لأن الكلاسيكيات دائما تريد
ولد أنطونيو كوزمين في ميناء ليتاريجوس ، على سطح الجنة ، كما نسميها الآن ، بين أستورياس وليون. فقد والدته في سن الحادية عشرة. كان هناك أربعة إخوة وكانوا جميعًا في الخارج. أقام أنطونيو مع والده في المزرعة حتى عاد أخوه الأكبر. قرر انتقل إلى مدريد في سن 14.
"لقد بدأت في جيرالدا ، في الشارع هارتزنبوش ، مع المالك الذي كان هناك من قبل ، ينظف السمك ، يوم الخميس. يتصور اترك ممرًا جبليًا بهواء نقي لقضاء يوم في تنظيف الغرف والسلالم والخدمات. كيف سيكون الجهل ، عندما نظفت بمجفف الحزام والصابون ، إذا نظفت من الداخل لم أكن أهتم ، لكن عندما اضطررت إلى تنظيف الحجر الرخامي الذي كان بالخارج ، ظننت أنني سأموت من الخجل إذا مر شخص من بلدتي ورآني أقوم بتنظيف الأرضيات ".
يحسب أنطونيو ألف حكاية مضحكة من مروره عبر جيرالدا . بعد بضعة أشهر من البداية ، بدأوا في خدمته بالخارج بالصواني ، كما في بداية عام 1974.
"كان هناك زوجان كانا يتزاوجان دائمًا كان مستهجنًا في ذلك الوقت. في الواقع ، كان سياسيًا في ذلك الوقت كان يحب أن يصب نبيذه الجيد هناك دائما مع بعض الفتيات الجميلات. لطالما قال لي رئيسي أنه ، لكي أسأل ، كان عليّ أن أصرخ إلى جانبه ، لإزعاجه حتى يغادر. كان فضوليًا جدًا "، كما يقول ، مستمتع.
عيون كوزمن تضيء عندما عقله مليء بذكريات الأمس . حتى أنها تتذكر باعتزاز عندما وصل رجل ذات مرة ، في أحد أيام الشتاء ، جاء مع فتاة كانت أيضًا جميلة جدًا ، والهواء عندما دخل لقد أخذت شعرها المستعار بشرا ، أمام الجميع.
حياة مكرسة لفن الطهي
كان يعمل أيضًا على فن أستوري في الشارع الرئيسي ، انطون هاوس . كان مطعما مطبخ كل الحياة ، حيث تعلم الكثير ، ولا سيما جداول الانتظار ، منذ ذلك الحين كان منزلًا راقيًا لتناول الطعام.
"عندما يتعلق الأمر بالتعلم ، لم يكن الأمر صعبًا للغاية ، لأنه في ذلك الوقت ذهبنا باحترام كبير لمن يعلمنا . ثم أديت خدمتي العسكرية التي حصلت عليها في مدريد فيلافيسيوزا 14 ، وحتى أنني أملك المال للخروج والاستمتاع. الانتهاء من الخدمة العسكرية ، كنت أرغب في ترك المهنة ، لأنني كنت مع الدبابات القتالية والمركبات التي استيقظت في داخلي الاهتمام بعالم النقل . أراد أحد إخوتي بدء عمل تجاري هنا ، في مدريد ، وفي النهاية انتهى بي الأمر بالمغادرة معه. أشياء في الحياة ، ترك أخي المهنة منذ ما يقرب من 20 عامًا و ما زلت هنا عند سفح الوادي ، سعيد جدًا ، وتذكر مرات عديدة معه الأوقات التي عملنا فيها معًا "، يروي.
أقام أول متجر له مع أخيه عام 1984 ، وبقيا هناك ثماني سنوات ، في حي انطون مارتن . كانت مطعم المأكولات الأسترية التي عملت بشكل جيد جدا. أنطونيو كان عنده راكيل ، طباخ سيغوفاني من فحم الكوك ، رائع ، تعلم منه الكثير عن المأكولات التقليدية. تبعًا، يدير شركة عائلية حدث خطأ ، ومن هناك إلى ** Vallecas **.
في فاليكاس ، أنطونيو يدعي أنه أعطى مع جمهور كبير من جميع الطبقات الاجتماعية وحريصة على فعل الأشياء. هذا المكان رائع بالنسبة له . إنه حي فيه العديد من الاحتياجات ، اليوم لأسباب أكثر ، لأنه من الصعب للغاية الوصول إلى نهاية الشهر. إنها مدينة كبيرة حيث يعرف الجميع بعضهم البعض في المحلات وفي الشوارع "، كما يحدّد.
إلى الطاولة!
كان كوزمان يعيش في فاليكاس منذ عام 1980 ، ولكن تم تأسيسها مع ** الصليب الأبيض ** عام 2003 ، فيما كان يسمى سابقًا جورج بار . في عام 2008 تم إعطاؤهم جائزة أفضل مطبوخ في إسبانيا ، بمعدل 9.03.
