الحي احتاجه. حي مدريد الرسائل إنه عش التاريخ والثقافة ، حيث يفتح جيران "كل الحياة" أذرعهم على حداثة أسواق تذوق الطعام أو على طريقة حياة الجار البوهيمية حمام القدم . كل ذلك أثناء شرب الخمر المعتاد في الحانات التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان ، وإجراء محادثات مع الأجانب الذين وجدوا موطنهم الجديد في مدريد. ولكن لا يزال هناك مجال للمزيد ، لتقاليد الانضمام إلى المؤسسة وكان ذلك قبل أن تهاجم فيلومينا مباشرةً عندما حمض بيكهاوس ، امتداد - على شكل ورشة - للكافتيريا المتخصصة التي فتحت أبوابها في شارع فيرونيكا القريب في عام 2017.
هناك قهوة (من لا كابرا) أيضًا. لا يمكن أن يكون مفقودًا ، فهو نواة الطاقة التي نشأ منها هذا التطور الطبيعي. يقول: "الكافتيريا ومحل الحلويات زواج مثالي". الإيمان جراتيان ، أحد الدعائم الأساسية في Acid Cafe و Acid Bakehouse مع Sasha Zavgorodniaia. "لقد فضلنا ذلك دائمًا الملف الشخصي الاسكندنافية ، من التحميص الخفيف في القهوة التي نقدمها والسيناريو الذي اتبعناه مع الطعام هو أ حكاية الشمال "، يشرح. كان إنشاء ورشة العمل الخاصة بهم - حيث يخبزون الباغيت ، أو الرغيف ، أو الكعك ، أو الكعك ، أو الفطائر الصغيرة ، أو سكان برلين ، بالإضافة إلى المكان الذي تعتني فيه ساشا بجميع المعجنات - التي اتبعت نفس الفرضية ، كانت بالنسبة لهم الخطوة الأكثر وضوحًا للنمو .
"لقد أدركنا أنه يوجد في مدريد مخابز جيدة جدًا وكافيتريات جيدة جدًا ، ولكن لم يكن هناك أي شيء يدمج كلا المشروعين" ، يتابع Graciano. لقد شرعوا في العمل على علاجه بحكمة الأعظم. "ورشة العمل لدينا الآن يقودها بولا سينيور رئيس خباز الذعر. لقد كانوا دائمًا أحد مراجعنا ".
الخبز المحمص بالحمض بارد. وهكذا ، مع هذه الكلمات غير الرسمية اليومية. لكن الأهم من ذلك هو أن مذاقها جيد. يصنعونها مع دقيق عضوي وخالي من الخميرة . ال سمنة التي يتم إدخالها في الكرواسان هي أيضًا عضوية وخبز الشوكولاتة محشو بـ Puchero ، الذي يتبع فلسفة تحويل الحبوب إلى قرص.
"تمامًا كما أن القهوة الصناعية التي نقدمها ليست هي نفسها ، فإن شوكولاتة فالرونا ليست مثل حبة الفول" ، يجيب غراسيانو عندما يُسأل عن سبب ارتفاع أسعاره عن أسعار مخبز نموذجي. ، وهو عامل قد مفاجأة الجمهور الذي لم يتصل بهذا النوع من المشاريع. "نحن لا نحاول تبرير ذلك كثيرًا ، إنتاجنا صغير والمكونات هي عالم منفصل. ال دقيق ، على سبيل المثال ، تأتي من Despelta ، حيث يقوم Carlos بعمل رائع مع ما يُعرف بـ "حبوب الأجداد" ، ليست شائعة جدًا والتي الزراعة البيئية أنها أكثر تكلفة. نفس الشيء مع الشوكولاتة ، لا كابرا تستورد وتحمص الكاكاو الخاص بها. من خلال عدم المرور عبر الوسطاء ، فهذا شيء يمكن ملاحظته في السعر ". ولكن الأهم من ذلك ، أنه يصبح أكثر من واضح في الذوق.
يتبع مخبز Acid خطًا مستوحى من شمال أوروبا مع خبز rugbrød أو الجاودار أو الحنطة. ولكن أيضا المعجنات ، مع لفائف الهيل والقرفة أيضاً دانماركي . "على الرغم من أننا نتجرأ على تناول الكرواسون والشوكولاتة ، وعادة ما تكون فرنسية ، إلا أننا لا نصنع أشياء مثل الإكلير أو الكريمات أو الأشياء الحلوة للغاية. سكر أقل "، انهم يحصون.
