كما يتم الاستمتاع بفن الطهي الأندلسي في مدريد
للبدء...
بدء اليوم على القدم اليمنى مرادف لـ ابحث عن فطور جيد. وإذا كان ما نبحث عنه ** أندلسية ** في أنقى صورها ، فلا يوجد فطور لا ينقصه زيت الزيتون البكر الممتاز والكعك وربما شيء آخر. لقد بحثنا عن عنصرين أندلسيين للغاية لتناول الإفطار: لحم الخنزير والزبدة الملونة.
كولوسيمو _ (Ortega y Gasset ، 67) _. ربما يكون أفضل مكان يمكن للمرء أن يجد فيه أكثر طريقة أندلسية لبدء اليوم. تمكن الأخوان روميرو من تحويل هذه الحانة القديمة في منطقة سالامانكا إلى مرجع تذوق حقيقي.
مافن مع زورابا. في Lambuzo لديك فطور مثل هذا
في فطورك لا تفوت الكعك والزبدة الملونة وطبقها النجمي ، وهو ليس سوى واحدة من أفضل رقائق البطاطس من العاصمة. ليس من غير المألوف أن تجد أشخاصًا يصطفون للحصول على عجة مثل الشخص الذي يحصل على اثنين من البيتزا.
كما يدعوك لتناول الغداء والعشاء مع حبار مذاقه مثل الحبار وكروكيت الحساء وبار الكوكتيل لإطالة اليوم بقدر ما يريد المرء.
الأفضل: من الواضح ، عجة البطاطس ، مخثرة قليلاً ، مهيكلة بشكل مثالي من الخارج ونكهة لا توصف ببساطة.
امبوزو _ (قذائف ، 9) _. ربما تكون واحدة من أكثر الأماكن التي يرتادها عشاق أ الإفطار الأندلسي يأتي مباشرة من شيكلانا.
يقع Lambuzo بالقرب من Plaza del Callao ، وهو مطعم عائلي يسعد أولئك الذين يبحثون عن إفطار أندلسي جيد يعتمد على نخب الطماطم ، الكعك الذي تم إحضاره من Villamartín ، بلدة العائلة ، مع لحم خنزير zurrapa وقشور لحم الخنزير ولحم الخنزير الأيبيرية.
الأفضل: همبرغر ذيل الثور و pringá ، مثالي لأولئك الذين يريدون المضي قدمًا قليلاً في هذا الوقت من اليوم.
من تاباس
الخروج لتناول التاباس في الحانات ذات الطراز الأندلسي في مدريد النقاش بين الكثير من السكان المحليين ، كل واحد أفضل. لأنه إذا كان هناك شيء ما يقومون به بشكل جيد في الأندلس ، فهو تاباس ، وانعكاس لذلك لدينا في العاصمة. وبين الحانة والحانة ، قررنا التوقف عند هذه:
ركن خاين _ (دون رامون دي لا كروز ، 88) _. مقاطعة جيان هي واحدة من تلك المقاطعات التي لديها الكثير لتقوله من حيث الذوق ، ولكن يبدو أنها لا تتحدث أبدًا. خاين هو المجهول العظيم ، لكنه يظهر وجهه في مدريد في هذه الزاوية الغريبة الموجودة بالفعل عدة مطاعم منتشرة في انحاء المدينة.
هذه الشركة العائلية ، التي يديرها الأخوة ، مثالية لها تسكع مع البيرة وقائمة المقبلات الخاصة بهم: بودنغ البصل الأسود ، فنتريسكا مع فلفل بيكيلو ، الأخطبوط ... الأجزاء سخية ويتم تشغيل منتجاتها الأيبيرية في القسم الأول.
الأفضل: الفول مع لحم الخنزير والمحار لا مارينيرا. غالباً.
قادس _ (لومبيا ، 6) _. لقد أبلىوا بلاءً حسنًا مع لافتة مطبخ Cádiz في مدريد لدرجة أنهم افتتحوا بالفعل مطعمين آخرين ، في كاستيلانا وفي فوينتي ديل بيرو. لكن التاباس من البيرة وأجزاء تصل إلى أقصى روعة في الحانة ، حيث يمكن أن تكون البيرة جيدة الصياغة مصحوبة بعجة روبيان بدون تغليف أو مع نبات القراص أو كلب البحر المتبل أو الأنشوجة المقلية.
