كانولي للفطور والغداء والعشاء: نعم ، نريد!
صقلية انها مثل معجنات نفخة ضخمة. في الزيارة الأولى ، ترى السطح ، ولكن في كل مرة تقوم فيها بالحفر بشكل أعمق تجد طبقات جديدة ، على الأقل مثيرة للاهتمام مثل الأولى ، مما يجعلك تتساءل عن الموضوعات وتقودك إلى التفكير - بطريقة صحيحة - بحيث يكون هناك بالتأكيد طبقة أخرى تحتها طبقة أكثر فقط مثل فاتح للشهية.
صقلية هائلة ، ليس فقط جغرافيا . مركز ذلك البحر الأبيض المتوسط الأسطوري الذي كان محملاً منذ آلاف السنين بالأساطير والثقافات التي مروا بها اليونانيون أو الرومان أو المسلمون أو النورمانديون أو الأسبان تاركًا التقاليد والآثار التي شكلت ذلك اللحاف المرقع الهائل الذي تعيشه الجزيرة اليوم.
هذا هو الحال في جميع جوانب الحياة. إنه واضح في الثقافة ، في اللغة ، في التمدن ، في شخصية الصقليين وفي مطبخهم. ووجدت أيضا في عالمك الجميل ، ربما أقل شهرة.
الحب في صقلية
لأنه صحيح أننا سمعنا جميعًا عن كانولي ، وربما أيضًا كاساتا . لكن بعد ذلك هناك كوكبة كاملة من الحلويات الإقليمية ، تم تطويره على مدى قرون ، مما يجعل من المستحيل تغطيتها جميعًا في نص واحد.
ستحتاج باليرمو إلى تقرير عن نفسها. الساحل الشمالي ، من تشفالو إلى تاورمينا ، الشرق الاقصى، من أجريجينتو إلى تراباني مرورا بمارسالا.
لكن علينا أن نبدأ من مكان ما ، لذا سنفعل ذلك بالمثلث الباروكي ، من خلال الزاوية الجنوبية الشرقية حيث يسافر المرء فريسة لمتلازمة ستندال الدائمة. لأنه على الرغم من أنه مجال يمكن التحكم فيه ، إلا أنه يوجد أكثر بكثير مما يمكننا تغطيته في فقرات قليلة ، حلويات جديدة كل بضعة كيلومترات ، ولأنه ، للبدء من مكان ما ، يعد هذا أحد أكثر الأشياء إثارة للاهتمام.
Pasticceria Marciante ، في قلب مدينة سيراكيوز
كاتانيا وسيراكوس
وصلنا إلى مدينة كاتانيا ، وهي مدينة غالبًا ما طغت عليها شهرة باليرمو وسيراكوز بشكل غير عادل. لأنها قد لا تكون مبهرة في البداية مثل Ortigia ، المركز التاريخي لجارتها في الجنوب ، أو شخصية شعب كاتانيا لا تستجيب كثيرًا للكليشيهات التي نقشها علينا مئات الأفلام والأفلام الوثائقية.
لكن كاتانيا ، بحجرها الرمادي ، وحفلات الشواء في الشوارع في الأحياء الأكثر شعبية وكنائسها في كل منعطف ، هي المكان المثالي للغوص في عالم صقلي الحلو. في التخصصات التي تمتد في جميع أنحاء الجزيرة وفي التخصصات المحلية بشكل أكثر صرامة.
المحطة الأولى ، Chiosco Giammona. ظهرت الأكشاك الأولى في ساحات مختلفة بالمدينة حوالي عام 1896 وأحدها كان جيامونا ، والذي لا يزال موجودًا بهيكله الحديث إلى حد ما ، إنقاذ أكثر من حياة واحدة خلال الصيف ومثيرة للاهتمام بنفس القدر في الأشهر الأقل حرارة.
ليمون ، اخرج و سلتزر. إنه ليس حلوًا وفي البداية يبدو غير بديهي ، لكن ابدأ بطلب هذا المشروب ، أكثر انتعاشًا مما تتخيل ، كاتانيز إلى أقصى الحدود مثالي لوضع الحنك على الصفر قبل كل ما يأتي.
