تعيد مطاعم ومقاهي برلين اختراع نفسها ، مثل تينمان.
قد يسلبون النوادي ، لكن ليس لديهم الرغبة في الرقص. ولم يمنع الحبس والقيود المفروضة منذ أكتوبر / تشرين الأول يتم فتح مساحات جديدة ويتم تجديد عرض تذوق الطعام في برلين . نعم ، ليأخذ بعيدا.
شوارع برلين أهدأ من المعتاد. سيكون هناك من يعتقد أن السبب في ذلك هو أن "الحياة في الخارج أقل" في ألمانيا ، ولكن من يدري ، يعرف أن برلين ليست ألمانيا وأن الناس هنا ، يوم الخميس ، يخرجون. وفي أيام الثلاثاء أيضًا. هذا ما كان عليه الحال ، على الأقل ، من قبل سيؤدي الوباء العالمي إلى إغلاق الحانات والمطاعم في نهاية أكتوبر بسبب تلك الأرقام اليائسة التي وصلت إلى إسبانيا من خلال الأخبار في تلك المراجعة الدورية لنتائج الدوري الأوروبي الوحيد الذي لا يرغب أي بلد في قيادته.
منذ ذلك الحين، تم تمديد القيود المفروضة على صناعة الضيافة بشكل منهجي الموعد النهائي مثل شخص يؤجل المنبه صباح الاثنين. تعال ، لفترة أطول قليلاً ... وهكذا حتى الاجتماع الأخير لميركل ورؤساء الولايات لمراجعة الإجراءات الحالية ، والتي تم فيها الاتفاق على وقف تصعيد خجول على مراحل. تتوقع افتتاح المدرجات نهاية الشهر الجاري . في الوقت المناسب تمامًا لقضاء عطلة عيد الفصح - وهنا تأتي الطباعة الدقيقة - إذا سارت الأمور على ما يرام.
كان المقصود من الأخبار أن تكون ، إلى جانب عودة الأعمال غير الأساسية ، لقاحات مجانية واختبارات مستضدات أسبوعيًا ، ضوء في نهاية النفق ؛ لكن المواطنين وأصحاب الفنادق لم يعودوا يجرؤون على البحث لمعرفة ما ينتظرهم على الجانب الآخر. يُظهر الأول البلى الذي حدث في الأشهر الأخيرة ونفد أفكار الطهي في المنزل ، في حين أن الأخير يملأ أدمغتهم الصيغ الجاهزة الجديدة التي تضمن بقاء عملك في هذا الوضع الطبيعي الجديد. كما يقولون ، من الضرورة تأتي البراعة.
خلال أشهر الشتاء ، الطوابير الطويلة التي كانت تتشكل أمام بعض الأماكن الأكثر ازدحامًا تم استبدال عطلة نهاية الأسبوع (Cocolo Ramen و Rembrandt و Maria Bonita) بمجموعات صغيرة من السترات الزرقاء التي تحمل شعار Wolt. خدمة التوصيل إلى المنازل الجديدة العاملة في منطقة وسط ميت لقد أنقذت الاقتراع لأكثر من فصل في واحد من أبرد المواسم في السنوات الأخيرة.
الآن بعد أن أزهرت أشجار الكرز في Bornholmer Strasse الآن بعد أن تبشر براعمها بقدوم الربيع والطقس الجيد ، بدأت الحدائق في الاستيقاظ من يوم الأحد الطويل من الخمول لتلقي زيارات أكثر وأكثر من رواد المطعم الذين يطلبون البيتزا في Zola ويجلسون للاستمتاع بها بجوار القناة . بلا شك ، أفضل مائدته. تشير قوائم الانتظار اللامتناهية التي كانت تشير إلى الوصول إلى أشهر المطاعم والنوادي في برلين الآن إلى قرب مرحاض عام.
لقد كانت الأشهر القليلة الماضية صعبة على سكان برلين لاستعادة ناديهم الثقافي. أيضًا بالنسبة للحانات والمطاعم التي تم إغلاقها (دقيقة صمت على شطائر لحم الخنزير المسحوبة من Twinpigs) ، ولكن على عكس ما تبثه الأخبار عادةً ، لم تكن كل الأخبار سيئة ، على الأقل بالنسبة إلى مشهد تذوق الطعام في برلين ، الذي ، حتى في ظل الظروف ، لا يتوقف عن النمو.
