على هذا الجانب من الكوكب ، لسنا على علم بـ دور أساسي لها الطعام في المجتمع الياباني. الروائح أو القوام أو المنتجات الموسمية علامة في إيقاع تذوق الطعام اليابان، ولكن أيضا الحيوية.
الأكل في اليابان طقس يتجلى بشكل بسيط ويومي ، يستحضر الذكريات ويقوي الروابط بين البشر. طريقة واحدة للفهم الحياة حول طاولة أننا سنتمكن من اكتشاف - دون النهوض من على الأريكة في المنزل - بفضل مهرجان الفيلم الياباني عبر الإنترنت ، والذي يقدم لنا في نسخته الثانية (من اليوم حتى 27 فبراير) رحلة سينمائية من خلال النكهات اليابانية - الماضي والحاضر - في أربعة من أفلامه.
"الثقافة اليابانية متطورة للغاية. إنه مليء بالرموز والإيماءات ذات المعنى العميق. كون فن الطهو جزء مهم من ثقافتهم ، لا يسعه إلا أن يكون لديه آداب خيالية ويكون مليئة بتلك المعاني العميقة الذي ذكره ؛ والتي يتم التعبير عنها من خلال الإعداد وفي تذوق مجموعة هائلة من الأطباق التي يتكون منها "، يشرح أليخاندرو رودريغيز ، منسق الفن والثقافة في مؤسسة مدريد اليابان ، المسؤول عن تنظيم هذا المهرجان المجاني على الإنترنت.
كتاب ميو للطبخ (هاروكي كادوكاوا ، 2020) ، إله رامين (تاكاشي إنامي ، 2013) ، طاهي ساوث بولار (شويتشي أوكيتا ، 2009) وخبز السعادة (يوكيكو ميشيما ، 2012) هم أفلام من مهرجان الفيلم الياباني على الإنترنت تدعونا لتناول الطعام الياباني (في النسخة الأصلية مع ترجمة باللغة الإسبانية) ، لكنهم ليسوا الوحيدين الذين سيساعدوننا على الاقتراب من ثقافة بلد الشمس المشرقة ، حيث أن جميع برامجها عبارة عن رحلة أصيلة عبر الجغرافيا اليابانية ، من الشمال إلى الجنوب: أوموري ، هوكايدو ، طوكيو وشيزوكا ، كوماموتو ...
كتاب الطبخ ميو (هاروكي كادوكاوا ، 2020).
"كتاب طبخ ميو"
حبكة: كانت فترة إيدو (التي امتدت 200 عام من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر) فترة سلام نسبي ونضج ثقافي في اليابان. في هذا السياق، تكافح يونغ ميو من أجل صنع اسم لنفسها كطاهية في إيدو الفوارة (طوكيو الحالية) ؛ بينما تحلم بلم شملها مع نوي ، صديقة طفولتها المفضلة ، والتي أصبحت الآن مومس (غيشا من الدرجة العالية) في أهم منطقة للضوء الأحمر في اليابان.
ضبط: عمل إعداد الفيلم جدير بالثناء ، مع أ استنساخ رائع لأواني المطبخ في ذلك الوقت. ينشط إعادة تشكيل الأطباق بدقة ذوق المتفرج ويغمرنا في فلسفة كاملة من النكهة ، ويحلل الاختلاف في الذوق بين اوساكا وايدو.
طبق المحار.
فن الطهو: "في Mio's Cookbook ، نرى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مع الاستعدادات في بعض الحالات أكثر تطورا بكثير من وعاء من رامين (في حالات أخرى يتم تقدير نفس البساطة أيضًا). عندما نتحدث عن الطعام الياباني ، غالبًا ما ننسى ذلك هناك مطابخ إقليمية تقدم أطباقها ونكهاتها الخاصة "، يشرح أليخاندرو رودريغيز.
في هذا الفيلم سنتمكن من اكتشاف كيف يختلف تحضير بعض المحار ، على سبيل المثال ، تمامًا اعتمادًا على كيفية صنعه. حسب ذوق كانساي (المنطقة التي تقع فيها أوساكا) ، أو إلى تلك التي كانت في كانتو (المنطقة التي تقع فيها طوكيو; الذي حصل على اسم Edo في الوقت الذي تم فيه عرض الفيلم) ، يتابع المنسق ، الذي يتحدث إلينا أيضًا حول كيفية ذلك على الشريط الجزء العاطفي الذي يحتويه الطعام الياباني: ”يمكن طبق موسمي تواصل مباشرة مع الشعور بالحنين الحلو ، بربطها بذاكرة جيدة تم استحضارها في وقت محدد جدًا من العام ".
شاوانموشي.
لوحات: كما يعلق اليخاندرو ، فإن Chawanmushi طبق له دور بارز في الفيلم. شوربة خثارة البيض مع داشي، وهو على البخار: "في الفيلم ، ندرك الأهمية الأساسية لـ صنع مرق داشي مع أومامي. هذا المرق ، المصنوع من katsuobushi (رقائق البونيتو المجففة) وأعشاب كونبو البحرية ، على ما يبدو بسيط للغاية ، هو أساس وصفات لا حصر لها ". ص ابحث عن المكان المحدد داشي ضع علامة على الاختلاف عندما يتعلق الأمر بتحقيق التميز في المطبخ الياباني.
