من الواضح أكثر أننا مفتونون بالقوائم وفي عالم عجة البيض (تقريبًا) هناك إجماع دائمًا ، يسود المناصب الكلاسيكية العليا مثل Sylkar أو Casa Dani أو Taberna Pedraza أو أردوسا . لكننا سنقوم بتغيير الأشياء قليلاً للخروج من منطقة الراحة الخاصة بنا بموقع آخر ، يقع داخل سوق انطون مارتن ، التي تتقنها إلى حد الكمال وترافقها القهوة المتخصصة: Cafés Tornasol.
ظهرت مقاهي Tornasol منذ ما يزيد قليلاً عن عامين ، عندما ظهر القهوة المتخصصة لقد بدأ (أخيرًا) في التوقف عن كونه استثناءً في خيارات تذوق الطعام لشعب مدريد. "منذ البداية كانت لدينا فكرة واضحة عن أن القهوة المميزة ، التي لها بالفعل دلالات انتقائية ، يجب أن تكون شيئًا يصل إلى الجميع بسبب السعر وطريقة التدريس. لا يمكن أن يكون شيئًا لعدد قليل ويجب أن يصبح جوهر ثقافة القهوة" ، يشرح صاحب مقهى Tornasol ، Ignacio Villa Calleja. سبب مقنع لماذا أ سوق الطعام كانت الطريقة الأكثر فعالية لنشر هذا المنتج.
"لن يُفهم مشروعنا دون أن يكون داخل السوق. ربما يكون هذا ما يجعلنا مختلفين ، كوننا قهوة متخصصة بالمعنى الأكثر تقليدية للكلمة وفي نفس الوقت ، نعيش في بيئة نابضة بالحياة مثل السوق. بين ** Barrio de las Letras ** و Lavapiés ".
بالإضافة إلى كونها أ عشاق الطعام ، تم إطلاق Villa Calleja منذ خمس سنوات سيفيتشي البطيخ ، وهي صفحة ويب (تطورت في النهاية إلى مجلة مطبوعة) بدأ من خلالها التعرف على مقترحات القهوة الرائدة في مدريد مثل Toma Café أو Hola Coffee أو Hanso Café. ويوضح قائلاً: "على أي حال ، فإن Cafés Tornasol ليس مشروعًا شخصيًا ، إنه مشروع يكون البطل الوحيد فيه هو القهوة". وعلى هذا النحو ، فإنه يعمل كملف عرض المحمصات المختلفة ، دائمًا تناوب عرضه بين الأصول والعمليات ومع لورينا ماتيو ويوسمين فالنتينا مثل باريستا.
"في الوقت الحالي لدينا اثنين من أكبر المحمصات في أوروبا Friedhats في أمستردام أو The Barn في برلين . لدينا أيضًا مقهى دي دوس دي مدريد ، مثل اللهب أو الإصلاح . لقد مروا أيضًا عبر مصانعنا المخفية والبدو ، وكلاهما من برشلونة ، أو قهوة هولا من مدريد أو بوتشيرو من بلد الوليد ".
مع مزودي السوق الخاصة بهم مثل محل جزارة إسماعيل ، ومخلفات لويس ، ومتجر السمك La Bilbaína ، ومتجر دجاج Casado ، و Romero's Charcuterie أو La Huerta de Sánchez ، تنتصر قائمتهم مع بيض بنديكت ، فطائر بان دي كريستال أو في نسختها الكوبية - مع لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطبوخ والخيار المخلل والجبن الذائب - روبن - مع بسطرمة ومخلل الملفوف الحرفي- أو بيكيني مع البيض هي بعض الأطباق التي يتم تقديمها على مدار اليوم ، مع اقتراحات خارج القائمة مثل ميلانيز بين الخبز أو ال كلب عادل - مع سجق بوشورست ، صلصة برافا ، بصل صيني ، صلصة الخردل والذرة المقلية. وعندما لا تكون القهوة هي التي تصاحب هذه الاختيارات ، فإن أفضل خيار لاستبدالها بيرة العذراء أو ال نبيذ طبيعي مصنوعة من الحد الأدنى من التدخل البشري.
ال معجنات محلية الصنع أحد نقاط القوة في هذا الكشك المريح - الذي يحتوي على بار وعدة طاولات مع كراسي مرتفعة لتناول الطعام في الحال - مترجمة إلى مستحضرات مثل لفائف القرفة أو خبز الموز أو الكعك أو البابكا ؛ وكذلك تشيز كيك أو بانوفي أو تشيز كيك الشوكولاتة.
ولكن هنا اليوم جئنا للعب واختبار عجة البيض ، التي بلا شك لا تترك أي شخص غير مبال: العصير ، مع البصل ويتم تحضيرها يوميًا (وفي الوقت الحالي) بواسطة مونيكا إغليسياس . "ما يميزنا ربما هو أنه على الرغم من أن الأمر قد يبدو مبتذلاً ، إلا أننا نصنع التورتيلا بواسطة التورتيلا. نحن لا نصنعها في سلسلة ، كل واحدة تخرج من المطبخ فريدة من نوعها" ، تشرح فيلا كاليخا. يخبروننا أنهم لا يستطيعون مشاركة الوصفة ، ولكن المفتاح هو صنع كل واحدة من التورتيلا حب كثير من أجل تحقيق الكمال. بعد تجربته ، من الواضح أن هناك الكثير من الحب للعطاء والمشاركة.
تبوك: شارع سانتا إيزابيل ، رقم 5. الطابق الأرضي انظر الخريطة
هاتف: 600 43 54 54
برنامج: من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً / السبت من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً.