يوم النادل احتفال عالمي تحت اسم اليوم العالمي للنادل ، إنه بمثابة ذريعة لكشف الغموض الذي يكشفه هزازات الكوكتيل فقط في أيام إجازتهم أو ، إذا كان هناك أي شيء ، عندما يكونون برفقة آخرين من النقابة. من الجدير الخوض في الخمور والمشروبات الروحية ، أو الكوكتيلات الكلاسيكية التي لا بد من تناولها ، أو تلك التي تبقيك مستيقظًا في الليل لتكتشف أنها ، السقاة المفضلة لدينا ، لديهم أيضًا تفضيلاتهم الرئيسية في كل مرة يقدمون فيها فوائد المقبلات ، وبالطبع في الليل.
1862 DryBar (مدريد).
ألبيرتو مارتينيز ، 1862 بار جاف
من أول من تجرأ ، في قلب Malasaña ، لترك عرض البيرة والنبيذ للتركيز فقط وحصريًا على الكوكتيلات. عمل فذ محفوف بالمخاطر أتى ثماره ، وأصبح أحد أفضل بارات الكوكتيل في مدريد. قام Alberto Martínez ، مالكها ، بجعل 1862 Dry Bar معيارًا لرأس المال. لقد كان شريطه محجرًا للعديد من المواهب التي انتشرت حب الكوكتيلات في مختلف أنحاء المدينة ، مدرسة لا تتوقف عن جني الثمار ... واكتساب متابعين.
الكوكتيل المفضل لديك: "لقد أحببت دائما Gimlet ، لكن الوصفة الكلاسيكية مع الجن و Lima Rose. الدراما الكبيرة هي أن هذا الليمون الحامض قد فقد منذ عام أو نحو ذلك. لا تصل إلى إسبانيا ، لا توجد طريقة للحصول عليه ، وفجأة ذهب ولا أحد يعرف كيف يحصل عليه. هناك العديد من السقاة يبحثون عنها ولكن لا توجد طريقة. لقد حاولت استخدام آخر شراب الليمون لكن الحقيقة هي أنه ليس نفس الشيء. كان الكوكتيل المفضل لدي ، لكنني نسيت نوعًا ما لأننا لم نعد نحصل على تلك النكهة بعد الآن. في الواقع ، لقد قمت بإزالته من القائمة لهذا السبب بالذات. حتى كتب ريموند تشاندلر أن جيمليت مصنوع من تلك الودي ، لذلك كل شيء حتى قليلا من الحنين ".
الخمور التي تحبها: كامباري بالطبع. أعتقد أنه المفضل لدى معظم السقاة. كوكتيل أحبه حقًا لوسيان جودار ، مستوحى من المبارز الفرنسي الشهير: نوع مختلف من Negroni المصنوع من الخمر الجاف و Cointreau. بشكل عام ، يوفر Campari الكثير من اللعب ، أعتقد أنه بسبب لونه ، وهو ما يفعل الكثير. وطبعا المرارة. ثم لها تاريخ عظيم ، وهو تاريخ العديد من الكوكتيلات التي صنعت معها. إنه مرير يتفوق دائمًا على أي حداثة الذي يجرؤ على دخول السوق ، فهو مرير في جميع أنحاء العالم ومن الصعب جدًا عدم اختياره دائمًا. إنه يحتوي على سكر ، إنه مُر ... إنها النكهة النموذجية التي لا تحبها عندما تكون صغيرًا ولكن في وقت لاحق ، عندما تبدأ في الإعجاب بها ، فإنك تصبح مدمن مخدرات.
الحرفيين كامباري في بار BenFiddich.
