سنقوم منذ البداية بمعالجة الجدل حول الاسم. الشخص الذي يؤدي إلى أحد أكثر المطاعم إثارة للاهتمام إيبيزا هذا الفصل - يقع في وسط الميناء - ويركز على نكهات أمريكا اللاتينية والتقاليد الأرجنتينية وفخر كونها… سوداكا.
يقول: "اسم سوداكا كان يغرينا دائمًا ، وقد أحببناه دائمًا". أرييل جامبيني ، صاحب بيت سوداكا - وهو أيضًا عضو في المجموعة التي تمتلك Mute ، أكبر نادي شاطئي في أمريكا الجنوبية - مع زوجته فيرونيكا فار.
"لقد كان اسمًا بدا لنا مثيرة للجدل ومحفوفة بالمخاطر ومبتكرة ... ولكنها أيضًا إبداعية بشكل لا يصدق لأنه لم يعتقد أحد أنها ستنجح. وافق الصحفي مارتين كاباروس مع هذا العمل الفذ "أنا سوداكا" مقال نشر في نيويورك تايمز في 4 فبراير 2019. "هذا هو المكان الذي يوضح فيه كاباروس ذلك مصطلح "سوداكا" هو كلمة ذات اقتصاد: قوي ومباشر وأخلاقي وهذا يقول شيئًا بطريقة قوية وصلبة " ، يعلق على المصطلح الذي ، وفقًا لكاباروس وإشاراته إلى Total Sinister ("sudaca تهاجمنا") و Threshold في قاموس Cheli الخاص به (1983) ، بدأ استخدامه في الثمانينيات في مدريد و بدون أي دلالة سلبية.
يقول كاباروس إنه في الثمانينيات كان يُطلق على الشطيرة اسم ساندويتش ؛ 'mesaca' للرسول أو 'cubata' إلى Cuba Libre ، لكن لم يكن الأمر كذلك حتى بدأ استخدامه بازدراء في ملاعب كرة القدم حتى عندما بدأت الأكاديمية الملكية تعتبرها إهانة "، يضيف جامبيني.
بعد لقائه مع Caparrós وجعله وشركائه يشرحون أصل الكلمة وأصلها ، تم تحديد الاسم ، من خلال الخلافات ، من Casa Sudaca. "المهم هو ذلك بالنسبة لنا ليست إساءة. إنه ليس كذلك ولم يكن كذلك. لقد كانت مجرد لحظة في ملعب كرة قدم ".
إمباناداس الأرجنتيني.
نظرًا لأن مالكيها أرجنتينيون ، فقد يبدو أن كازا سوداكا مجرد مطعم أرجنتيني. لكنها في الواقع ثقافة أمريكا الجنوبية التي تضع أسس اقتراحها . "هذا هو السبب بالنسبة لنا اللحوم ضرورية : أحشاء نبراسكا ؛ انجوس الفارغ أوروغواي, ماتامبريتو الخنزير الايبيرية. أو حتى لحم خروف من نوع Ibizan مطبوخ على درجة حرارة منخفضة لمدة 36 ساعة "، كما يقول جامبيني عن قائمة الطعام التي تتضمن أيضًا المأكولات التقليدية تشوريبان: شوريزو داخل خبز العجين المخمر والدقيق العضوي ، يرافقه تشيميشوري.
طماطم إيبيزان وبروفولون.
"هذه وجبة خفيفة يتم تناولها في الأرجنتين عندما تذهب لمشاهدة مباراة كرة قدم وقد أحببنا فكرة إعادتها إلى هنا. ال قوانص مطلية بالليمون أيضًا لا تصدق ، أو Manchego provoleta ، الباذنجان - المخبوز مع لمسة من اليانسون والقرفة - أو إمباناداس الأسطورية "الحنطة السوداء والحنطة".
مارتن فاكيس.
نار الجمر التي يتم فيها طهي اللحوم وبعض الخضار - من الكيلو متر. 0– من كازا سوداكا يتعامل معها يوميًا Martín Vaqués ، أحد الطهاة الذين يتحكمون بشكل أفضل في الحرائق في إيبيزا. في حالته ، مصنوع من خشب البلوط هولم وكبراشو الأبيض ، والأخشاب المحلية والصلبة التي تنبعث منها دخان برائحة رائعة.
كان Casa Sudaca هو الخطوة الأولى للعمل الجيد في أمريكا الجنوبية ليتم تثبيته بالكامل في ميناء إيبيزا. الحق المجاور ، تايد وقد حذت حذوها ، كونها أحدث مغامرة طهي لجامبيني. "هنا الشيف باتريك بلاك يشرح جامبيني: الشخص الذي يقوم بعمله كواحد من أفضل الطهاة الأرجنتينيين على مدار العشرين عامًا الماضية.
معه ، يعلن مارع ثقافة احترام المواد الخام إلى أقصى حد. في هذه الحالة ، الأسماك والمحار. "نحاول التلاعب بها إلى الحد الأدنى ونحاول التأكد من أن كل المنتجات التي تمر من هنا يتم صيدها برية ، ويتم الحصول عليها بشبكة وبدون الحاجة إلى حربة ،" كما يحدد.
كاسا سوداكا وماريا من أعلى.
يتم استكمال هذه الممارسات من خلال عملية فريدة عندما يتعلق الأمر بـ "طهي" القطع ، تعليقها في درجة حرارة مضبوطة لمدة 7 أيام حتى تنضج . "إنها طريقة طهي السمك في أفضل نقطة." وهكذا ، فإنهم يعطون الحياة الخام ، التارتار و ceviches . "ولكن أيضا غامرنا بالأرز . ليس أولئك المعروفون هنا ، الذين لا يريدون إطلاقًا إعطاء درس في الأرز لأولئك الذين يسيطرون عليه بالفعل. لكن في أمريكا الجنوبية لدينا ثقافة الطبخ أرز كريمي ونريد أن يعرفهم الناس ، مطبوخين بالأخطبوط ، الكمأة السوداء ... ".
تيراديتو خادم.
ولماذا تغامر بإيبيزا من أجل إنجاز إنجاز ليس واحدًا ، ولكن مطعمان مستوحيان من أمريكا الجنوبية؟ "لقد أتينا إلى الجزيرة منذ أكثر من 25 سنة. اشترينا منزلاً منذ 10 سنوات ومنذ وصولنا كنا متحمسين لفكرة أن نكون قادرين على القيام بشيء ما على الجزيرة. كان كاسا سوداكا ، بلا شك ، هو الذي فتح لنا هذا الباب لكسب موطئ قدم في السوق "، يوضح جامبيني. "نحن في الساحة في نهاية الميناء ، وهو مكان نسير فيه دائمًا ونحبه دائمًا . فوق المكان الذي نتواجد فيه مباشرةً ، توجد واحدة من أكثر ثلاث بطاقات بريدية تم تصويرها على هذا الكوكب ... أن تكون في الأسفل تمامًا هو حلم حقيقي أصبح حقيقة ".