فاصوليا حمراء مع قشور
لقد أوضحنا ذلك ولكن لم يقتنع الجميع بالذوق. لتسهيل عملك ، اخترنا عشرة أركان من إسبانيا سيحبون زيارتها وحيث يمكنك أيضًا تقديم تذوق تذوق الطعام لنفسك. لذا فإن انتظار وصول الصيف سيكون أكثر احتمالًا.
LAMB في PEÑAFIEL
الصعود إلى قلعة هذه المدينة الواقعة في قلب ريبيرا ديل دويرو هو عذر لتناول لحم خروف رضيع جيد ، تعد Peñafiel (Valladolid) واحدة من أشهر المدن في Castilla y León لهذا الطبق. تعمل أفرانها الكبيرة التي تعمل بالحطب على تحميص الخنازير الرضيعة من سلالة الشورا التي تزن ما بين 5 و 6 كيلوغرامات التي تصل إلى المائدة مع جلد مقرمش ولحم طري . شركة واحدة فقط ممكنة: سلطة الخس والطماطم وزجاجة ريبيرا دي دويرو. فيما يتعلق بالخبز ، تعتبر الشمعة القشتالية خيارًا جيدًا ، لكن كعكة الزيت أفضل.
لكن ليس عليك فقط أن ترى القلعة من الداخل ، ميدان حلبة مصارعة الثيران إنه يقدم منظورًا غريبًا لهذه القلعة التي بنيت في القرن العاشر والتي تحافظ اليوم على المظهر الذي اكتسبته بعد إصلاحات القرنين الرابع عشر والخامس عشر. لا يمكن أن تنتهي الرحلة هناك. بما أننا في أرض النبيذ ومصانع النبيذ ، فلماذا لا نقوم بزيارة أحد تلك الموجودة في المنطقة؟
الثنائيات والانتهاكات في الماغرو
ليس عليك الانتظار لشهر يوليو لزيارة ألماغرو (Ciudad Real) ومشاهدة Corral de Comedias الشهيرة قيد التشغيل. بالإضافة إلى ذلك ، الصيف ليس الوقت المناسب لتذوق أطباق المانشيجو التي تحدث عنها دون كيشوت دي لا مانشا كثيرًا. تشتهر Almagro بالباذنجان ، وهي مثالية للمقبلات. لكن إذا أردنا أن نشعر بالدفء فعلينا أن نسأل مبارزات وخسائر ، طبق مصنوع من بيض مخفوق ، كوريزو ولحم الخنزير المقدد الذي يحضر في مقلاة ويقدم في وعاء فخاري. ليس عليك أن تكون ذكيًا جدًا لتخمن أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك لن تكون فكرة سيئة أن تستغل فترة الظهيرة للتجول في المدينة. الساحة الرئيسية ودير Asunción de Calatrava و Almacén de los Fúcares هي ثلاثة من المواقع التي لا يمكننا تفويتها.
مطبوخ ماراجاتو في CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
تضفي هياكلها الحجرية الحمراء على هذه المدينة الواقعة في منطقة مارغاتيريا مظهرًا فريدًا ، والتي تنضح في الشتاء بالبرودة والصمت. في ** Castrillo de los Polvazares (León) ** يبدو أن السنوات لم تمر ، والسير في شارع Calle Real يشبه الانتقال إلى عصر آخر. حتى في الأكل يحافظون على عادات الأمس. كوسيدو ماراجاتو كما يسمى الطبق المحضر بالمنطقة ، تأكله في الاتجاه المعاكس: أولاً تأكل اللحم ، ثم الخضار ، وتنتهي بالحساء . لها تفسير: الماراجاتو كانوا من أصحاب البغال الذين حملوا الطعام في صندوق غداء في رحلاتهم عبر إسبانيا. عندما وصلوا إلى النزل ، أكلوا اللحوم الباردة وتوجوا القائمة بشوربة ساخنة أو مرق وطلبوا من صاحب الحانة تدفئة الجسم.
