هذه قصة رجل مميز جدا. روجر تشين ولد في الصين من عائلة من أصحاب المطاعم ، تلقى تعليمه في هولندا وكان ولا يزال عاشقًا وزائرًا منتظمًا لـ نيويورك.
أعطت حياته يتغيرون جذريًا عندما قرر تنحية مهنة هندسة الاتصالات أن يكرس نفسه لمغامرة الاستعادة ، ربما لأنه منذ أن كان طفلاً عاش في ذلك العالم الذي كان ذاهبًا إليه أصبح مرة أخرى على لك.
Kaeng Daeng Kai ، صدر دجاج مع الكاري الأحمر ، في Zen Asian Bistró (مدريد).
VINTAGE ZEN ، الأصل ، في POZUELO DE ALARCÓN
يوم جيد في عام 1997 قرر روجر تشين الافتتاح في مدريد ، وتحديداً في Pozuelo de Alarcón ، وهو مطعم آسيوي ، Zen Vintage ، والذي يقطع كل ما كان يُفهم على أنه طعام صيني في ذلك الوقت ، عندما كان لا يزال هناك عدد قليل جدا من المطاعم الشرقيون.
بالكاد بعض الصينيين ، تم استقباله جيدًا منذ اللحظة الأولى بسبب مأكولاته اللذيذة وبعضها أكثر من الأسعار المعقولة ، حيث تم إحضار ثلاثة أنواع من الأرز اللذيذ ولحم الخنزير الحلو والحامض ولفائف الربيع إلى المائدة ، وسط أجواء ملونة من الفوانيس الحمراء وصور الصين. ومع ذلك ، غير تشين تلك الصورة بفتحها مكان مريح مزين الأقمشة الاستعمارية الحصرية ، أدوات المائدة الأنيقة الستائر العاتمة التي تسمح بإلقاء نظرة على نصف ضوء والعديد من المصابيح ، حيث كان لديه دائمًا ميل خاص بها ، كما يقول في Zen Asian Bistró ، وهو أحد آخر رهاناته التي تكمل عرض تذوق الطعام مما يسمى كوستا بونزانو.
زين آسيان بيسترو ، مدريد.
"لدي ضعف في المصابيح ، يلعب الضوء دورًا أساسيًا في كل شيء - يوضح روجر - ، أليس هذا على المنضدة جمالًا؟ " يسأل مشيرًا إلى مصباح السمكة في زاوية الشريط ، الذي تردد صدى بالونات ، u شبكة لنا ، وآخرون مثل الفوانيس ... التي تنير الغرفة والعديد من نباتات المكان المنعش. وبالعودة إلى مبادئه في Pozuelo de Alarcón ، يوضح روجر: "أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا ، سواء في فن الطهو أو في الديكور ، واكتشاف أطباق من المأكولات الكانتونية واليابانية ومأكولات جنوب شرق آسيا بشكل عام. لقد قدمت المعكرونة ، ديم سوم أو سلطعون ناعم ، من بين الوجبات الخفيفة الأخرى التي لم تكن معروفة في إسبانيا ".
لحظة عندما تأتي سلسلة من الأطباق التايلاندية الشهية إلى المائدة مع الفيتناميين والكانتونيين يملأون قائمة الحانة الصغيرة بريتون دي لوس هيريروس. ماسامان كاري (لحم بقري بالكاري الأحمر الحار) مع الكاجو كاينج خياو وان كاي (صدر دجاج مع الكاري الأخضر) والخضروات ، nigiris ولفائف
روبيان بالعسل والجوز ، آسيا جاليري لاجاسكا (مدريد).
من فندق بالاس إلى لاغاسكا. المطبخ الآسيوي لجميع الجماهير
يتبع مع التمركز للمجموعة وذكائهم عند اختيار نوع فن الطهو و المكان الصحيح لكل واحد ، سنقوم بإجراء مراجعة موجزة لنموها خلال بعد سنوات من الرائد Zen Vintage. قام Grupo Zen بالفعل بفتح ملف العاشر المحلي في مدريد وتعتبر واحدة من معايير فن الطهو الآسيوي في العاصمة ، مما يدل على أن كليهما المنتج كبيئة لقد كانوا ناجحين. وكذلك المودة بين موظفيها الذين يرسمون البسمة عند رواية حكايات واحدة والعديد من الحكايات السلوك البشري وإيثار رجل الأعمال.
معرض آسيا لاغاسكا ، مدريد.
افتتح روجر تشين متاجر ذلك يتكيفون مع مختلف الأعمار والملفات الشخصية ، لكنهم يشتركون في الاهتمام بالتفاصيل ، والذي يتم ملاحظته في كل من أماكن تناول الطعام في الشوارع وفي الأماكن الأخرى التي تستجيب امبريال كيتشن فاخر ، اختره فندق Westin Palace الكلاسيكي ، موطن Asia Gallery ، حيث يتم تحضير البط المصقول باحتفال العام الماضي ، مدعوماً بالضمادات التي تميزه. يمكن تذوق نفس البطة المطلية في Asia Gallery Lagasca ، والتي علق عليها روجر: "في المطبخ يوجد شخص مكرسة حصريا لإعداد فطائر البط المطلية أو لفات أو باستا للزلابية.
