صحيح أن مورسيا هي حديقة أوروبا: في هذه المرحلة لن نفاجئك بهذه المعلومات. حسنا أنه مناخها المتوسطي ، مع درجات حرارة معتدلة في الصيف والشتاء ، تجعل أراضيها وسواحلها تحصل على روائع مطلقة.
لكن الشيء الذي يدور حول هذه المنطقة وفن الطهو فيها هو شيء يذهب إلى أبعد من ذلك: التزامك بالمأكولات الراقية ، حيث تسود الأشياء التي يتم إجراؤها جيدًا وجودة المنتج فوق كل شيء آخر ، فقد وضعوا معايير عالية جدًا منذ وقت طويل. لهذا، نقول أن أحدهم يسافر إلى مورسيا "لتناول الطعام" أكثر من مبرر: ما هو أفضل عذر للغطس أولاً في مجالها ... ومطاعمها.
الاستفادة من حقيقة أنه لم يتبق للمنطقة سوى القليل للتوقف عن التفاخر العام الثاني على التوالي لقب عاصمة تذوق الطعام في إسبانيا - تم تمديد الموقف حتى عام 2021 بسبب الوباء - ، دعنا نذهب في إجازة تذوق مع التوقف عند ثلاث أشياء أساسية. نبدأ. وانت هل انت قادم
ركن بيب: كلاسيكي بين الكلاسيكيات
كان عام 1925 عندما افتتح خوسيه غونزاليس مصنع نبيذ صغير في قلب العاصمة المورسية الذي خدم فيه شقق نبيذ محاطة بالبراميل. إلى المسطحة ، شيئًا فشيئًا ، أضاف بعض اللوحات للتعويض. وعلى مر السنين أضاف لهم موقعًا جديدًا ومطبخًا أصبح ، على يد ابن أخيه رايموندو غونزاليس ، في أحد مراجع مورسيا: ركن بيبي مشهورة - أو أكثر! - مثل كاتدرائية المدينة ، كان أول مطعم في المنطقة يفوز بنجمة ميشلان ، في التسعينيات.
على أية حال لقد تطورت القصة قليلاً منذ ذلك الحين. والمطعم على وشك الاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيسه ، كانت في أيدي مجموعة مورسيان لسنوات يصلي بقيت فلسفة المطبخ كما هي: الجودة ، نتاج القرب والحماس. عليك فقط أن ترى كيف تعمل ، خلف الزجاج الهائل الذي يفصل غرفة الطعام عن المطبخ الأكثر ضخامة ، جينيس نيكولاس "نيكو" لكي تدرك ذلك: الشيف ، الذي يدير العرض في El Rincón de Pepe منذ 15 عامًا ، لا تبخل بالعاطفة عندما يتعلق الأمر بالنزول إلى العمل. وهذا يظهر. واو إذا لاحظت.
ربما يتعلق الأمر بحقيقة أن كل هذا المشي بين المقالي والوصفات يأتي من أصل مورسي: عندما كان طفلاً أرسلته والدته لقضاء العطلة في توريخون دي أردوز ، حيث كان لجدته مطعمان ، وكان سعيدًا بمد يده لتقشير البطاطس أو صنع كرات اللحم. الجذور التي تؤدي ، جنبًا إلى جنب مع المأكولات التاريخية في El Rincón de Pepe ، إلى قائمة مليئة بالنكهات التقليدية ، على الرغم من احتضان مفاهيم وتقنيات ودمج جديدة ، بعضها متأثر برحلاته إلى آسيا أو المكسيك.
مورسيا في أقصى تعبير لها عن تذوق الطعام.
أنت تتنفس الهدوء عندما تمشي عبر أبواب المطعم ، أكثر من ذلك بكثير عندما تتأمل الحديقة العمودية التي تزين أحد جدرانه ، أو قبل كل شيء ، عندما يتم تقديمك من قبل أي من النوادل. من بينهم خوان ، المخضرم في هذا المجال. بالنسبة لمسألة عدد السنوات التي قضاها في الفريق ، أجاب بـ "تايتانتوس" للتضليل.
