باتانيسكاس باكالهاو
مينهو
في الشمال ، يعتبر سمك القد أكثر شيوعًا من باقي البلاد وتشكل ، جنبًا إلى جنب مع المرق الأخضر البسيط والمثالي ، مركز كتاب الوصفات المحلية التقليدية. تظل أحواض بناء السفن التي بنت أسطول سمك القد في فيانا دو كاستيلو مثالاً على أرض التكاثر اللوجستي والاقتصادي التي أدت إلى ظهور بعض أكثر الأشكال الرمزية للطبق. "A la Gil Eanes" هو أحدهم ، اسم ذو تقاليد لأن Gil Eanes كان أحد الملاحين العظماء في القرن الخامس عشر الذين بشروا بعصر الاكتشافات. في القرن العشرين ، سميت سفينة مستشفى لدعم أسطول الصيد - اليوم تلك السفينة نفسها هي نزل شباب غير عادي من شبكة Hi Hostel - وأخيراً انتهى به الأمر بتعميد وصفة قوية لسمك القد مع الحمص.
أكثر اعتدالا هي الكلاسيكية bacalhau à margarida da praça ( مشوي مع البطاطس المسلوقة ) أو bacalhau المألوف من Viana ( ملفوفة بدقة في أوراق الملفوف ). نموذجي في أيام الكريسماس عندما يكون هناك دائمًا طعام متبقٍ - وفي البرتغال ، عشاء ليلة عيد الميلاد الكلاسيكي هو نعم ، خمنت ذلك ، سمك القد - هو roupa velha de bacalhau ، الذي يرتدي ، مثل الملابس القديمة الجيدة ، القليل من كل ما تبقى من الأعياد السابقة مفرومة ومختلطة.
في براغا لدينا bacalhau à Narcisa ، ويتألف من قطع سمك القد المقلية مع أوراق الغار والقرنفل دائما مصحوبة بقطعة خبز بروا والذرة تزيل كل الاحزان.
سمك القد مع البطاطس
TRAS-OS-MONTES و DOURO
سيرانو لحم الخنزير مع سمك القد هو مزيج لذيذ بشكل مدهش وفي هذه الحياة لا داعي للخوف من الملح . لديها أنواع مختلفة حسب المنطقة ، على الرغم من أن bacalhau à Transmontana (التي تحتوي أيضًا على القليل من نبيذ Port) هي واحدة من أشهرها. داخل Tras-os-Montes ، في منطقة Barroso ، تعد وصفة bacalhau assado com pão de centeio ، وهي طبق من سمك القد المخبوز مع خبز الجاودار المفتت ، نموذجية ، باكالهو بودري مقلي ومغطى بالبيض ، والتي ، مع ذلك ، يوصى بتجربتها في مطعم O Cortiço التاريخي ، في Viseu ، إحدى مؤسسات الطهي التي يجب أن تعرفها بنعم أو نعم. تعتبر وصفات الميجاس مع سمك القد أيضًا كلاسيكية في هذه المنطقة الداخلية.
Bolinhos de Bacalhau
ليتورال بيرا
في Viseu و Coimbra وفي منطقة Beiras ، فإن الإعداد الكلاسيكي هو "à Lagareiro" أو مع "batatas a murro" ، وهو أحد أشهر الأنواع أيضًا في باقي أنحاء البلاد. يتكون من الطبخ سمك القد المخبوز مع البطاطس ، مثل lagareiros ، الرجال المسؤولين عن سحق الزيتون لصنع الزيت. في بلدة أناديا الصغيرة ، في أفيرو ، توجد وصفة شهيرة أخرى لسمك القد مع لحم الخنزير ، وهي طبق باكالهو كوم بريسنتو آ بايرادا ؛ وهي مصنوعة في Arganil ، Coimbra كرة باكالهو ، فطيرة مصنوعة من الذرة التي تم تحضيرها في نفس الوقت الذي تم فيه خبز الخبز بنفس العجينة.
