جازباتشو: إذن نحن ، أبدًا
في 1 أغسطس ، ظهرت نتيجة دراسة أجرتها Madison Market Research مع هذه الفرضية: كيف يشبه طعم الصيف؟ من إجمالي 2000 شخص شملهم الاستطلاع وتختلف الأذواق وفقًا للمجتمعات المتمتعة بالحكم الذاتي ، 34٪ قالوا نعم للجازباتشو كنكهة الصيف مقارنة بسفراء فن الأكل الصيفي الآخرين مثل الشواء (17٪) أو السلطة (12٪).
بهجة تدوم 500 عام
الصيف لا يمكن تصوره بدون الجازباتشو. لأن الجازباتشو لا يزال مثل ثور أوزبورن ؛ كما تراه من بعيد ، فأنت تعلم أنك في بيتك ، في أرضك.
ليس من المستغرب أن يحب مشاهير الطهاة جيمي أوليفر أيضاً غوردون رامزي ، بعضها يحمل نظامًا شمسيًا نجمة ميشلان ، نجحت في وصف وصفة "الحساء البارد" الإسباني المثالي . بالطبع ، مع وابل من الانتقادات الشديدة والحمى مثل الذباب الذي يحوم حول أنف بقرة.
على الرغم من أن أصله غير مؤكد تمامًا ، من المعروف أنه في إسبانيا المسلمة في القرن السابع الميلادي ، كان هناك نوع من الجازباتشو الأساسي كان يؤكل بالفعل تتكون من فتات الخبز المنقوعة في الماء والثوم والزيت والخل. المنطقة حيث يتم تقدير مظهره في الأندلس الداخلية وجنوب Castilla la Mancha ، المناطق التي تكون فيها زراعة الخضروات التي تتكون منها حقيقة.
من الواضح أنه حتى تم اكتشاف أمريكا ، لم يكن من الممكن تضمين الطماطم في الوصفة ، لأنها لم تكن موجودة في إسبانيا. على مر القرون ، هو تم تحديث وصفة الجازباتشو وبيعها في الخارج بدءا من البلد المجاور وتأثير نابليون.
أعظم هدية لجازباتشو كانت اختراع معالجات الطعام في بداية القرن العشرين ، وإمكانية توديع الألم الذي تسببه قذائف الهاون في الذراعين كان منّا لآلاف من ربات البيوت (اللواتي كن يطبخن) حتى وصول الحداثة. حتى نصل إلى اليوم ، عندما يكون هناك الكثير من الأدوات الإلكترونية للطهي ، فقد ضلنا طريقنا بالفعل. أم لا...
جازباتشو مع كرز جيرتي
واحدة من أفضل الجازباتشوس في إسبانيا
لا شك أن زيت الزيتون هو عنصر أساسي للحصول على جازباتشو جيد. . في الواقع ، يوجد أحد أفضل أنواع الجازباتشوس في إسبانيا في مدينة خاين بايزا ، في مطعم Juanito الشهير ، والذي منذ عام 1953 يصنع جازباتشو بواحد من أفضل زيوت الزيتون البكر الممتازة في العالم ، الذي يأتي من زيتون Sierra Mágina.
أخبرنا بيتر سالسيدو ، رئيس الطهاة في المطعم ، الذي لم يتردد في فتح الباب لنا: "من أجل الحصول على جازباتشو جيد ، بالإضافة إلى استخدام طماطم معينة عالية الجودة وزيت EVOO كامل الجسم ، فإن الشيء المهم هو العثور على الكمال التوازن في الخليط. استخدم خلًا خفيفًا ، بدون الكثير من الجسم بحيث لا يكون بطل الرواية ، فالملح مهم جدًا ، لا شيء مثل الجازباتشو اللطيف ، والبحث عن نسيج لطيف ، له درجة سمكه أمر ضروري وفي رأيي أهم شيء لا تخلطه مع لحم الخنزير أو الخيار أو الفلفل الأخضر أو البصل ، يجب أن يؤخذ الجازباتشو بكل روعته لتذوق الفروق الدقيقة الرائعة التي يقدمها لنا ، إن وجدت ، بعض قطع الخبز المقلي في زيت زيتون بكر ممتاز ، أي بعض قطع التوست ".
ويضيف كذلك أن يجب أن يؤخذ الجازباتشو بملعقة ولا يشرب في كوب ؛ بهذه الطريقة ، في كل ملعقة سيكون هناك وقفة كافية للحصول على جميع الفروق الدقيقة.
نظرًا لأنه لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، فإنهم في خوانيتو يستخدمون المنتج الأصلي . تعتبر الطماطم (البندورة) مهمة للغاية عندما يتعلق الأمر بصنع الجازباتشو ، وهذا هو السبب في أن قائمة الطعام الخاصة بهم تقدم فقط في موسم الصيف ، على عكس السالمورجو ، الذي يتم الاحتفاظ به طوال العام.
