(تقريبًا) يحبهم الجميع كرات اللحم, تاريخ من متعة الطهي منذ بداية الزمن. حسنًا ، أو لألفي عام ، منذ اختراع هذا الطبق. نربط هذه الشهية الكروية بـ مطبخ المرافق, مع خبرة الأمهات والجدات ، مع رائحة الطعام المعتاد ، مع أطنان من الخبز التي تحولت إلى الحساء الذي يترك الأطباق مثل باتين.
لكن هناك كثير المزيد حول كرات اللحم هذه. اليوم في Condé Nast Traveler نحن نأكل كرات اللحم ونخبرك ببعض الأشياء الغريبة.
لوحة عمرها ألفان عام
نحن نأكل كرات اللحم في بلادنا لأكثر من ألف عام ؛ تخيل ما كان قادرًا على تقديمه لنفسه طوال هذا الوقت إعادة اختراع اللوحة ومره اخرى. لكن وصفة كرات اللحم التقليدية بقيت سليم قرن بعد قرن ، جيل بعد جيل ، منذ المسلمون سوف يتركونه لنا في الميراث مع بقية عجائب المطبخ الأندلسي.
الكفتة
الرومان كان يعرف بالفعل كيفية طهي كرات اللحم ويعتقد أنهم كانوا بالفعل هم اخترعوا الطبق لأن هناك وثائق تثبت ذلك. في الواقع ، تحدث ماركو غافيو أبيشيو بالفعل دي ري كوكري من عادة أكل كرات اللحم الرومان المتميزين أن لديهم مطبخًا في دوموس. لكن المسلمين هم من وضعوه بالفعل على الخريطة.
الكلمة تأتي من البندقة ، وتعني في اللغة العربية الكرة أو الكرة. يُعتقد أن المسلمين هم الذين قدموا شبه الجزيرة الايبيرية هذه الوصفة التي أصبحت شائعة في وقت خلافة قرطبة والتي عرفت كيف تحافظ على نفسها بعد الاسترداد. من مدرسة الدراسات العربية ، Expiración García Sánchez هو أحد الخبراء العظماء في مطبخ الأندلس ويضمن أن تكون كرات اللحم من أشهر الأطباق في الأسواق والتي تم استخدامها في إعداد أنواع أخرى من اليخنات الأكثر تعقيدًا.
لذلك الطبقات المتوسطة والدنيا سيكونون هم الذين عززوا نجاح مثل هذا الطبق الشهير. في الواقع ، من القرن الثالث عشر هناك دليل على التأسيس من البيضة إلى اللحم المفروم والتوابل بحيث تلتصق ويمكن أن تشكل الكرة فيما بعد.
من العصور الوسطى حتى يومنا هذا ، شهدت كرة اللحم القليل من التحول في حد ذاتها ، على الرغم من أنهم فعلوا بها ما أرادوا. لقد مر من الغليان في الماء إلى القلي أو للطبخ مع المرق. تم رسمها حلو وحار ، لقد تم صنعها من الخبز والخضروات. حتى بدون تغيير الوصفة ، لقد تم سحقهم ليصبح ما نعرفه اليوم شرائح روسية.
كرات اللحم في لا أنشا ، مدريد.
اليوم أصبحت كرات اللحم السمة المميزة لمطبخنا. وهذا إلى حد أن ، كما يحدث مع الكروكيت والبايلا ، يقال أنه إذا كان هناك مطعم كرات اللحم الجيدة كقاعدة عامة ، كل شيء آخر عادة ما يكون جيدًا ونخفف من حذرنا قليلاً. في مدريد من السهل العثور على الحانات التي تقدمها على هيئة تابا ، خاصةً عندما تكون جزءًا من قائمة اليوم والتي ، من ناحية أخرى ، يتم تحديدها بسرعة بواسطة رائحة رائعة جدا التي تعطيها المطابخ.
كرات اللحم ، تاريخ الكرة في خمس حقائق ممتعة
1 عندما أصبحت كرات اللحم شائعة في العصور الوسطى لم تكن مصنوعة من اللحوم فقط. ال كرات لحم السمك لقد تمتعوا بسمعة سيئة على الرغم من مرور الوقت عليهم في الخلفية. أصل هذه الأشياء التي ندين بها ثقافة السفارديم.
