لا توجد طريقة أفضل للاحتفال باليوم العالمي للبقول من واحدة من أبرز فن الطهو الإسباني: فابادا. في مدريد يختبئون المئات من مطاعم أستوريان الذين يتنافسون كل عام على الجائزة أفضل يخنة في المدينة. اليوم نقوم بجولة في هذه المعابد ونتوقف عند تلك التي يجب أن تظهر في جميع المرشدين.
منزل هورتينسيا ، مدريد.
منزل هورتنسيا (الصيدلة ، 2)
أصبح أحد الكلاسيكيات بقدر ما يتعلق فن الطهو الأستري في العاصمة. مطعم ومنزل عصير التفاح مخبأ في قلب حي Chueca ، وهو في طريقه إلى العقد الرابع من العمل وقد حصل بالفعل على تقدير أفضل حساء فول في مدريد عام 2015 وثاني أفضل حساء في العالم عام 2021.
Adela Gutiérrez هي المسؤولة عن تحضير حساء الفاصوليا هذا ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة قوية ، إلا أنه ليس ثقيلًا على الرغم من حقيقة أن الطبق وفير. كروكيتهم وقهوتهم الحلوة إنهم رفقاء السفر المثاليون في هذه التجربة الخارجية المتاحة للجميع.
إنجازو ، الكوركون.
إنجازو (باسيو كاستيلا ، 7. ألكوركون)
يجب أن ننتقل إلى بلدية Alcorcón للعثور على أحد معابد cachopo الموجودة في مجتمع مدريد. في إنغازو ، لا يعرفون فقط عن الكاشوبو (يقدمون واحدًا في المطعم الذي يزن كيلوغرامًا تقريبًا) والجبن الأستوري لكن لديهم فابادا يسعد جنوب مدريد.
ليس عبثًا أن يُظهر باب المطعم علامة المجلس التنظيمي التي تصدق على ذلك الفاصوليا التي يطبخون بها لها فئة المنشأ. فابادا ، تقليدي ، فاصوليا مع المحار ، يخنة أستوريان وحليب مقلي رائع من بين تشكيلة من حلويات منزلية لمن يستطيع الوصول إليهم.
كاروس (البيت المحترق ، 1)
إذا أردنا العثور على واحد من أفضل الفبداس في مدريد ، فعلينا مغادرة المركز جيدًا والوصول تقريبا إلى Majadahonda ، في نهاية حي El Plantío. هنا نجد Carús ، وهو منزل أكل قديم الطراز أصبح أكثر تعقيدًا على مر السنين دون أن يفقد طعمه التقليدي ، مثل الملابس المربّعة على طاولاته.
وكذلك فابادا ، التقليدي ، بدون زخرفة وبكمية كبيرة من الرفيق ، الذي لا ينقصه بودنغ أسود وكوريزو أستوري. فابادا للغطس ، للاقتران مع العديد من مراجع النبيذ ، وقبل كل شيء ، للاستمتاع دون تسرع.
آرثر إن (بحر بيرنغ ، 9)
في كثير من المناسبات ، المطاعم التي تجذب أقل اهتمام هي تلك التي تختبئ عبقرية حقيقية. هذا ما يحدث مع Sidrería Arturo ، الواقعة في حي Hortaleza ، أ نزل صغير على زاوية أحد الأزقة السكنية التي لا تمر بها بالصدفة.
شريط الحي والأذن الأستورية وكوريزو في عصير التفاح. فابادا ، في وعاء فخاري ، قوي حيث يوجد وعادة ما يتسبب في وصول عدد كبير من الناس أن يرتدي حذائه هناك في نهاية كل أسبوع. إنه صغير ويمتلئ في وقت قصير ، لذا يُنصح بالحجز مسبقًا.
ذا ليف ، مدريد.
الورقة (دكتور كاستيلو ، 48)
لقد أثبت شارع إيبيزا نفسه شارع غاسترو مدريد هو بالفعل لا جدال فيه. بالتوازي مع دكتور كاستيلو حيث يمكنك أن تصادف حساء الفول من لا هوجا ، الرائد في مطعم دون باكو ، وهو مطعم أستوري مشهور في أرضه لعمله في العاصمة.
