فاس: ما وراء الرياض
ظل عازف العود العربي يعزف منذ ما يقرب من ساعة في الصالة الرائدة في رياض فاس ، قبل أن أدرك ما كان يفعله. قد يكون البخل عندي بسبب حساء الشعير ، وفطيرة السمان ، وساق الضأن وغيرها من الأطعمة الشهية التي تأتي من المطبخ. يمكنني أيضًا إلقاء اللوم على درجات رمادي ، أ النبيذ شاحب مثل الماء ولكنه يضرب بقوة.
من الممكن أن يكون ذلك بسبب تعبي بعد يوم في سوق وفي الحمّام . مهما كان السبب ، كنت أستمع نصف جرد رجل مع الجلابة كريم حداده . اعتقدت أنه كان يعزف على نفس الأوتار فقط ، منغمسًا في عالمه. ثم أدركت أنه مع كل نغمة تتغير النغمة ، و أنومتنا موسيقاه طوال المساء.
ال مدينة فاس ، مثل موسيقى العود ، يشبه التكرار السلس والمتدرج للأنماط ، أ تركيبة المعيشة ، ملاحظة جديدة.
فاس خارج الرياض
فاس لا تزال المدينة المنورة الأكثر عذراً والأقل حداثة في العالم العربي وواحدة من أكبر المساحات الخالية من المركبات على هذا الكوكب ، على الرغم من أن هذا يتغير. قبل 60 عاما الكاتب وجد بول بولز أن العديد من سكانها لم يروا سيارة من قبل . هذا لا يعني أنه لم يكن هناك أحد في المدينة ، لكنهم كانوا في فيل نوفيل ، المدينة الجديدة التي نشأت في فاس القديمة. جعل هؤلاء الناس إيماءة لتكريم عدم عبور الجسر لرؤية التغييرات.
لقد حدد هذا التصميم ما هي فاس اليوم ، وتحويلها إلى واحدة من الماضي معاقل عالم العصور الوسطى . في العديد من المدن الأوروبية المحفوظة جيدًا ، مثل بروج ، أصبح الماضي سلعة حية تباع للسياحة.
في فاس ، تم الحفاظ على هذه الآثار بفضل جهود سكانها ؛ السياح لا يزالون أقلية. على الرغم من كل شيء ، فإن التغييرات تحدث (ببطء) ، وأصبحت مكانًا خاملًا بشكل متزايد. لا تدع نفسك مشروطًا بملصقها " مدينة امبريالية "؛ فاس أ أنا أغني للتاريخ والتقاليد . لا تشعر بالحاجة إلى زيارة جميع المعالم السياحية لمجرد وجود الكثير منها. أقدم وأروع مبنى هو مسجد القرويين ، عند سفح الوادي ، هي عاصمة بقدر ما هي مثيرة للاهتمام معماريا وثقافيا. يعود تاريخه إلى وقت إنشاء المدينة ، في 19 وهي ثاني أكبر دولة في المغرب. يشكل المبنى جزءًا مما يُقال إنه أحد المباني أقدم جامعات العالم.
فاس هي اغنية للتاريخ والتقاليد
ولكن إنه مفتوح للمسلمين فقط ، يجب علينا نحن البشر الباقين أن نكتفي بالنظر من خلال أبوابها العظيمة. بعد إعفائي من واجباتي ، أستعد للقيام بما كان الناس يفعلونه لمئات السنين: المشي على التلال إلى وسط المدينة وامتصاص ماضيها الحيوي . أثناء تناول وجبة الإفطار على شرفة رياض لاروسا ، وهي مساحة من القرن السابع عشر بها غرف كبيرة وسقوف عالية باهظة ، أنظر إلى أبعاد المدينة. وراء أسوار المدينة ، ترتفع التلال الخضراء للأطلس الكبير على جانبي الوادي. تحتي ، يتوسع الترقيع الذي يمثل المدينة: كلمة "المتاهة" ، على الرغم من أنها مبتذلة ، تناسبها تمامًا.
بدأ البناء في عام 800 ، ولكن الكثير مما يمكن أن تراه عيناي تم بناؤه في القرنين الثالث عشر والرابع عشر ، عندما حلت فاس محل مراكش كعاصمة للمملكة . مكانة حافظت عليها حتى 100 عام ، عندما تبنت الرباط هذا الدور رأس المال . ومع ذلك ، لا تزال فاس المركز الروحي المغربي.
