بيسافيس
كيف يرى نفسه وكيف يدرك نفسه الأشكال ويساعد في التعبير عن نتائج مطبخ الشيف إدوارد روس . يعلن نفسه غير ملتزم ويطالب بشدة ، طريقة للوجود تلعب ، في نفس الوقت ، دور الفضيلة والعيوب.
في ظل أسلوب عمل مهووس عمليًا ، يمكن الشعور بصيغة إدوارد للنجاح تحت جدران محلي صغير (مخفي تقريبًا) في حي Sant Gervasi-Galvany من برشلونة : بيسافيس. الدقة تخترق وتندمج مع أسلوب غير رسمي وموقف شخصي للغاية . يعلن المهندس المعماري لهذه الحانة أنه يحب كل ما هو موجود في عالم تذوق الطعام. مع الموقف الأبيقوري الشيف يدافع عن أ مفهوم السعادة القائم على ملذات الحواس ، في حالته ، من أي معنى مرتبط بالحنك.
مشروع شخصي ولد بالرغبة وبهدف تحويل الشغف إلى مهنة. مهنة تأتي "كمعيار".
مهنة تأتي "بشكل قياسي"
وراء هوية الكمالية ، التي كان محامياً لها في السابق ، ** يعرّفنا إدوارد ويقرّبنا من أصوله وأذواقه ** ، من خلال بمفهوم مختلف . بعد نهج حيوي قبل عامين ، بدأ بناء Bisavis في مبنيين : كان لابد من وجود (نعم أو نعم) في المبنى بار وينبغي أن يكون صغيرًا حتى يتمكن هو نفسه من الاعتناء بالمطبخ والخدمة وغرفة المعيشة . "أردت أن أفعل كل شيء بنفسي. من استقبال العميل عند دخوله الباب ، وخدمته ، وطبخه ، وبدء محادثة معه والتوصية به ، إلى الوداع عندما ينتهي ".
بعد غربلة طويلة ، وجد جوهرة كانت في الماضي نجارة صغيرة وهذا اليوم معروف بالفعل من قبل الجيران كأحد المطاعم المرجعية في الحي. لا يوجد سوى عشرة أشخاص يتمتعون كل ظهر وكل ليلة بامتياز وجود طاهٍ شخصي الطبخ الحي . تجربة فريدة وغير عادية تنبض بالحياة وتتشكل حول هذا البار الصغير في شارع Tavern رقم 11.
بيسافيس أنشوجة
يقول إدوارد وهو يعقد ذراعيه: "الشريط يجعلك أقرب إلى العميل والعلاقة التي تربطك به". أذرع موشومة تدل على مطبخه وشغفه: أدوات العمل ، "السن" (الرأس) وكون الخمر. وهو أن عرض Bisavis ، المقدم على طبق أو في كوب ، يمر بعملية اختيار دقيقة تسود فيها الجودة والأصل والاتساق. كما لو كانت جلسة مربى ، يبدأ مطبخ Eduard من البداية ويتشكل بدون معلمات أو مخططات. مثل من يتزلج على الماء ، يقف الطباخ خلف البار ، ويلتقط الموجة في كل خدمة ويسمح للبيئة بأخذه إلى تضاريس جديدة وغير مؤكدة في كل مرة.
تأهلت ذاتيًا وولدت من "خطأ في المحاكمة"
ما بدأ بعرض أكثر تقليدية أصبح الآن قائمة طعام ونبيذ قصيرة نوعا ما التي يشعر بها إدوارد براحة أكبر وتمييزها. هو نفسه يشير إلى أن لديه الآن منتج عالي الجودة ومطبخ ذو طابع أكثر . "لقد انتقلت من تنسيق أكثر عمومية أو رائجة إلى مفهوم يتمتع بشخصية أكبر بكثير. إنه المطبخ الذي جربته دائمًا داخل المنزل وخارجه. أفعل ما أريد وأفعله بمفردي ".
إنه يطبخها لك لتتناولها
تبدأ الخدمة بخطاب غناء يوصي بـ الأنشوجة مع الكوكا الحلوة من Forn La Llibreria وهو نجاح غير منقوص للمنزل وأشاد به كل من جربه. يتبع الفعل: الأول . هؤلاء تختلف حسب الموسم: بوراتا مع بيستو وسيسينا ؛ كاربينيرو مع سوبراسادا ؛ سلطة مع البوتارجا أو أي من المعكرونة الخاصة بها نجاح مضمون . ثم انتقل إلى ثواني مع ثلاثة أركان للرسالة التي جاءت للبقاء: شريط زبدة محمصة (تغمز في Tasquita أمام مدريد) ، الخدين مطهي بالنبيذ والشوكولاته أو ال رز البقر القديم مع (تنبيه المفسد!) ويسكي مدخن. كنقطة حلوة ، لن يتخلص Bisavis أبدًا من باناكوتا (ماركة المنزل) وطبق مشهود له من قبل كل هذا الجمهور الدؤوب والمتكرر. يقول الطاهي: "هذه بعض الأطباق التي لن أنقلها ، لكن القائمة حية وتتطور وفقًا للمنتج الذي أجده كل أسبوع".
في Bisavis ، أ طريقة المطبخ . المثال الواضح أن الأقل هو الأكثر. حيث يتم تصميم كل شيء تأكله بحيث يسهل التعرف عليه. يقترح الشيف مزيجًا من النكهات الأولية ويحب اللعب مقارنة المنتجات المتواضعة مع المنتجات النبيلة الأخرى ، كما يمكن أن يكون مع الحلويات مع الكافيار. هو نفسه يقول أن نيته هي أن يتم إدراك البساطة والتعقيد في كل طبق. ويضيف: "إذا صنعت أفلامًا ، فلن تكون أفلامي من الأفلام الرائجة ، ولن تكون أفلامًا مؤلفة. أعتقد أن وظيفتي ستشبه وظيفة مخرج أفلام مستقل ".
في قسم النبيذ ، يحتوي على أكثر من 70 مرجعًا . "أنا أحب أطايب الأصناف من منطقة الجورا ، البياض المحجبات على سبيل المثال." بالإضافة إلى ذلك ، يعترف لنا: "ربما أكون واحدًا من القلائل الذين يقدم قائمة النبيذ كاملة من قبل الكأس . أريد من يأتي إلى المبنى أن يتذوق ويلعب ويكتشف نبيذًا جديدًا ".
إنه يحب إخراج كل من يدخل مطعمه من منطقة الراحة الخاصة بهم ويسعد أيضًا بإخراجه من مطعمه. إنه بسبب ذلك قبول التحديات والطلبات . "ذات مرة اضطررت إلى إعداد شطيرة جراد البحر ، وفي عيد الميلاد ، حجزوا البار بالكامل لي بشرط أن أطهو لهم قائمة الكريسماس الكلاسيكية. كل شيء يحدث هنا وأنا أحب ذلك ويثير إعجابي ".
بعد معرفته أكثر قليلاً ، نحن مقتنعون بذلك أنشأ إدوارد روس Bisavis لاقتراح شيء جديد في الحي وفي المدينة وأن يثمن المطبخ الذي يؤمن به. إنه يفعل ذلك من خلال العمل الجاد ولكن دون التوقف عن اللعب والاستمتاع بوقت رائع. منزلك ، قواعدك. "هنا وجدت مكاني. بنفس الطريقة التي أعلم أنني سأكون في مكان آخر خلال 10 سنوات ". لذا قبل أن يمضي الوقت ، تستحق Bisavis أكثر من زيارة واحدة لتكريم والاستمتاع أثناء تناول tête à tête مع Eduard على طول هذا البار الصغير الرائع.