لما تم اغلاق باب بيت العجائب الصغيرة مؤقتا فتحت نافذة الكراك . أن الذئب لا يمكن أن يذهب تيم راو؟ الشيف الحاصل على نجمتي ميشلان ولا حياء ، يقدم قائمة طعام Fuh Kin Great في غرفة معيشته . لا ينبغي أن يتلقى آرن أنكر وفريدريك بيل براهي التعميم ، لأنه بدلاً من الإغلاق ، افتتح مطعم (بريكز) ومخبز (صوفي) ، على التوالي ، في الحبس الكامل. وليس فقط أفضل الطهاة في برلين يذهبون إلى بارا لتناول الطعام ، وكذلك أولئك الذين لا يستطيعون قضاء أسبوع دون ساندويتش الدجاج المقلي. يبدو وكأنه شيء من شأنه أن يجعل لعاب Joey Tribbiani ومذاقه أفضل.
صوفى
يحب الألمان شراء لفائف الخبز كثيرًا (brötchen) في عطلات نهاية الأسبوع ، مثل الزهور الطازجة الدنماركية. كوبنهاغن مليئة بائعي الأزهار المصممين. برلين ، من ناحية أخرى ، تفتقر إلى الأفران التي تحترم هذه العادة ، وإذا سألت رجلًا فرنسيًا ، فإن الكرواسان الذي يستحق أن يطلق عليه اسمه. لم يكن فريدريك بيل براهي على علم بهذا النقص عندما قرر فتح SOFI في نفس الوقت الذي صدر فيه قرار بإغلاق الفندق.
يشرع مالك Café Atelier September و Apollo Kantine & Bar و Kafeteria في المتحف الوطني في الدنمارك في مشروع مع Slow group للتربية حرم جامعي مخصص للثقافة والعافية والاستدامة على ضفاف Spree في العاصمة الألمانية . وبينما تتشكل مارينا مارينا ، قرر الطاهي تحقيق حلمه بافتتاح مطعم في برلين.
عندما وجد مساحة في مبنى صناعي من القرن التاسع عشر ، الموجودة في الصف الثاني الخفي الذي يوفر فناءً داخليًا ، سقطت جميع القطع في مكانها. "لقد كان تحديًا كبيرًا ، ولكنه مجز للغاية" ، علقوا أثناء الضغط على إبهامهم (لا يتم تقاطع الأصابع في ألمانيا) أن تكون قادرة على فتح شرفتها وتصبح نقطة التقاء للحي ما كان يدور في أذهانهم.
ماذا تطلب؟ هاندويركر ، بريوش دنماركي نموذجي مع الجبن والزبدة المخفوقة.
لا نريد الخروج من هنا
تيم راو
"الطعام الذي يجعل الحنك يرقص" . هكذا يعرّف تيم راو مفهوم طعام الروح الذي يتم طهيه في مطابخ مطعمك مع نجمتي ميشلان. عندما صدر مرسوم بإغلاق الصناعة الفندقية ، "كان علينا الاختيار بين البقاء كشركة بسبب موظفينا (الذين لم نتوقف عن دفعهم بنسبة 100٪) أو الإغلاق ، ربما إلى الأبد ، لأن المال يحترق كل شهر مثل الجحيم".
كان القرار هو Fuh Kin Great ، قائمة الوجبات الجاهزة المكونة من أربعة أطباق الذي يقدم به الطاهي الأكثر دقة في برلين النهاية النهائية لوصفاته الدقيقة للرواد. كل أسبوع يقدمون بديلين جديدين (مع خيار نباتي خاص بهم) وإقران منفصل لذلك يأخذونك إلى بانكوك أو طوكيو أو الصين دون مغادرة المنزل.
ماذا تطلب؟ قائمة طعام فوه كين الرائعة (بين 68 و 128 يورو).