رياض العروسة ، مساحة من القرن السابع عشر
شارعان يؤديان إلى المسجد الكبير: طلاع كبيرة وطلاء صغيرة (منحدر كبير وصغير). في البداية يبدوان متشابهين: كلاهما يميلان بما يكفي ليقودني بلا هوادة نحو المسجد والسرة الجسدية والروحية للمدينة. " القاعدة في فاس هي عدم اتباع خط مستقيم مطلقًا إذا كانت هناك بدائل "، يوضح حميدو ، مرشدنا المحلي الصغير الذي يرتدي نظارة طبية. لذلك قمنا بالتعرج من خلال 9500 ممر وشوارع وطرق. كان لدي انطباع بعبور طلعة كبيرة عدة مرات ، لكن كان من الممكن أن يكون أي شيء آخر بشكل مثالي. كان حميدو يرشدني إلى أضيق شارع في فاس ، ضيق للغاية لدرجة أن أكبر سكانها لا يستطيعون السير عليه. " يمكن للجدران تقريبًا تقبيل يشير حميدو.
ضيقها غير عادي حقًا. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو حقيقة أن واجهاتهم السلسة تؤكد: ما يحدث في الخارج أقل إثارة مما يحدث داخل المنازل. يقودني حميدو إلى حديقة مسيجة ، على طول مسار مبلط باللونين الأزرق والأبيض ، بجانب أشجار النخيل والمسابح والمساحات الخضراء ، إلى Le Jardin des Biehn. قبل أن تكون "دي بين" ، هذا القليل واحة الجمال الرصيف كانت "دي مقري" '، ال قصر صيفي من اقوى العائلات في الدولة . قبل بضع سنوات ، تم الحصول عليها من قبل ميشيل بين ، جامع ومصمم من جنوب فرنسا. Le Jardin ليس ذلك فحسب ، بل هو أيضًا أ مطعم مريح (مقهى فاس) ، أ متجر ورياض من تسع غرف مع أحد أفخم الأجنحة التي رأيتها في المغرب . كانت هذه هي الأحياء الأصلية لسي الطيب المقري ، وزير المالية السابق وبعد ذلك باشا الدار البيضاء ، وهي مزينة اليوم بمجموعة بين الأنوال والتحف.
Le Jardin des Biehn
في المقابل ، يعرض المتجر إبداعات الفاسي الجديدة: من قطع نينا إم جالبرت لمتعة الحقائب الجلدية ألفريد برلين . خلال زيارتي ، التقينا بغالبرت في الحديقة وتناول الشاي أخبرنا كيف قرر فلسطيني من سان فرانسيسكو الاستقرار في فاس. كان ، كما قالت ، من أجل ذلك 'صحيح بالنسبة لهويتك ". نفس اللحن القديم. ومع ذلك ، فقد بدأت اليوم في تجربة تغيير جزء منه ، حيث تمزج تقنيات النسيج التقليدية مع لمسات مبتكرة في المواد والألوان. عند النظر إلى عمله ، أصبح حميدو متحمسًا: "شكرًا جزيلاً لك يا نينا. نحن بحاجة إلى أشخاص مثلك: يأتون ليطلعونا على أشياء جديدة ”.
بنفس الطريقة التي يعرف بها مدينته في العمق ، يتقن حميدو الأغنية ، وهو في الستين من عمره ، عازف منفرد في فرقة. لا بد أنني بدوت مترددة عندما أخذني فجأة من ذراعي لأغني أغنية جاك بريل ، Ne me quitte pas ، في طريقنا إلى فضاء آخر من الأجانب الذين يغيرون فاس. مايك ريتشاردسون ، المعلم السابق في The Wolseley و The Ivy in لندن انتقل إلى فاس منذ حوالي سبع سنوات ، ويعد مطعمه Café Clock مكانًا رائعًا لقضاء بضع ساعات في تناول الطعام. خدمة وصفات مغربية وعالمية ، كذالك هو برجر الجمل (لا شيء يحسد على ذواقة لحم العجل) هو طبق التوقيع . ولكن إذا تميزت ساعة Café Clock بشيء ما ، فذلك بسبب ما يحدث هنا: المطعم المضيف العروض الموسيقية, دروس رقص ، محادثات لفنانين وكتاب ، دروس طبخ و 101 حدث ترفيهي لكل من السكان المحليين والمسافرين.