يخنة الفاصوليا من La Hoja مليئة بالنكهة ، مع قوام سميك وكثير من السمات ، وهي مثالية لمرافقة كعكة سمك العقرب المذهلة أو torreznos. قريب جدا هو منزل عصير الكوزابين ، بديل آخر للفابادا عشاق أنهم لم يتمكنوا من الحجز في La Hoja.
Trasgu ، Torrelodones.
تراسكو (كوديليرو ، 2. توريلودونيس)
من المحتمل أنك لا تستطيع فهم ثقافة الفابادا الموجودة في مدريد إذا لم تكن قد جربت فابادا من El Trasgu ، في Torrelodones. تم وضع علامة u عائلة Pozueco واحدة من الأفضل في مدريد (كانت عام 2020) تمكنت من الحفاظ على الروح الأستورية في مطعم روائح الخشب مثل تلك التي كانت في الماضي.
فابادا مصنوع بعناية وصبر ، وهو منتج له تسمية منشأ محمية وقبل كل شيء البساطة والأناقة. بالطبع ، إنه ليس مكانًا مثاليًا للجيوب الضيقة. الخير ، أنت تدفع.
فابادا كروز بلانكا فاليكاس.
صليب فاليكاس الأبيض (كارلوس مارتن ألفاريز ، 58)
لديك واحد من مطبوخ الأكثر شهرة في العاصمة ، أ أرنب الثوم الحائز على جائزة وبالطبع ، فاباداها من عالم آخر وهي معروفة جيدًا داخل وخارج حي Vallecas. أنتوني كوزمين لا تنسى السحرة مواطن أو عناقه لك عندما تصل إلى منزله ويجعله لك.
خبير في طهي كل شيء على نار بطيئة للغاية ، حساء الفاصوليا من Cosmen سخية ومحلية للغاية ، مصنوعة من منتجات أستورية والكثير من الحب. للهضم ببطء ، ربما هذا هو السبب وجبات ما بعد الوجبات في Cruz Blanca de Vallecas رائعة دائمًا.
أورداس براذرز ، مدريد.
أخوان أورداس (دييغو دي ليون ، 63)
مفهوم مطبخ الجدة مأخوذ إلى القوة n. على الرغم من أنه أحد المواقع المرجعية فيما يتعلق بـ cachopo ، إن فابادا مواقد الحطب في هيرمانوس أورداس موجودة منذ أكثر من نصف قرن تجعلنا نتنهد في منطقة سالامانكا.
قد لا يكون هو الذي يظهر في جميع الأدلة ولكن هذا ليس ما يهم. ما يهم حقًا هو جوهر ما تجده في طبقك ، والكرم و هذا الأرز باللبن الذي ننهي به العيد. وبالطبع مع ختم أستورياس: الكثير من الكمية والكثير من الجودة.
أورمازا هاوس ، مدريد.
بيت أورمازا (الطفلة ماريا تيريزا ، 15 عامًا)
ننتقل إلى ضواحي مترو كولومبيا للعثور على جوهرة حقيقية من فابادا. وصلنا إلى منزل بالوما غارسيا ، وهو مواطن أستوري من السلالة النقية التي تعرف في غرفة الطعام الصغيرة الخاصة بها كيف تحفز الحواس الخمس بفابادا.
فابادا مع رفيقها المستحق ومرافقة كروكيت Gamoneu التي تعرف فقط كيف تصنعها ، لأولئك الذين لا يكتفون بصحن واحد. هنا عليك أن تطلب الخبز لأنه من الضروري أن تبلل وتبلل ، والباقي هراء. ولكي ننهي الكلمات السحرية: كعكة البيت.
نيرو (مطرزة ، 5)
لا يمكننا إغلاق هذه القائمة بدون الكلاسيكية بين الكلاسيكيات. يشتهر بأنه الأكثر تقليدية من الأستوريين في العاصمة ولديه الكثير من الأسباب. تم الاعتراف به أفضل حساء فول في العالم عام 2015 وهي اليوم مكان حج لمحبي الطعام الأستري الجيد.
لحم مقدد ، كوريزو ، بودنغ أسود وأ توازن جيد بين الفلفل الحلو والزعفران إنها مفاتيح فابادا التي لم تخرج من المنصة أبدًا. ذلك و المقبلات السخية التي تجعل El Ñeru تنفجر في اللحامات في نهاية كل أسبوع.