Can Bonet ، جوهر المطبخ الكاتالوني يصل إلى مدريد

Can Bonet ، جوهر المطبخ الكاتالوني يصل إلى مدريد

تصل الأخبار في حي الريتيرو . واحدة من مكا تذوق الطعام للعاصمة يضيف جارًا جديدًا ، واحدًا من ذاكرة اثنين من معارفه القدامى من الحي ، إستر بونيت وبير فيندريل . ستعرفهم لكونهم المهندسين المعماريين لجلب جزء كبير من مطبخ البليار ، وبشكل أكثر تحديدًا من إيبيزا ، بمطعمها Sa Brisa.

هناك احتلونا جميعًا بهؤلاء الأطباق التي سافروا من بيتيوسا حول العالم وعباقرة مثل كروكيت من بوليت دي بيكس مع سكيت ، هوت دوج بوتيرا سكويد مع الكيمتشي ، سلطة الفلاحين مع بيكس سيك من فورمينتيرا أو سيفيتشي سيرفيا إيبسينكا . بعد ثلاث سنوات ذهبوا إلى أبعد من ذلك والبحث عن خيالهم لتلد يمكن بونيت ، مطعمه الجديد ، الذي تم افتتاحه في 1 مارس في المبنى المجاور لـ Sa Brisa.

Can Bonet ، جوهر المطبخ الكاتالوني يصل إلى مدريد

مثل العديد من الأفكار التي رأيناها في الأشهر الأخيرة ، وُلد كان بونيه أثناء الولادة . مع قضاء المزيد من الوقت في المنزل أكثر من أي وقت مضى ، بدأت إستر وبير في التعمق في جذورهما والطهي في المنزل. " بدأنا في إعداد الوصفات من والدة بيري الذي كان طباخًا رائعًا. كثير منهم الكاتالونية ، وهو المكان الذي أتينا منه "، تخبر إستير Traveler.es. أراد Fate فرصة البقاء مع المبنى المجاور لـ Sa Brisa وتجسيد هذا المشروع الذي كانوا يفكرون فيه لفترة طويلة.

"لقد أيقظتنا تلك الأشهر جوهر جذورنا ، البحر ، الجبال ، النكهات ، الروائح والقوام الذي نشأنا عليه . رائحة الفحم والخبز المحمص مع السكر بالكراميل ... وصفات امهاتنا وجداتنا لقد ساعدونا في التغلب على الأيام وكان هذا مثل التواجد في المنزل بالنسبة لنا. Can Bonet هو تقديرنا لهم جميعًا ". بهذه الطريقة يربطون ما يعنيه هذا الفضاء الجديد. " هل يمكن أن يكون Bonet كما لو كنت تأكل في منزلنا "، ملاحظات استير.

Can Bonet ، جوهر المطبخ الكاتالوني يصل إلى مدريد

وبالتحديد ، هو أول شيء سيجده المرء بمجرد دخوله ، أحد تلك المطاعم التي توفر الراحة . بينما كان لدى Sa Brisa تصميم Proyecto Singular ، فقد ولدت هذه المساحة الجديدة من يد هذا الزواج تمامًا. "لكوني صغيرًا جدًا ، وأنا أحب الديكور ، قفزنا إلى المسبح وقمنا بكل شيء بأنفسنا. لقد استعدنا جدارًا مكشوفًا من الطوب ، واعتمدنا على شركات صغيرة للأثاث والمصابيح ، وقد صنعنا المرايا من قبل عميل من Sa Brisa ، أريكة من قبل رجل نبيل من الحي ... "، توضح إستر. فقط عدد قليل من الطاولات التي تنضح البحر الأبيض المتوسط من الجوانب الأربعة ، مع العناصر الطبيعية والخشب والأواني الفخارية بورسلين ارابيا ، بالإضافة إلى أ شرفة في قلب مينينديز بيلايو.

في حي به عشرات المقترحات ، فكروا في إنشاء بديل ، وهو أمر من شأنه ، في النهاية ، أن يضيف المزيد إلى عرض Retiro الذي دائمًا ما يكون فاتحًا للشهية. وهكذا ، الرسالة من كان بونيت إنها رقصة بين لمسات البحر الأبيض المتوسط والكتالونية . "نحن من Lleida وهناك أشياء جلبناها من هناك ، مثل النقانق والقواقع والجبن أو esqueixada "، يؤكدون ويستمرون:" المطبخ هنا أبسط بكثير من مطبخ سا بريسا. نواصل استخدام المنتجات الممتازة والشواء والأطباق التقليدية...”

يحتوي Can Bonet على تراس يطل على Menéndez Pelayo

طريقة البدء هي بالفعل إعلان نوايا ، مع مقبلات من الثور أو البوتيفارا ، سلة من با أمب توماكيه ملح إيبيزا وزيت مالبارتيت أربيكوينا ، من إنتاج عائلة بير. فماذا يمكن أن نجد في رسالته؟ من قسمك 'للبدء' مع فتح الفم esqueixada وهو إلزامي. إنه أحد الأطباق المميزة في المنزل ويأخذ وصفة واحدة كانت تحضر في الماضي للحفاظ على الأسماك لفترة أطول. في Can Bonet يخدمون خاصرة سمك القد الطازجة مع الطماطم والبصل والزيتون من أراجون . أيضا الكاتالونية البحتة هم الحلزون gormanta مع alioli . "ننظفها ونسلقها ثم نطبخها في قدر مع مزيج من أعشاب بروفانس أو الدقيق أو فتات الخبز ونطهوها بالكونياك. تظل جافة وتؤكل مع alioli "، تعترف إستير.

