ميشلان من حياتنا

Les Cols في اليوم الأول من إعادة الافتتاح بعد الإغلاق بسبب الوباء

كان هناك الكثير من الحديث هذه الأسابيع حول ما إذا كان نشر دليل ميشلان ملائمًا أم لا في هذا العام حتى النسيان ، فظيع ل قطاع على وشك الانهيار ، دون رغبة كبيرة في الاحتفال. لن أتغلب على الأدغال: بالطبع سأفعل. أكثر من أي وقت مضى. لأنه على الرغم من اختلافاتنا ( بخله التاريخي مع إسبانيا وبطء معين في قبول التغيير ) يجب ألا ننسى أبدًا ما نتحدث عنه أرقى دليل تذوق على هذا الكوكب (العلامة الوحيدة المهمة حقًا) وأيضًا إحدى تلك العلامات الأكبر بلا حدود من العلامة: إنها طريقة لفهم فن الترميم الذي هو بالفعل جزء من حياتنا. لا أستطيع أن أتخيل لي بدون ميشلان.

لهذا السبب هذا العام هذا ليس وقت الخلافات ولكن لكي نحيي يقينًا ساحقًا: كان la rouge موجودًا منذ عام 1923 (كان هذا عندما ظهر المجلد الأول من "الفنادق والمطاعم الموصى بها") ، مما أخذنا بيدك إلى أفضل تجارب تناول الطعام في ذاكرتنا ؛ كونه دائمًا حليفًا غير قابل للتدمير للقطاع ورفيقًا دافئًا في السفر لمطعم الطعام.

لهذا السبب ، أصر على أنه لا يسعنا إلا أن نحيي قراركم بصوت عالٍ إنطلق ، اقتناعه الراسخ (وقناعة كل من المفتشين التابعين له) بـ أن تكون معقلًا لأصحاب الفنادق . وربما لا توجد طريقة أفضل لإثبات وجود ضوء في نهاية هذا النفق الذي لا يمكن تصوره: مع وهم نجومه.

"نفق شديد السواد طال انتظارنا جميعًا لإنهائه ، لكن يا له من خدعة ، لقد خدمنا - على الرغم من أنه لا بأس ، ربما لم يكن الأمر كذلك - لاكتشاف طرق أخرى للتمتع بـ" Michelinesque ". من كان سيخبرنا أنه في ديسمبر 2020 سنرى حفل دليل ميشلان في منازلنا ونتناول العشاء بفضل أحد تنسيقات التسليم تم إنشاؤها في هذه الأشهر بواسطة العديد من الطهاة المتميزين. نريد العودة إلى المسارح ، بالطبع ، لكن هذا التصاق المقعد الكبير على الأريكة له أيضًا مغزى ؛ صاح. لذا أشكركم أيها الطهاة على الاستمرار في تحريك عصا الإبداع ". (ديفيد موراليخو ، مدير Condé Nast Traveler).

ومع ذلك ، في عام 2021 لن يكون هناك ثلاث نجوم جديدة (تم تجديد النجوم الثلاثة من عام 2019 ، أبونينتي وأباك) ولكن سيكون هناك ثلاث بيستار جديدة وجديدة : Bo.TiC في Corçà ، بقيادة الشيف ألبرت خياط ؛ Cinc Sentits في برشلونة ، يديره الشيف Jordi Artal ومطعم Culler de Pau ، في O Grove ، مع الشيف Javier Olleros الذي يترك بصمته خلف الموقد.

خمسة سينتيتس في برشلونة

ايضا، 21 مؤسسة تتلقى أول نجمة لها (19 في إسبانيا و 2 في البرتغال), 53 تتم إضافتها إلى المطاعم التي تحتوي على جائزة bib gourmand والجدة العظيمة للحفل: 21 استلام MICHELIN Green Star الجديد . هل سيتمكن النجم الأخضر من إيجاد مكانه في الخيال الذواقة لمحبي الطعام الجيد؟ على حد تعبير المرشد نفسه ، فإن الاعتراف الجديد " يسعى إلى مكافأة جهود هذه المؤسسات وترديد أفضل ممارسات تذوق الطعام في مجال الاستدامة . في هذا الإصدار من دليل ميشلين لإسبانيا والبرتغال 2021 هم كذلك تميز 21 مطعمًا بـ MICHELIN Green Star لجهودهم في تعزيز الممارسات المستدامة في هذا القطاع”.

الدفيئة في مدريد ، Azurmendi في Larrabetzu (Vizcaya) ، Andreu Genestra in Capdepera (Mallorca) ، Ricard Camarena in València ، Els Casals in Sagàs (برشلونة) أو Les Cols in Olot هي بعض من مطاعم خضراء ماذا سيرتدون نجمة خضراء لأول مرة في 97 عامًا من التاريخ ؛ الاستدامة هي طريق لا يمكنهم التوقف عن السير فيه ، لذا برافو للانضمام إلى المنطقة الخضراء. علينا جميعا.

خارج ماسيا ليه كولز

نجمة ميشلان 2021 (قائمة)

نجمتان من ميشلان

• بو تيك (كورسا)
• سينك سينتس (برشلونة)
• Culler de Pau (O Grove) نجمة ميشلين واحدة

نجمة ميشلين واحدة

• أمبيفيوم (بينافيل ، بلد الوليد)
• أميليا (دونوستيا ، سان سيباستيان)
• أتيمبو (سانت جوليا دي راميس ، جيرونا)
• بايزا وروفيت (أليكانتي)
• بنس دافال (سولير ، مايوركا)
• كاليزو (أينسا ، ويسكا)
• DINS Santi Taura (بالما ، مايوركا)
• إيرادو (بونتيفيدرا)
• في الكرمة (سالامانكا)
• Space N (Esquedas ، ويسكا)
• L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès ، جيرونا)
• ساليتا (فالنسيا)
• ميغيل غونزاليس (بيريرو دي أغيار ، أورينسي)
• مو.نا (بونفيرادا ، ليون)
• أوديسيوس (مورسيا)
• كواتر مولينز (كورنديلا دي مونتسانت ، تاراغونا)
• Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina ، توليدو)
• سادل (مدريد)
• مقطعي (فيجو)
• 100 طريقة (لشبونة)
• إنيكو لشبونة (لشبونة)

نجوم ميشلان الخضراء الجديدة

• أندرو جينيسترا (كابديبيرا ، مايوركا)
• أبونينتي (ميناء سانتا ماريا ، قادس)
• أزورميندي (لارابيتسو ، فيكايا)
• ألبيتس هاوس (لادور ، ليدا)
• Torres Brothers Kitchen (برشلونة)
• كولر دي باو (أو غروف ، بونتيفيدرا)
• البيت الزجاجي (مدريد)
• The Llar de Viri (سان رومان دي كاندامو ، أستورياس)
• إلس كاسالس (ساغاس ، برشلونة)
• Eneko (Larrabetzu، Vizcaya)
• الدراجة (هوزنايو ، كانتابريا)
• الصيدلية (ماتابوزويلوس ، بلد الوليد)
• أنتيك مولي (أولديكونا ، تاراغونا)
• لي كولز (أولوت ، جيرونا)
• لويرنا (سانتا كولوما دي جرامينيت ، برشلونة)
• O Balado (Boqueixón، A Coruña)
• بيبي فييرا (راكسو ، بونتيفيدرا)
• قاعة الطعام (ساردون دي دويرو ، بلد الوليد)
• ريكارد كامارينا (فالنسيا)
• سولو (فوينخيرولا ، ملقة)
• Somiatruites (إجوالادا ، برشلونة)