السّيدة. روبنسون
تحب Samina المطبخ ولا يجب أن تكون أمامه لتعرف. في كلماته حول لحم الخنزير المنغاليكا عندما تحدث إلي عن هذا النوع - الذي سيكون معادلاً لطبقنا الأيبري في وسط أوروبا - ، هناك قدر كبير من الاهتمام كما هو الحال في كل من الأطباق الموجودة على القائمة لشخصين يقوم بإعدادهما أسبوعياً. بمنتجات محلية عالية الجودة . يمكن طلبها واستلامها يومي الجمعة والسبت في مؤسستك ، أو استلامها في المنزل بتكلفة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القائمة والعرض المنتظم للوجبات الخفيفة والنبيذ ليس هو الشيء الوحيد الذي تطبخه السيدة روبنسون هذه الأشهر. قريباً جداً سيفتتح ، أيضاً في Prenzlauer Berg ، أخته الصغيرة Café Frieda.
ماذا تطلب؟ القائمة الأسبوعية لاثنين من السيدة روبنسون في المنزل (110 يورو).
شريط
وصلوا إلى المطعم الذي اعتاد طهاة برلين على الذهاب إليه لتناول الطعام تنجذب أكثر فأكثر إلى رائحة الدجاج المقلي . أقرب إلى كوريا من كنتاكي ، يمكن الحصول على هذه الشطيرة التي تحتوي على قائمة انتظار من الخميس إلى الأحد على الغداء مع الحجز المسبق والحذر! هذا ينفد لديهم أيضًا قائمة أسبوعية من 3 أطباق (39 يورو).
ماذا تطلب؟ سندويش دجاج مقلي على الطريقة الكورية (12 يورو).
شبك
افتتحوا في ديسمبر 2019 دون أدنى شك في ذلك سيتعين عليهم إعادة اختراع أنفسهم بعد بضعة أشهر فقط . يوضح المالك المشارك أوليفر مانساراي قائلاً: "خلال الحجز الأول ، استغلنا الوقت لإنهاء بعض تفاصيل المكان وتحسين الوصفات وإعداد الفريق". لم يكن الأمر كذلك حتى الثانية عندما أخيرًا قرروا في قائمة الوجبات الجاهزة والمتجر عبر الإنترنت حيث يواصلون تقديم الكوكتيلات الذي اشتهر ، لبضعة أشهر في الصيف ، في Feierabend (مشروبات ما بعد العمل) في برلين. نتطلع إلى الموسم الحار القادم إنهم يستعدون بالفعل لافتتاح فرانك ، وهو مقهى مجاور به شرفة.
ماذا تطلب؟ Kink Your Weekend Your Weekend قائمة مكونة من 3 أطباق (35 يورو) وكوكتيل Beelitzer Spargel مع الجن ، والهليون الأبيض ، و Fino و agraz.
المشقوقة
من المبدعين في House of Small Wonders ، التي أغلقت بسبب الحبس ، تأتي هذه المؤسسة في قلب برلين هذا لم يفتح ولا يخدم الهامبرغر الصغير. لا يزال يعتبر Crackbuns في فترة اختبار ولهذا السبب يأملون في أن يكونوا قادرين على الاحتفال بتنصيب رسمي يتجاوز الافتتاح الناعم الحالي ويعززه. كان شاؤول مارغوليس واضحًا جدًا في ذلك أرادت إثراء عرض الوجبات السريعة بمنتجات حرفية عالية الجودة وكان يغلي منذ فترة طويلة فكرة بضع قطع من الخبز الطري مع بطاطس موتشي . انسَ كل ما كنت تعتقد أنك تعرفه عن البطاطس المثالية المقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، لأن هذه البطاطس الرقيقة التي لا نهاية لها ستجعلك تريد المزيد.
ماذا تطلب؟ قائمة لشخصين مع اثنين من الهامبرغر لكل واحد ، البطاطس ، سلطة وعصير الليمون للمشاركة. للحلوى ، بريوش الشوكولاتة وبريوش يوزو مع فاكهة العاطفة ، منعشة بقدر ما هي لذيذة (28 يورو).
