أضف نقانقًا عالية الجودة إلى قائمة عيد الميلاد الخاصة بك.
هناك العديد من الأطباق الوطنية الممتازة. نخرج الباييلا بالعلم. عجة البطاطس هي حامل علمنا للمنتخب الوطني. يسخن الحساء ذوقنا في الشتاء وينعشه السالمورجو في الصيف. إذا كان الأخطبوط فييرا يذكرنا بأننا من عشاق المنتجات البحرية وخنزير مشوي جيد رضيع هناك تقاليد تذوق الطعام لسنا على استعداد للتخلي عنها.
ولكن إذا كان هناك منتج إسباني نشعر بالفخر به في كل نقطة أساسية في شبه الجزيرة - والجزر ، دعونا لا ننسى - ، المنتج الذي يمكننا الحصول على الصدر (والذرة والكتف والساق وحتى الأحشاء) ، هو السجق. لا أعرف لماذا يصعب علينا أن نفهم أن النقانق ، المدخنة ، المعالجة ، المتباعدة ، المتبلة ، التالفة ... لم تعد وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام ليصبح منتجات رائعة (أو الذواقة ، كما تفضل أن تسميهم) التي يريد الجميع تقديمها على مائدتهم.
لقد فهم الإيطاليون (أوه! التجار الإيطاليون) لسنوات أن الأجانب لا يعيشون على المعكرونة بمفردهم ويصدرون مرتديلا من بولونيا أو لحم الخنزير من بارما أو السلامي من جنوة أو ميلانو بشكل لا مثيل له.
مع لحم الخنزير المُعالَج (وهو ليس نقانقًا تمامًا ، ولكن يجب أن يكون مدرجًا في هذه القائمة لأسباب واضحة) ، فإننا نجمع بين عملنا معًا: وقعت إسبانيا للتو اتفاقية لتصديرها بالعظم إلى الصين. ولكن يجب علينا تنويع حبنا لحم الخنزير.
في عيد الميلاد هذا العام ، وكقرار للعام الجديد ، ندعوك لإخراج المدفعية الثقيلة من مخازن المقاطعات و إغراء ضيوفك بأفضل النقانق في منطقتك. قد لا يكون لجمالياته علاقة بالتدريج والتفكيك ، ولكن إذا كان جزءًا من نظامنا الغذائي منذ العصور القديمة ، فلا بد أن يكون لسبب ، أليس كذلك؟ اشحذ السكين وفكر في عرض تقديمي جذاب وادعوه إلى طاولتك دون تردد لأن هو الضيف الذي لا يفشل أبدًا.
من بين المقبلات هذا العام ، لا يمكن أن يكون النقانق الإسبانية مفقودة.
كوريزو
سواء كان على شكل حدوة حصان أو شمعة ، فإن chorizo هو أحد أشهر النقانق التقليدية خارج حدودنا. يعتمد تصنيفها على المكونات التي صنعت بها ووقت المعالجة.
الأكثر تقديرًا ، بلا شك ، هو الأيبري الذي يتغذى على البلوط ، والتي عادة ما تصنع من لحم الخنزير الأيبري والريش والسري حتى لا تضطر إلى إضافة أي نوع من الدهون. ثم يتم نقعها بالأعشاب والملح والثوم والفلفل الحلو. الأخير ، دائمًا تقريبًا ، D.O. La Vera لضمان جودتها وتلك اللمسة الدخانية الطفيفة التي يوفرها خشب البلوط أو خشب البلوط عند تجفيف الفلفل الأحمر. بعد ذلك ، المثالي هو أن يتم حشو كل كوريزو يدويًا ، واحدًا تلو الآخر وفي غلاف طبيعي ، وذلك يتم الاحتفاظ بها في أقبية أو مجففات لمدة تصل إلى خمسة أشهر وبدون معالجة معجلات. إن cular من Bendita Extremadura ممتاز والآخر من Jamón de Monesterio يأتي بحجم صغير.
نوع آخر من chorizo هو واحد من بامبلونا ، والذي كان يحتوي على لحم البقر وكذلك لحم الخنزير وأنك ستتعرف عليه من خلال عرضه الأكبر ، قطعه على شكل حبة أرز وبالجزء الخارجي المائل إلى البياض الذي تتركه النباتات على الجلد. جرب واحدة في بامبلونيكا.
