كان ليكتر يريد ذلك بهذه الطريقة
شيء آخر ، بالطبع ، هو القبول الذي قد يكون عليه المخلفات في هذا اليوم حسن النية. جبني جدًا وشبيه بالمعايير المزدوجة للرجل الذي لن يلمس هذا الطبق أبدًا ( "العقول" ، بقلم فرانسيس بانييغو ) ولكن مع عربة التسوق حتى علم الثدي المرقط. مخلفاتها (مخلفاتها) تشير إلى أحشاء حيوان ميت ، عادة ما تعتبر فضلات أو مرتجعات (مرحبًا ، أنجيل ليون) أعجبني الأنف أو القناع أو الأذنين أو اللسان أو الدم. المخلفات جزء لا يتجزأ من تاريخ تذوق الطعام لدينا - راسخ جدا في Villa de Madrid ، في أراغون وفي مناطق أخرى يشيع فيها الصيد. أيضا في بقية شبه الجزيرة في ذلك تماما لدينا النقانق.
هل سيصلون (أي سيعودون) إلى مطابخنا وقوائمنا اليومية الأحشاء والعقول ؟ أسافر إلى إزكاراي ، موطن فرانسيس بانيغو ("ابنه المفضل") المسؤول عن وضع La Rioja على خريطة المطبخ الراقي ، للحديث عن الأمعاء والتاريخ والتضاريس: " لقد استخدمنا دائمًا المخلفات في تاريخنا. ربما كانت أكثر قطع الحيوان إثارة للاهتمام ، الأحشاء: الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق ، والأكثر بروتينًا. أنا أتحدث عن دولة بدائية . ونحن الطهاة لدينا وظيفة تتجاوز تسهيل الأمور ، أنا أتحدث عن مسؤولية معينة مع ما كان عليه الطباخ. الطباخ لديه القوة ، قبل كل شيء جعل بعض الأشياء عصرية.”
كرشة جلد لحم الخنزير Echaurren
لكن ماذا عن رفض الزبائن؟ (ملاحظة مهمة: تم استدعاء قائمة تذوق النجوم في Paniego خلال الموسم الماضي من الأمعاء وهي رسالة على مخلفاتها): "حسنًا ، هناك كل شيء. لكن يجب أن نأخذ بعين الاعتبار وجهة نظر أخرى: من وجهة النظر البيئية ، يجعل كل معنى في العالم ، هو أنك لا ترمي أي شيء. نحن في القرن الحادي والعشرين ، لا يمكنك فعل ذلك ... إنه أننا نذهب فقط إلى شريحة لحم الخاصرة للبقرة و entrecôte ولكن هناك الكثير من القطع الأخرى ؛ لا لا من فضلك. يجب أن يستفيد الحيوان من 100٪ ”.
صعب فرانسيس - اجلس حيوانًا على الطاولة واجعله يفهم هذا المنظور. على كل حال، ألا نأكل كثيرا من اللحوم؟ من الواضح أننا نأكل الكثير من اللحوم. واللحوم هي على الأرجح أحد المسببات الرئيسية للتلوث العالمي. مزارع لحوم البقر مسؤولة عن غالبية انبعاثات غاز الميثان في الغلاف الجوي. ... وأسباب ظاهرة الاحتباس الحراري ، إنه أمر لا يصدق. لقد أنشأنا نظام إنتاج لا يمكن تصوره. أمر لا يصدق أنه يمكنني طلب 10 قطع من لحم المتن لهذا الأسبوع ، و 10 قطع أخرى للأسبوع التالي. هذا الأسبوع فقط آكل 20 شريحة من لحم الخاصرة ، وهي 10 بقرات. 10 أبقار! عليهم أن يقتلوا من أجلي ، يضربوا هذا في جميع المطاعم في العالم: لا توجد أبقار على هذا الكوكب. شيء مذهل. في مواجهة كل المواقف البيئية والنباتية وذات التفكير الجيد: يبدو لي الدفاع عن المخلفات استخدامًا بيئيًا ومستدامًا بنسبة 100٪ . وموقف أكثر اتساقًا. نعم ، إن رؤية الدماغ أمر مثير للإعجاب ، لكنه في الواقع يشبه رؤية سمكة ، بوري ؛ بعد كل شيء ، إنها جثة ".
فضلات
الجثث والأحشاء والنار. الدم باعتباره الخيط المشترك لفن الطهي (لا داعي للذهاب إلى هذا الحد من أجدادنا) أقرب إلى الطبيعة ، والبيئة ، والفصول (أيام "القتل") أو احتياجات جسدية بحتة ق: اللوحة مثل السعرات الحرارية ضروري لمواجهة يوم الزراعة أو البرد. وليس هذا بسبب سخافة و الصورة مع مرشح أمارو من أجل إنستغرام لعشاق الطعام أثناء الخدمة.
فن الطهو كانعكاس لتاريخنا - أننا أنفسنا. المطبخ كحضارة : كتاريخ وثقافة ورابطة لا تنفصم مع ترابطنا. ألم يكن ذلك يأكل؟
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- فن الطهو لجيل الألفية (ذلك الجيل من الأطفال المدللين)
- معجم تذوق الطعام 2015: الكلمات التي ستأكلها هذا العام
- اتجاهات تذوق الطعام العالمية
- افضل اطباق اسبانيا 2014
- مقابلة مع انجيل ليون
- جميع مقالات Jesús Terrés
"يجب استخدام الحيوان بنسبة 100٪"