على الرغم من أن الخمور المفضلة لدي هي الكارتروز ، مشروب كحولي عشبي رائع ، بقصة رائعة. إنها الأكثر صوفية لأن بعض الرهبان الكارثوسيين يواصلون صنعها في جبال الألب ، باتباع نفس الوصفة السرية منذ عام 1615 والتي إنهم يعرفون فقط راهبين. أحدهما يعرف النصف والآخر يعرف الآخر. هناك بعض المشروبات الكحولية أقدم من هذا ولكنها تنتمي بالفعل إلى المنازل ، مثل البينديكتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ذات قيمة عالية لأنها لا تزال تُصنع في زجاجات خاصة تم صنعها في تاراغونا لسنوات عديدة. إنه جامع خمور جدًا ... ونعم ، غريب جدًا ".
كوكتيل من أجله تقوم بجولة في إسبانيا: "عند اختيار الكوكتيل المفضل لدي في بار كوكتيل إسباني ، أود أن أقول إنه كذلك Daiquiri ، أو أي كوكتيل مع الروم ، من نادي الكاريبي ، في برشلونة. نظرًا لأنني في المدينة ، أتأكد دائمًا من تناول مشروب في بار الكوكتيل المثالي. إنه مكان به الكثير من التاريخ ، وهو مفتوح منذ عام 1931 ، حيث يمكنك تناول كوكتيل قبل تناول الطعام. عادة ما أطلب مارتيني ... أو جيمليت (يضحك). إنه في نفس الشارع مثل جاف مارتيني ، بالقرب من Tandem و Solange. أعتقد أنها واحدة من المناطق القليلة في العالم حيث يستمر فتح الحانات التي هي عبارة عن بارات كوكتيل وحيث ترى جميع العملاء مع الكوكتيلات في متناول اليد ، ولا توجد بيرة ".
فاليريا نارانجو ، بيليسا
Naranjo يترك إبداعه يتدفق في حانة Belisa ، بار الكوكتيل الجديد في Barrio de las Letras . مشروع ولد مستوحى من سياق القرن السابع عشر ، لحظة فيها لوبي دي فيجا يكتب Las bizarre de Belisa. في شاكر الكوكتيل الجديد هذا ، يعتبر الشاي والنقعات هي الأبطال في معظم الاستعدادات ، مما يضع الأسس لـ بار كوكتيل مختلف والتي لا يزال يتعين اكتشاف الكثير منها ، بحيث تكون في متناول جميع الجماهير ، وبالتالي فهي قادرة على إرضاء مجموعة متنوعة من العملاء.
ما هو الكوكتيل المفضل لديك؟ "ال قديم الطراز ، لأنني أحب الويسكي. هذا الكوكتيل على وجه الخصوص عبارة عن كوكتيل كحولي يكون فيه وجود الويسكي ملحوظًا ، على الرغم من أنه يحتوي على ملاحظات حلوة أيضًا ، بفضل السكر. يساعد المر على تقليله ويمنحه اللون البرتقالي لمسة منعشة. هذا عندما نتحدث عن الكلاسيكيات ، لأنه عندما يتعلق الأمر بمزيد من التفاصيل الحديثة ، فإنني أحبها كثيرًا واحد يصنعونه في هارفي ، مع ميزكال والبابونج والليمون وسانت جيرمان ".
وماذا عن المقطرات والمشروبات الروحية؟ "أنا شارب كبير للويسكي. أنا أحب الإشارات مثل علامة صانع بلانتون أو ميتشر. وأنا أحبه وحدي ، لا أحب أن أجمعه مع أي شيء ... نعم ، إذا رأيت شخصًا ما في نادٍ مع كأس من الويسكي وزجاجة ماء في منتصف حلبة الرقص ، فهذا أنا. أنا أحب mezcal أيضا المفضل لدي هو النبات المصنوع من agave tobalá ، الذي يستغرق نمو نباته 15 عامًا. تنتقل المراجع مثل Unión أو 400 Conejos مباشرةً إلى قائمة المفضلات الخاصة بي ، جنبًا إلى جنب مع raicilla من La Venenosa. ثم هناك سان جيرمان ، وهي صالحة لصنع المشروبات الطويلة والقصيرة. يمكنك إضافة بضع قطرات إلى أي خليط ويصبح رائعا ".
