سبب السلطعون مع الروكوتو مايونيز.
منذ سنوات المطبخ البيروفي دخل (وغلب) حياتنا. في العقد الماضي ، على وجه الخصوص ، نما وجودها لجعل ceviche أحد تلك الأطباق المفضلة التي وجدت طريقها إلى المطاعم من جنسيات أخرى. في الآونة الأخيرة ، حتى ازدهار تذوق الطعام في بيرو قوي جدًا على المستوى الدولي ** لقد أصبحنا مغرمين بـ pisco ** وربما يمكننا حتى أن نفهم بعضنا البعض نتحدث عنه tiraditos والفلفل الأصفر.
لكن ، دعنا نعترف بذلك ، عندما نصل إلى مطعم بيروفي أصيل ، عندما نفتح القائمة ، تهاجمنا آلاف الأسئلة. سنحتاج إلى قاموس بجوارنا ، مسرد في نهاية القائمة أو عشرات الحواشي.
هل تعرف ما هو بلح البحر؟ الآن نعم.
ال سيفيتشي نحن نعلم بالفعل ماهيتها ، وكيف يتم ذلك ، وقبل كل شيء ، كيف ينبغي القيام بها. الشيء نفسه مع بيسكو. وقد ذهبنا إلى أبعد من ذلك المطبخ البيروفي الآخر ، لكن هل نعرف ما نتحدث عنه عندما نقول أنتيكوتشو؟ إنها واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا في مطبخ الشارع. إذا اكتشفناها ، فربما ستنظر إلى هذه الوصفة النضرة بطريقة أخرى. لكن لا يجب عليك ذلك. ** خايمي مونزون ، رئيس الطهاة في La Cebichería de Trafalgar ** ، يشرح لك ذلك في الفيديو الذي يجب أن يكون دائمًا في متناول يدك في جولاتك القادمة في فن الطهي البيروفي.
ستفهم أخيرًا ما هو cau cau.
فمثلا، هل تعرف الفرق بين tiradito و ceviche؟ يوضح Monzón أيضًا: "إنها نفس طريقة ceviche ولكنها تغير الخفض". كلاهما يذهب مع حليب النمر أساسي في الوصفات البيروفية ، ستكون قد سمعته وقرأته مئات المرات ، على الرغم من أنك بالتأكيد لا تعرف ما الذي يصنعونه من المرق الأبيض اللذيذ الذي لا علاقة له به تمتص ، يقول: "تحضير المأكولات البحرية ومرق البطاطس" عمر مالبارتيدا بار / م ص لمى .
Anticuchos: كل القلب.
** ميغيل أنخيل فالديفيزو ، من تامبو ولا سيفيكوتشيريا ** يخبرك بما هو عليه القضية، طبق آخر من المؤكد أنك ستجربه من قبل ولن تعرف كيفية شرحه أيضًا. غونزالو أموروس ، من إل إنتي دي أورو ، يأخذنا إلى عالم لا حصر له من الذرة أو الشوكلو ... لا ، ليس هناك فقط صفراء ، ولا يؤكل مطبوخًا أو في الفشار. يوجد الجورا أو البنفسجي ، حيث يتم صنع مشروبين شهيرين في بيرو ، شيشا دي جورا وشيتشا مورادا ؛ هو chulpi ... في واحد من الفلفل الحار عالم آخر ، نخرج رؤوسنا أيضًا: عرفنا اللون الأصفر ، وماذا عن الروكوتو والبانكا والميراسول؟
وهل تعرف ما يسمونه كيون ؟ ص بطاطا حلوة ؟ ص أفوكادو ؟ ص بلح البحر ؟ ولا يزال لدينا عالم كامل من الفواكه والأعشاب العطرية التي بدأت تصل إلى هنا: lucuma ، huacatay ...
شاهد وتعلم وصوب. في زيارتك القادمة لمطعم بيروفي لن يساورك أي شك ... أو أقل.
* فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.