أحد الاختلافات في الذوق ينعكس في الفيلم بين منطقتي كانتو وكانساي هو ما يتوافق مع Tokoroten ، نودلز جيلي الخضار أجار أجار يمكن أن تؤكل حلوة ولذيذة.
توكوروتين.
"إله رامين"
حبكة: منذ سنوات كانت موجودة في إكيبوكورو ، بالقرب من وسط طوكيو ، متجر رامين صغير تسمى Taishoken. كل يوم كانت هناك طوابير طويلة من الناس ينتظرون الاستمتاع بما يعتبرونه أفضل رامين في طوكيو. في أربع ساعات فقط ، خدم مالكها 200 شخص.
شرق فيلم وثائقي متحرك يصور حياة كازو ياماغيشي ، مؤسس Taishoken ، ويتعمق في روح الرجل الذي لقد صب الحب الذي شعر به تجاه زوجته لتحقيق أفضل رامين. شارك Kazuo بسخاء مع المتدربين كل أسرار أسلوبه ، تاركًا هذا الإرث للإنسانية.
لوحات: "في The God of Ramen ، من السهل إبراز الطبق الذي هو الخيط المشترك في هذا الفيلم الوثائقي. رامين هي وجبة سريعة ورخيصة ترضي وتدفئ جميع أنواع العملاء على حد سواء. ولكن ليس لأنها رخيصة فهي تتوقف عن كونها طبقًا يتطلب العناية والتفاني في صياغته والتي تسمح بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأساليب "، يتذكر الخبير في الثقافة اليابانية.
إله الرامن (تاكاشي إنامي ، 2013).
"رئيس جنوب القطب الشمالي"
حبكة: كوميديا عبادة في اليابان ، نادرا ما تظهر في إسبانيا ، والتي يروي مغامرات مجموعة من الرجال المخصصة ل الرحلة الاستكشافية في أنتاركتيكا. نيشيمورا ، المسؤول عن المطبخ ، يجتهد يوميًا لملء المعدة وقلب رفاقه. لذلك، يجمع بين الخيال والتقنية والكرم وتحضير الأطباق اليابانية أو الفرنسية أو الصينية. تعمل وصفاتهم على تلطيف قسوة العزل ، عند درجة حرارة أقل من 54 درجة مئوية بالخارج ، مما يساعد على الحفاظ على الأجزاء المتبقية من العقل. ولكن ماذا سيحدث عندما ينفد الرامين؟
الفيلم هو بناء على مذكرات جون نيشيمورا الذي كان طاهياً في محطة دوم فوجي في أنتاركتيكا. ووقع إطلاق النار في شتاء قارس أباشيري ، شمال منطقة هوكايدو. تتناقض الأطباق الملونة والعصرية مع المناظر الطبيعية الصحراوية البيضاء الجليدية.
فن الطهو: في The Chef of South Polar نرى كيف لا يشمل فن الطهو الياباني فقط الأطباق اليابانية ، مثل الساشيمي ، ولكن أيضًا التكيف مع الذوق الياباني لأطباق المطابخ العالمية.
"بالطبع ، تم إعدادهم جميعًا بواسطة بطل الرواية بنفس الفكرة ، سواء كان طبقًا فرنسيًا أو يابانيًا: طبق جعل الطعام نقطة التقاء بين الناس ويشير منسق الفن والثقافة في مؤسسة مدريد اليابان.
شيف ساوث بولار (شويتشي أوكيتا ، 2009).
خبز السعادة
حبكة: يقدم لنا المخرج يوكيكو ميشيما صورة موسمية جميلة في المناظر الطبيعية الريفية في توياماتشي (هوكايدو ، أقصى شمال اليابان). هناك ، بعيدًا عن الحشد الصاخب ، قرر زوجان شابان الافتتاح كافيتيريا حيث يتم خبز الخبز والمعجنات يدويًا يوميًا. في ذلك ، يمكن للزوار اترك أمتعتك العاطفية : الزوجان يرحب بهم بحرارة وبصمت يمدوا أيديهم.
فن الطهو: فواكه وخضروات موسمية زاهية ، خبز مقرمش ، كعكات إسفنجية ... هذه توضيحات متواضعة ، مصنوعة بدقة ومن القلب ، هم جزء من تلك الروح الهادئة التي تنقل الطبيعة التي تنعكس في الفيلم. طقوس شفاء كاملة للأرواح المضطربة.
خبز السعادة (يوكيكو ميشيما ، 2012).
لوحات: "الخبز في اليابان غذاء مستورد ولكنه يتكيف مع العادات والأذواق المحلية. لاحظ كيف ترتبط الأنواع والتكوينات المختلفة للخبز التي يتم تحضيرها بالمواسم وإلى المنتجات الموسمية التي ينتجها أصحاب الكافتيريا في الجنة الطبيعية التي يعيشون فيها "، يختتم أليخاندرو رودريغيز.