دييغو كابريرا ، سالمون جورو.
ديغو كابريرا ، سمك السلمون جورو
هل يوجد بار كوكتيل أكثر نجاحًا في مدريد من بار دييجو كابريرا؟ نحن نشك في ذلك. وهو أن الأرجنتيني هو الأطول القتال في اسبانيا لإعطاء المكانة التي تستحقها عن جدارة الكوكتيلات المميزة في بلدنا. المهمة أكثر من أنجزت مع انتصار Salmon Guru ، ضروري لأي طريق يحتوي على نسبة عالية من الكحول داخل العاصمة ونقطة التقاء للسكان المحليين والمسافرين الذين يسعون لشرب مدريد في أقصى تعبيرات وأكثر سيولة. خدمة ممتازة ، حريصة على التجربة ومتعة مضمونة ، سواء في الزجاج أو في الغرفة ، تجعل منزل دييغو كابريرا نقطة مرجعية حقيقية.
الخمور التي تبهرك؟ "الثلاثية هي واحدة من أول ما عرفته. أتذكر أن أخي كان في منزله زجاجة كوانترو ويبدو للوهلة الأولى أنه سيكون له نكهة جافة مكثفة ، ولكن في يوم من الأيام ، أثناء توغلنا مع صديق ، جربناه وكان حلوًا ، حتى أننا واجهنا صعوبة في فتحه. تلك اللحظة تعيد الكثير من ذكريات الطفولة. من المداهمات التي قمت بها على قضبان أخي وأبي. الآن ، كمحترف ، يبدو لي أنه مشروب كحولي يعطي الكوكتيلات استدارة.
دخان.
أنا أيضا أحب العمل مع الخمور الدخان ، لأنني أجده جريئًا جدًا ولأنه يضفي لمسة حارة ودخانية على الكوكتيلات. بالإضافة إلى كونها علامة تجارية وطنية. نحن في Salmon Guru نستخدمه في Chipotle Chilllon –mezcal وعصير الليمون والدخان- ، التي اعتدنا أن نصنعها من شراب الشيبوتلي. ثم هناك ما يسمى أفيون النادل ، وهو شيخوخة أو سان جيرمان. إنه نوع من الارتباط لأنه عندما تصنع كوكتيلًا ولا تنتهي من الحصول عليه ، فأنت تضيف قطرتين من هذا المشروب و انه السحر".
حانة كوكتيل في إسبانيا تعجبك؟ "كل ما تفعله أنجيليتا يسحرني ، تذهب وتكتشف منتجات جديدة وطرقًا جديدة للقيام بالأشياء. أنجيليتا هي واحدة من تلك الأماكن التي سأجرؤ فيها على اختياراتي ، مثل عندما أذهب لزيارة كارلوس مورينو ، لأنهم يحاولون دائمًا أن يكونوا جريئين ويخوضون التجارب دائمًا ".
بيرون فينيوزا ، ميزكالوتيكا / أجاف هارت
في هذا ميزكالوتيكا ، الذي يعمل فيه Vinueza كمدير بار ، وقد ظل بارزًا منذ أربع سنوات حتى الآن قيمة نواتج تقطير الأغاف من المكسيك: حرفية وتقليدية ومعظمها بدون لمس البرميل ، لتصبح إحدى نقاط قوتها الرئيسية. مفهوم أن بدأ مع النية لجعلها معروفة في أفضل حالاتها ، وتعليم كيفية شربها بطريقة نظيفة وبدون ثلج. بمرور الوقت ، سُمح لهم هنا بالعمل مع بار كوكتيل متخصص في جذب جماهير جديدة ، ولكن دون إهمال الأصناف مثل السوتول - الذي يصنع مثل ميزكال ولكن مع D.O محدد ومن نبات مختلف - ، وكذلك mezcals الشعبية في أواكساكا ، الرايسيلا ، ميزكال من دورانجو ونعم ، أيضًا التكيلا والأبيض وريبوسادو.
