بيليجرينا ، 13 ساكنًا مسجلين عام 2019 وقلعة دمرت خلال حرب الخلافة
على الرغم من مجموعات تراثهم غير العادية ، فإن بلديات سيغوينزا جزء من ذلك اسبانيا فارغة تكافح حتى لا تقع في النسيان. بكثافة السكان أقل من لابلاند لا يتجاوز عدد سكانها 12 نسمة في الكيلومتر المربع ، وصولاً إلى حد محو ذاكرتهم.
هؤلاء تستعيد المدن التي تم إفراغها التقاليد والمنتجات والأعمال وهم يتشبثون بكثافة ماضيهم ، وبالتعاون مع أرقى فنون الطهي ، يحاولون إعادة الحياة إلى المنطقة.
روعة سيجوينزا
منذ ذلك الحين في أصبحت 2017 Sigüenza عاصمة السياحة الريفية ساعدت الزيادة في أسرة الفنادق وحقيقة وضع نفسها كمعيار في فن الطهي على تطوير اقتصادها. حالة الوباء هي أيضا استعادة السكان قبل محاولة اقتراح العودة إلى الحياة الريفية.
خورخي سوبينا ، المؤرخ والمرشد الرسمي للمدينة ، يأخذني لاكتشاف عجائب الدنيا الثانية بينما يقول إن العديد من أصدقائه من المدرسة ، الذين غادروا إلى مدريد منذ سنوات ، قد عادوا في الأشهر الأخيرة للعمل عن بعد من منازل عائلاتهم.
سيغوينزا
"لقد درست في الكالا دي إيناريس ، لكن عدت إلى سيغوينزا بفكرة التدريس. في النهاية انتهيت من العمل كمرشد "، وهو عمل شغوف به ويمنحه الفرصة لتحسين مسقط رأسه:" في Sigüenza ، تجتمع العديد من الأساليب المعمارية معًا. إنه مثال على التخطيط الحضري الإسباني! ". نذهب من خلال الخاص بك آثار الباروك ، الحي المصور لسان روك ، ال كاتدرائية رومانية قوطية ، ال حديقة ألاميدا على الطراز الكلاسيكي الجديد و ال حي من القرون الوسطى بقلعته التي تم تحويلها إلى بارادور في عام 1976 . كما توقفنا للشراء الكمأ الشهيرة للأخوات المسكينة كلير والعسل من منحلة Valderromero ، شركة عائلية فتحت للتو مساحة تعليمية لإنتاج أشهى أنواع النحل.
بعد مسيرة طويلة ، تمكن خورخي من جعلني جزءًا من هذا الروعة التي تأسست فيها سيغوينزا في عام 1862 مع وصول السكة الحديد.
قرى سيجوينزا على حافة الانهيار
العامل البيئي دييغو مورينو يعمل ، لبضع ساعات ، كدليل مرتجل من خلال تلك الكنوز المجهولة التي تتبدد في سيغوينزا: الجدران والقلاع والمناظر الطبيعية حيث الأنهار ، حلو و مالح ، تأطير بطاقات بريدية انفرادية للسلام والصمت. وكم كان من حسن حظه أن يريني تلك الفيلات غير المحسوسة حيث يبدو أن الوقت قد توقف! " دييغو يعرف الكثير. أنت في أيد أمينة "، يؤكد لي رفاقه بينما نراقب بداية الخريف من Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . الشرفة تكريما لمبدع المسلسل الرجل والأرض يُظهر الألوان الموسمية لـ حديقة ريو دولسي الطبيعية مع النسور تحوم فوقه.
نحن نسير في طريق لنشعر بواقع إسبانيا الفارغة. " أفرغت إسبانيا التي لا تفرغ "، يؤكد دييغو. بيليجرينا ، 13 ساكنًا ، سجلوا عام 2019 ، قلعة دمرت خلال حرب الخلافة ونقطة انطلاق لمسار رحلة مذهل عبر منتزه ريو دولسي الطبيعي. كارابياس ، بلدة صغيرة تعيش فيها عائلتان s وأنطونيو ، مالك فندق الهيل ، منشأة محاطة بريف لامانشا الخفي. ال معرض مقنطر لكنيسة السلفادور ، بأسلوب رومانسي ريفي ، هو أكثر أصولها قيمة. التالي Palazuelos ، أعلن موقعًا تاريخيًا في عام 2002 بفضل جداره الذي يزيد محيطه عن كيلومترين. في الجزء الخلفي من كنيسة سان خوان باوتيستا ، العديد من الرسائل تكريما لأولئك الذين ماتوا من كوفيد. يعيش أقل من 40 شخصًا في منازل Palazuelos.
في الطريق إلى تخلى عن ساليناس دي إيمون ، المسؤولة عن قرون من الازدهار في المنطقة ، يشير دييغو إلى تل صخري. " اختفت تلك المنطقة عندما مات آخر ساكنها ". نحن أيضا نمشي من خلال Riba de Santiuste حيث تم تسجيل العام الماضي 11 شخصا فقط . يقترب منا أحدهم ويخبرنا للأسف كيف دمرت الجرارات جسرها المحبوب الذي يعود إلى القرن السادس عشر ، وهو نفس الجسر الذي يؤدي إلى القلعة. في بداية ، قلعة أخرى على صخرة صخرية تراقب الشوارع الضيقة للمدينة الصغيرة التي كان يسكنها في يوم من الأيام 10000 نسمة.