على الطاولة ، أحسست بالفعل ، أفضل ما في مورسيا: نبيذ جوميلا للتفاخر بتسمية المنشأ والأطباق التي ميزت التاريخ مثل الباذنجان في الكريمة أو مهرجان الخضار: عندما تتناول قضمة منها ، فإنك تفهم سبب قيامهم بمفاجأة العملاء منذ زمن بعيد. في الوقت نفسه ، عرف نيكو كيفية جعل المطبخ خاصًا به ، والمراهنة على المقترحات ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا منتج موسمي ، مثل الخرشوف مع نودلز الحبار وبراعم الثوم الصغيرة ، وقريدس التمبورا وصلصة السيراتشا ، أو الفاصوليا العريضة الطرية مع لحم الخنزير الأيبيري والبيض الحر.
أرز بالخضار من الحديقة.
بعد - لأنه يجب أن يكون هناك بعد - يجب أن يستمر العيد مع الأرز - من كالاسبارا ، من الواضح - في أي من الإصدارات التي يتعامل معها الطاهي بشكل مثالي ، جيد سمك القاروص بالملح أو بعض أضلاع الأطفال —أيضًا مع D.O. المقابلة ، ماذا كنا نعتقد؟ ليموت من دواعي سروري ، حليب مقلي وملتهب في الغرفة هذا فقط من خلال الرائحة ، ينتصر. بعد هذا ، لن يكون هناك المزيد للحديث عنه: تعال لتناول الطعام في مورسيا؟ بالتااكيد.
السوق البريدي: المكان الحار
الشخص الذي أصبح مكان جديد يمكن رؤيته ومشاهدته كان من الممكن أن تكون مورسيا مجرد سوق آخر للطعام ، لكن لا. لأنه ، في البداية ، هو كذلك يقع في مبنى تاريخي من بداية القرن العشرين صممه بيدرو موغوروزا ، مهندس معماري معاصر ذا شهرة كبيرة في ذلك الوقت. في الأماكن التي حتى وقت ليس ببعيد - تقريبًا في نهاية السبعينيات - اصطف الناس في طابور لإرسال الطرود أو استلام الرسائل المعتمدة أو الرجوع إلى صناديق البريد ، يتم اليوم تقديم أكثر عروض تذوق الطعام جرأة وبراعة في المدينة.
وأفضل شيء هو أن كل هذا يحدث في بيئة تحافظ على جوهر الماضي الخاص: كمبنى تاريخي ، في أعمال الإصلاح ، تم احترام العناصر الفردية لهيكلها واستعادتها ، مثل الواجهة أو الأرضيات أو الخشب أو الدرج المركزي أو الفناء ، وأضيفت أخرى أعطتها تلك الشخصية الفريدة التي تفتخر بها اليوم. تفاصيل مثل الغطاء النباتي الغزير ، والبار المركزي الذي يحلم به أي عاشق للمساحات الجميلة ، والمرايا ، ومصابيح المصممين ، والكون مع الجانب "الحديث" ، قهر دون علاج.
عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بنفسك ، فإن الشيء الصعب هو اختيار أي من الأكشاك الـ16 الموزعة في المساحة للاختيار من بينها ، ولكل منها عرض أكثر إغراءً. يتم تقديم المأكولات التقليدية من قبل El Disparate مع مقترحات مثل المأكولات البحرية النموذجية - تلك الكعك مع السلطة الروسية والأنشوجة حتى Murcian ورائعة جدا - ؛ بعض دجاج الكاري باوس يغمز في المطبخ العالمي في Boss & Co ؛ على ال Javier Muñoz delicatessen يمكنك تذوق أفضل المأكولات الأيبيرية ، أو إذا كنت تفضل الذهاب إلى البحر ، فهو موجود بالفعل Bichitos للبهجة مع بعض المحار ، سيخ من سمك السلمون أو بعض المأكولات البحرية. كل شيء يقدمه النوادل أنفسهم على الطاولات المرتفعة المنتشرة في جميع أنحاء المبنى: انتهى أمر الذهاب للطلب.
البيت الاخضر.