ما هي بعض أصناف ميزكال المفضلة لديك؟ لدي الكثير من الحب لهم mezcal من خاليسكو ، خاصة تلك الموجودة على الساحل. فهي ليست مدخنة ، ولديها نكهات طازجة ونكهات مالحة قليلاً. حتى العشبية. بالنسبة لي ، يجمعون كل النكهات التي تؤدي إلى تصل أومامي. إذا اضطررت للاختيار ، فسيكون La Venenosa –raicilla- هو المرجع المفضل لدي. ثم سأذهب إلى mezcal من أواكساكا يسمى tepextate ، مع نكهات مدخنة وخفيفة النوتات الحارة ، مثل الفلفل الحار ... ولكن بدون الفلفل الحار. إنه طويل العمر ويقترب دائمًا من 30 عامًا تقريبًا ، على الرغم من أنه ليس له عمر في البرميل ، لذلك فهو يتمتع بنكهة مميزة للغاية ، ممتلئ الجسم تمامًا بفضله القوة الكحولية.
ما وراء mezcal ، ما هو عادة كوكتيل go-to الخاص بك؟ سيكون الكوكتيل المفضل لدي هو Vieux Carré ، الحلو قليلاً ، مع لمسات مريرة بفضل المر ونكهات مميزة للغاية بفضل الويسكي الكونياك والجاودار. لقد أتيحت لي الفرصة منذ حوالي خمس سنوات للذهاب إلى نيو أورلينز والقيام بجولة في أفضل الأماكن في المدينة. لقد وقعت في حبه أكثر وما زلت أحتفظ بهذه الذكريات الجيدة ، لذلك كل رشفة إنه يذكرني كثيرًا بذلك الوقت.
دوفي كراوزيت وجينطاس أرلاوسكاس.
جينتاس أرلاوسكا ، سافاس
في بار الكوكتيل هذا حمام القدم تتميز المشروبات بأنها كلاسيكية مع لمسة شخصية بسيطة وبعض التعديلات الطفيفة. هذه هي النقطة التي تجعل منزل الليتوانيين Gintas Arlauska و Dovi Krauzaite ، دائما مليئة العملاء المخلصين على استعداد لقضاء ساعات ، كوكتيل بعد كوكتيل ، والاستمتاع بمشروب مثالي. معادلة بسيطة نعم ، لكن هذا هو القدرة على التحمل بمرور الوقت ، وإظهار مستقبل معين: أن تكون واحدًا من تلك الأماكن التي ستنجح فيها بالتأكيد ، مهما طلبت من نفسك. وبانتقام.
كوكتيل أنت متحمس له: "إذا تحدثنا عن الكوكتيلات المفضلة لدي ، فسيتعين علينا التحدث عن ثلاثة تحضيرات مختلفة. بالطبع ، يجب أن أقبل أنني من أولئك الذين يفضلون ذلك جرب أشياء مختلفة ، انضم إلى العرض ... ولكن إذا لم يكن هناك الكثير للاختيار من بينها أو أي نوع من الضغط لتجربة شيء معين ، فأنا أميل دائمًا إلى اختيار Negroni ، الكلاسيكية ، المعتادة- ، Campari ، vermouth- ، واحدة من مفضلات السقاة على الإطلاق. الثاني في قائمتي سيكون ويسكي حامض أو شكل مختلف منها ، تليها مارغريتا عرضية. لكن كل هذا يتوقف على مكانك ، ومع من أو الوقت. في المنزل ، على سبيل المثال ، عندما لا أرغب في تحضير أي شيء غير عادي أو صعب للغاية ، عادةً ما ألجأ إلى ملف قديم الطراز".
