The Galician empanada: شعار طهي حقيقي
انسى تلك المعجنات الرقيقة والمحشوة بالكثير من البصل ، الكثير من الطماطم المقلية والقليل جدًا من كل شيء آخر ، للأسف ، غالبًا ما نجده في محلات السوبر ماركت.
ال فطيرة، أحد رموز الطهي الجاليكية ، هو شيء أكثر تنوعًا وأكثر إثارة للاهتمام.
لدرجة أن من الممكن السفر عبر غاليسيا من إمبانادا إلى إمبانادا ، تجربة أنماط جديدة وحشوات مختلفة ، دون تكرار صنف واحد.
وهذا بالضبط ما نقترحه في هذه المناسبة ، طريق عبر الجاليكية إمباناداس قد يجعلك تربح بضعة كيلوغرامات ولكن التي لا يعود منها أحد بخيبة أمل.
غاليسيا من إمبانادا إلى إمبانادا: لنبدأ!
سانتياغو: حيث تلتقي جميع الأنماط
سانتياغو هي العاصمة وأقرب مدينة إلى المركز الجغرافي لمدينة غاليسيا ، لذلك من السهل العثور على إمباناداس من جميع الأنماط.
أنماط مختلفة من الإمبانادا؟ نعم ، لأننا يمكن أن نجدها مفصلة مع عجين الذرة أو القمح أو الجاودار ومليئة بأي شيء يمكن تخيله: لحم بقري ، أخطبوط ، سردين ، كوكل ، سمك القد ، سكيت ، دجاج ، حبار ...
لكن لنبدأ من البداية ونذهب إلى الكلاسيكيات. لاستكشاف فطائر القمح ، بالتأكيد الأكثر شيوعًا ، يجدر الذهاب إلى أحد المكاتب الثلاثة التي يمتلكها ** Pan da Moa bakery. **
شرق ورشة الأسرة يحضر الخبز الممتاز كما يصنع الفطائر بكتل لا تشوبها شائبة مثل واحد من الثعلب (لحم الخاصرة متبل بالفلفل الحلو) أو من سمك القد.
من يفضل اختيار مطعم سيجد في ** Casa Camilo ** ، وهو كلاسيكي من المدينة وواحة تقليدية في أكثر المناطق السياحية ، إمبانادا الممتازة التي عادة ما يعدونها مع القواقع أو مع xoubas (السردين الصغير).
RÍAS BAIXAS: فطائر البحر
استمرار نحو الساحل دخلنا أراضي الحشوات البحرية. هنا تقريبا كل شيء قابل للخبز: القواقع أو المحار ، سمك القد أو النازلي ، بلح البحر ، الأخطبوط ، ثعبان البحر ، الأسقلوب ، الأسقلوب ، الحبار أو السردين تؤدي إلى ظهور الفطائر ذات النكهات القوية.
بان دا موا امباناداس: كلاسيكي
العديد منها ، مثل تلك التي يمكنك تجربتها كثيرًا في ** O Noso ** (Portosín) ، مصنوعة من دقيق الذرة وهي أكثر كثافة وأقوى.
على بعد كيلومترات قليلة نويا والتي ، بالإضافة إلى مدينة قديمة جميلة من أصل العصور الوسطى ، لديها بعض من أفضل إمباناداس في المنطقة.
في O Forno do Couto ، مخبز تقليدي في الوسط ، ستكون دائمًا على صواب ، سواء كان ذلك مع إمبانادا الحبار أو راكسو (لحم الخنزير الخاصرة) إمبانادا أو حتى التفاح الحلو إمبانادا.
على الرغم من أن الطريق يأخذك إلى الجنوب فلن تواجهك مشاكل أيضًا: امباناداس الحبار المطبوخ تحظى بشعبية كبيرة في مصب فيغو.
لفها إنها عاصمة الحبار في غاليسيا ، لذا يمكن العثور على إمباناداس جيدة مصنوعة من هذا المنتج في جميع أنحاء المنطقة. مخبز ** سانتا ريتا ** في المربع الذي يحمل نفس الاسم في فيجو. من الملائم طلبها حتى لا تبقى مع الرغبة.
لكن في هذا المصب ، ليس كل شيء هو شوكو امباناداس. وكمثال على ذلك ، فإن ** Casa Simón ، في Cangas do Morrazo. ** عادةً ما ينوعون الحشوة وكلها جيدة ، على الرغم من أنه يمكنك الاختيار سلطعون العنكبوت ، دون الذهاب إلى أبعد من ذلك ، فهو أحد أولئك الذين يبررون الرحلة بنفسه.
