سر الخبز الفرنسي المثالي: وصفة عائلة فرنانديز (Viena La Baguette)
التاريخ الذي لدينا مع الفطائر في عيد الفصح ولعله واجب كأكل نفسه. لكن هذا العام يبدو أن "الخلل" أراد إفساد الحفلة. ولكن عيد الفصح بدون توست فرنسي يشبه يوم الملوك الثلاثة بدون روسكون أو سان إيسيدرو بدون شوتيس . لن نذهب إلى هناك ، لذلك إذا لم يعد الخبز الفرنسي إلى المنزل هناك دائمًا إمكانية القيام بذلك بأنفسنا . للقيام بذلك ، لقد طرقنا باب أحد أقدم أنواع الخبز في مدريد ، وهو فيينا لا كريم ، والمعروفة أيضًا باسم خبز الروح.
التوريجا دائمًا جزء من الخبز الجيد
فيينا لا كريم ، معقل عائلة فرنانديز ، لقد مرت أربعة أجيال ( أكثر من 110 سنوات ، وهذا ليس بالقليل ) صنع أحد أكثر الخبز الأسطوري في مدريد. يعلمنا كيف نصنع التوست الفرنسي باكو فرنانديز ، شغوفًا بفن الطهي ، ومسؤول عن استمرار الشركة في النمو ، ودائمًا ما تضم أصنافًا خاصة مع نكهات المأكولات الراقية.
يجب أن تكون فئة torrija مع فئة الخبز وهذا هو السبب في أن اختيار الخبز يمكن أن يعني نجاحك أو فشلك في مهمة الطهي هذه. في حالة عائلة فرنانديز ، يمكنهم ذلك تفتخر بكونها رائدة في العمل مع العجين المخمر ، للتحقيق والحصول على أفضل المواد الخام في أوروبا . من باب الفضول ، فإن دقيق عضوي التي تُصنع منها بعض أنواع الخبز الكبيرة الحجم طواحين حجرية من أستورياس وجاليسيا ، وبالنسبة للآخرين يتم استخدامها أفضل ما في ألمانيا أو إيطاليا . والنتيجة هي خبز العجين المخمر ، الخبز الحي ، بدون إضافات التي لها أيضًا قاسم مشترك دائمًا: المودة.
سر الخبز الفرنسي الجيد يكمن في الخبز
يمزح باكو حول عدد السنوات التي قضاها في تحضير الخبز الفرنسي المحمص: "الحقيقة هي أننا فقدنا العدد ، ربما كنا نصنع نفس الخبز المحمص الفرنسي منذ 35 عامًا . لقد كانت دائمًا نفس الوصفة ونعم ، إنها مألوفة "، يوضح ، دون أن يخفي أن بعض التغييرات قد تم إجراؤها في هذا الوقت أدخل الكاكاو أو نكهة البرتقال لعمل شيء مختلف . لهذا لدينا ثلاثة أنواع: الشريط الأبيض (مع عجينة المعجنات أو المعجنات التي يضيفون إليها الكاكاو أو نكهة البرتقال) ، آخر بعجين المخبوزات ورغيف زبدة مع قالب زبدة 100٪.
بينما نرتدي مآزرنا ، يؤكد باكو على أهمية الامتلاك مادة خام جيدة لصنع torrija . وسيكون تدنيسًا للمقدسات أن يكون لديك خبز مثل خبزك ولا تراهن على البعض بيض حر جيد ، جيد زيت الزيتون البكر الممتاز و واحد زبدة موثوقة . إذا كنت تستطيع الاعتماد على واحد حليب طازج جيد ، أفضل بكثير من لها الاتساق والنكهة.
مكونات التوريجا
1 خبز توست لا كريم فيينا أو ، إذا تعذر ذلك ، خبز مع فتات الخبز المحمص الفرنسي.
1 لتر من حليب طازج (يمكن خلطه بالكريم 35٪ مجم)
2-3 ملاعق كبيرة من السكر (ليتذوق)
قذائف 1 ليمون و 1 برتقال
زوج من أعواد القرفة
3 أو 4 بيض
زيت زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
قرفة مسحوق
اختراع توريجاس
إذا لم يكن لديك خبز محمص ، فهناك دائمًا إمكانية صنعه بفتات الخبز الذي نتركه محجوزًا من يوم إلى آخر. نصيحة للمحترفين: خبز عائلة فرنانديز مثالي خلط الحليب بالقشدة بحيث يكون له قوام ونكهة أكثر.
1. استحلاب السوائل بعود القرفة وقشر البرتقال والليمون. عند عمل التقشير ، احرص على عدم الوصول إلى الكثير من الجزء الأبيض لأنها ستكون مريرة.
اثنين. بعد حوالي 20 دقيقة ، ** صفي الحليب واتركيه ليبرد **. هذا مهم جدًا لأنه إذا تم صنعه بالحليب الساخن فسوف يتلف الخبز.
3. صب الحليب فوق الخبز المقطّع إلى شرائح بحجم حوالي 2-3 سم واتركه يرتاح أن ينقعوا جيدًا . لكن ليس كثيرًا (إذا تبللوا كثيرًا فسوف ينكسرون).
أربعة. مرر شرائح الخبز للبيضة التي سبق أن هزمناها.
5. تقلى بكمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتجنب ملامستها لبعضها البعض. يجب أن يكون الزيت مرتفعًا جدًا ولكن ليس إلى أقصى حد ، ولا نريد أن يتم تفحيمه.
6. قدميها على صينية ورشي عليها القرفة.
يمكن طلب خبز Torrija عبر الهاتف لأنهم لحسن الحظ يقومون بالتوصيل إلى المنزل. إذا كنت تريد بعض النصائح ، فقم بشراء الخبز طوال الأسبوع واستفد من التوصيل ، لأنه بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الخبز تدوم ويمكن تجميدها ، فهي رفاهية حقيقية. سعر خبز torrijas بين 4.5 يورو إلى 8 يورو حسب الصنف.
خبز التوست الفرنسي من فيينا لا باجيت
تبوك: Antoñita Jiménez Street، 58. Madrid الاطلاع على الخريطة
هاتف: 91560 09 22/9560 00 14
نصف السعر: 4.5 يورو إلى 8 يورو