مبروك. الخمور والفينيل والمنتجات المحلية والمحلية في سوق سان فرناندو.
قبل ست سنوات ، أطلق سوق سان فرناندو روحًا جديدة لريادة الأعمال حاول بها سكان الحي إخراجها من الخمول الاقتصادي الذي غرق فيه. جاءت الشركات المختلفة لتنشيطها بأفكارها الجديدة والجماليات البديلة ، واليوم ، أخيرًا ، يمكننا قول ذلك واحد يعرف باسم سوق Lavapiés يشهد شابًا ثانيًا.
قد لا يزال يعاني من قلة التسوق اليومي في أكشاك الطعام ، ولكن في عطلات نهاية الأسبوع - والاستفادة من جاذبية Rastro - تصبح خلية من الحداثة يمكن فيها تناول الخمر أو بعض البيرة أو فاتح للشهية مع الأصدقاء أو العائلة يشرح فيكتور: "كان أصحاب الكشك أنفسهم هم الذين قرروا في عام 2012 افتتاحه في أيام الأحد ، لأنهم أدركوا أنه سيكون من المفيد أن يكونوا بجوار Rastro ، وبمرور الوقت ثبت أن هذا هو الحال" مانويل ألونسو ياجوي ، مدير السوق.
أردنا أن نقترب أكثر من معرفة مباشرة ما يميز أحد الأسواق التقليدية في وسط مدريد بالإضافة إلى منحنا طعمًا بيئيًا ونباتيًا ويونانيًا ومانشيجو ومدريدًا في أفواهنا ... ، اكتشفنا أن السر يكمن في أصالة الأشخاص الذين يمنحونها الحياة كل يوم. أجازف بالفعل بأن 55 غير موجودة ، لكنهم كلهم موجودون.
مبارك. نبيذ وفينيلز
خوسيه جونزاليس كان أحد الرواد عندما افتتح متجر النبيذ الطبيعي والنقانق هذا منذ أربع سنوات ، حيث يعمل مع صغار منتجي الجبن الحرفيين من جميع أنحاء إسبانيا (أيضًا من فرنسا وإيطاليا).
هنا يأتي النبيذ من مصانع النبيذ التي لا تستخدم مواد مضافة ويتم إنتاج السيسينا عمليًا خصيصًا لهم. في مومبوي ، وهي بلدة تقع بين حدود ليون وزامورا. تصل ألواح الجبن والنقانق والمقبلات (حوالي 8 يورو) على موسيقى الفينيل (ومن هنا جاء اسم الشركة) ، وتصطف على الجدران صور للعديد من سكان فيلار دي سامانيغو (سالامانكا) ، مدينة خوسيه.
"يمكنك شراء كل شيء في المتجر لأخذها إلى المنزل أو تناوله في السوق. نحن نعمل بالأسعار التي ندفعها لأنفسنا. مقابل عشرة يورو ، بالإضافة إلى خمسة أخرى لفتح الزجاجة والأكواب ، يمكنك تذوق نبيذ يكلفك 25 يورو للزجاجة في مطعم. نحن نقدم أيضًا مقبلات مجانية مع المنتجات التي نبيعها بأنفسنا "، كما أخبرني خوسيه غونزاليس ، الذي أوضح أيضًا أنه بدأ في تسويق ثلاثة أنواع جديدة من المقبلات:" النوع من Cádiz ، أي قشور لحم الخنزير ، رغيف اللحم ، mojama و رو. المقبلات البرتغالية ، مع أنواع مختلفة من algueiras ويفترض أنها مدخنة ، والبحر الأبيض المتوسط ، على أساس السوبراسادا واللحوم الباردة النموذجية الأخرى من مايوركا ".
ما ينوي بنديتو هو ذلك "تلك المنتجات عالية الجودة التي يتم إنتاجها في المدن تصل إلى المدينة بصدق وبدون دعارة" يستنتج المالك.
خوسيه غونزاليس في منصبه ، مبارك. الخمور والفينيل.
الاغراء. سوق تاكوريا
في كشك الطعام المكسيكي التقليدي هذا ، ساندرا ماريا هيرنانديز كورنيجو لمدة تسعة أشهر حتى الآن ، كانت تقدم سندويشات التاكو (من 1.50 يورو) ، و quesadillas ، و tamales ، و pozole (أيام الأربعاء) وخيارات نباتية وخالية من الغلوتين.
قال لي المالك: "أكثر ما أبيعه هو طبق كوتشينيتا بيبل ، وهو طبق من أصل مايا يتم إعداده قبل كل شيء في شبه جزيرة يوكاتان ، ولكنه يعد طبقًا كلاسيكيًا مكسيكيًا معترفًا به في جميع أنحاء العالم". النكهات التي يمكن أن تكون مصحوبة بأقل من ثلاثة يورو مع البيرة المكسيكية مثل Pacífico و Negra Modelo و Modelo Especial و Indio و XX و Coronita ...
