هناك طرق عديدة لتناول الأخطبوط في غاليسيا
الأخطبوط الذي يسميه الجاليسيون 'مسحوق' ، وهو الاسم الذي يجعل الأجانب مضحكين للغاية والذي منه مصطلحات أكثر سخرية مثل "اللعنة رائع" ، هي إحدى السمات المميزة لمطبخ هذا المجتمع.
المشهور هو الأخطبوط à feira. لا توجد حانة في غاليسيا لا تحتوي على هذا الطبق اللذيذ في قائمتها. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة لتناوله. في جميع أنحاء غاليسيا ، توجد طرق عديدة لخدمة الأخطبوط. الوصفات الكلاسيكية و آخر تم إنشاؤه حديثًا التي تستحق القيام برحلة عبر شمال غرب إسبانيا.
1. الأخطبوط في المعرض
أي شخص سبق له أن زار غاليسيا جرب "الأخطبوط á feira". إنها الوصفة المثالية ، على الرغم من أنها ليست تمامًا مثل تلك التي يتم تقديمها في أجزاء أخرى من إسبانيا تحت اسم `` Galician octopus '' ، والذي يتم تقديمه مع البطاطس المطبوخة . يتم تقديم "الأخطبوط" بمفرده على طبق خشبي ومقطع إلى شرائح متبلة بالملح الخشن ، الفلفل حلو أو حار ، حسب الذوق ، مع رشه زيت الزيتون . يمكن أن تؤكل على مدار السنة ، على الرغم من أنها وصفة صيفية نموذجية ، الوقت الذي يسافر فيه الببيراس من المهرجان إلى المهرجان الشعبي مع القدور النحاسية الكبيرة لإعداد هذا الطبق.
من الأفضل تناوله مع عيدان تناول الطعام ومرافقته مع وعاء من النبيذ أو بيرة طازجة. لا يمكن أن يكون الخبز مفقودًا أيضًا. وقد سبق للكاتب ألفارو كونكويرو أن قال ذلك: "يريد الأخطبوط أن يؤكل في الظل في الصيف ، مع قطعة خبز جيدة لتغمس في الطبق".
بدون عصا ليس نفس الشيء
كما يمكنك أن تأكل في أي وقت ، يمكنك أن تأكل في أي ركن من أركان غاليسيا على الرغم من أنه إذا كان هناك مكان مشهور بهذا الطبق فهو ** O Carballiño (Ourense) **. هذه المدينة على بعد 60 كيلومترا من الساحل هي مهد "الأخطبوط à feira". في القرن السابع عشر ، ولدت تجارة Pulpeiro هنا وفي عام 1964 أقيم مهرجان الأخطبوط الأول في أبرشية أركوس.
بيت جازبارا ، التي تقع بجوار دار البلدية ، هي علامة مرجعية في المنطقة. لقد كان يحضر هذا الطبق منذ 60 عامًا التي تجمع الزوار والسكان المحليين تحت المظلة الخضراء لشرفتها ، والتي تفتح اثني عشر شهرًا في السنة. ومن المعروف أيضا في O Carballiño بيت فوشيلا (Avenida 25 Xullo) ، افتتح قبل ثلاث سنوات من قبل أحفاد ملحمة أكثر من 150 عامًا في بيع معارض الأخطبوط . في الرسالة الواردة من فوشيلا ، الاسم الذي عُرفت به جدة جدّة المالكين ، تم تقديمه أيضًا نوط الأخطبوط المشوي و الأخطبوط.
Pulpeira ، وخلق
اثنين. أخطبوط على الطراز المغربي
الأخطبوط هو بطل الرواية المطلق في فن الطهو في مدينة آكورونيا موغاردوس ، مدينة ساحلية يصل إليها الكثيرون من فيرول بعد رحلة بالقارب لمدة عشر دقائق. الأغنية الشعبية تقول ذلك بالفعل - "أولئك من A Graña هم عوارض ؛ أولئك من A Redonda هم بناة أحجار ؛ أولئك من Cervás مزارعون وأولئك من Mugardos هم بقالة" - وكذلك Mugardeses أنفسهم ، الذين ابتكروا وصفتهم الخاصة . الأخطبوط على طراز mugardesa هو نوع من يخنة من الأخطبوط والفلفل الأحمر والبصل الذي يضاف إليه الفلفل الأخضر والبطاطس أحيانًا. يمكن تناوله على مدار العام ولكنه كذلك مطالبة في الصيف . في منتصف شهر يوليو ، كان مهرجان موغاردوس للأخطبوط ، أعلن عن المصلحة السياحية من قبل Xunta de Galicia.