وأكثر من ذلك: سوق Correos لديه مطعم هامبرغر ، أو مطعم أرز ، ياباني أو مكسيكي ، دون أن ننسى قبوها وبار فيرماوث ، وبار الكوكتيل — حيث السقاة يحضرون أعمالًا فنية أصلية في كوب - أو حلوى. لجعل الأمسيات أكثر حيوية ، حان الوقت للذهاب إلى الفناء الخلفي: مزجج - لسبب ما يسمى El Invernadero - ، إنه المكان المثالي لترك الساعات تمر دون النظر إلى الساعة. توتال ، لقد قلنا ذلك بالفعل: لقد جئنا للاستمتاع. واحذر ، إذا صمدوا ، فيمكننا فعل ذلك - في عطلة نهاية الأسبوع - حتى الرابعة صباحًا.
أوديسيو: تم تسليمه إلى موهبة نازاريو
لا أحد - نكرر ، لا أحد - يظل صامدًا عندما يصادفون مبنى أوديسيوس ، ذلك العملاق الذي تبلغ مساحته 15000 متر مربع والذي يقف بشكل مهيب في ضواحي قلب مورسيا ، والسبب بسيط للغاية: ربما لم يسبق لأحد أن فعل ذلك. رأيت أي شيء مثل ذلك. على الأقل في إسبانيا. مجنون.
هذا هو أقوى التزام من مجموعة Orenes ، الذي وضع به كل اللحوم على الشواية منذ ثلاث سنوات ، ومنذ ذلك الحين كل شيء كان ناجحًا. معبد للمتعة يفتح 22 ساعة في اليوم حيث يوجد متسع أربع مساحات تذوق ، غرفة ألعاب ، أ نادي رياضي، التراسات المذهلة ، غرف للمناسبات الخاصة ، أ عرض العشاء أو - انتبه - أكبر حوض سباحة جوي في أوروبا. على الرغم من أن زيارته هي العذر المثالي للاستمتاع بأي من هذه الإغراءات ... دعنا نركز على ما جئنا للقيام به: تناول الطعام.
أوديسيوس رهيبة.
واتضح أن كل ما يتعلق بالطعام في أوديسيوس بيد أحد أبرز الطهاة: نازاريو كانو - El Rodat ، جافيا - لم يرتجف نبضه عندما تلقى عرضًا لتوجيه عرض الطهي لهذا المكان الشهير. لدرجة أن أظهر كل براعته في المطبخ ، وفي ثمانية أشهر فقط حصل بالفعل على نجمة ميشلان: الثاني في فضله.
رؤيته وهو يعمل مع فريقه في المطبخ المفتوح للمطعم هو مشهد لا مثيل له: في المجموع أكثر من 40 طاهيا يعملون تحت قيادتك لتحضير الأطباق الشهية المقدمة في كل مساحة. الرهان على المطعم الرئيسي ، أما في بار تذوق الطعام ، على طاولاته القفصية أو على شرفته ، يعني الاستمتاع بمطبخ فريد ومتوازن متأثر بالثقافات المختلفة التي يغمرها البحر الأبيض المتوسط.
وإذا كان عليك وضع اسم ولقب على الأطباق ، فسيتم ذلك. على سبيل المثال ، إلى ملف رقبة تونة شبه مملحة رائعة ، سلطة حبار ، اسكالوب مشوي مع سوبراسادا المرجان أو جالوبيدرو مشوي مع سيفيتشا. لإنهاء - وترك مورسيا تحتضن السعادة الكاملة - لا يوجد شيء مثل الاختيار قائمة التذوق: تلك التي أكسبتها النجمة. وكل ذلك بالطبع يقترن بأفضل أنواع النبيذ.
البط البري ونقانق دم الأرز.
تجربة خيالية عن تذوق الطعام تؤكد مرة أخرى أن مورسيا ، عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، تعرف كيف تتعامل بشكل جيد للغاية. و إذا، لقد انتهت عاصمة تذوق الطعام ، ولكن سيتعين علينا التفكير في عذر جديد للعودة والاستمتاع بالطعام الجيد. لقد تأخرنا بالفعل في الحجز.