في أتينزا ، توجد قلعة على نتوء صخري تراقب الشوارع الضيقة للمدينة الصغيرة التي كان عدد سكانها في السابق 10000 نسمة
بعد زيارة قلعة سيلتيبيريان كاستيلفيجو ، نعود إلى سيغوينزا ، حيث يوجه دييغو مع زوجته ، وفي وقت فراغه ، نزل سيغوينزا ، تم تحويل منزل العائلة القديم إلى سكن. "لم نرغب في التنافس مع الفنادق ، كنا واضحين بشأن جمهورنا و نحن فخورون جدًا بالتقييم الجيد الذي حققناه ". تشغل بعض الجرار القديمة غرفة الطعام ، وهي تلك التي كانت تستخدمها والدة دييغو حتى عام 1971 لنقل المياه إلى الجزء العلوي من المدينة. "لم تصل القناة هنا حتى افتتاح بارادور". لم يشهد دييغو التغيير في المدينة فحسب ، بل شهد أيضًا في السياحة.
ارتفاع معدل الطبخ
تقدم Sigüenza عرضًا واسعًا في تذوق الطعام لعدد سكانها البالغ 4300 نسمة: مؤسسات تاباس ، وحانات ، ومطابخ تقليدية ، ونجوم ميشلان المشهود لهم التي تمجد جذور الطهي في المكان. تلعب هذه الشركات دورًا أساسيًا في النمو المأمول للمنطقة. الأمل في أن يتضاءل حاليا مع الإغلاق المؤقت للتغلب على عواقب الوباء.
هذا هو الحال مطحنة Alcuneza ، والتي ، بعد صراعها مع بضعة أشهر غير ودية ، اضطرت إلى إغلاقها في نهاية شهر أكتوبر بسبب قيود التنقل. تم تحويل مطحنة الدقيق هذه قبل 25 عامًا إلى Relais & Châteaux مع 17 غرفة ، كمنزل ريفي في التسعينيات من قبل والد بلانكا ، المدير الحالي والمالك المشارك. يصلي في جدرانه الحجرية أكثر من 500 عام ، تلك التي ترحب بغرف مزينة بعناية وعناية كبيرة تتجلى في عدد لا يحصى من الزهور. تترأس الطاحونة القديمة القاعة الرئيسية ، وعندما تقوم بلانكا بتشغيلها ، فإنها تطلق العنان لسحر تاريخها.
Alcuneza Windmill ، Relais & Châteaux (Alcuneza ، Guadalajara)
يضاف إلى الفندق المريح مع السبا والمسبح أ مطعم حائز على نجمة ميشلان يديره صموئيل مورينو شقيق بلانكا . يتميز مطبخه بالبساطة والأمانة ، وينقل إليه الروح المتواضعة لأصل المبنى من خلال قائمة قوية مليئة بالبراعة : سندويشات التاكو بنجر مع مورتيرويلو ، أكواز من تروت تارتار مع بطارخها ، فطائر الخنازير البرية مع صبراسادا والليمون ، فطائر فوا جرا وشوكولاتة كيكوس ، أنبوب شاي وشوكولاتة مع آيس كريم مانجو.
الخبز هو أحد منتجات صموئيل التي حظيت بالثناء ، الذي يصنع ما لا يقل عن سبعة أصناف من الدقيق من مطحنة أخرى قريبة ، La Espelta y la Sal.
يقول كارلوس مورينو ، المدير التجاري لمصنع Spelta: "نستخدم الدقيق العضوي ، بدون مبيدات مع القليل من التحولات ، لذا فهي صحية للغاية". وكان أكثر ما يرضيه هو إنقاذ الحبوب القديمة مثل القمح الأسود ، أو Corazón أو Bonpain ؛ وبالتالي وضع قيمة لمنتج يتم استخدامه حاليًا في العديد من الشركات الأخرى في المنطقة. "أكبر تغيير شهدناه بفضل الشبكات الاجتماعية. من خلالهم نبيع المعكرونة والبيرة”.
وبالتالي ، يستفيد رواد الأعمال في Seguntino من أوجه التآزر في أعمالهم " نحن مجتمع قوي "، يؤكد بلانكا ، وإنه لفخر كبير أن نرى كيف يعمل جيل بأكمله أكثر اتحادًا من أي وقت مضى لإبراز أرضهم.
لا ينقص Sigüenza نجوم ميشلان . كان الأول في مقاطعة غوادالاخارا من أجل قبل الزواج ، وتقع في أ قصر من القرن الثامن عشر كان يضم سابقًا مصنعًا للحدادة والكاكاو . كابتن من قبل الشيف إنريكي بيريز ، تبرز في رقة أطباقها التي تستخدم من أجلها المنتج الموسمي المحلي ، وتجمع بشكل مثالي بين التقاليد والإبداع. على سبيل المثال ، نسخته من كوكتيل Sigüenza الرائع ، Sigüenza.
أيضًا مع المنتجات المحلية والموسمية التي تحولت إلى إبداعات مليئة بالنكهات ، يبرز مطعم Nöla ، من قبل الشيف Jorge Maestro ، بين المأكولات النضرة في Sigüenza. وتقع في بيت العذراء ، في قلب المركز التاريخي ، لديها منذ هذا العام مع شمس ريبسول وتقدير Bib Gourmand في دليل ميشلان . التقاليد والطليعة موجودة في أطباق هذا الشيف من سرقسطة التي تبنتها مدينة دونسيل: Bloody mary consommé ، لحم الغزال الساق salpicón مع الدبال وآيس كريم الخردل بالأعشاب.
إنريكي بيريز وصامويل مورينو وخورخي مايسترو هم شركاء وسفراء جذر الطهي ، مما يساعد على تعزيز فن الطهو في المنطقة بمنتجات من الأرض. وهذا هو أن Sigüenza لا تفتقر إلى الموارد لاستعادة مساراتها الفارغة.
ساليناس دي إيمون المهجورة