يمكنك أيضًا تذوقه في بارات مثل ** La Isla ** (Avda do Mar ، 40) ، حيث يتم تقديم الطعام بكميات كبيرة ، أو اللجوء إلى مطاعم مثل الرصيف 43 (أفينيدا دو مار ، 43) مع أكثر من 30 عامًا من التقاليد. يقدم هذا المكان مع طاولات خشبية وأجواء بحرية الأخطبوط أو القريدس. البعض يدعوه "معبد الأخطبوط". 3. بيتزا الأخطبوط
إنه شائع مثل جاليبيزا سان فرويلان وهو أحد الأطباق التي يتم تقديمها في مباني مجموعة Pizzbur الموجودة في Ribadeo و Culleredo و Viveiro. هذه المؤسسة هي مؤلف "جاليبيزا" التي يعرّفونها بأنفسهم على أنها "اندماج البيتزا المشتركة مع الطعام التقليدي في غاليسيا".
بيتزا الأخطبوط هي واحدة من أحدث الإضافات إلى قائمتها. انها مصنوعة من جبنة جاليسيان زرقاء ، جبنة أرزا ، صلصة طماطم وأخطبوط وهو يحمل اسم احتفالات القديس الراعي لوغو ، حيث يتم تناول كميات هائلة من "الأخطبوط á feira". يشترك هذا الطبق في قائمة مع البيتزا الأخرى ذات النكهة الجاليكية مثل lacón con grelos و raxo e grelos والبيض المكسور مع zorza.
الأخطبوط جاليبيزا
أربعة. أخطبوط برجر
في لاكورونيا حانة جايوسو (Plaza España ، 15) ابتكر نوعًا مختلفًا من الهامبرغر التقليدي الذي الأخطبوط يحل محل لحم البقر أو اللحم البقري. إنه هامبرغر الأخطبوط الصغير ، عمد كـ ماكبولبينو.
ولادة هذا الطبق حدثت بالصدفة قبل عامين. وضع صاحب الحانة في الفريزر ما كان عليه أن يكون بعض كرات اللحم الأخطبوط التي يمكن أن تكون بمثابة فاتح للشهية ، لكن صينية خبز سقطت بالخطأ على العجينة المجمدة وسحقتها ، مما أدى إلى نشوء ما إنه بالفعل طبق مميز في قائمتهم.
ال يتم تقديم ماكبولبينيو على خبز هامبورجر مع الطماطم وخس متنوع ومستحلب من زيت الزيتون البكر الممتاز. ويرافق الطبق ما يمكن تسميته بطاطا فاخرة على الطراز الجاليكي: الزلابية المقلية.
ماكبولبينيو
5. وجبة معجنات الأخطبوط
على الرغم من أن سمك التونة أو الزورزا أو الإسكالوب أو القد مع الزبيب إمباناداس مشهور ، فإن الحقيقة هي أن الأخطبوط إمبانادا قد صنع لنفسه اسمًا في زوايا مختلفة من جغرافية غاليسيا. يمكن العثور على هذا الطبق الذي يدمج اثنين من أكثر المنتجات نموذجية لفن الطهي الجاليكي في التاريخ مدينة ريبادافيا (Ourense) وبشكل أكثر تحديدًا في Papuxa Tavern الشهير (Puerta Nueva de Arriba) ، وهو مكان يقع في قلب الحي اليهودي.
هذا المكان بجدران حجرية وطاولات طويلة وأرضية متسخة 200 عام من التاريخ وهو مكان لقاء لسكان المنطقة الذين ينتقلون بسهولة من محادثة إلى أغنية. سانتياغو دافيلا ، حفيد مؤسسها واليوم المسؤول عن الحانة ، يقوم بإعداد الأطباق التي يتم تقديمها والتي يوجد فيها مكان ثابت للأخطبوط إمبانادا.
يُدرج مطعم España في Lugo (rua do teatro ، 13) هذا الطبق في قائمته عندما يقترب الصيف ويصل السياح إلى المدينة. يعد أصحابها هيكتور وباكو الأخطبوط المفتوح إمبانادا سميت بذلك لأنها لا تحتوي على غطاء علوي. وهي مصنوعة من عجينة الذرة ، أكثر شيوعًا في المدن الساحلية. يُطهى الأخطبوط على الشواية ويعلوه رغوة الفلفل الحلو ، وأجادة ولمسة من زيت البقدونس.
