كروكيت لحم الخنزير من تابيرنا أرزبال
أنا أحب كروكيت لحم الخنزير ، فوق سمك القد ، والجمبري ، والفطر ، والحلوى السوداء ، إلخ. الأشخاص المثاليون على وشك الكارثة ، لذا فإن السوائل هي داخلهم. أ بشاميل ناعم ودسم ، مع نكهة مكثفة لحم الخنزير ، في عجينة مقرمشة رفيعة . بالطبع ، مقلي بزيت زيتون نظيف جدًا ، إذا كان بكرًا ممتازًا ، فهذا أفضل بكثير. تخبرني تجربتي أن الأفضل يتم إعداده في شمال اسبانيا ، لأنه في الجنوب ، تنتشر عادة صنعها مع المرق وإضافة الكثير من اللحوم (وهي معروفة باسم الكروكيتاس) "من برينغا" ) وهو في رأيي يفقر النتيجة. لقد كلفني هذا البيان مناقشات طويلة مع الشيف من ملقة ، داني غارسيا ، وما زلنا لم نتوصل إلى اتفاق ، ولا أعتقد أننا سنتوصل أبدًا إلى اتفاق.
هذه هي المفضلة الـ 12:
1) بيت عسكري (لا سالغار ، 10. Parres-La Salgar. Asturias). كروكيت ناتشو مانزانو لديهم نكهة مكثفة من لحم الخنزير و بشاميل غير عادي. مع مهنة السفر ، يمكنك أيضًا العثور على كروكيتهم في مطعم La Salgar خيخون ، وفي إيبيريكا ، سلسلة حانات التاباس التي يمتلكها في لندن ، حيث يعتبر سفيرًا عظيمًا المطبخ الأسبانية.
اثنين) ** Echaurren ** (الأب خوسيه غارسيا ، 19. إزكاراي. لاريوخا). كروكيت فرانسيس بانيغو وريث وصفة أمه ماريسا سانشيز هي أسطورة. بالإضافة إلى لحم الخنزير ، فهي تشمل الدجاج والبيض المسلوق. ساعات سرية "أعط الدمية" حتى يصبح البشاميل كريمي و ناعم.
3) ** تابيرنا أرزابال ** (دكتور كاستيلو ، 2. مدريد) حليب الغنم ، مما يمنحهم طعمًا خاصًا وطعمًا غير مألوف ، و الايبيرية هام . بالنسبة للحجم المتوسط ، فإن النسبة بين الخليط والبشاميل مثالية.
4) ** الخمر الخامس ** (هرناني ، 48. مدريد) كروكيت السيدة الأمل لديهم قائمة طويلة من المدمنين. كروكيت الحانة ، مشكلة باليد ، من حجم جميل وبطعم لحم الخنزير.
الجزء الداخلي للبحر الأبيض المتوسط من Mercatbar باللونين الأزرق والأبيض.
5) ** كاسا جيراردو ** (Ctra. Nal. 632، Km. 79.5. Prendes. Asturias). كريمة وخفيفة ومقلية ... وصفة ل عائلة موران يقاوم مرور الوقت دون أن يصاب بأذى. للاستمتاع بها في البار ، مع كأس من الشمبانيا.
6) ** Viavelez ** (جنرال بيرون ، 10. مدريد). الأستري باكو رم جلبت إلى مدريد تقليد كروكيت أستوريان جيد . كريمي للغاية ومقلي جيدا. يمكن تناولها في البار أو في المطعم. بالطبع ، لحم الخنزير.
7) ** IO ** (مانويل دي فالا ، 5. مدريد). المكان الجديد خافيير أويربايد تحتفظ القائمة بأحد معالم مطعم Príncipe de Viana الذي أسسه والده. كروكيت لحم الخنزير ، من حجم صغير ، أنيق ورائع للغاية بما يتوافق مع المطبخ البرجوازي.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). كروكيت قطع المنزل ونكهة مكثفة لحم الخنزير. دسم مقلي جيدا مع خليط خفيف ومقرمش.
كروكيت البوليتوس من تابيرنا أرزابال في مدريد
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa ، 25. فالنسيا) مقرمش وذهبي ، مع الجزء الداخلي المليء بلحم الخنزير الأيبري ، هكذا تكون كروكيت Quique Dacosta.
10) ** بوابة 57 ** (Padre Damián s / n. Madrid). في أحد الحانات أفضل مخزنة مدريد ، كروكيت بحجم جيد ، صلصة بشاميل ناعمة ونكهة لحم خنزير مكثفة.
أحد عشر) ** مرآة ** (كورسيكا ، 255. برشلونة) الطباخ باكو بيريز يقدم كروكيت لحم الخنزير الرائع في برشلونة. مطبخ عالي يتم تطبيقه على الوصفة التقليدية.
12) ** كيكي ** (فوينسانتا ، 4. مورسيا). مستوى عال جدا أن هذه الكروكيت تأكل في قطعتين مغلفتين بانكو (خبز ياباني) وهش أكثر من المعتاد.
Portal de Echaurren ، مطبخ تقليدي ورائد