"كان ذلك في ذلك الوقت عندما بدأنا في التعريف بأنفسنا ، على الرغم من حقيقة أنه كان لدي عملاء ثابتون بالفعل لأكثر من 30 عامًا. كانت الفكرة الأولية هي تركيب صليب أبيض مثل مصنع الجعة ، ولكن بمرور الوقت ، نشتقها في المطعم الذي هو عليه الآن . ايضا، فريقي هو عماد هذه المؤسسة . عندما تركت وحدي مع الشركة ، كنا 11 عاملاً ، والآن نحن 22 ، كل ذلك بعقد دائم ودوام كامل. إذا كان مكان ما فيه شباب ، فهذا يستدعي الشباب . إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن العميل يشيخ مع المباني وتموت المباني "، يشرح بفخر.
بالإضافة إلى ذلك ، تعد الشبكات الاجتماعية حليفًا رائعًا ، لأنهم حصلوا بفضلهم على ** جائزة أفضل شرفة في مدريد ** ، ولكن في الوقت نفسه ، يحتفظ Cosmen بموردين لقد خدموا حتى جدتهم ، ورايته الالتزام منتج عالي الجودة . انه هو ختم لا جدال فيه من منزلك.
لقد مروا عبر حانة أنطونيو كوزمين من بطريرك حي الغجر ، وهي مؤسسة ، إلى الملك خوان كارلوس الأول . ووزراء رئيس مجلس الشيوخ والكونغرس ممثلون ولاعبو كرة قدم. يتذكر أنطونيو ، متذكرًا تلك الأسماء ، أن الشيء الذي أثر عليه كثيرًا خلال هذه السنوات هو الكشف عن الاحتيال المزعوم على قناة Canal de Isabel II: "I لقد دفعت فواتير المياه للجيران الذين انقطعت إمداداتهم لعدم الدفع. أناس من الحي لم يكن لديهم حتى ما يكفي لغسل وجوههم. إن رؤية هذه الظروف عندما يكون هناك بعض السادة الذين يُزعم أنهم يأخذون هذه الأموال بأيديهم ممتلئة ، هو أمر أضر بي كثيرًا "، يعترف.
أنطونيو كوزمي ، "ألما ماتر" من كروز بلانكا دي فاليكاس
وهذا هو أنطونيو كوزمين الخير ، إنها الإنسانية ، إنها روح الجوار . المستقبل يرسمها مع إبداعات خارجة عن المألوف مثل الباييلا في مدريد ، على أساس الأرز والملابس القديمة ، وهو المستقبل الذي تراه هنا ، مع عملائه ومع فريقه ، ولكن ربما لم يعد يعمل كثيرًا. في الواقع ، أحد الأشياء التي يفكر فيها هو أنه عندما يتعين عليه التفويض ، فإنه سيفعل ذلك بالفعل. ويقول من يضمن ذلك حياته أشبه برحلة إلى أرضه : "ل مدريد أ السحرة ، عليك أن تصعد ، عليك أن تنزل ، عليك أن تتسطح ".
وصفة كوكيدو الشهيرة دي لا كروز بلانكا دي فاليكاس ، من أنطونيو كوزمين
اليوم بدأنا في السابعة بعد الظهر لتحضير يخنة الغد. نضع للطهي المورسيلو والدجاج ولحم الخنزير المقدد وعظم القصب وطرف لحم الخنزير.
عندما يبدأ في الغليان ، نقوم بإزالة الشوائب. بمجرد أن ينضج اللحم ، نخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة ، وهذا هو الوقت المناسب نضع الثلج فيه لخفض الحرارة. نضع النتيجة في غرفة باردة وفي اليوم التالي ظلت الدهون على القمة.
هذا عندما نزيل الدهن ، نصفي المرق ونطهو الحمص فيه هذا المرق الرائع الذي يحتوي على كل النكهة لكنها ليست ثقيلة على الإطلاق. لقد نقعنا الحمص في اليوم السابق. الحمص لدينا تطبخ بحرية بدون شبكة ، مجاني تماما. من بين الرفاق الذين لا غنى عنهم من الحساء ذلك لا يمكنهم أن يفوتوا ، مياه مدريد ، وبالطبع الغاز ، مهم جدًا لـ طبخ بالتساوي وأن الطبخ لا ينقطع.
حمصنا ليس في السوق. إنه حمص من الإنتاج الحصري يتم حصادها في نهاية شهر أغسطس. اليوم ، يستغرق الطهي حوالي 45 دقيقة ، ولكن قد تختلف هذه المرة . مع المرق الذي تركناه ، نصنع الكرنب بالفعل من جانب واحد (لأنه بخلاف ذلك سيصاب بالحموضة) ، والكرة من الجانب الآخر والحلوى السوداء والكوريزو على الجانب الآخر أيضًا ، حتى لا تصبح ثقيلة . لذلك كل مكون يحتفظ بنكهته.
يتم تقديم الحساء على مرحلتين. أولا ، نحن نخدم كروكيت الجدة مع يخنة اللحم . ثم يأتي الحساء مع البيبارا والبصل الأخضر. أخيرًا ، نحن نخدم التفريغ الثاني حتى يتمكن الجميع من تناولها كما يريدون.
حاليا ، يخنة في صليب فاليكاس الأبيض يمكن أن يكون واحد قائمة انتظار تصل إلى ستة أشهر ، لكن لا تيأس: قد يقوم شخص ما بإلغاء حجزك وستكون سعيدًا بتجربته.
ضد البرد: يخنة مدريد!