كافيه سيسيليا ، منزل كورادو أسينزا في نوتو
إذا لم تكن من محبي أفلام Netflix الوثائقية عن الطعام ، فقد لا تعرف ما هو طاولة الشيف لم تسمع بها حتى كورادو أسينزا . على الرغم من ذلك ، بمجرد أن تخطو ألاحظ ، في صقلية ، لا يهم: سوف تقابله.
إنه منتصف الصيف ويرحب بنا Noto بأذرع مفتوحة دافئة . تقع هذه المدينة الباروكية الجميلة في الجنوب الغربي من الجزيرة ، بالقرب من أطلال أجريجينتو والشواطئ الجميلة مثل سكالا دي تورتشي.
عندما تتجول في شوارعها ، تستحم في الضوء الذهبي لغروب الشمس ، من السهل معرفة سبب اختيارها التراث الثقافي والمعماري لليونسكو ويظهر في العديد من الأصوات كواحد من أجمل الأماكن في إيطاليا.
تولد الشمس ضوءًا مهيبًا على المباني الباروكية في Noto
كما هو الحال في فيلم Fellini والموسيقى التصويرية لـ Ennio Morricone العظيم يتردد صداها في رؤوسنا ، إذا هرب المرء من محفزات عالم اليوم ولاحظ ، والذي نعلم بالفعل أنه ليس مثل المظهر ، يمكن تجربة المشاهد في شوارعها صقلية الأمس : المقاهي مليئة بالناس ، ومحلات الحرف اليدوية ، وأكشاك الطعام ، والأطفال الذين يركضون في أفضل أوقاتهم يوم الأحد ، والغسيل على الخط ، ومحلات الآيس كريم ، وحفلات الزفاف عند سفح الكاتدرائية ... نعم ، أشعر حقًا أننا قفزنا إلى الوراء في الوقت المناسب.
هذا هو صقلية كورادو أسينزا ومليء بالروائح ومشاهد العادات وأيام على الشاطئ والليمون والمشمش واللوز وبقية المنتجات المحلية التي رافقت الشيف في طريقه إلى الاعتراف الدولي بالإبداعات التي تنفس التقاليد واحترام المواد الخام.
قهوة صقلية يقع في وسط شارع مشاة مزدحم للغاية ، فيكتور عمانويل حيث يكون النور عند غروب الشمس هدية حقيقية لمن يمشون فيه.
بريوش Caffè Sicilia الشهير
توجهنا إلى هناك انظر Corrado في العمل - إنه مشغول للغاية ، لأنه بالإضافة إلى المهام اليومية ، عليه أن يكرس نفسه لإعداد بعض كعكات الزفاف ، كما يخبرنا - وبالطبع لتجربة المشهور الوصفات الطبية التي تجعل من Caffè Sicilia مكانًا أساسيًا في الجزيرة.
بمجرد وصولنا ندرك ذلك المطعم ينفجر ، ولكن في Corrado أنت تتنفس أ شعور غريب بالسلام والاسترخاء.
بدأت الشمس في الاختباء وأصبح التراس هو الأكثر طلبًا من قبل العملاء. كل شيء يتدفق في ذهاب وإياب النوادل مع صوانيهم المليئة بالألوان كعك ، قهوة ، سبريتز ، آيس كريم ومن أكثر المشروبات الغازية طلباً من قبل عملائها: الجرانيت.
في صقلية يكون الجو حارا جدا في الصيف. من تلك التي تذكرك أنه يجب عليك شرب شيئًا طازجًا كثيرًا ، تحتل طقوس القهوة الإيطالية الكلاسيكية المرتبة الثانية وتصبح الجرانيتا الملكة.
الحياة داخل Caffè Sicilia
إنه تطوير مشابه ، ولكن ليس نفس الشيء ، لما نعرفه في إسبانيا باسم جرانيتا ، وهنا يقوم كورادو بتطريزه. من الصعب اتخاذ قرار عند اختيار الطريقة التي ستتخذها. كما يخبرنا صانع الحلويات ، فإن العالم منقسم أساسًا بين أولئك الذين يطلبونه من اللوز أ ، دعونا نسميهم "الأصوليون" ، وأولئك الذين يفضلون اذهب لتذوق النكهات المختلفة مثل الليمون الصقلي والكرز والتوت الأسود والكابتشينو ...
ما هو واضح هو أنه ، مهما كان اختيارك ، عليك أن ترافقه مع بريوش لذيذ التي يصنعونها يوميًا ، باتباع وصفة عائلية ، وذاك ينفد بسرعة البرق نظرًا لمدى جودة الجمع بين أحدهما والآخر. لا ينفصلان ، هذا هو.
عند دخول Caffè Sicilia ، يدرك المرء أن فلسفة المالك في الحياة ، تقوم على احترام تقليد أرضهم يتخلل كل زاوية. مكان صغير بزخرفة كلاسيكية وبسيطة. النوادل ، المصطافون ، عشاق الطعام ، السكان المحليون والأشخاص الفضوليون يشكلون نظامه الإيكولوجي. ومن بين كل هؤلاء يظهر كورادو مرتديا ملابس العمل البسيطة ، بابتسامة صادقة وقبل كل شيء ، إثارة عاطفة كل من حولنا ، إلقاء التحية والدردشة مع العملاء القدامى وتكوين صداقات جديدة أو إعطاء طفل صغير طعم الآيس كريم. باختصار ، المعيشة.
غالبًا ما يقودنا التفكير في شركة ناجحة إلى الاعتقاد بأنها تتعارض مع المتعة ، ولكن في حالة Corrado لا يمكن أن تكون أبعد عن الواقع. إنه سعيد بما يفعله ، بما كان يفعله طوال حياته ، والآن يشاركها أيضًا مع ابنه ، حيث يصنع الكانولي ، والكاساتا ، وفروتا دي مارتورانا وعددًا لا حصر له من الوصفات كل يوم.
صقلية ، نوتو ، آثارها ، شوارعها ، شعبها ... بلا شك ، إنها وجهة مصممة للاستمتاع ، وإذا كانت مع جرانيتا منعشة في متناول اليد ، فهي أفضل. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من ذلك في الصيف؟ بريوش ، بالطبع.
كورادو أسينزا
***** _ تم نشر هذا التقرير في ** العدد 130 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (يوليو- أغسطس) **. اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). عدد يوليو-أغسطس من Condé Nast Traveler متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل. _