موليت التقليدي ، يحتوي على 20٪ قمح غاليسيا و 10٪ من حبوب الجاودار الجاليكية
** تشتهر غاليسيا بخبزها **. وحتى تبدأ في التحقيق قليلاً ، فأنت تتساءل عما إذا كان مجرد موضوع أو إذا كان هناك سبب يجعله هنا هذا المنتج العالمي مميز جدا.
والحقيقة هي أن هناك. يرتبط الخبز بالتاريخ والثقافة تتكيف مع منطقة ما وسكانها مثل بعض المنتجات الأخرى. يبدو أنه من غير المعقول أن ثلاثة مكونات فقط ( الماء والدقيق والملح ) يمكن أن يعطي نتائج مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، وفي نفس الوقت ، مرتبطة بمكان ما. لكن هذا هو بالضبط ما يحدث للخبز.
إذن فهو طعام ، نعم ، لكنه كذلك ثمرة التاريخ: الخبز المتواضع سمة من سمات ثقافة العمل ، الخبز الفاخر في أكثر المدن برجوازية ونبلًا ؛ تتكيف الخبز مع ندرة الحبوب ورطوبة البيئة ، إلى المنتجات التي تم العثور عليها على الأرض وإلى الأفران المتوفرة ، والخبز الذي تم خبزه مرتين لتحمل رحلات البحارة أو التي أصبحت غنية مع الزبدة أو شحم الخنزير للاحتفال بالأعياد.
ثلاثة مكونات والعديد من النتائج
لذا ، نعم ، هناك أسباب للتحول خبز الجاليكية في شيء خاص جدا. وإذا كان هذا هو الحال عبر التاريخ ، فقد انضمت الآن المخابز ذات الأساليب الأخرى إلى هذا التقليد الخبز من الثقافات الأخرى وأنهم قادرون على إعادة اختراع التقاليد دون التنافس معها ، فهذا هو الوقت المثالي للشروع في طريق الخبز الجاليكي.
1. ** سيمولينا (فيجو) **
المخبز والمعجنات حيث يتعايشان التقليد والحداثة . في نقاط بيعهم المختلفة المنتشرة في جميع أنحاء المدينة ، يتعايشون لفات الخبز الجاليكية تقليدي مع الصيغ الكلاسيكية من الحلويات العالمية ، والامبانادا وكعك الشاي الذي يخرج من ورشته يوميًا. وإلى جانبهم ، امتلك الصيغ الإبداعية مثل كعكة الذرة وإكليل الجبل والعسل.
"خبزنا اليومي" ، من سيمولا (فيغو)
2. ** O FORNO DE MOSENDE (أو PORRIÑO) **
يا بورينو ، على بعد 15 دقيقة فقط من Vigo ، لديه تقليد للخبز عمره قرن وظل حياً إلى حد كبير. واحد من أفضل الأسس هو يا فورنو دي موسيندي ، مخبز له خمسة عقود من التاريخ ، والذي تم تحقيقه من قرية صغيرة كما مادوراس ، أصبحت مكانًا لعبادة الخبازين من جميع أنحاء إسبانيا.
3. ** مخبز أماسامي (PONTEVEDRA) **
معمل مخابز أماسمي هو تتويج لحلم ، حلم داني بامبين ، من عائلة من الخبازين الذين ، بعد التدريب في ألمانيا وعملوا في إنتاج الدقيق الجيد ، افتتح قبل بضعة أشهر المكان الذي يتم فيه التخلص من كل تلك التجربة.
مخبز شاب يحترم التقاليد لكن لا توجد حدود.
100٪ خبز الجاودار من Amásame Bakery Lab
4. ** لا بولانكسيري (سانتياجو) **
بهذا الاسم من الواضح إلى أين هم ذاهبون. خبز الجذر الفرنسي في قلب واحدة من أكثر مدن المخبوزات في غاليسيا. مشروع هؤلاء الخبازين الجدد كسر القالب في مدينة محافظة إلى حد ما من حيث فن الطهو وتمكن ، شيئًا فشيئًا ، من صنع اسم لنفسه بين بانوراما.
انتبه أيضًا إلى معجنات الزبدة . يمكنني أن أقترح وضع نصب تذكاري له في ساحة البلدة دون أي مشكلة.
5. ** خبز الموز (سانتياغو) **
القطب الآخر من مخبز كومبوستيلا يمثله Pan da Moa ، بالتأكيد أشهر مخبز غاليسيا اليوم.
الجيل الرابع والخامس من عائلة موري إنهم يعملون جنبًا إلى جنب في هذه الورشة ، حراس التقاليد ، منذ ذلك الحين حي سان لازارو قلب المخبز الجاليكي التقليدي رأساً على عقب. وكل ذلك بقطع مثله خبز جراند ريزيرف ، أو قطع العجين المخمر أو القطعة التي أعطتهم اسمهم ، بان دا مو.
ربما يكون المخبز الجاليكي هو الأكثر شهرة اليوم
6. ** مخبز جيرمن (فيستيرا) **
في Rúa Real لهذه المدينة في نهاية العالم القديم ، يدافع Juan Luís Estévez عن تقليد ساحل الموت ، والتي كانت في مرحلة ما معرضة لخطر الاختفاء. وصفات يتم استردادها دائمًا عن طريق سؤال شيوخ المنطقة ، وإنقاذ الذكريات وإدارة الحفاظ عليها للمستقبل.