2. إنها مزيفة هذا المصطلح "كرات اللحم" تم قبوله بواسطة قاموس RAE. بل إنه مدمج من عام 1726 كمتغير غير مناسب من كلمة ميتبال ، ككلمة مبتذلة أو كلمة في الإهمال ، لذلك فهي تفتقر إلى الصلاحية. وقد قلت ذلك، تم تسوية الجدل.
3. البلد ربما يكون أكثر المتغيرات من كرات اللحم ديك رومى. الأتراك يحسبون ذلك صنع أكثر من 100 نوع من كرات اللحم المختلفة المسجلة ، تسمى هناك كفتة . في الواقع، كل منطقة في تركيا لديهم نوع خاص بهم من الكفتة ، تخيل التنوع.
كرات اللحم بوتيفارا في فيسمولر ، برشلونة.
أربعة. نقع خبز بالحليب لقد أصبح مكونًا متكررًا جدًا عند صنع كرات اللحم. دعهم يخبرون السويديين ، منذ ذلك الحين مصنوعة kottbullar الشهيرة من هذا القبيل ويقترن بصلصة غامقة وبطاطا مسلوقة. إنه طبق عائلي نموذجي للغاية ، من مطبخ الجدة ، و يتم تناوله على مدار العام.
5. حول الزلابية ترفرف عدد قليل من السجلات الأكثر سخونة. في مارس 2010 في ميشيغان تم طهي واحد كان يزن 115 كيلوغراماً. في إيطاليا ، لديهم سجل غينيس للأرقام القياسية أكبر حصة في العالم ، التي تزن 471 كيلو لا أكثر ولا أقل. وكرات اللحم أغلى في العالم خدم في مطعم نيويورك بسعر متواضع 4500 دولار وكانت زرقاء.
كرات اللحم بوليرو ، مدريد.
وخمسة عناوين في مدريد لمدمني اللحوم
روح اسبانيا (خوسيه أباسكال ، 8). لتناول بعض كرات اللحم الجيدة ، عليك دائمًا الذهاب إلى مكان تتوفر فيه منتجات من الدرجة الأولى. وإذا كان الأمر يتعلق بكرات لحم السمك ، فإن رهان كرة اللحم لتحقيق النجاح هو كرة لحم الراهب في صلصة الزعفران مع الخضار من ألما الإسبانية.
ريفريتا تافرن (بونزانو ، 31) كان لدى الأخوين ريفيرا ما يكفي من الشجاعة لفتح هذه الحانة الجديدة في قلب شارع بونزانو وسط جائحة. دون أن تفقد غمزة طعمها دائمًا ، مع هواء حانة كل الحياة ولكن الصعود خطوة أخرى. وقد وضعوا كرات اللحم البقري والحبار في دائرة العاصمة وحصلوا على علامات جيدة جدًا.
مطعم بونزانو (بونزانو ، ١٢) قريبًا جدًا من Riverita ، ننتقل إلى رقم 12 Ponzano Street لما يعتبر مؤسسة للمأكولات التقليدية. تمكن Paco García من كسب إعجاب سكان الحي وأولئك من الخارج مع كرات اللحم البقري والفطر ، وهو طبق يكرره دائمًا أولئك الذين يجربونه.
الواسع (زوريلا ، 7) من المحتمل أن تكون كرات اللحم La Ancha واحدة من الكلاسيكيات بين الكلاسيكيات. لأن هناك العديد من كرات اللحم التقليدية في مدريد ، لكن تلك التي يصنعها Redruellos من لحم العجل ، مع الصلصة الكريمية والبطاطا المقلية ، لا تقدر بثمن. إنه رطب بدون توقف. في المطعم الموجود في Calle Príncipe de Vergara يصنعونها مع الهامور في الصلصة الخضراء ، لكن Zorrilla هي المعتادة ، تلك التي نتذكرها من Los Madrazo.
كرات لحم بوليرو (قذائف ، 4) وصلوا إلى مدريد وأحدثوا ثورة في البانوراما بمفهومهم عن كرات اللحم. يشبه إلى حد كبير شطيرة كرات اللحم ، طريقة لإحضار طبخ الجدة إلى الشارع. في هذا المعبد الصغير لكرات اللحم ، يذهبون إلى أبعد من ذلك ، حيث يقدمون مكونات مثل الكزبرة أو الزنجبيل أو اختيار الخيارات النباتية. بطريقة أو بأخرى ، تمكنوا في السنوات الأخيرة من رؤية المزيد والمزيد من المارة يأكلون شطائر كرات اللحم في بلازا ديل كالاو.