فاس وفن الطهو فيها
كل هذا يعكس طاقة ريتشاردسون وحماسه لهذه الأرض. لقد افتتح المطعم للتو ولا يزال يجد الوقت ليكون فيه بيت العقرب ، منزل تم شراؤه في بلدة مولاي ادريس ، 90 دقيقة من فاس. هناك ثلاثة أسباب تدفعك للقيادة هناك ؛ منزل ريتشاردسون هو واحد منهم. السبب الأكثر وضوحا هو أطلال وليلي . لفهم فاس عليك زيارة المدينة التي نشأت منها. ازدهرت وليلي في ظل القانون الروماني ونمت خصبة لتسويق ثروة الأرض على وجه التحديد الزيتون (ما زالت فريستها القديمة). عجب وليلي ، مثل فاس ، لا يكمن في أي هيكل ، بل في جمال موقعه ، واحدة من أجمل الأماكن في شمال إفريقيا . اذهب في الصباح ، كما فعلت ، أو في وقت متأخر بعد الظهر ، عندما يكون يعيد الضوء الخافت الأحجار القديمة إلى الحياة.
إذا أتيت في الربيع ، فستجدها مغطاة بالسجاد القطيفة والزهور البرية الأخرى . هيا الصيف و ال الدفلى ستكون مفتوحة نعم كلما ذهبت ، اقض بعض الوقت في المشي في شوارعها وشوارعها ، والجلوس في أفنية المنازل وإصلاح الأجزاء المختلفة من المدينة في ذهنك. لذلك ينصح بإعداد نزهة أو تناول الطعام في الجوار مولاي ادريس.
السبب الأكثر وضوحا لزيارة فاس هو أنقاض وليلي
في القرن الثامن ، جاء مولاي إدريس ، سليل محمد ، إلى المغرب هربًا من انتقام هارون الرشيد ، خليفة الليالي العربية. حكم إدريس وليلي حتى قبض عليه قتلة هارون. . أسس نجله إدريس الثاني مدينة فاس ، بينما دُفن جثمان إدريس في المدينة التي تحمل اسمه اليوم ولا تزال مقدسة ، وهي مركز حج على مستوى البلاد.
كان الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن مايك ريتشاردسون كان يجب أن يجعل منزله هنا ، على قمة تل شديد الانحدار في المدينة. كان Scorpion House سيكون فندقًا أو دار ضيافة ، لكنه أصبح في النهاية a مطعم "عن طريق التعيين" . غير رسمي ، ملعب ريتشاردسون مليء بالعناصر الغريبة من المنطقة. يتباهون أيضًا بمأكولاتهم الجيدة ، والتي يتم تقديمها في مطعم وليمة جزء كبير ، والتي تشمل الكثير من السلطات ، والكفتة المصنوعة من اللحم المفروم الشهير في المدينة ، وفطائر الخضار ، وتورتة البرتقال واللوز للحلوى. يحتوي المنزل أيضًا على أ منظر غير عادي على الحرم من البلاط الأخضر للرجل المقدس ومن خلال حقول وليلي ، مع طيور اللقلق تحلق فوق الوادي.
قاعة فندق رياض العروسة
كان هناك انقطاع للتيار الكهربائي ليلة عودتي إلى فاس. كان الأمر أشبه بالعودة إلى العصور الوسطى ، أو على ما يبدو: أغلقت العديد من المتاجر أبوابها وكانت الشوارع خالية. لقد كان وقتًا مثاليًا لزيارة The Ruined Garden. يصف الموقع المطعم بأنه تقاطع بين منزل تجاري متداعٍ ومكب النفايات وحديقة ومقهى وحديقة توابل ومدرسة للطهي.
إعادة تحويل تفريغ قديم يمكن أن يُنسب إلى أنجلو ساكسوني آخر: روبرت جونستون ، أيضًا من The Wolseley و The Ivy. ساعدت مواهب جونستون كبستاني ومصمم وطاهي في خلق مكان مليء بالحيوية الفكاهة والذكاء والعاطفة . هُم مقهى ومطعم لديه واحد من أفضل المطابخ في المدينة : نغمات حديثة في تقاليد الطهي المغربية.