النقانق و pa amb tomàquet من Can Bonet

رهان آمن آخر هو لوحة تشاركوتيري ، من بينها ، بالإضافة إلى بيلوتا الخاصرة وسوبراسادا من مايوركا ، يمكن اختبارها نقانق بيضاء أو فوه ؛ والمحار ، الذي يمكن طلبه في أجزاء أو كنوع من الشواء مع القريدس الأبيض وبلح البحر الصخري والصدفيات والبطلينوس ، كل شيء جاهز على الشواية.

الأساسية هي أيضا قريدس مجنّد ، الذين يقشرون ويحضرون جوسبر ، ليصنعوها فيما بعد من الثوم برؤوسهم. لديهم نقطة حارة -إدمان- ، والتي تمنحهم البيبارا التي يرافقون بها. أيضا محار المأكولات البحرية ، مع يخنة البصل ، واحدة من تلك التي تغمس فيها الخبز وتتذوق مثل مطبخ الأم.

روبيان جاهز مع الثوم وبيبارا

وماذا عن الاستمرار؟ الخضار من حديقة al Josper مع romescu أو واحد اختيار الأرز التي يعدونها بشكل فردي ، وتكون مكتملة تمامًا ويمكن مشاركتها أيضًا ، مع وصفات مثل الأرز مع الأرانب والقواقع ، وذلك مع الجمبري أو fidueà de rossejat مع الحبار والحبار ، التي يصنعونها من قاعدة جيدة ويتم تقديمها مع أرجل الحبار التمبورا والأيولي الأسود. في وقت لاحق ، يخططون للتضمين في رسالتهم يخنة . "في Lleida نعدها بالكركند أو الكركند والقواقع والبطاطا" ، يتشاركون.

المنتج الذي يعملون معه استثنائي ويمكن رؤيته في أطباق مثل ضفدع مشوي بالثوم ، سمك الترس المخبوز أو قطع صغيرة مع الباذنجان . من الجانب الكاتالوني ، هناك أطباق رائعة. أمثلة مثل نسختك من bacallà a la llauna ، والتي عادة ما يتم تحضيرها في كاتالونيا السجق والفاصوليا السوداء ، ولكن هنا يضفون لمسة على الوصفة التقليدية ويقدمونها في خاصرة سمك القد مع الحمص والسوبراسادا. ايضا النقانق المصنوعة يدويًا من Cal Miquelet المجففة (حبوب سانتا باو) أو اسود و ابيض ، التي يخففونها مع الإسكاليفادا.

Bacallà a la llauna مع لمسة من Can Bonet

الحلويات جديرة بالملاحظة . بالإضافة إلى مقترحات أكثر شهرة مثل أ ميل-فيل مع كريمة الفاكهة الحمراء أو الشوكولاتة الكريمية مع الماسكاربوني والبرتقال واللوز ، في Can Bonet اختاروا الأطباق الأخرى التي لا ينبغي تفويتها. واحد منهم هو ذراع الغجر بالقشدة . "إنها حلوى يتم تناولها عادة يوم الأحد في كاتالونيا ، في وجبات عائلية. من المعتاد الذهاب لشراء الحلوى ومن المعتاد طلب خبز التورتيل دي ناتا مع عجين الفطير أو ذراع الغجر. إنها الحلوى المفضلة لبيري . لقد أعدته جدتي أيضًا في المنزل "، تخبرنا إستير.

والنتيجة ملحمة ، حلوة ، رائعة. يصنعونها بالكريمة وينهونها على الطاولة بطبقة من الشوكولاتة. آخر يضرب هي كريماتهم المصنوعة من الفانيليا أو الشوكولاتة أو آيس كريم جوز الهند. ما الذي يميزهم؟ أنها جيدة جدًا وأنهم يصلون إلى الطاولة في عربة آيس كريم مخصصة ، مع إضافاتهم ، حتى تتمكن من إعدادهم بنفسك حسب الذوق.

ذراع جبسي مغطى بالقشدة والشوكولاتة من Can Bonet

تأتي قائمة النبيذ لإعادة تأكيد الاقتراح بأكمله . بالإضافة إلى المراجع الوطنية ، لديهم مجموعة جيدة من كافا ونبيذ من بينديس أو مونتسانت أو بريورات ، مع تسميات مثل المتمردون باتيا ، وهو مصنوع من غريناش أبيض من كروم العنب القديمة أو نبيذ جان ليون.

هل تعرف بالفعل المطعم التالي الذي ستحجز فيه؟ يمكن بونيت ، بالطبع.

Can Bonet ، جوهر المطبخ الكاتالوني يصل إلى مدريد

تبوك: Av. Menéndez Pelayo، 15 شاهد الخريطة

هاتف: 910464408

برنامج: من الاثنين إلى الأحد من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 7:30 مساءً إلى 11:00 مساءً