طعام ونوادي الشوارع
يقدم Green Tea ، في فندق NH في Zurbano ، الكوكتيلات مع Dragon Smile أو a سنغافورة سلينج الذي ولد في فندق رافلز الأسطوري في سنغافورة. هُم سوشي وساشيمي وأوراماكي بار أيضا يستحق الذكر ، كيف شاي أخضر التي تسميه ، برفقة خيارات أخرى من الشاي والقهوة.
إن دخول نادي Zen Supper Club في Calle Velázquez أمر مثير للإعجاب ، حيث كان Roger مستوحى من أجواء أفضل النوادي في لندن ونيويورك ، اثنان من عواصمه المفضلة ، تخلق مساحة ليلية ممتعة وغير رسمية مع a تصميم داخلي التي لا يمكن أن يكون فيها عامل الإضاءة مفقودًا ، وهذه المرة حسية كالليل ، مع أضواء خافتة موزعة في جميع أنحاء غرفة الطعام و فناء منعزل.
الحزم المئوية والمشابك والقديمة ستائر مرسومة باليد، سعى ووجد في زوايا مختلفة من الصين ، تزيين النادي. بينما تخصصات من الصين واليابان ومن أفضلها جنوب شرق آسيا تعال إلى الطاولة ، مصحوبًا بنبيذ وكوكتيلات مختارة بأسماء مثل زين الحب السم (الفودكا ، الساكي ، الجير وغراند مارنييه).
لمواكبة التطورات
عندما سئل كيف تمكن من التكيف مع تغيرات الزمن ، أقر روجر بأن "أ تجربة الطهي لا يقتصر الأمر على تناول الطعام فحسب ، بل يتعلق أيضًا بقضاء وقت ممتع. والدليل هو أن الموديلات الجديدة ولدت على المستوى الدولي. فمثلا، الحي الصيني الأنيق في نيويورك ، إذا كان من قبل الحي الصيني ، فهو الآن في حي ملكات . من ناحية أخرى ، يختلف جمهور اليوم عما كان عليه قبل عشرين عامًا. لقد سافر ولديه خبرة أكبر وابحث عن أشياء جديدة ومختلفة ".
زين نودل بار ، مدريد.
يستعد مطعم Casino Gran Madrid المطبخ الكانتوني التقليدي وهو يفعل ذلك بأناقة مع أطباق مثل ألسنة البط المطلي * - * يصعب العثور عليه- البط المشوي الكانتوني ، أقدام الغراب ، باس البحر سيتشوان، سلطة قنديل البحر ، مجموعة واسعة من ديم سوم ، أو حساء عش الطائر
من تطور بعض مطاعمها إلى صفقة الشارع المعكرونة. أحدثها - اثنان آخران لم يأتيا بعد - فتحت أبوابها في شارع Jesús ، باسم Noodle Shop ، وفي السنة الصينية الجديدة التي تجلب النمر المائي ، رمز الأبراج الصينية التي تتحدث عن العفوية والجدة. يستحضر متجر المعكرونة أكشاك طعام نموذجية في المدن الآسيوية ، حيث يمكنك أخذ استراحة من العمل لتناول وجبة خفيفة قبل المتابعة وحتى شراء وجبة خفيفة وخذها للمنزل.
التفاصيل التي لم يتغاضى عنها مالك مجموعة Zen ، وبالتالي يعدون في حانات المعكرونة الخاصة بهم ستة مجموعات من مربعات بينتو مع سلطات مختلفة ، قطع سوشي أو أطباق ساخنة. إدامامي حار ، الحمامات (لحم خنزير أيبيري أو بطة مقرمشة) أو لفات الفيتنامية أو روبيان كريمي مع المايونيز الحار هي اقتراحات مثالية للمبتدئين.
نودلز لحم البقر في زين نودل بار ، مدريد.
يوجد ضمن القائمة خيارات من أكثر فن الطهي الياباني حضريًا نيجريس ، ساشيمي متنوع و تونة أو سمك سلمون تارتار. تبرز مجموعة متنوعة من uramakis والجمبري في تمبورا أو كاليفورنيا. من الضروري تجربة سادة التايلاندية ولحم البقر سيتشوان مكرمل ، مع بيرة سابورو ، أو شاي الفقاعة ، من أصل تايواني ، يعتمد على الحليب والشاي والتابيوكا.
كان روجر نفسه مسؤولاً عن التزيين مبنى شارع يسوع. وقد فعل ذلك باستخدام أجواء الشمال وطوب مكشوف على الجدران لإضفاء لمسة عارض، كما يتوافق مع عرض الشارع ، على عكس في الجوار ، آسيا غاليري قصر ويستن. يشير تشين إلى أن "بار المعكرونة يجب أن يكون موجودًا كل ما تسطيع اكله مع عيدان تناول الطعام واليد.