دنماركي محشي باللوز و الفرانجيبان مع الكشمش و برتقال الدم بالكراميل
لكن الأمور تذهب إلى أبعد من ذلك وتستمر Acid Bakehouse ، جنبًا إلى جنب مع Marcos Zoya ، في فناء خلفي بمساحة 120 مترًا مربعًا الفصول الإرشادية ص تدريب باريستا . "لدينا الكثير من المساحة والكثير من الرغبة في القيام بأشياء". سيكون التالي هو ملف شريط النبيذ الطبيعي وهي تأمل في فتح أبوابها في أبريل أو مايو.
"سيكون موجودًا في الغرفة التي لدينا خلف المخبز ، ونريده أن يكون مفهومين و هويات مختلفة تمامًا . سيكون مختبرنا الصغير ، وإذا نجح ، فإن الفكرة تكمن في اتخاذ مكان في نفس الشارع والقيام بذلك هناك "، يشرح Graciano اقتراحًا ينوي أن يكون مليئًا بالنبيذ من صغار المنتجين في أوروبا ولكن أيضًا من تشيلي أو الأرجنتين.
برليسا محشي بالنكتارين
هناك طوابير لشراء الخبز من Acid. في عطلات نهاية الأسبوع له بريوش يتم بيعه بسرعة ، Instagram مليء بالمؤثرين الذين يقدمون كل شيء للصورة وللحصول على طاولة ... حسنًا ، حظًا سعيدًا إذا لم يكن لديك صبر. لكن لماذا؟ "الناس متعطشون لفعل الأشياء ، لتجربة أشياء جديدة ، لتناول القهوة ... هناك القليل في الوقت الحالي الأخبار في مدريد وهذا يساعدنا على رؤية بعضنا البعض أكثر وعلى أن يولي الناس المزيد من الاهتمام لنا " مخبز في العاصمة وأصبحت قوية بشكل متزايد مع أنماط وأنواع مختلفة. إنه وقت مناسب لذلك ".
من كان سيخبره قبل أربع سنوات ، عندما ترك هو وشريكه وظيفتيهما ورحلاتهما في عالم سمعي بصري للاستقرار في مدريد مع ابنه ، كان هذا أسيد سيصل إلى حد بعيد. "في ذلك الوقت كنا نعيش في المادين ، بالقرب من المكان القهوة الحمضية . كان المكان بجوارنا واعتقدنا أن الحي كان رائعًا ومليئًا أعمال صغيرة . لهذا السبب افتتحنا شارع فيرونيكا ، في ذلك المكان الصغير الذي يشبه الكهف ومنطقة ذات حركة مرور قليلة جدًا. أردنا فقط أن نفعل ما نحبه وألا نقع في مزيد من المشاكل مع عمليات التصوير الطويلة في البلدان البعيدة ".
كانت رغبته في القيام ليس فقط أن يعيش حياة أسرية أكثر هدوءًا ، ولكن أيضًا لتغطية الحاجة إلى المقاهي المتخصصة من مدريد. يعترف غراسيانو: "كانت لدينا فكرة ، ساذجة بعض الشيء ، أن كل حي يجب أن يكون لديه ، حتى لو كان واحدًا منهم ، حتى لا نضطر للذهاب إلى حي آخر للعثور عليه". كان النهج دائمًا لقضاء وقت ممتع في فعل ما يحلو لهم ، على الرغم من أن ذلك أدى بهم في البداية إلى أن يكونوا أكثر عنيف في نهجه. لقد حققنا الآن وأصبحنا أكثر مرونة ، أقل فاسق وأقل صلابة ، ولكن دائمًا مع أفكار واضحة جدا أحدها هو أن مدريد لا يزال أمامها طريق طويل لتقطعه لتكون على مستوى أفضل المقاهي ومحلات المعجنات في أوروبا ، وهو هاجس يحرك ويزيل الحافز لمفهوم الحمض.
يشرح غراتسيانو بخجل: "إنها هواية بالنسبة لي بشكل عام ، أن أرى ما هو مفقود". إنه ما يجب عليك فعله لتحسين الأشياء والمضي قدمًا. طالما أن هذا يعني جعل مدريد مكانًا (حتى) أكثر إثارة للاهتمام ، فإن عدم امتثالك مرحب به.
