Equipo Aponiente ، السفينة العظيمة الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان
لعقود من الزمان ، كان دليل ميشلان تصرف كقاضي منفرد وجلاد لـ تأثير تذوق الطعام في العالم ؛ كل نجم جديد الحمر تُرجمت إلى تأثير هائل كانت موجات صدمته فورية: في الحجوزات وقوائم الانتظار وتركيز الإعلام "التقليدي".
ليس هذا فقط حتى ظهور أفضل 50 مطعمًا ، كان مقياس ميشلان هو المقياس الدولي الوحيد الذي يمكن للطهاة استخدامه لقياس أنفسهم ضد بعضهم البعض. وهذا ، دعونا لا ننسى أبدًا ، لا يتعلق فقط بالطعام: إنه يتعلق أيضًا بالذات.
لكن العالم (لحسن الحظ) يتغير ويتغير ويتطور (أحيانًا للأفضل) ؛ نعم حتى زهرة وصلت إلى العهد القديم . يتغير حاضرنا قليلاً كل يوم ودعنا لا نقول ما إذا كنا زرعنا العدسة المكبرة في فن الطهي: ** اليوم تأكل بشكل رائع في العديد من المطاعم بدون نجمة ** ولكن لصالح العديد من الذواقة وأيضًا عام ( "السينما أربعمائة مقعد لشغل" ، قال هيتشكوك وهنا نعتقد نفس الشيء): كوري , Tasquita في المقدمة , فراكاس , ساشا, Saiti , عصاري أيضاً نوزومي ليس لديهم. نعم؟
ساشا ، عليك دائمًا العودة
يعترف الطهاة العظماء (المتواضعون جدًا ، بالطبع ، لن يكون ذلك ...) صراحةً تأثير الدليل على حجوزاتك أقل وأقل . الذي - التي 50 أفضل قد تجاوزه على اليمين وتلك الدقيقة رئيس الطباخين أو صورة (محددة جغرافيًا) على Instagram الصحيح أكثر تأثيرًا بشكل لا نهائي ...
لكن ميشلان لا تزال موجودة ، تكافئ نموذج طعام ممتاز بعيدًا تمامًا عن شريكك في الكتابة: ** أعتقد أنه سيتناول العشاء الليلة في بار Miyama **. ليس لديه نجم أيضًا. . اسأل في محيطك ، هل خطى أحد على أباك مؤخرًا؟ في أي محادثة منتصف الصباح انزلقت ميشلان في غير محادثة الحثالة الأربعة المعتادة؟
ال الطبيعة النخبوية كانت de la Guía (تلك الطبيعة التي امتزجت تقريبًا مع علامتها التجارية) واحدة من المسؤولين عن شعبيتها والمسؤولة عن تدهورها. نأمل أن يصبحوا أذكياء ولا يستمروا في تغذية هذا الموقف قليلاً `` سنموت بأحذيتنا '' ، غير متحرك في نمطهم على الرغم من هذا الفيلق من المفتشين الممتازين: العمال الجادون الذين لا تشوبهم شائبة والذين لا يستطيع أي دليل أو وسيط آخر التنافس معهم . حسنا حسنا.
ال 2018 دليل ميشلان يسبقه افتراض عام رائع لفن الطهي الاسباني "؛ يقولون ذلك بسبب جوائز ** Aponiente ** و أباك وللحصول على نجمتان جديدتان : مرالبا بالمنسا , سمائين ص يتمتع في برشلونة والمطعم بونافيستا كابين من El Palmar ، Murcia (تحت ، القائمة الكاملة للمستجدات).
هنا أتيت للاستمتاع
ديفيد موراليجو ، ذوق العرق ومدير هذا المنزل ، لا يحلق شعرًا: "فريق الاتصال في دليل ميشلان ، بقيادة أنجيل باردو ومايت كارينو ، في كل عام يتم سحب الآس من الكم لإبقائنا جميعًا في حالة توتر. هذه المرة لمست الشك في ما إذا كان سيكون أحد ثلاثي ... أو اثنين . وأخيرا في أزواج. تم غناء أبونينتي ، ولكن ليس كثيرا أباك (ربما متلفزًا ، لأن هنا في تينيريفي جوردي كروز أشرق أكثر من الدليل بأكمله).