على الرغم من أنك إذا كنت تفضل التمسك بالنص الحلو ، فاطلب الماندرين الأخضر ، على سبيل المثال ، أحد المشروبات التي يصنعونها من العصائر التي يصنعونها بأنفسهم. (هم من القلائل الذين ما زالوا يفعلون): اليوسفي ، اليوسفي الأخضر ، البرتقالي ، البرتقالي الدموي ، التمر الهندي ... كن قويا في البار واستمتع بالعرض لفترة من الوقت.
نافورة ديانا ، سيراكيوز
من هنا على بعد خطوة واحدة Pasticceria Truglio ، متجر حلويات صغير عمره الآن أكثر من 100 عام وهذا ، على الرغم من أنها ليست واحدة من تلك الموجودة في جميع الأدلة ، إلا أنها واحدة من أكثر الأماكن إثارة للاهتمام في المدينة.
العداد الصغير محاط بشهادات قديمة ورفوف مع فروتا مارتورانا ، تلك الفاكهة المصغرة المصنوعة من عجينة اللوز والتي تعود أصولها إلى باليرمو ولكنها مصدر فخر للجزيرة بأكملها.
اطلب كانولي. سوف تكتشف أن عجين الكانوتيلو هو خفة لم تكن تعرفها وأن الريكوتا بالداخل مكثف ، ولكنه ليس مملًا ؛ إنه حلو ، لكنه لا يخفي نكهة الألبان الشديدة.
يمكننا الاستمرار في تناول شريحة من تورتا سافويا أو مينا دي سانت أجاتا (صدر القديس أجاتا) ، ربما في Pasticceria Savia القريبة ، افتتح في عام 1897. أو مع أ جرانيتا بالفستق ، ذلك الفطور المجمد المصحوب بطبق بريوش. صقلية نقية.
Pasticceria Savia ، منذ عام 1897
سيراكوزا ، التي تبعد أقل من ساعة بالسيارة ، هي محطة توقف إلزامية ، لأنه على الرغم من السياحة المفرطة في بعض الأحيان ، إلا أنها جميلة ، لأنها تغمرك بتاريخها الذي يمتد لآلاف السنين وينتهي بك الأمر إلى مداعبتك. ولأنه يوجد هنا أيضًا عالم جميل كامل لاستكشافه.
إنه المكان المناسب لأخذ عصير الرمان تم عصره حديثًا في أحد الأكشاك ، قم بزيارة الأكشاك الموجودة في شارع Via del Mercato وابحث عن ، على سبيل المثال ، Pasticceria Marciante ، أمام الكنيسة اليسوعية.
إذا كان قد سقط ، اسأل عما إذا كان لديهم بالفعل توتو ، إحدى الحلويات الموسمية. في أي وقت آخر ، اسمح لنفسك أن تسترشد بالمكتب وبغريزتك.
Pasticceria Marciante ، في قلب مدينة سيراكيوز
فال دي نوتو
من سيراكوزا إلى نوتو ، هناك خطوة ، فقط 30 دقيقة على الطريق السريع الذي يضعك في واحدة من أجمل المدن في البحر الأبيض المتوسط. يفيض الأثر هنا بمجرد عبور Porta Reale. لحسن الحظ ، فإن المركز التاريخي صغير ، لأنه مع ذلك لا يمكن فهمه.
وهناك ، في الوسط ، Caffè Sicilia من Corrado Assenza ، أحد أكثر الحلوانيين احترامًا في الجزيرة. التقليد والأناقة ، وإذا خرجت من الموسم ، فاختر هدوءًا معينًا.
اللوز هي الملكة: جرانيتا دي ماندورلا إنه رائع ، هو مانجياري دي ماندورلا الأبيض ربما يكون أفضل. ال كاساتين. و ال زوبا دي الفك السفلي ، مثل الشوكولاتة الساخنة ولكن باللوز بدلاً من الكاكاو. الحصول على كل ذلك من نفس المنتج أمر مجنون.
إذا كنت تريد الذهاب في اتجاهات أخرى ، فإن الخيارات مغرية بنفس القدر: زافيرانو وأرانسيا عمارة (كعكة البرتقال والزعفران المر) ، البرغموت والبيبي بيانكو (البرغموت والفلفل الأبيض) ... كن حذرًا عند الدخول ، لأنك لن ترغب في المغادرة.
Scicli ، على بعد بضعة كيلومترات ، هو الرأس الجنوبي لهذا المثلث الذي نسافر إليه. تقريبًا مذهلة مثل Noto ، ولكنها أقل شهرة بكثير ، هي المدينة التي تم فيها تسجيل جزء كبير من الأجزاء الخارجية من سلسلة المفوض Montalbano.
وهي أيضًا مدينة ال Macallè ، حلوى تشبه إلى حد ما كانولو ، ولكن مع عجينة طرية ، مثل البريوش تقريبًا مصنوع من شحم الخنزير المقلي والمحشو بالكريمة أو الريكوتا. أو من جادوزي ، بسكويت باللوز والزبدة ، محشو بالجبن المطبوخ.
من هنا إلى موديكا ، تصعد تاركًا وراءك البيئة الساحلية على بعد بضعة كيلومترات. موديكا هي بالفعل داخلية ، على الرغم من أنها بالكاد 20 كيلومترًا من البحر ، وتتوقع شيئًا من الجبل الذي ينتظرنا.
إنها أيضًا مدينة ثمينة ، مجمدة في الوقت المناسب. هنا عليك أن تجرب الشوكولاتة ، على الطريقة القديمة ، حيث ربما جلبها الإسبان منذ أكثر من ثلاثة قرون. وأفضل مكان لتجربته هو Antica Dolceria Bonajuto ، في الزقاق الضيق الذي هو Via Ventura ، عند سفح شبكة السلالم والمنحدرات الضيقة التي يبدو أن إيشر قد صممها.
يعمل Bonajutos مع الشوكولاتة منذ عام 1850 على الأقل وورشة العمل الخاصة بهم هي الأقدم في صقلية. ليس هناك الكثير يمكن قوله. خرجت من هنا مع كومة من ألواح الشوكولاتة والنوغات - أوه ، قشر البرتقال ونوجا العسل أو Gelato di Campagna ، وهو ليس بوظة وله لمسة من الزعفران - يكاد يجعلني أتذكره في كل مرة أرى فيها الصورة مرة أخرى.
يقع Osteria dei Sapori Perduti على بعد ما يزيد قليلاً عن 100 متر ، وهو مطعم مفتوح منذ عام 1935 يستحق التوقف عنده. لأطباقه المحلية ، مثل المعكرونة مع macco (مع هريس الفاصوليا الجافة العريضة) ، فإن المعكرونة مع تينريز (براعم نبات الكوسة) أو الأرنب إلى المنبهات وهو نوع من المخلل الساخن مع الخضار.
ولحلوياتها التقليدية ، بالطبع ، هذا ما كنا نتحدث عنه. حلويات مثل جيلو ، نوع من الجيلي مصنوع من النشا بنكهة اللوز وقشر الليمون والبرتقال والقرفة ...
في اليوم التالي لتناول الافطار أ الفستق كريمولاتا ، على غرار الجرانيتا ، ولكنها مختلفة ، أن الفروق الدقيقة مهمة كثيرًا هنا ، في كافيه ادامو. والطريق ، لدينا جزيرة طويلة لنقطعها ، على الرغم من أننا قصرنا أنفسنا على زاوية واحدة.
أوستريا دي سابوري بيردوتي ، موديكا
راغوزا ، كريسبيدي ري سان جوزيبي ، مثل بعض فطائر الأرز الحلوة المقلية النموذجية في سان خوسيه ؛ كالتاجيرون ، كوباتا ، مثل النوجا التي يصنعونها بالسمسم الذي يأتي من Ispica و Cuddureddi ، دونات محشو باللوز ومطبوخ ، يجب أن يكون ، إذا كان عيد الميلاد.
كالتانيسيتا ، في وسط الجزيرة ، مع هذا الهذيان من الكاتدرائية الباروكية و كافيه بيلا ، مع قرن من التاريخ وموظفيها على استعداد لشرح التخصصات المحلية. Crocetta ، و Spina Santa ، و Granada Granita ...
Palazzolo Acreide ، بالفعل في طريق العودة إلى المطار. آثار باروكية ويونانية في آخر سفوح جبال إبلين. وبالفعل في المركز ، فإن Pasticceria Caprice ، مع ذلك الجزء الداخلي من الأقواس القوطية الجديدة ، الرعاة الذين ينظرون إليك بفضول وعداد ، مرة أخرى ، لن تعرف كيف تخرج منه.
أماريتي ، جيوجيلينا ، سياكونا ... قائمة التخصصات الصقلية تحتل سبع صفحات. لا يمكنني التفكير في طريقة أفضل لإنهاء الرحلة من هنا ، بين الشكوك والندم والسعادة.
Pasticceria Caprice