** La Tentación هو أيضًا متجر للمنتجات المكسيكية ** حيث يمكنك شراء أي شيء من الصلصات الساخنة المستوردة - على الرغم من أنها عادةً ما تعدها بالأعشاب - والفلفل الحار المجفف إلى molcajetes ، وهي مدافع الهاون البركانية المكسيكية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة. للطبخ في الفرن.
تعترف ساندرا ماريا: "جو السوق لطيف للغاية ومنفتح ، وليس مثل الأسواق الأخرى حيث لا ترى سوى نوع واحد من الوضع الاجتماعي ، فهناك الكثير من التنوع هنا".
ساندرا ماريا هيرنانديز كورنيجو في The Temptation. Taqueria السوق.
أغذية يونانية
"من الأصل" هو معنى الكلمة اليونانية التي تعطي اسمها لهذا المطبخ الهيليني (وهو أيضًا اسم حي Anarkist في أثينا). يحضر Emmanonil أطباق يونانية متبلة بإتقان منذ ست سنوات وبسعر أكثر من في متناول الجميع: قال لي: "المسقعة الأغلى ثمناً والتي أبيعها أكثر من غيرها ، هي 5 يورو ، لكن السبب في ذلك هو أن تحضيرها يتطلب جهداً شديداً".
ومع ذلك ، ليس كل شيء من الأطباق النموذجية في Exargia ، عادةً ما تكون بقية الوصفات أكثر إبداعًا ، يقول إيمانونيل ، الذي (باستثناء اللون الأحمر) يقرن وصفاته بالمشروبات اليونانية ، مثل ثلثي Fix (من 2.50 حرفة) أو مع نبيذ تقليدي يسمى مالاماتينا.
ممتلئ دائما
يلتزم مصنع النبيذ هذا الذي يحتوي على البراميل والنبيذ السائب بقرب منتجاته واستدامتها من أجل تعزيز الاقتصاد المستدام. لذلك ، كما أوضح لي خوان الكالا ، أحد مالكيها الثلاثة ، "نبيع الخمور الطبيعية والعضوية من مزارعي النبيذ الصغار ومصانع النبيذ في مدريد لتجنب الوسطاء والقدرة على تقديم أسعار أكثر تنافسية ".
الى هذا مباني ذات مظهر عتيق ، يعطي اسمنتها المصقول إعادة تأهيل عميقة (قبل أن يكون سوقًا للأسماك به عداد من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، يصل العملاء بأوعية خاصة بهم ، كما كان يحدث في أقبية العام الماضي ، ويملأونهم بالنبيذ المختار أو يأخذون زجاجة من الكشك ، بعد إيداع 40 سنتات سيتم إرجاعها عند الإرجاع (3/4 زجاجة من النبيذ من 2.30 يورو).
ضرب من La Siempre Llena هو الحرفي الفيرموث Zecchini ، من Valdemoro ، التي يمكن شراؤها بكميات كبيرة لسحبها (حوالي 5 يورو للتر) أو تناولها في المنصة (من 2 يورو) مع مقبلات مجانية تعتمد على الزيتون أو البطاطس أو النقانق. كما أنها تخدم الفيرموث المحضر مع Campari أو Aperol (3 يورو) أو مع الجن (2.50 يورو).
نبيذ بالجملة وفيرماوث في لا سيمبر لينا.
الإسبادريل
جاء خوان أرانجو إلى كشك سوق سان فرناندو هذا قبل عامين بمطبخه النباتي من الوصفات الإبداعية. في La Alpargata ، يمكنك شراء أطباق طازجة واصطحابها إلى المنزل أو تناولها في الحال على الطاولات الصغيرة في السوق ، والتي ، وفقًا لأرانغو ، " جو صحي جدا وهادئ وأرخص الأسعار في وسط مدريد ".
في القائمة ، التي تتغير موسميًا ، من السهل العثور على أطباق شهية مثل كرات لحم الدخن والخضروات مع صلصة الفلفل (4.5 يورو) ، بوليتوس ، كراث ، قرع ، كروكيت الطماطم المجفف مع جبن الماعز (سبعة مقابل ما يزيد قليلاً عن 6 يورو) ، دقيق الشوفان مع الطماطم المجففة والأفوكادو (2.20 يورو) أو مائدة من فطائر الخضار (4 يورو).
خوان أرانجو من الكشك النباتي لا ألبارجاتا.
المظهر الجيد
منذ مايو 2012 ، كان يدير عرض كشك البيرة هذا أكثر من 350 زجاجة مرجعية دوارة (حوالي 15 أو 20 أسبوعيًا) ، يشرح لي خوليو زامارون ، المسؤول عن اختبار أذواق العملاء للتكيف وتغيير براميل الصنابير الـ 11 الدوارة أيضًا: "D. الكثير من القفزات. الجعة الوطنية تحظى بتقدير كبير وأكثر ما نبيعه في La Buena Pinta هو بيرة مدريد "، ويخلص (نصف أناناس من 2.50 يورو ، والتي يمكنك مرافقتها مع أي طبق تم شراؤه من أكشاك الطعام في السوق).