ماذا يفعل هذا الخباز أكثر من 100 كم من أي مدينة عظيم له مزايا هائلة.
مخبز جيرمان في فيسترا
7. ** خبز من ثلاثة (أو ثلاثة ، فيلارماير) **
عندما تتحدث عن خبز العجين عالي الترطيب مع الخبازين الجاليزيين ، هناك اسم ينتهي عاجلاً وليس آجلاً بالظهور في المحادثة: خوسيه لويس مينو وصحيح أن مخبزك قد يكون مضللًا للوهلة الأولى ، ويبدو أنه مخبز آخر. ولكن عندما تسنح لك الفرصة للدردشة مع José Luis و انظر كيف يعمل أنت تدرك أنه لا ما حدث ليس هناك ما يفعله الآخرون.
Pan do Tres هو مكان تذهب إليه (استفد من رحلاتك بين Ferrol و A Coruña) لتجربة الخبز التقليدي ، من النكهات القديمة والتكوينات الأجداد التي تم صقلها هنا حتى أصبحت جواهر ريفية أصلية.
8. ** الأخوان داز (مثل البابا) **
لا يعرف الكثير من الناس خارج منطقة إيومي ، ولكن مدينة ايس بونتيس ، بالإضافة إلى التاريخ الصناعي ، يحتفظ بواحد من أعظم كنوز تذوق الطعام في غاليسيا من حيث حلويات بالفرن هذا يعني.
يوجد في المدينة العديد من المخابز التي تقدم على مدار السنة كعكة الغريبة و الغريبة . لكن هذه حلويات ليس لها علاقة تذكر بالمنتجات الأكثر شعبية التي يشاركون الاسم بها.
ال مثل بونتيس مانتيكادوس مصنوعة من شحم الخنزير المطبوخ (زبدة من حليب بقري مصفى مخبوز ) ، بينما يتم تحضير المساحيق الأكثر كثافة باستخدام شحم الخنزير لأكثر من قرن.
تأسست هيرمانوس دياز عام 1933 ، ينتمي إلى إحدى العائلات التي سعت للحفاظ على هذا الإرث الحلو ، ولكنه أيضًا مكان جيد للحصول على خبز جيد من المنطقة وبعض الفطائر الرائعة.
الخبز ، الغريبة ، الغريبة و الامباناداس
9. ** O FORNO DO CARLOS (CEA) **
Cea هي مدينة المخابز الرائعة في Ourense . إنه لأمر مثير للإعجاب أن تتحرك على طول الطرق في المنطقة وأن ترى ، كل بضعة أمتار ، علامة فرن. ها هم ولدوا الخبز الوحيد من غاليسيا مع إشارة جغرافية محمية ، ال خبز سي ، كثيفة ، متسقة ، ذات نكهة حبوب مميزة.
وأحد الأفران التي حافظت على هذا التقليد الذي يغرس جذوره في التاريخ هو يا فورنو دو كارلوس بجوار الطريق السريع الوطني. هنا ، يتم العمل كما كان دائمًا ، كما هو محدد في مواصفات I.G.P. لإنتاج قطع يومية من خبز فريد من نوعه يمكن التعرف عليها بأعين مغلقة.
مثال خبز Cea
10. ** CRESPO (MONDOÑEDO) **
مخبز المعتاد ، من تلك التي من على طاولة المكتب الذي تنظر إليه ورشة عمل مغطى بالدقيق ، حيث يتم تكديس الحطب عند المدخل ورائحة الدخان والخبز الطازج يملأ المكان بالكامل منطقة ألاميدا.
من الجدير تجربة الخيوط ، بطعم الخبز التقليدي ، لكن لا يمكنك مغادرة المكتب دون أن تحاول على الأقل (ينفد بسرعة) الحصول على واحد من امباناداس الشهيرة.
طازجة من الفرن
هذه ليست سوى بعض الأسماء العديدة التي يمكن أن نضعها على الطاولة ، وهي مخابز قادرة على صنعها يستمر الطريق من مدينة إلى أخرى ، دون أن يبدو أنه ينتهي.
لأن عشرة مخابز هي مخابز قليلة
كان من الممكن أن نستمر ، وهذا هو الجمال ، من خلال مخبز بوزادا (سليدا ، بونتيفيدرا) ، ** مخبز بيكوس ** (O Barqueiro) ، سالومي (Monforte) ، Martiñán (Abadin) ، Xurxo (كالو ، تيو) ، ألفارو (كالداس دي ريس) ، ** خالاس ** (نيغريرا) ، فيلار دي موروس (بدون مصاحبة من الالات الموسيقية)، مقدس (أو قارب فالديوراس) ، مخبز سيغيرو (Sigüeiro ، Oroso) ، بينيرو (بورتو دو سون) ، جيه كاسترو براذرز (ندى) ...
الأسماء التي تبرر ذلك الخبز الجاليكي سيكون الأفضل أم لا (دعنا نترك الترتيب لمن يهتم بهم) ولكنه بالطبع شئ مميز.