يدخن السمك الخاص به ، ويقدم طاجين الخرشوف والحمص والزعفران الذي يحول أكثر الحيوانات آكلة اللحوم وفاءً إلى نباتية (على الأقل لليلة واحدة). بالإضافة إلى يضاف البنجر وزيت الزيتون لهم مريم الدموية ص كعكة الجبن بالملح ، من بين اللمسات الفريدة الأخرى ؛ تقدم جميعها بسحر ، بدون زخرفة. دجاجك وليلي ، لاذع ، حلو ومر. مستوحى من الكاتب الروماني Apicius ؛ ومتبل في الكرفس وبذور البقدونس وصلصة السمك وعصير العنب الأحمر وقليل من النعناع الطازج فهو يستحق شهرته. في اليوم التالي ذهبت إلى أسفل التل.
فاس ، مثل العودة إلى العصور الوسطى
بالطبع لم أفعل ذلك دفعة واحدة ، لأن حميدو علمني أن أمشي بهدوء. توقفت عند أهم مكان في المدينة القديمة: المدرسة بو عنانية ، أ مدرسة القرن الرابع عشر بتركيبة جميلة من البلاط والأحجار والأرز المقطوعة على شكل أزهار ونجوم وحلزونات ، والتي يبدو أنها تعبر عن رسالة إلهية.
أدناه ، مررت بـ Foundouks (حدائق متنقلة تستخدم كمتاجر في الهواء الطلق). كان أحدهم يتمتع بإطلالة جيدة على المدبغة ، وهي ورشة عمل بها حمامات سباحة تشبه خزانات الصرف الصحي حيث يعطي الدباغ الجلد تلك النعومة المميزة للجلد. الفاسي . وجدت شابًا مع والده يبيع العسل بأنواعه (حتى الفربيون). اشتريت الكثير لدرجة أنني حنثت بوعدي بعدم حمل أي أشياء مسربة في حقيبتي. في نهاية تالا كبيرة دخلت المسجد واستدرت لأعود إليه تالا الصغيرة.
يتميز فندق Hotel Sarhai بإطلالات بانورامية على مدينة فاس
في تلك الليلة ، تريد أن ترى فيل نوفيل ، توجهت إلى Maison Blanche لتناول العشاء ، آخر صالة وصلت إلى المدينة: أوصاني أصحاب فندق Riad Laaroussa ، حيث كنت أقيم ، بأنه مكان أذهب إليه عندما يحتاجون إلى تغيير المشهد . إنها مساحة حديثة ضخمة ، مصنوعة من الحجر الرمادي والبني والخرسانة ، صممها كريستوف بيليت ، التي يشمل عملها المحلات التجارية في هارود والفنادق في سانت تروبيز . أعقب الكوكتيلات في الصالة العشاء ، مع فطائر فوا جرا الطازجة وباس البحر مع الأرز الأسود ، من إعداد الباريسي تييري فايسيير. النبيذ ، مثل جزء جيد من داينرز ، كان مغربي . الموسيقى ، مزيج من موسيقى الجاز والفانك .
قضيت أمسية رائعة ، لكنني شعرت بالدهشة أن مواطني فاس كانوا قادرين على تجربتها قبل 60 عامًا عندما ، في عبور جسر المدينة ، رأوا لأول مرة سيارة . أعتقد أن فاس سترقص ذات يوم على أنغام مختلفة وحديثة. ستتحول أكشاكها القديمة إلى بوتيكات مصممين ، وسيختفي جزء من قلبها وروحها. في الوقت الحالي ، على الرغم من أنها تبدو مهمة شاقة ، لا تزال فاس ممزقة بين هذين العالمين.
* تم نشر هذا المقال في عدد 80 يناير من مجلة Condé Nast Traveler. يتوفر هذا الرقم في نسخته الرقمية لأجهزة iPad في iTunes AppStore ، وفي الإصدار الرقمي لأجهزة الكمبيوتر الشخصية وأجهزة Mac والهواتف الذكية و iPad في كشك Zinio الظاهري (على أجهزة الهواتف الذكية: Android و PC / Mac و Win8 و WebOS و Rims و اى باد). يمكنك أيضًا العثور علينا على صحف ومجلات Google Play.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- خريطة ألوان فاس
- أجمل عشر قرى في المغرب: هز القصبة!
- شفشاون: المدينة التي تشبه قاع حمام السباحة
- كل ما تريد أن تعرفه عن المغرب
فاس: تجسد ماضي المغرب