كرواسون الزبدة
افتتحت Estela Puff Pastry في مايو الماضي دون إحداث الكثير من الضجيج ، بخلاف ما سمع بين نقاد تذوق الطعام الذين أشادوا بها وحي ، الرسائل ، الذي كان يتطلع إليه. مع استثناء عرضي - مثل Motteau المستوحى من الفرنسية أو المبدع لخافيير راموس - لا توجد متاجر معجنات حرفية في المنطقة. ويجب أن يكونوا محط اهتمام السياح ومنطقة يحتاج فيها السكان إلى القفز إلى منطقة سول للعثور على التقاليد الحلوة للحلويات مثل La Mallorquina أو El Riojano أو Old Well Pastry Shop . وفعلت عجين الفطير ، أيضًا: على الرغم من أنها ليست مثل تلك التي اقترحتها Estela Puff Pastry.
"تحضير عجين الفطير هو مسألة ثقافية. ويتم ذلك بشكل مختلف حسب المكان. في La Mancha أو Castilla y León يقومون بذلك ، على سبيل المثال ، مع زبدة ، المنتج الذي يعطي الأرض. بينما في الشمال يتم ذلك زبدة ، والتي في النهاية تعطي نتيجة اكثر تطورا ويزداد الطلب عليه ، حيث يقترب من الإصدار المولود فيه فرنسا مهد الفطيرة. الأمر كله يتعلق بحالة كيف يتم صنعه. لن تجد معجنات نفخة في الجنوب ، على سبيل المثال ، تمامًا كما لن تجد زيت زيتون جيدًا في الشمال "، تشرح Estela Gutiérrez الأسباب التي تجعل منتجها مميزًا للغاية وما يميزه عن متاجر المعجنات الأخرى المعمرين في مدريد.
بودنغ أسود و كريم امبانادا
ويضيف: "كانت محلات الحلويات بشكل عام متناسقة. فبالنسبة لكل مساحة المدينة ، لا يوجد ما يكفي للحصول على حلوى جيدة الصنع". هذا هو السبب في أن سكان Calle Jesús ، على حافة بازيليك المسيح في Medinaceli ، امتدحها في كل زيارة ، وشكرها على إنقاذها من السفر لمسافات غير ضرورية للعثور على كرواسون جيد أو كعكة لذيذة أو فطيرة لذيذة.
"أيضًا ، من الغريب أن يحدث هذا لأنه يوجد في مدينتي 2 أو 3 محلات حلويات جيدة ونحن 8000 نسمة فقط."
Estela Puff pastry shop-Workshop-ورشة عمل
Estela ، التي احتلت هذا العام المركز الثاني في جائزة Revelation Pastry Chef Chef 2021 مدريد فيوجن يشير إلى رأس الملح ، في كانتابريا ، حيث يمتلك والده مخبز بيتر وسبب نشأتها بين الدقيق والسكر منذ صغرها. ولكن أيضًا أصل الشركة العائلية التي تديرها الآن أخواته تحت اسم Hijas de Pedro. علاوة على ذلك ، انضم حتى عمه ، صهر والده ، إلى التجارة وافتتح المخبز مجد في بولانكو ، بلباو.
عندما وصلت إستيلا إلى مدريد في عام 2017 ، فتحت لها الأبواب بمشروع بعنوان عجين الفطير ، جنبًا إلى جنب مع Javier Bonet (Cutting Room) ، للتعاون لاحقًا مع Javier Marca في هلع . "لقد باعوا عجينتي المنفوخة وقمت أيضًا بتوزيعها في بعض المطاعم. لقد تعاونت دائمًا مع أشخاص من خارج عائلتي في مدريد وفي النهاية أدركت أنني أريد أن أفعل شيئًا لنفسي وحدي." يشرح. "لقد نشأت مع والدي ، لطالما كرست عائلة أمي نفس الشيء ... لذلك أعتقد أن هذا هو قدري".
في مكان أسلوب آرت ديكو ، بتصميم قديم وساحر - صممه لها مع صديق ديكور - يقع في نفس المبنى الذي يوجد فيه محل إقامتها ، ويرافق إستيلا اثنان من طهاة المعجنات ومساعدين اثنين في المتجر.
"إنه الفريق الذي بدأنا معه ، في الوقت الحالي. أردنا أن نرى أولاً كيف كان رد فعل العملاء ونرى كيف تحركت المنتجات التي كانت مطلوبة بشدة. كما جاء ابني ليساعدني ويساعدني الصبي ، خافيير سالاس ، وهو مصور "، يوضح تفاصيل الحلواني.
إستيلا جوتيريز
معها دائما في القيادة وكما رأس مبدع (والأيدي المنفذة) ، جميعهم معًا يتقدمون كل يوم وبطريقة حرفية المنتجات مثل حساسة للغاية ميلفيل من الزبدة باللوز أو كريمة المعجنات. كعكة التفاح واللوز ، تخصص المنزل؛ كرواسون ، نابولي ، حلزون وخبز عجين. "نحن ايضا لدينا امباناداس فردي أو كامل عند الطلب: سيسينا مع جبن الماعز والفلفل الأحمر ؛ من لحم الخنزير المقدد وجبن المانشينجو والتمر ... ".
وكيف يتم تحقيق هذه النقطة الفارقة مع الفطائر الأخرى التي وصلت إلى أذواقنا حتى الآن؟ "ال الممارسة والخبرة . أنت لا تتعلم كيفية صنع عجين الفطير في يومين. ليس في شهر. عليك أن تعرف الملمس جيدًا ، ووقت العجن ، والباقي والبرد أمر ضروري ، ولكن قبل كل شيء سمنة والدقيق (الفرنسية للعجينة المنفوخة والكانتابريان للكريمات) ".
ساندويتش كريم