شريط كوكتيل يهيئهم للكمال؟ "ال سمك السلمون جورو مارغريتا لطالما كانت واحدة من الأشياء المفضلة لدي لأنها مختلفة ولديها لمسة من بياض البيض ، مما يجعلها أكثر دسمًا وحريريًا. في سافاس لدينا أيضا ، ولكن بدلاً من المسكرات الثلاثية أو البرتقالية ، نستخدم نابليون ، ليكيور فرنسي بنكهة اليوسفي بدلاً من البرتقال ".
فيرنيت برانكا.
المشروبات الروحية التي تفوز بالمركز الأول في قلبك: "أنا دائما أقول نفس الشيء. لو كان الأمر بيدي في سافاس سيكون لدينا الويسكي فقط وأحبك أيها الإيطاليين ، سأكون أكثر من سعيد بهذا. الويسكي هو الشيء الذي أنا متحمس له للغاية ، كما أن amaros ممتع للغاية للعمل معه ، فهو متعدد الاستخدامات ويسمح بالكثير من اللعب مع الاختلافات الصغيرة. العلامات التجارية المفضلة لدي هي سينار ، أفيرنا ... ومؤخراً اكتشفت حبي لفيرنيت برانكا. سنوات عديدة من حياتي كنت أعمل محاطًا بالأرجنتينيين وقد تم تسجيل ذلك في داخلي ، وهناك أوقات أحب فيها فيرنت كثيرًا وأوقات تركته جانبًا. أنا الآن في اللحظة التي أستمتع فيها ، وبصفتي الأرجنتيني بداخلي ، أنا آخذها مع Coca-Cola. من ناحية أخرى ، الويسكي يسحرني وحدي ، أفضل إذا تم تدخينه ، مع الكثير من الجفت. أردبيرج ، على سبيل المثال ، هو المفضل لدي الآن ".
ماريو فيلالون ، أنجليتا مدريد
أفضل حانة كوكتيل في إسبانيا وفقًا لأحدث إصدار من FIBAR - دليل موثوق على سبب كونه واحدًا من المفضلين لدى خبراء الخلط الإسبان - والأكثر استدامة. لم نشهد من قبل الكوكتيلات في بلدنا تصل إلى مثل هذه المستويات من التجارب حتى ماريو فيلالون قررت البدء في التعامل معها. كل النفايات من مطعم أنجيليتا - تحت إشراف شقيقها ديفيد - يتم استخدامها لتطوير المقترحات التي تشكل رسالتك. لا يضيع شيء ، كل شيء له سبب لوجوده وهو لذيذ ، كل شيء يقال.
هل لديك حفلة كوكتيل؟ "بالنسبة لي ، يعتمد اختيار الكوكتيل على الشركة واللحظة ، وعلى مزاجي ... أنا قادر على تغيير الأنماط بسهولة شديدة ، لذا فأنا لست شخصًا لديه كوكتيل رئيسي. لكنني مخلوق من العادة ، لذلك هناك كوكتيلات أقوم بربطها بأماكن معينة. فمثلا، إذا ذهبت إلى ديل دييجو ، سأطلب السيدة البيضاء - جين ، والمسكرات البرتقالية وعصير الليمون - ، بالإضافة إلى ذلك ، يضيفون لمسة من بياض البيض ، مثل حامض الويسكي. من ناحية أخرى ، إذا ذهبت إلى برشلونة وذهبت إلى بواداس ، وهو معبد الكوكتيلات حيث يعمل صديقي Adal ، أطلب Dry Martini ، وهو فن بالطريقة التي يقوم بها. المارتيني الجاف بداهة ، من السهل جدًا صنعه ، لأنه يحتوي على جن مبرد بنكهة الفيرموث ، ولكنه في الواقع تفصيل مما يعكس الكثير من أن درجة الحرارة هي أحد أهم المكونات الموجودة: مارتيني جاف ساخن هو الأسوأ على الإطلاق ".