هناك ثلاثة chorizos من Cantimpalos ، مع مؤشر جغرافي محمي (PGI) ، تم إنتاجه في سيغوفيا: خيط ، في قطعة واحدة ومعالج لمدة 21 يومًا على الأقل ، chorizo ، والذي يتم تقديمه في سلسلة مربوطة ويتكون من عدة chorizos ، و cular ذو شكل اسطواني وشفاء مضاعف. لتعرف ما هو أفضل ما في العام عليك أن تعرفه اذهب إلى معرض Cantimpalos Chorizo ، الذي يحتفل به في شهر أبريل.
أولئك من أستورياس وليون عادة ما يتم تدخينهم وتجفيفهم على البارد ، وفي المقاطعة الأخيرة ، هناك واحد حار مناسب فقط للأذواق الجريئة ، أوصي بـ Embutidos Rodríguez (التي لديها ماشيتها الخاصة) ، Ezequiel ، مع متجر في وسط ليون ، و Entrepeñas ، أحد أشهرها.
Chorizo de Cantimpalos في متجر Rusticum عبر الإنترنت.
سجق
ابن عم chorizo ، salchichón هو سجق يعتمد على لحم الخنزير الخالي من الدهن ولحم الخنزير المقدد والملح والتوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل أو الفلفل الأسود. أقوى ، أحلى وأقوى ، مرة أخرى ، يتغذى بلوط الأيبيرية (يشتري واحدًا من Arturo Sánchez) والأكثر استهلاكًا ، واحد من Vich (Llonganissa de Vic) ، الذي يحتوي على مؤشر جغرافي محمي ويتشكل مثل النقانق الطويلة.
يتم صنع نقانق Casa Riera Oredeix's Vic في المبنى التاريخي في Plaça dels Màrtirs de Vic وبنفس الطريقة التقليدية منذ عام 1852: لحوم الإناث فقط من مزارعها ولحم الخنزير المقدد وملح البحر والفلفل الأسود. هُم عملية التجفيف التي تصل إلى نصف عام حرفية بحيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة ببساطة عن طريق فتح وإغلاق النوافذ للسيطرة على تأثير مناخ بلانا دي فيك على النقانق. كما أن لديها مجموعة متنوعة من نقانق Payés التي تتميز بحقيقة أن الغلاف مغطى بطبقة من الفلفل الطبيعي الذي يعطيها نكهة حارة خاصة للغاية.
أوه! ومن فضلك ، لا تخلط بينه وبين fuet. أعتقد أنه شيء نحن جميعًا واضحين بشأنه بفضل إعلانات Casa Tarradellas ، ولكن فقط في حالة ، تذكر: fuet أرق بكثير ، ودهون ، ولا يحتوي عادة على الفلفل ووقت علاجه أقصر بكثير.
يتم صنع نقانق Casa Riera Oredeix's Vic وتجفيفها في مبنى Plaça dels Màrtirs.
LOIN
"عندما لا يكون هناك خاصرة ، فأنا آكل كل شيء" ، كما يقول المثل ، ولكن إذا كان هناك ، فيمكن حشوها (من الخنازير البيضاء) ، أو Iberico de cebo ، أو cebo de campo أو Iberico de bellota. dehesa charra ، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة Guijuelo (D.O.) ، هي سيناريو العلاج الأمثل للخصرة الأيبيرية بفضل الرياح القادمة من الجبال المجاورة.
في Julián Martín يقومون بتتبيل القطعة بأكملها قبل معالجتها لمدة ستة أشهر بالفلفل الحلو من Jaraíz de la Vera والملح والتوابل الطبيعية وبالتالي تحقيق حريري ، كثير العصير ، رخامي وصحي جدًا 100٪ من الخاصرة الأيبيرية مغذى بالجوز ، لأنه بالإضافة إلى حقيقة أن الخنازير تتغذى على الجوز في الحقل ، فإنها بالكاد تحتوي على أي دهون ومكوناتها طبيعية تمامًا.