يقع Castrillo على بعد خمسة كيلومترات فقط من أستورجا . لا يوجد عذر لعدم الذهاب إلى هذه المدينة حيث يقع مقر إحدى أقدم الأبرشيات في إسبانيا ومشاهدة قصرها الأسقفي ، أحد العملين الوحيدين اللذين قاما بهما غاودي خارج كاتالونيا.
maragato مطبوخ في مطعم Entrepiedras
الكبرون من EZCARAY
هناك العديد من الأسباب للتعرف على Ezcaray (La Rioja) ، من زيارة الكنيسة القوطية في Santa María la Mayor أو الاستمتاع بتناول البيرة في Plaza del Conde de Torremúzquiz (وتسمى أيضًا Plaza del Kiosco) لاتخاذ قرار بالقيام بأحد أنشطة التنزه سيرًا على الأقدام المسارات التي تبدأ من هذه المدينة وتمتد عبر وادي أوجا. واحد منهم (17 كيلومترا) يؤدي إلى سان ميلان دي لا كوجولا حيث يقع دير سان ميلان الشهير.
ولكن إذا كان هناك سبب لتذوق الطعام لزيارة هذه النقطة ، فهو بينتو كابارونيز. هذه الفاصوليا الملونة العقيق شائعة في هذه المنطقة من لاريوخا ويتم تقديمها برفقة "الأسرار المقدسة". هذه لحوم من الذبح الأصلي مثل كوريزو ، لحم مقدد ، بودنغ أسود ، أذن خنزير ، ضلع لحم خنزير متبل وأحيانًا ملفوف . من قال البرد؟
تمتص الخنزير في بيدرازا
الموقع الذي اختاره بابلو بيرغر لتصوير إعلان يانصيب الكريسماس الأخير (نعم ، ذلك الخاص بمونتسيرات كابالي ورافاييل) وحيث وضع المخرج العديد من مشاهد فيلمه "بياض الثلج" مليء بالأماكن التي لا ينبغي أن نفوتها. حتى لو لم يكن لدينا الحافز لأكل الخنزير الرضيع. بلازا مايور ، التي تحافظ على القصور والقصور في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، إنه للعديد من أجمل الأماكن في إسبانيا . في Pedraza ، يمكنك أيضًا رؤية شكل الأبراج المحصنة في سجون القرن الثالث عشر ويمكنك زيارة قلعة القرون الوسطى ، التي تم ترميمها بالكامل والتي تضم اليوم متحف Ignacio Zuloaga. إنها مدينة من وقت آخر ولهذا تم تصوير مسلسلات مثل Toledo أو Tierra de Lobos أو Isabel أو Águila Roja هنا.
هناك الكثير من الأسباب لزيارتها وأكل خنزير مشوي رضيع. الطبق الأكثر تميزًا في فن الطهي سيغوف يؤكل على أنه خروف يرضع: فقط اصطحبه مع سلطة ونبيذ جيد . وإذا كان لا يزال لديك متسع ، يمكنك طلب الحلوى. "غدا سيكون يوما آخر".
الخنزير الرضيع الأسطوري لخوسيه ماريا ، في عاصمة سيغوفيا
مطبوخ الجبل في VEGA DE PAS
في فيجا دي باس (كانتابريا) يبدو أن الوقت قد توقف. هنا ، حتى ساحة البلدة ، مع البيوت الزجاجية والأسقف الصخرية ، هي مكان هادئ. ولكن المكان الذي سنجد فيه الهدوء الحقيقي يكون في الضواحي. هناك مكالمات كبائن Pasiegas ، منازل من حقبة أخرى يعيش فيها مزارعو الماشية وصغار المزارعين وفي بعضها لا توجد كهرباء ولا مياه جارية.
تم نقل التقليد أيضًا إلى اللوحة الموجودة في Vega de Pas. هذه البلدية هي مهد الحساء الجبلي ، وهو طبق كانتابريا نموذجي تختلف وصفته عن أنواع اليخنة الأخرى التي يتم تناولها في إسبانيا. هنا لا يوجد حمص . اللوحة مصنوعة من ملفوف وفاصوليا بيضاء مع لحم مقدد وكوريزو وأضلاع وبودنج أسود.