الملح
يمكن أن يُطلق على إرنستو فيرير تاجرًا كامل الأهلية ، لأن متجر البقالة الخاص به يذكرنا بسوق شرقي كبير حيث يمكنك العثور على جميع أنواع المنتجات: الجبن والنقانق والخضروات السائبة والتوابل والأرز والأملاح والمخللات (مثل السردين ، الرنجة أو رو لينغ الغريبة) وحتى ملعقة أطباق أو أرز مخبوز طازج أعده في المطبخ بالخلفية (من 4 يورو).
"مرة في الشهر ، خلال عطلة نهاية الأسبوع ، عندما يكون هناك جو أكثر ، على طاولات La Sal ، أقوم بتذوق الزيت مجانًا. الآن أقدم جبنة مدريد من مصنع الجبن Jaramera الحائز على العديد من الجوائز. يطلق عليه Cheese Button وهو مصنوع يدويًا من حليب الأغنام المبستر وملح البحر غير المكرر ومنفحة من زهرة الشوك والتخمير ، "يشرح إرنستو.
يبيع Ernesto Ferrer ، من متجر بقالة La Sal ، جبنًا بالإضافة إلى أرز مخبوز محلي الصنع.
{LQ} العروض
"نحن مجموعة من رواد الأعمال الذين ابتكرناهم قبل ستة أعوام بيع الكتب المستعملة بالوزن مع فكرة إعادتها للتداول "، تعترف سوزانا موران ، أحد المشاركين في هذا المشروع المسمى La Casquería تكريمًا للنشاط القديم الذي حدث في الكشك." السعر هو 10 يورو للكيلو ، بحد أقصى 8 يورو لكل كتاب ، والأكثر المطلوب هي تلك الخاصة بالفلسفة والشعر "، كما يشير موران.
تقع القواميس ومجلات السفر والخرائط وكتب التاريخ وروايات الجريمة والموسوعات بجوار الميزان في انتظار أن يسمن الناس عقولهم بثقلهم.
كتب مستعملة بالوزن في La Casquería.
كارمن
في هذا المكان خارج السوق (وبه شرفة طوال العام!) ، يقدم Fran Roig الإفطار من الساعة التاسعة صباحًا ، والوجبات الخفيفة في منتصف النهار أو في وقت العشاء ، لتنتهي مع المشروبات والكوكتيلات حتى الثانية صباحا (10 مساءً في أيام الأسبوع).
" تصل الكعك والحلويات والكعك مباشرة من ورشة عمل في توليدو والأطباق التي أقدّمها ، على الرغم من أنها جميعًا محميات تقريبًا لأنني لا أملك مطبخًا ، مرتبطة بـ La Mancha ، لأنني من توليدو "، يكشف المالك لي وهو يسرد أطباق كارمن النجمية:" هم ال morteruelo - كعكة تعتمد على لحم الطرائد - و ajoarriero - خليط من البطاطس مع سمك القد - ". كما يقدم خضروات اليوم التي طبخها إرنستو فيرير في كشك لا سال وإمبانادا من مخبز السوق. عليك فقط أن تطلبهم ويتم إحضارهم إليك في الوقت الحالي لاستهلاكهم وهم جالسون على الطاولة.
كارمن ، مركادو دي سان فرناندو المحلي الذي تم تجديده حديثًا.
مودي بار
كان من الممكن أن تنتهي بالتقرير مع يان كين بون سوشي ، أودون ورامين وقائمة الغداء الخاصة به من 10.50 يورو أو مع ريوجا تاباس من La Chiguita (من 2 يورو) ، ربما مع لصق دي بيليم (1.80 يورو) من لشبونة السوق ، ولكن يحتاج سيسيليو باروسو المحبب والمتجه إلى حد ما ، على رأس باروسو لمدة 44 عامًا ، إلى الراحة بشكل عاجل. قام بنقل منصبه (ستجد العرض في بوابة إعلانات) ولم يتوقف عن الإصرار على أن الشباب غير ملتزمين ، وأننا لا نعرف ما هو التضحية من أجل عمل يجب أن يحضر 14 ساعة في اليوم ، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع.
لذا بيننا جميعًا ، دعونا نبذل جهدًا ونشارك هذه الأخبار عدة مرات حتى نتمكن أخيرًا من رؤية أنه لا يوجد شيء نحبه في مدريد أكثر من "حانة رجل عجوز" (بألوان مشبعة وأثاث عتيق ، لن يكون الأمر كذلك تكون ضرورية للقيام أو العمل). حتى يحين ذلك الوقت ، سنستمر في الاستمتاع بالباييلا والعجة الإسبانية و maridóndalas بأسلوب مدريد ، تمامًا كما انتهى به الأمر يتمتم إلي: "هنا يتم طلب النبيذ حسب الجيب. مدريد مختلفة عن كل شيء ، لا يمكن مقارنتها بأي مكان آخر في العالم".
مظهر قديم لبار باروسو في سوق لافابيس.