ايضا هو محل تقدير كبير الخاصرة الأيبيرية لجابوجو لقد جاء من عائلة جيدة! راهن على قصب الخاصرة الأيبيرية 100٪ من سييرا دي جابوغو ، مع فترة علاج تتراوح بين 80 و 90 يومًا.
100٪ من الخاصرة الأيبيرية المغذاة بالجوز من Julián Martín.
لحمة فاسدة
بالنسبة لأولئك منا من ليون ، فإن cecina هي (مرافقة) خبزنا اليومي ، حتى وقت قريب كانت النقانق غير معروفة تمامًا في بقية البلاد. اليوم يمكننا أن نقول أن شهرتها تتزايد بفضل ، من بين أمور أخرى ، لتحسين عملية الإنتاج.
ينص الدليل الجغرافي المحمي من Cecina de León على أن المكونات الوحيدة المستخدمة يجب أن تكون لحم البقر والملح. ما قد يبدو كوصفة بسيطة للغاية هو في الواقع إجراء معقد. التي تتكون من ست مراحل كرونولوجية: التنميط ، والتمليح ، والغسيل ، والتسوية ، والتدخين (باستخدام خشب البلوط أو خشب البلوط) والتجفيف أو المعالجة. وأكثر من ذلك إذا تم إجراؤه يدويًا خلال أبرد أوقات السنة (من نوفمبر إلى مارس).
يتم صنع ما يسمى بـ "لحم البقر" من Entrepeñas في مدينة ليونيز في Geras de Gordón ، حيث يتم تحقيق ذلك بفضل الارتفاع وبالتالي الصقيع المتكرر خلال فصول الشتاء الطويلة التوازن المثالي بين الجزء الخالي من الدهون من اللحم وتبلور الدهون الرقيق. كما تقوم بتسويق نسخة احتياطية ، والتي ، بدلاً من سبعة أشهر من المعالجة ، تظل تجف لأكثر من 12 شهرًا ، ونسخة أخرى أكثر ابتكارًا لحم البقر D.O. كوبي معتمد التي تتميز برخامها المكرر وعصيرها الشديد.
سيسينا من ليون من Entrepeñas المصنوع من لحم البقر Kobe.
لحم خنزير
شحذ حواسك للعثور على لحم الخنزير الذي تنجح به في عيد الميلاد هذا العام. بعينيه يفحص الدهون واللون ، مع حاسة الشم (من خلال الكهف) دع نفسك مشربة برائحتها ، تحقق من المعالجة بلمسة ، استمتع بفروق القطعة مع الطعم ... ومع الأذن؟ حسنًا ، انتبه إلى توصيات الخبراء ، بأن الكلام الشفهي لا يزال هو الأكثر فاعلية عندما يتعلق الأمر بالتصحيح الصحيح.
على سبيل المثال ، في الإصدار الأخير (2016) من جائزة الطعام الأسباني لأفضل لحم خنزير ، في فئة Serrano ، فازت بالمركز الأول أنثى لحم الخنزير المسنة Serrano من ETG Jamón Serrano de Nico Jamones، S.L. "منتج عالي الجودة وصحي وبأسعار معقولة" ، هذه هي الطريقة التي يشيرون بها إلى سيرانو هامس "كل يوم". كان الخنزير الأيبيري 100٪ الذي يتغذى على البلوط الحائز على جائزة من Encinares del Sur ، من PDO لوس بيدروشيس (في شمال قرطبة).
باقي طوائف أصل لحم الخنزير الأيبري من إسبانيا التي أنشأتها وزارة الزراعة هي: PDO جويويلو (لماذا ليس جوزيليتو؟ ، الذين يعلنون عن حق أنهم "أفضل لحم خنزير في العالم") ، PDO جابوجو لحم الخنزير (تم إنتاج Cinco Jotas الشهير هنا منذ عام 1879) و PDO دهسا من إكستريمادورا (يفتخر لحم الخنزير Maldonado Albarragena بأنه الأول في العالم الحاصل على شهادة DNA: أكد قسم الوراثة الجزيئية بجامعة قرطبة النقاء العرقي لحيواناته).
قطع لحم الخنزير الأيبيرية مهم تقريبًا مثل جودة القطعة.