فابادا في بروازة
يخفي الجزء الداخلي من أستورياس أسرارًا مثيرة للاهتمام للغرباء. لأنه إذا كان الساحل معروفًا للجميع ، أماكن مثل Proaza لا تزال لغزا . تقع هذه المدينة التي يقل عدد سكانها عن 800 نسمة في منتصف مسار الدب ، وهو مسار يبلغ طوله حوالي 35 كيلومترًا يمر عبره حيث كان قطار التعدين يمر عبر وادي نهر تروبيا. يمكن السير في الطريق سيرًا على الأقدام أو بالدراجة ، لكن يجب ألا تغيب عن بالنا أبدًا المناطق المحيطة. يوفر أشهر طريق أخضر في أستورياس إمكانية رؤية دب بني عن قرب. يجب أن تكون الرحلة إنهاء مع fabada جيدة على الرغم من عدم نسيان ترك مساحة للحلوى. خارج أستورياس ، لن تجد بودنغ الأرز الجيد.
فابادا: لا بد من الموقد الأستري
أرز مع الحمص والأيدي في كارافاكا دي لا كروز
إذا ذهبنا في الصيف إلى فالنسيا لتناول الباييلا ، في الشتاء يجب أن نذهب قليلاً ونزور جبال مورسيان لمحاولة أرز بالحمص وأيادي الضأن . تم إعداد هذه الوصفة الشتوية باستخدام أرز كالاسبارا ، وهو الأول من نوعه في العالم مع تحديد المنشأ.
أفضل عذر لتجربته هو زيارة كارافاكا دي لا كروز. تعتبر بلدية مورسيان هذه منذ عام 1998 واحدة من خمس مدن مقدسة (المدن الأخرى هي القدس وروما وسانتياغو دي كومبوستيلا وكامالينو). يصل الحجاج إلى كارافاكا لزيارة Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz ، وهو عمل باروكي يقف بجوار الجدران التي تحمي المكان في الخامس عشر. لكن لا يمكننا أن نترك الوثنية جانبًا . يعد التنزه في البلدة القديمة التي تعود إلى العصور الوسطى سببًا جيدًا آخر للمجيء إلى هنا.
كبار السن في مدينة معانه دي كابرينيز
للقيام برحلة حقيقية إلى الماضي ، عليك زيارة Maçanet de Cabrenys ، في منطقة Alt Empordà في جيرونا. هذه المدينة التي يقل عدد سكانها عن 1000 نسمة كانت محتلة بالفعل خلال عصور ما قبل التاريخ. يتضح من وجود منهير دونا مرتا وبيدرا دريتا . هما نقطتان من النقاط التي يجب أن نذهب إليها إذا قررنا أن نجعل هذا المهرب الذي سيكون هدفه الحقيقي هو المحاولة الزباد دي بورك سينجلار (أو يخنة الخنزير البري).
هذه الوصفة ، على الرغم من أنها نموذجية قوية ، يمكن تناولها في الخريف والشتاء. تنتهي فترة العمل لصيد الخنازير البرية في جيرونا في 30 مارس وذلك عندما يختفي هذا الطبق من القائمة. يمكن أيضًا طلبها "بومس دي ريلينو" وهي محضرة بلحم الخنزير المفروم والتي تعتبر من أقدم أطباق المطبخ الكاتالوني.
فتات في غوادالوب
قبل عشرين عامًا ، تم إعلان دير سانتا ماريا دي جوالالوبي الملكي (كاسيريس) كموقع تراث عالمي من قبل اليونسكو. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلنا نقوم برحلة إلى هذه المدينة ، على الرغم من أنها ليست الوحيدة. تشتهر Guadalupe أيضًا ببلدتها القديمة التي يعود تاريخها إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر.
لا يمكننا السفر إلى جوادلوب في الشتاء و البقاء دون تجربة الميغاس المتطرفة . ظهر هذا الطبق كغذاء للرعاة وهو اليوم معيار في فن الطهو في وسط وجنوب شبه الجزيرة. مصنوع من الخبز القديم والزيت والثوم مصحوبة بلحم الخنزير المقدد والكوريزو ولحم الخنزير المقدد والفلفل . من المؤكد أن تناولها لن يتركنا باردًا ولن نجوع أيضًا ، ولكن نظرًا لأننا في غوادلوب ، يجب أن نترك مكانًا للحلوى. تكثر هنا الحلويات التقليدية ، مثل perrunillas و buñuelos de viento و pestiños و hornazos و mantecados. من المستحيل أن تقاوم.