"الطماطم التي أستخدمها دائمًا هي من نوع الأرض الجلد قبل الزواج من البستانيين في بايزا ، إنهم طماطم مزروعة عضوياً ويقدمون لنا النكهة التي يجب أن يتمتع بها الجازباتشو الجيد. بالإضافة إلى EVOO الذي يتم جلبه مباشرة من مطحنة الزيت "Aceites Viana" المصنوعة من ثمار مزارعنا في جيان ، كما يقول بيدرو.
ونكهته فلكية.
مطعم خوانيتو
استمتع بالفاكهة
منذ وقت ليس ببعيد ، أخبرناك عن فاكهة الجازباتشو الناجحة جدًا رقة كونوكو , قطعة فنزويلا في سوق أنطون مارتن . استبدال جزء من الطماطم (أو الكل) والقفز في البركة لإنشاء جازباتشو مختلف وممتع يعد أقدم من التدحرج على المنحدرات. البعض ، مثل Quique Dacosta ومغازلته بالفواكه الحمراء ، رفعها إلى الدرجة التاسعة من الذوق الرفيع والابتكار ؛ بينما يقصر آخرون ، في مناسبات عديدة ، أنفسهم على صنع كومبوت الفاكهة المالحة. أنا آسف ، لكن لدينا بالفعل عمر.
تبدو قصيدة gazpacho بطعم الفواكه مثل Pied Piper of Hamelin بصيرة _ (كاستيلو ، 16) _ ، من أنجح المطاعم في العاصمة. جازباتشو الكرز الخاص به مع آيس كريم الزنجبيل ورمز الجمبري يسبب الحج المطلق وكان علينا معرفة ذلك.
تم الكشف عن السر لنا كارلوس لانجريو ، أحد معالجات مطبخ بصيرة: " بمجرد بدء موسم الكرز ، يعود هذا الطبق إلى قائمتنا . جازباتشو الكرز ، وهو مهروس الكرز - نضيف إليه الطماطم والخل والزيت والملح والماء - ويرافقه تارتار الجمبري النمر (نقطع القريدس ونضيف الثوم المعمر والزيت والملح وعصير الليمون ونخلط جيدًا مع يُتبّل ويُحفظ بارداً) ويُنهي مع آيس كريم الزنجبيل. ربما تكمن خدعة ونجاح الطبق في هذا الآيس كريم ، الذي يمنحه لمسة من الحمضيات وحتى أكثر نضارة. بالإضافة إلى ذلك ، نلعب بثلاثة مواد مختلفة جدًا يكون خليطها ممتعًا للغاية على الحنك ". ونحن نؤمن.
بالنسبة إلى Langreo ، فإن الحيلة لجعل جازباتشو مثاليًا هي نقع جميع الخضروات المفرومة ، التي توجد قاعدتها في طماطم ناضجة ، خيار ، ثوم ، فلفل أحمر و بصل . تتم هذه العملية بين عشية وضحاها في الزيت والخل. بالطبع ، دائمًا زيت زيتون بكر ممتاز.
“ أضع فتات الخبز والقليل من الماء ، لأنني أحبها سميكة ؛ وأضيف القليل من الكمون. هذه اللمسة شخصية للغاية لأن هناك أشخاصًا لا يحبونها "، كما يقول لانجري. الحقيقة هي أن Bacira gazpacho ببساطة مذهلة.
بشيرة (القلعة ، 16)
ولا تنسى ذلك ...
1. إنها كوكتيل مولوتوف من الأطعمة الخارقة. قنبلة مضادة للأكسدة ومفرقعة نارية من بيتا كاروتين وفيتامين سي ، لمحبي الشمس والرياضة.
اثنين. Ajoblanco هو جازباتشو نموذجي من العديد من مناطق جنوب إسبانيا مصنوع من اللوز بدلاً من الطماطم و مصحوبة بالبطيخ أو العنب.
3. Salmorejo و gazpacho أبناء عمومة لكن ليسوا إخوة. بالإضافة إلى وجود الطماطم فقط ، فإن السالمورجو لا تحتوي على ماء. دعونا نجعل الحفلة في سلام.
أربعة. الجازباتشو في مطعم Viridiana _ (Juan de Mena ، 14) _ في مدريد أسطوري.
5. في بعض مناطق قادس ، يعتبر الجازباتشو الحار نموذجيًا جدًا . يقال أن الشيء التقليدي هو تقديمه في وعاء بحيث يأكل الجميع حوله "بالملاعق".
6. يمكن أن يخلصك Gazpacho من الكثير من المتاعب. هذا ما كان يعتقده ألمودوفار في كتاب "نساء على وشك الانهيار العصبي".
الجازباتشو من فيلم "نساء على وشك الانهيار العصبي"