بعد قولي هذا ، دعنا نذهب إلى المشاركة: بين كانابي وكانابي - بالمناسبة ، أوليه بور فندق ريتز كارلتون أباما وانتشارها- ، كان الشعور عام منزوع الكافيين ، إلى أي مدى نحن في تينيريفي تحت أشعة الشمس ، وأين هم الطهاة الذين نريد دائمًا أن يكونوا هناك (ولن يكونوا كذلك إذا واصلنا السير في هذا الطريق) ... وإلى سيزار ما هو سيزار ، انتصار جديد لبرشلونة . شيء يجعلنا سعداء للغاية في هذه الأوقات.
نجما دوس سيلوس مستحقان لكليهما الإخوة توريس (لقد فقدوا اثنين ، كان واضحًا) وكذلك هؤلاء يتمتع ، والتي في هذه الحالة سيتم تقسيمها بين ثلاثة طهاة ولن يكون غريباً ، بالمعدل الذي يتجهون إليه ، أن يسقط الطهاة التالية قريبًا. من المؤسف أن كزافييه بيليسر فقده بإغلاق سيليري.
زائد: الكثير والكثير من الفرح بين أولئك الذين يعرفون بينيتو منا ( باردال ، دائري ) ، والمفاجأة في مدريد ، ليس بسبب ذلك طعم, من كان ذاهبًا للنجم بدون رياء ، ولكن من أجل أ شمعة أنه كان هناك ، نعم ، في أوبيرا المحلية (مدريد) ، لكن ذلك فقد زخمه في الكلام الشفهي بعد افتتاحه. والعين سامي يفعلها بشكل جيد . نأمل أن يساعدك هذا على العودة إلى المسار الصحيح. أوه ، والجزء الذي يمسني بالفخر القشتالي ... استحق هذا النجم لفيكتور مارتن ونويمي مارتينيز ، الزوجان اللذان يعملان بجد مما يجعل الأمر ممكنًا قمح ، في بلد الوليد ".
مبروك فريق تريغو!
سأستمر في الشراء دليل ميشلان : أنا معجب بجدية وصلابة وحبه للترميم. أعلم أنه صادق . لكني أريد (للسؤال) واحد دليل حيوي وبشري. دليل حي. إن شاء الله.
وهنا القائمة الكاملة لأربعة وعشرين نجمًا جديدًا في جميع أنحاء فقرة تذوق الطعام لدينا. مبروك للجميع:
ثلاثة نجوم
ABaC (برشلونة) لجوردي كروز
أبونينتي (ميناء سانتا ماريا) بواسطة أنخيل ليون
نجمتان
مارالبا في المنسى (البسيط)
سمائين (برشلونة)
يتمتع (برشلونة)
فحم الكوك (مدريد)
بونافيستا كابين عن بالمار (مورسيا)
نجم
** الأندلس: Alevante ** in Chiclana de la Frontera ، ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) و باردال في روندا (ملقة)
كاتالونيا: كايليس و ** إنجما ** في برشلونة و قلعة بيرالادا في بيرالادا
** مدريد: La Candela Restó ** و طعم
بلد الباسك: أميليو في سان سيباستيان وإنيكو في لارابيتسو
مجتمع بلنسية : يحدث (فالنسيا) ، أودري بواسطة رافا سولير (كالب) و رودات (زبيا).
يتم توزيع الباقي على النحو التالي : La Bicicleta في Hoznayo (كانتابريا) ، El Doncel في Sigüenza (Castilla-La Mancha) ، Trigo de Valladolid (Castilla y León) ، Kiro Sushi في Logroño (La Rioja) ، Nub de La Laguna في Santa Cruz de Tenerife وأخيراً Gusto (المانسيل) وفيستا (برايا دا روشا) في البرتغال.