تينمان
ميريام ميلان هي صوت التفاؤل . دافئ ، حلو ورقيق مثل صوت الماء عندما تهز قدميك العاريتين في بركة. إنه قادر على أن يبتسم لك حتى مع القناع ، لكنه أيضًا ينجح في نقل الإيجابية حتى في أصعب اللحظات بالنسبة للكافتيريا التي يتقاسمها مع شركائه. "قبل الوباء ، كانت حياتنا تدور حول الأعمال. بفضلها ، جعلنا TINMAN الموقع الذي طالما حلمنا به: مكان للاكتشاف حيث يمكنك الاستمتاع بالطعام المصنوع من المنتجات المحلية في جو ممتع . إنه مكان يصبح فيه العملاء أصدقاء وحيث يكون النسيج الاجتماعي ودعم مجتمع فن الطهي على رأس الأولويات "، يشرح.
سمح لهم الحبس بالاقتراب من عملائهم ، إنشاء حديقة على السطح والابتكار من خلال عمليات التعاون الأسبوعية . خلال شهر مارس ، ستذهب الأرباح التي تم الحصول عليها من بيع ملفات تعريف الارتباط على شكل حلمة لمختلف الجمعيات النسائية.
ماذا تطلب؟ سندويتش جبنة مشوية و تويكس خاص بها
غوريلا
مثل Sofi in Mitte ، تعتزم شركة Gorilla تلبية متطلبات المخابز في حي نويكولن . طبيعي أن الجيران رحبوا به بشكل جيد. أعرف عددًا قليلاً من الفرنسيين الذين لا يستطيعون لوم الكرواسون ، والتي تباع يوميًا - "نحن بالكاد نواكب الطلب!" - ولا حتى حلوياتهم مع ملح الكراميل . ماتيو أنجيوي هو المسؤول عن صناعة الحلويات و Frithjof Wodarg عن الشركة التي كانت تتوسع باستمرار منذ افتتاحها. من مارس ، سيقومون بتمديد الجدول الزمني بالإضافة إلى عرض البيتزا والكعك.
ماذا تطلب؟ كرواسون. الكثير من. قبل نفادها. وكعكهم كوين امان.
ريمي
ضربت الموجة الثانية الأخ الصغير للحبيب Lode & Stijn بشدة . لم يستوعبوا بعد نجاح افتتاحهم الأخير في الصيف ، عندما كان عليهم مواجهة القيود الجديدة التي أجبرتهم على إعادة حساب المسار و صب كل الحماس في قائمة الوجبات الجاهزة . لقد كانت أسابيع من الإثارة الكبيرة لذا قرروا أخذ استراحة بعد شهرين ونصف فقط من التنصيب. وأخيرا! إنهم يخططون للعودة بمبادرات جديدة في المنزل على الرغم من أنها بطريقة أكثر عفوية و المنتجات الحرفية مثل أحواض الطحينة المزيفة ببذور عباد الشمس.
ماذا تطلب؟ كريم choux. ليس الأمر أن أطباقهم اللذيذة ليست لذيذة ، بل أن هذه الحلوى ببساطة مذهلة.
تيفين
بغض النظر عن عدد المرات التي تمشي فيها في شارع أورانين ، حتى مع أفضل رادار شمي للكاري والهيل ، لن تجد أي علامة تدل على مكانة هذا المطعم الشبح . بالنسبة لنموذج العمل هذا الذي يتميز بالخدمة في المنزل فقط ، فإن الحبس لم يغير شيئًا.
تصورها ساشين عبيد وسليمان ذكار كتجربة ، تم افتتاح Tiffin في ديسمبر 2020 كما كان يمكن أن يكون في أي وقت آخر ، منذ ذلك الحين فقط ازدادت شعبية الوجبات الجاهزة. إنهم يطمحون إلى أن يشبهوا طعام أمهاتهم وقد قال تيم راو عن أطباقه إنه لم يتذوق طعامًا هنديًا مثل هذا من قبل. وصفها بأنها قطار الملاهي.
ماذا تطلب؟ غار كي دال ، كاري العدس والتوابل مناسب للغداء والعشاء.