مخبز سانتا ريتا ، لا تنس أن تطلبه وإلا فلن يتبقى لك أي شيء!
بادرون و LAMPREY TIMBAL
إنها ليست فطيرة بالضبط ، لكنها قريبة و ، إذا كانت لديك الفرصة لتجربتها ، فلا يجب أن تفوتك هذه الفرصة.
حول لامبري كيتليدروم طبق الذي يهدف البعض إليه أصل القرون الوسطى وهذا أمر نادر بالفعل لا يمكن العثور عليه إلا في هذه المدينة الطريقة البرتغالية إلى سانتياغو وعند الطلب.
سوف تحتاج رفيقين على الأقل (أود حتى أن أوصي بثلاثة ، وإذا كنت تفتقد أيًا منها ، فيمكننا دائمًا التحدث عنها ، لأنني فقدت هذا الطبق) واحتفظ به مقدمًا في Chef Rivera ، أحد كلاسيكيات المطبخ الجاليكي.
هذا صحيح: فقط بين نهاية يناير وبداية أبريل. ولكن ليس فقط kettledrums مثيرة للاهتمام في هذه المنطقة.
في دارجة ، أكثر أو أقل في منتصف الطريق إلى سانتياغو ، مخبز زوركسو تحضير فطيرة أخطبوط الاعتزاز. لا تتردد: اطلب الكبيرة. لن يكون الأمر كثيرًا ، صدقني.
سيديرا: المعجنات والإمبانداس المفتوح
لا أعرف ما لدى سيديرا ، قرية صيد صغيرة شمال فيرول ، لكنها تمكنت من الحفاظ على تقاليد تذوق الطعام مثل عدد قليل من الأماكن الأخرى في غاليسيا.
البرنقيل ، ماكو قصير الزعانف ، سمك الراهب a la cedeiresa بالإضافة إلى الأنواع الكلاسيكية ، هناك نوعان مختلفان وفريدان من الفطائر.
كعكة التونة العريبي
من ناحية ، هناك الفطائر المفتوحة ، أقرب شيء إلى التقاطع بين الإمبانادا التقليدية والبيتزا لفهمنا ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من شريط وأن بعض المخابز تستعد للطلب.
العثور عليها أسهل بكثير المعجنات متغير يتم تحضيره من عجين من عجين الفطير ، نسبة حفر أعلى من التقليدية وأقل زاراغالادا إمباناداس ، البصل المقلي والفلفل المضافان بالداخل.
المكان المثالي لتجربته هو فرن العريبي الحرفي على الطرف الجنوبي من المدينة ، والتي تعمل منذ عام 1875.
كرة الكريم من منطقة EUME
بين لاكورونيا وفيرول هو Fraga do Eume ، غابة أصلية من أشجار الكستناء والبلوط التي تغطي وادي نهر إيومي حتى مصبته ، وهذه واحدة من تلك الزوايا السحرية التي نفتخر بها نحن الجاليسيون دون أن نشعر بالإثارة الشديدة ، لمنعهم من الازدحام والاستمتاع بهم.
في الجزء العلوي من الوادي في قرية بدون مصاحبة من الالات الموسيقية، يمكنك شراء كريم الكرة واحدة أخرى من تلك الفطائر بدون غطاء والتي تم إعدادها في هذه المنطقة الشمالية.
كرات الكريمة في مخبز فيلاس دي موروس: اكتشاف حقيقي
إنها ليست حلوى غذائية ، لذا فهي مثالية للعودة من نزهة عبر La Fraga ، ولكن هذا المزيج من عجينة خبز ، قشطة ، سكر وحرارة الفرن سيجعلك تندم على عدم اكتشافه عاجلاً.
من المخبز فيلار دي موروس هم من بين الأفضل. إذا توقفت عند هذا الحد ، يمكنك أيضًا تجربة عجينة الخبز الممتازة إمباناداس. ولا تبقى مع واحد فقط: اطلب الدجاج المتبل بالفلفل المشوي أو السردين.
كما تستحق التوقف عند بونتيديوم. ليس فقط لأنها واحدة من أكثر المدن سحرًا على هذا الجزء من الساحل أو لأنها هنا سنترويا ، الكهف المعروف باسم منطقة البحر الكاريبي الجاليكية.
