصص أكثر من 50 نوعًا مختلفًا لهذا التفصيل ؛ أن من لي ترويتس ، مكان آخر يخصص جزءًا كبيرًا من عرضه للتورتيلا ، أو الجزء الأساسي الذي يمكن العثور عليه في القائمة في التسمين ، وهو مكان على وشك أن يبلغ الخمسين من عمره ولا يزال يستحق الزيارة.
تقليدي