عجة البطاطس من سيلكار: نعم أم لا؟
لا أعرف كل التورتيلا في إسبانيا. لم أحاول أكثر من جزء صغير ، لكن بالنظر إلى أنني أسافر وأتناول الطعام ، فأنا متأكد لقد غرقت أسناني في عينة جيدة . من المستحيل إجراء اختيار موضوعي وعادل ومنصف. لهذا السبب اخترت سرد تسعة من المفضلة بترتيب عشوائي. كثير من المفقودين: كازا تمارا ، لا أنشا ، جوروشا ، كازينو ليساكا -أنني لم أضعه لأنه يحتوي على فلفل- واحد من الفقاعة ... وآخرين مشهورين لكني لا أحب La Encina أو Sylkar. إنه أنتم ، أيها القراء ، تواصلون القائمة باقتراحاتكم. إذا لم يعجبني الشخص الذي تقترحه ، فسأدحضك ، اطمئن.
من ماربيا إلى لاكورونيا ، لقد اخترنا خبز التورتيلا المفضل لدينا . نحن نعلم أن هذه القائمة ستكون مثيرة للجدل ، لذلك إذا لم توافق ، أضف قائمتك إلى قائمتنا.
1) ** مصنع نبيذ لا أردوسا **. أنا أحب التورتيلا في هذا البار ، على طراز مدريد للغاية ، وهو أسلوب غير محدد ومتوازن مثل كل شيء في مدينتي. غير مخبوز ولا سائل ، متوازن ، كثير العصير. سمك كبير. مع كمية مناسبة من البيض والبطاطا مطبوخة أكثر من المقلية في زيت الزيتون. أنا أفضلها مع البصل ، لكنهم يصنعونها أيضًا بدونها. يحضرون 10 كعكات من التورتيلا يوميًا يتم تخثرها حسب الحاجة ، بحيث تكون طازجة. سيخ ثمنه 2 يورو وبينما تأكله بعصا ملقاة جيدًا ، يمكنك إلقاء نظرة على صورة فرانك سيناترا المخصصة ( كولون ، 13. مدريد. 915214979).
اثنين) ** بار ساغارتوكي **. الطباخ سينين جونزاليس لقد تجرأ على فعل ما ينتقده الجميع: تورتيلا مجمدة يبيعها على الإنترنت. لقد كان الاختراع ناجحًا للغاية. على الرغم من أنه لائق تمامًا ، إلا أن الجيد حقًا هو الذي يعده في باره في فيتوريا. تشكل البطاطا والبيض الحلو والناعم وحدة. يفعلها بالبصل وبدون البصل حتى لا يتشاجر مع أحد. (برادو ، 8. فيتوريا جاستيز ، ألافا. 945288676)
** 3) كاسا خوسيه **. والد الأخوين سيرو هو فنان التورتيلا الحقيقي ، على الرغم من أنهم بالكاد يسمحون له بفعل ذلك: إنهم يريدون تقاعده. يقول الحيلة قم بتثبيتها في مقلاة ساخنة جدًا بحيث تشكل قشرة مقرمشة من الخارج وتبقى كريمية من الداخل ، ولكن ليس لزجًا ولا البيضة النيئة. تُقطع البطاطس إلى شرائح وتُسلق ببطء في زيت الزيتون على نار متوسطة. ثم يخلط مع البيض و .. في المقلاة. أوه! لا يضعون البصل. (اللوازم ، 32. أرانجويز ، مدريد. 918911488)
عجة البطاطا من لا أردوسا (مدريد)
4) ساشا. تصنع ساشا أورماتشيا التورتيلا كما فعلت والدتها ، بنصف أسلوب غاليسيا ونصف بطريقتها الخاصة. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة للغاية ونقلىها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونخلطها مع البيضة المخفوقة حتى تصبح رغوية. عندما لا يراه أحد - هذه مزحة - يضيف مغرفة صغيرة من المرق إلى الكل ، هذا هو سره. يتخثر مثل البيض المخفوق ، حتى يتشكل قشرة ذهبية. داخلها كثير العصير وحساسة ، أثيري تقريبًا (C / Juan Hurtado de Mendoza، 11. Madrid.91 3455952)
** 5) بينيلا **. إنه يتبع بأمانة الأسلوب الجاليكي. بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة ، مقلية بالزيت الحي لجعلها مقرمشة ومرطبة في البيض المخفوق . يتخثر قليلاً في المقلاة بحيث تظل البيضة سائلة بالداخل ، وهنا يبرز سبب المناقشة. طرية ، بالطبع ، لكنني أفضل أن تكون البيضة أكثر اندماجًا مع البطاطس. الحل: أطلب منهم تركه لفترة أطول قليلاً في المقلاة وبهذه الطريقة سوف يرضي (Calle de Velazquez، 87 Madrid 915 76 52 22)
6) تاهيتي. إنه لأمر لا يصدق أنه على الرغم من كونها مصنوعة من بيضة صغيرة ، القليل جدًا بالنسبة إلى كمية البطاطس ، فإن التورتيلا شديدة العصير. ربما يكمن السر في أن البطاطس تنقع في الماء لساعات عديدة وتقطع إلى قطع غير منتظمة ، ثم تُطهى بالزيت. قبل تخثر التورتيلا ، كما لو كانت عجينة ، يتم سحق البطاطس قليلاً. إنه ليس أرثوذكسيًا ، لكنه جيد . واحدة من الألغاز العديدة في المطبخ ، لأنه مع نفس المكونات لا يوجد التورتيلا مثل الأخرى.
7) جوانا المجنون. التورتيلا في هذا المكان في حي لاتينا غير تقليدي وربما هذا هو السبب في أنها أصبحت مشهورة بين السكان المحليين الأصغر سناً غير المشروط. لا يقتصر الأمر على احتوائه على البصل فحسب ، بل إنه مكرمل ، لعنة! مما يعطي نقطة إضافية من الحلاوة . تتكلف البيضة المخثرة قليلاً والقشرة الخارجية الذهبية الهشة بالباقي. حلوة وكل شيء ، أنا أحب ذلك! (بلازا دي بويرتا دي موروس ، 4. مدريد. 91 3640525)
* الصورة الجميلة لعجة البطاطس في سيلكار التي توضح هذه المقالة قد قدمها لنا أصدقاؤنا في مدريد .
* نُشر مبدئيًا في 01.10.2013 وتم تحديثه مع الإزالة بسبب إغلاق Patio Martín.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أفضل برافاس في أسبانيا
- أفضل كروكيت في إسبانيا - جميع المعلومات حول فن الطهو