200 عام من التاريخ والأخطبوط إمبانادا
6. الأخطبوط كالديرادا
في Rías Baixas ، يؤكل الأخطبوط في caldeirada ، وهي طريقة نموذجية لتحضير الأسماك في جميع أنحاء غاليسيا. تعد تجربة هذا الطبق سببًا جيدًا للذهاب إلى جزيرة Ons ، مفصولة نصف ساعة بالقارب عن ساحل بونتيفيدرا. الوصفة تجمع بين مكونين تقليديين للجزيرة: الأخطبوط والبطاطس التي تسقى بصلصة مصنوعة من الزيت والثوم والبصل والفلفل الحلو. في بعض الأحيان يكون مصحوبًا أيضًا بالفلفل الأحمر والأخضر.
لتجربة هذا الطبق عليك زيارته بيت أكونا (جزيرة أنس ، 12) ، يديرها بالميرا أكونيا ، التي فازت بجائزة أفضل بولبيرا في غاليسيا عام 2012 . بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم وصفات أخرى مصنوعة من الأخطبوط مثل إمبانادا وكروكيت الأخطبوط á feira في ذلك المكان.
7. أومليت الأخطبوط
في بوو ، في منزل كوينتيلا (روا إدواردو فينسنتي ، 24 عامًا) ، أضافوا الأخطبوط إلى عجة البطاطس الكلاسيكية. لما يزيد قليلاً عن ثلاث سنوات كانوا يعدون هذه الوصفة التي ابتكرتها والدة المالك الحالي "لأخذها إلى حفلة الأخطبوط" وكان ذلك ناجحًا جدًا لدرجة أن لقد بقيت مثل سيخ بار . لا يتم تحضيره كل يوم لذلك يوجد خياران: جرب حظك أو اطلبها عبر الهاتف . بالإضافة إلى ذلك ، في هذا المكان في البلدية الساحلية لشبه جزيرة O Morrazo (بونتيفيدرا) يقومون أيضًا بالطهي الأخطبوط مع اللفت والثوم مع الفاصوليا والروبيان والثوم والفيرة. تتكون التورتيلا من البيض والبطاطس والثوم والبقدونس والأخطبوط المفروم.
هناك ايضا عجة الأخطبوط في مطعم بار Momos في آكورونيا (ساحل سانتو دومينغو 16). في هذا المكان في المدينة القديمة ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من عجة البطاطس: مع الكوريزو وخضر اللفت والروبيان ؛ مع فلفل بيكيلو والقريدس ؛ مع قشور لحم الخنزير والجبن. الهليون البري ولحم الخنزير ؛ وكذلك مع الأخطبوط والبصل . يتم استقبال هذا الأخير جيدًا وعادة ما ينتهي قريبًا. هذا هو السبب في أنه من الأفضل الذهاب في الصباح ، عندما لا يكون قد استنفد بعد.
الأخطبوط تابا مع قمم اللفت
8. الأخطبوط على الأرض
لبضع سنوات حتى الآن ، أدرجت الحانات والمطاعم الجاليكية طريقة جديدة لإعداد هذا المنتج في قوائمهم: مشوي او مشوي. هذه الطريقة ، التي انتشرت في جميع أنحاء المجتمع ، سهلة التحضير للغاية. بمجرد أن ينضج الأخطبوط - تمامًا كما لو كان سيُصنع "á feira" ، دعها تبرد ثم افصل المجسات وتمررها عبر المكواة.
يمكن العثور على هذا الطبق عمليًا في أي ركن من أركان غاليسيا ولكنه مشهور فيها إلى بارولا (Rua do Franco 29) ، أحد أشهر المطاعم في العاصمة الجاليكية. يتم تقديمه برفقة كريمة البطاطس والجبن وزيت البابريكا التي تجعله أحد أشهر أطباقهم.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أنت تعرف أنك الجاليكية عندما ...
- خمسة أشياء لتناول الطعام في غاليسيا في الصيف
- خمسة أشياء لتناول الطعام في غاليسيا (ولا ، ليس كل شيء من المأكولات البحرية)
- خمس وجهات غير عادية في غاليسيا
- أماكن غاليسيا السحرية (I)
- اماكن غاليسيا السحرية (II)
- غاليفورنيا: تشابه معقول بين الساحل الغربي
الأخطبوط المشوي