ما هي الأرواح التي تكسب إعجابك؟ "أنا حقًا أحب الغموض الذي يحيط بميزكال. أنا أحب مفهوم terroir منذ ذلك الحين أنجيليتا بار نبيذ وعلى الرغم من أن المشروبات الكحولية لا تعتمد عادةً على شيء مثل الأرض ، إلا أن نوع النبات مهم في ميزكال ، وفي أي حالة تم جمعها وفي أي منطقة معينة. ايضا، الغموض القديم والكوني الذي يدور حول mezcal رائع. أنا واحد من أولئك الذين يميلون إلى عائلة cuixe: متقدم جدًا ، حتى 14 عامًا ؛ معقدة ونباتية للغاية. لا يزال علي قبول هذا الخير ويسكي الشعير واحد سيكون دائما شرابي المفضل. أنا أتناول المشروبات المكثفة ، وهذا على وجه الخصوص له نكهات بحرية ومعالج باليود. إنها مثل الأوركسترا وليس عازف منفرد ".
ميغيل فجاردو سفير العلامة التجارية توماس هنري
كان ميغيل وراء بار الفنادق الكبيرة مثل أنت فقط أتوتشا وغران هوتيل إنجليس. وهو الآن مسؤول عن تدريب فرق المطاعم والفنادق المختلفة على توماس هنري. إنه سحر يحول المكان إلى مؤسسة معدة ل مشروب جيد. على الرغم من أنه لا يعمل فقط "كمدرس" ، ولكنه يسمح لنفسه أيضًا باللعب مع الشبكات الاجتماعية ضمن الملف الشخصي تضمين التغريدة ، وزيارة بارات الكوكتيل المختلفة في مدريد ، والتدريس إتقان وصفات مختلفة وتترك أثرًا لكل حدث من الأحداث التي تنظمها في جميع أنحاء المدينة.
دعنا نذهب إلى الكلاسيكيات. ما هو خيارك الأول دائمًا ؟: لاجلي مانهاتن إنه أمر لابد منه. الوصفة الأصلية مصنوعة من جزأين من ويسكي الشعير ، واحد من الخمر وقطرتين من الأنجوستورا ، ولكن يمكن إجراء اختلافات. أود أن أقول إنها النسخة التي أحبها أكثر من غيرها ، لكن Perfect Manhattan سيتبعها عن كثب ، حيث تكون أقل حلاوة وبها من الفيرموث الجاف. ثم نذهب إلى Negroni ، أحد المفضلين لدي و الكوكتيل المثالي لأنها ليست حلوة ولا مرة ، مع نفحات خشبية مثالية.
نيجروني.
وماذا عن الخمور والمشروبات الروحية؟ "Mezcales مهمة جدًا بالنسبة لي. هذا عالم واسع للغاية ولا يزال هناك الكثير لاكتشافه ، لكن أنا أحب التعلم عنهم وشربهم: منفردين ومجتمعين. من ناحية أخرى ، أنا أحب الويسكي ، أنا مروحة كبيرة من الأيرلندية على الرغم من أنها فئة صغيرة من المفترض ، إلا أنني أجدها ممتعة للغاية و مرن عند التجريب.
آخر كوكتيل فاجأك؟ "ال موسكو بغل من سافاس. لقد جربته مؤخرًا وله أسلوب خاص جدًا ، مع وجود الحمضيات في الأعلى التي تخرجك من منطقة الراحة الخاصة بك. هذا كوكتيل تعتقد أنه لا يعطي مساحة كبيرة للتغيير أو اللعب بالمكونات ، ولكن الحقيقة هي أن Savas لها لمسة توقيع خاصة بها وهي جيدة جدًا جدًا ".
كوكتيل ترغب في رؤيته يصبح عصريًا؟ "لقد اكتشفت عارية ومشهورة يحتوي على ميزكال وأبيرول: غني جدًا ومنعش جدًا. أود أيضًا أن أرى نجاح الكرات العالية، سهل الشرب ومثالية لتقديم الكوكتيلات لجماهير جديدة ".