في صناعة الحلويات أوبرادويرو ، بالإضافة إلى الفطائر الجيدة ، فإنهم يعدون جرب ، نوع من الإمبانادا ذات الطبقات التي فقدت أصولها بمرور الوقت. ماذا عن واحد مع طبقات من لحم الخنزير الخاصرة ولحم الخنزير والدجاج؟
XOVE ، VIVEIRO وإمبانادا في الشمال
حضانة، مع باب عصر النهضة وشوارعها القديمة والكعك التقليدي المثير للإعجاب ، فهي محطة إلزامية في منطقة مارينا ، الساحل الجاليكي كانتابريا
هل قلنا أنه في هذه الرحلة من الأفضل ترك نظامك الغذائي والندم في المنزل؟ إذا أحضرتهم ، فمن الأفضل إيقافهم للحظة والذهاب إلى السوق والبحث عن أكثر من الخبز ، ورشة عمل تنتج في البلدة المجاورة اكسوف.
قشرة حلويات أوبرادوريو
هُم إمبانادا السجق الصغير (السردين الصغير) جيد جدًا ، ولكن دائمًا ما يحتوي على مجموعة جيدة تجعلك تتساءل.
ثم كل ما تبقى هو أن تدخل إلى قسيمة حلويات ، وجرب Colineta أو Torta de Viveiro. وبعد ذلك أنا متأكد من أنك تفهم لماذا قلنا عن الأسف.
TORTILLA EMPANADA في موندوريدو ، المدينة التي يختلف فيها كل شيء
Modonedo هو يكتنفها الأسطورة لعدة قرون. إذا كنت تتجول في المدينة ، فسوف يخبرونك عن قطع رأس المارشال باردو دي سيلا ، وكيف ابتكر ألفارو كونكويرو الواقعية السحرية هنا قبل أن يفعلوا ذلك في أمريكا اللاتينية ، عن الساحر ميرلين أو كويفاس ديل ري سينتولو.
أكثر من كافية لبلدة لا يزيد عدد سكانها عن 4000 نسمة. لذلك هنا لا يمكن أن تكون الفطائر التقليدية أيضًا.
هناك ، نعم (تلك الموجودة في فرن Crespo ، على سبيل المثال ، تلك الموجودة في فرن Crespo رائعة) ، لكن إذا توقفت عند إلى Voltina ، مطعم على سفح طريق فوز ، يمكنك تجربة شيء فريد: فطيرة التورتيلا.
عالمنا
عادة ما يكون Ourense هو الشيء العظيم المنسي. أقل المقاطعات الجاليكية سكانًا هي الأكبر في نفس الوقت. ربما لهذا السبب احتفظت به تقاليد تذوق الطعام منذ قرون وربما هذا هو السبب أيضًا في بقاء العديد منهم أسرارًا محفوظة جيدًا.
إمباناداس من حانة O Pepiño ، في قلب Allariz
البعض ، مثل فطيرة قشرة من A Rúa ، هم تقريبا في خطر الاختفاء. إنها فطيرة مليئة ضلع لحم الخنزير بالعظم ونصف مطبوخ.
ينتهي اللحم من الطهي في الفرن. ثم عليك فقط الكشف عن الإمبانادا ، توزيع الغطاء على العشاء حتى يتمكنوا من استخدامه كخبز وتقطيع أجزاء.
يحدث الشيء نفسه مع شوك إمبانادا محشوة بالنقانق التقليدية في أدخل، إحدى القرى سيرا دو Xures ومن الصعب أيضًا الخروج من العطلة.
ويمكن قول الشيء نفسه عن السلق والبطاطا امباناداس السويسري من منطقة فالديوراس. إذا أتيت إلى المنطقة ، يمكنك تجربة حظك في المخبز قديس في وسط المدينة.
لكننا لن نغادر المقاطعة دون تجربة إمبانادا في حانة.
هؤلاء من يا خيار ، في قلب Allariz ، هم مثال جيد لعائلة من الإمباناداس من الأكثر انتشارًا إلى الأكثر سمكًا و وعادة ما يتناولونها مع سمك القد أو اللحوم.
التوقف الأكثر موصى به في أورينس
بنديرا ، عاصمة إمبانادا
أعلم أن البيان سيثير الجدل ، لكن بانديرا ، حوالي 30 كم من سانتياغو في الداخل ، يمكن أن تكون عاصمة إمبانادا في غاليسيا.
فقط لأنه يتم الاحتفال به هنا كل صيف أحد أقدم الحفلات وأكثرها ضخامة مكرسة لهذه الوصفة.
في هذه الحالة ، فإن عمله هو مغادرة الأفران والمرور مخبز بولين ، في قرية Rellas ، بجوار Hermanos Bouzada ، في Paradavella أو ، إذا كنت تفضل تجربة مطعم ، فانتقل إلى المطعم ** O Refuxio ، ** في Merza ، حيث يتمتعون دائمًا بأمبانادا ممتازة في اليوم.