واجهة متجر لشبونة
ميناء
يتألق سمك القد في هذه المدينة - التي تنتمي إلى منطقة مينهو - بثلاث وصفات بأسمائهم الخاصة. تم إنشاء ** bacalhau à Zé do Pipo الشهيرة (au gratin with Mayonnaise) ** بواسطة مالك مطعم يحمل نفس الاسم لمسابقة تذوق الطعام. من هناك انتقلت إلى الأجيال القادمة وهي اليوم واحدة من أشهر وأشهر الطرق لاستهلاك هذه السمكة. ويعتقد أن bacalhau à Gomes Sá ، مطبوخ مع الحليب ويقدم مع البيض المسلوق ، كان طبقًا من إعداد José Luiz Gomes de Sá لمطعم O Lisbonense. وفي الوقت نفسه ، فإن Bacalhau à João do Buraco ، إنه تحضير لذيذ مع البطلينوس والروبيان . يمكن أن تكون التقاليد حول من يصنع كل طبق أكثر أو أقل موثوقية وتختلف اعتمادًا على من يرويها ، لكن الوصفات مقبولة تمامًا بالفعل في فن الطهي البرتغالي ، كما يتضح من حقيقة أن كل طباخ له خاصته.
حساء سمك القد
لشبونة
واحدة من أكثر الاستعدادات المحبوبة في البلاد وخارجها هي bacalhau à brás ، مفتتة ، مع بطاطا مقلية وبيض ، التي ولدت في بايرو ألتو في لشبونة على يد نادل. اليوم هي واحدة من أكثر الإصدارات الكلاسيكية من الطبق الذي لا ينقص عمليا أي مطعم برتغالي تقليدي.
في الجوار سينترا ، مع أصول أرستقراطية أكثر ، ولدت bacalhau الروحي النموذجي للصوم الكبير ، مع الجزر وصوص البشاميل ، مخبوز او جراتان . يبدو أنه ولد في المطعم كوزينا فيلها تم تركيبه في قصر Queluz في نهاية الأربعينيات ، عندما كانت الكونتيسة المسؤولة عنه مستوحاة من طبق فرنسي لتقديم شيء أكثر تفصيلاً في مطعمها الفاخر والمأكولات التقليدية. يستمر المطعم في الوجود تحت نفس الاسم واليوم ينتمي إلى شبكة Pousadas de Portugal ، هذا الشعار التوأم إلى Paradores الوطنية التي تضمن دائمًا الأطباق الشهية في بيئة مميزة.
لا يمكن أن أترك ورائك باتانيسكات باكالهو اللذيذة ؛ على الرغم من أنها معدة في جميع أنحاء البلاد ، إلا أنها نشأت من هذه المنطقة البرتغالية Estremadura. هذه الفطائر اللذيذة إنهم يتنافسون مع bacalhau buñuelos وشعبية الباستيل ولكننا نفضلهم لإنجاب عدد أقل من التوائم في كتب الطبخ التقليدية في البلدان الأخرى. يمكن تناول فطائر سمك القد في العديد من الأماكن ، ولكن الفطائر ...
سمك القد معلق في منزل في إريسيرا
الينتيجو
الحساء و açordas هما طبق النجوم في المنطقة. açorda هو حساء بالثوم مع خبز قديم يقبل تقريبًا أي مرافقة ويمكنه بالتالي الانتقال - مثل الأطعمة التقليدية الأخرى مثل عصيدة من دقيق الذرة في إيطاليا - من طبق متواضع تستهلكه العائلات الفقيرة أساسًا إلى إعداد مناسب لأذواق أكثر تطوراً. بالإضافة إلى اللحوم والأسماك الأخرى مثل كلب البحر ، كما تحظى bacalhau açorda المصحوب بالبيض بشعبية كبيرة.
الغارف
في ال لا يمكن أن تفوت hypermariner جنوب البلاد bacalhau à algarvia المقلي في قطع ويرافقه البصل والبطاطس . للقضاء على الخطأ بين الرحلات إلى جارتنا المفضلة ، يمكنك إزالة الغبار عن معرفتك باللغة البرتغالية على هذا الموقع بملايين وصفات سمك القد.
سمك القد في مطعم في لشبونة