عجة الجمبري
على الرغم من كونها في منطقة سالامانكا ، الأسعار أكثر بكثير من تعديلها. يمكن أن تفتخر هذه الزاوية من Cádiz في مدريد بوجود البعض منها أرز جراد البحر التي تزيل "الشعور".
الأفضل: كوب من البابونج مع عجة الجمبري ، بوضوح.
السمكة الصغيرة (الكانتارا ، 71). لا يوجد شيء أندلسي أكثر من البار المكسو بالبلاط النموذجي حيث توجد مقاعد صغيرة للجلوس عليها (وما يوجد به كرسي مرتفع) ، والطاولات براميل خشبية و الصخب يحيط بك.
في El Pescaíto يصنعون الحبار والحبار المقلي مؤسسة. في المطعم يمكنك أن تجد أيضًا أطباق الأرز الجيدة والأسماك المشوية ومراجع النبيذ الجيدة لأولئك الذين يريدون الجلوس على المائدة لتناول الطعام. قد تجده صاخبًا إلى حد ما ، لكن هذا مرادف للنجاح.
الأفضل: سمكه مقلي مقرمش من الخارج وخالي من الدهون.
وإذا جلسنا ...
إذا كان ما نبحث عنه هو الجلوس على الطاولة والانتقال إلى جنوب إسبانيا دون الحاجة إلى الانتقال من العاصمة ، فيمكننا إما البقاء في المطاعم حيث تناولنا التاباس (والذي سيكون خيارًا رائعًا) أو نحن يمكن أن تبحث عن بدائل أخرى. إذا أردنا تأكل ، ولكن ما يقال لتناول الطعام حقًا ، لدينا واضح.
سرتوبيا _ (نونيز دي بالبوا ، 106) _. ربما يعتقد أكثر من شخص أننا سنذهب بعيداً في قول هذا ، لكن قد يكون Surtopía أفضل مطعم في مدريد. خوسيه كاليخا كان يعيد اختراع نفسه لمدة ثماني سنوات ، ولكن دون التخلي عن جوهر ذلك المطبخ من Sanlúcar de Barrameda التي تحدد أطباقها كثيرًا.
نجد في سرتوبيا لحم الميكا الكمأة والجزر السالمورجو الفضولي ، المنتجات الموسمية و سمكة اليوم هذا الزوج مثالي مع نبيذ شيري جيد. سرتوبيا هي العناية والتفاني. إنه ببساطة مثالي ولا يمكن أن يكون مفقودًا من الطاولة الأندلسية في مدريد.
الأفضل: أي سمكة أصبح الفن في يد كاليخا. أوه و كروكيت برينجا.
الملاجي _ (مقررون ، 20) _. منذ أن وصل La Malaje في وسط مدريد مع مانويل أوربان ، لا أحد يستطيع أن ينكر أن المطبخ الأندلسي لديه الكثير ليقوله. وهذا هو أن La Malaje هو ، قبل كل شيء ، مكان حيث يمكن أن يصبح البار المكان المثالي للمقبلات مع النبيذ الأندلسي.
مع الغمزات ل مطبخ قرطبة من العمر ، ليس هناك نقص السالمورجو ، مخلل التونة ، سلطة وكروكيت لحم الخنزير لا يصدق هذا الزوج بشكل مثالي مع جيد اختيار المعطر المسؤول عن المنزل. يعد خيار الطاولة ومفارش المائدة مثاليًا أيضًا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، على الرغم من أنه من المستحسن الحجز مسبقًا.
الأفضل: عمليا كل شيء ، لكن خاصرة الأورزا لها أتباعها. هل هناك شيء أندلسي أكثر؟
كوف (ثلاث أسماك ، 21). لا ، نحن لا نتحدث عن كاليتا دي فيليز في مالقة وأسماكها الرائعة ، نحن نتحدث عن أحد مطاعم كاديز التي جعلتنا نقع في حب العاصمة مع هُم السمك المقلي والدانتيل الصغير والكلب المتبل.
لم يزعموا أبدًا أنهم أكثر المطاعم حداثة وروعة ، لكن عملهم الجيد في المطبخ يجعلهم جديرين بالانتماء إلى أوليمبوس لفن الطهي الأندلسي في مدريد. الأنشوجة المقلية والحبار يقدم في ورق الجزار ، البطاطس مع الحبار والتورتيلا الروبيان ببساطة الكمال.
الأفضل: سمك التونة من بارباتي والجبن من سييرا دي جرازاليما. أولي!
الورق البني لا يزال في الاسلوب